Archiv der Kategorie: Single-Küche

Rahmkohlrabi

Einleitung

Kohlrabi ist eins meiner Lieblingsgemüse, und er ist von allen Kohlarten einer der bekömmlichsten und delikatesten. Oft komme ich gar nicht dazu ihn zu kochen, weil ich die zarten jungen Knollen gern schon auch mal roh wegfuttere. Damit aus der delikaten Knolle auch ein feines Gemüse wird, muss man ihn sehr sorgfältig schälen, am Wurzelende und an den Blattstielansätzen muss man die holzigen Stellen sorgfältig ausschneiden. Achten sie beim Kauf darauf dass das Grün noch frisch und nicht welk und alt aussieht, dann ist der Kohlrabi auch frisch. Ein mittelgrosser Kohlrabi ergibt etwa 1-2 Portionen, je nachdem ob man ihn als Beilage z.B. zu Fleischpflanzerl oder Schmitzel mit Kartoffeln, oder als Hauptgericht mit Semmelknödeln serviert. Meistens bekommt man grünen Kohlrabi, manchmal gibt es auch violette Knollen, wenn die frisch aussehen unbedingt mitnehmen, die sind beonders fein!

Zutaten

für 1-2 Portionen:
1 mittelgrosser grüner oder violetter Kohlrabi, 1 El Butter, 1/4 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 El Salzgemüse und 1/8 l Wasser oder 1/8 l leichte Brühe, etwas gemahlener Kümmel, frischgemahlener Pfeffer, 1/8 l Sahne, etwas gehackte Petersilie. Wenn es frisch und zart ist, das Grün vom Kohlrabi, feingehackt.

Zubereitung

Kohlrabi großzügig schälen, man sollte alle holzigen Stellen abschneiden, und in ca. 1,5 cm Würfel schneiden. Butter in einem mittelgrossen Topf zerlassen, geschälte und feingehackte Zwiebel und Knoblauch glasig darin andünsten, nicht bräunen. Kohlrabi zugeben und ein paar Minuten andünsten, dabei fleißig umwenden. Salzgemüse und Wasser zugeben, mit etwas Kümmel und Pfeffer würzen. Zudecken, auf kleine Flamme stellen und ca. 10-12 Minuten leise dünsten lassen. Wenn der Kohlrabi bißfest, aber schon durch ist Deckel abnehmen, Sahne zugiessen und die Platte etwas wärmer stellen, die Sahne soll etwas einkochen. Noch ca. 8-10 Minuten einkochen lassen,. dann Petersilie und feingehacktes Kohlrabigrün zugeben, gleich servieren.

Rahmkohlrabi

Gebratene Nierchen mit Lauch-Kartoffel-Pü

Einleitung

Ich hab früher Nierchen nicht so gern gegessen, weil sie immer ein bisschen nach gekochten Kinderwindeln gerochen haben. Heutzutage kommen die Nierchen von wesentlich jüngeren Schlachttieren, und schmecken und riechen nicht mehr nach Pipi. Ich leg sie trotzdem ein paar Stunden in Milch ein, das schadet dem Geschmack nicht und macht das Fleisch schön zart. Nierchen sind noch ein wenig zarter und delikater als Lebern, wer Innereien mag: unbedingt probieren!

Zutaten

Für 1 Portion:
1 Schweine- oder Kalbsnierchen von ca. 150 g. Butter und etwas Öl, Salz und Pfeffer.

Für die Beilage:
1 kleine Stange Lauch, 2 mittelgrosse Kartoffeln, Butter, Milch, Salz. Pfeffer, Muskat, gem. Kümmel, ein kleiner Teel. Salzgemüse oder etwas Suppenwürze.

Zubereitung

Nierchen einige Stunden in Milch einlegen. Abgiessen und mit Küchenpapier trockentupfen. Der Länge nach halbieren, evtl vorhandene Adern und Fett mit einem scharfen Messer ausschneiden, viel dürfte aber nicht dran sein.
Dann den Pü herrichten, siehe Rezept für Tante Lisas Lauch-Kartoffel-Pü.
Wenn die Beilage fertig ist, Butter und Öl in einer möglichst beschichteten Pfanne erhitzen und die Nierchen beidseitig schön braun braten, aber nicht zu durch werden lassen, nicht dass sie trocken werden. Pfeffern und sparsam salzen, mit dem Pü servieren.

Gebratene Nierchen mit Lauch-Kartoffel-Pü

Hühnchen mit dreierlei Pilzen

Einleitung

Die chinesischen getrockneten Pilze bekommt man in sehr guter Qualität im Asia-Laden oder im Versandhandel. Sie sind sehr ergiebig, weil sie stark aufquellen und sehr aromatisch sind, wenn man sie mit kochendem Wasser überbrüht hat. Nur die Stiele muss man wegschneiden, die sind zäh.

Zutaten

für eine grosse Portion:
120 g Hühnchenbrustfilet, 2 cl Sojasauce, 2-4 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer, 1 scharfe Chilischote oder auch mehr, wenn man es gern scharf hat. 2 Esslöffel Pflanzenöl, 2 Esslöffel gesalzene, geröstete Erdnüsse, 100 ml Kokosmilch, 2-4 Champignons, 2-3 getrocknete Mu-Err Pilze und 2-3 getrocknete Shiitake-Pilze, 1-2 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel, 2-3 Frühlingszwiebeln oder ein Stück Lauch(nur das Weisse und Gelbe), Saft 1/2 Limette, Salz, Pfeffer, 1-2 Teel. brauner Zucker oder Hoisin-Sauce, Sojasauce zum Abschmecken, evtl. etwas Orangensaft oder Ananassaft zum Verdünnen.

Zubereitung

Hühnchen in 1/2 cm breite Streifen schneiden, mit Sojasauce und 1 durchgedrückten Knoblauchzehe marinieren, bis die restlichen Vorbereitungen erledigt sind.
Getrocknete Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und 15 Min stehen lassen, dann abspülen und in Streifen schneiden. Frische Pilze putzen und in Scheibchen schneiden. Kokosmilch und Erdnüsse im Mixer pürieren. Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel oder Schalotte und Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer grossen Pfanne oder im Wok erhitzen, Knoblauch und Ingwer scharf anbraten. Hühnchen zugeben und ein, zwei Minuten scharf anbraten, dann herausnehmen. Zweiten Esslöffel Öl in die Pfanne geben, Zwiebel und Frühlingszwiebel oder Lauch und Pilze zugeben und zwei, drei Minuten unter stetem Rühren scharf anbraten. Pfanne vom Feuer nehmen, Hühnchenfleisch wieder zugeben. Pürierte Erdnüsse und Kokosmilch, Limettensaft und Gewürze zugeben, abschmecken. Nochmal kurz erhitzen, falls die Sauce zu dick ist noch etwas Saft unterrühren. Mit Reis servieren.

Hühnchen mit dreierlei Pilzen

Leber Berliner Art mit Äpfeln und Zwiebeln für Singles

Einleitung

Im Original nimmt man Kalbsleber für dieses feine Gericht, ich mag aber auch Schweineleber oder Geflügelleberchen (Huhn oder Pute) dafür gern. Auf jeden Fall muss man mit etwas Gefühl braten, die Lebern sollen schon durch werden, aber keinesfalls trocken. Das erfordert etwas Übung. Solange die Leber auf Druck noch weich nachgibt, ist sie innen noch roh, aber wenn sie sich fest anfühlt gleich runter von der Hitze, dann ist sie fertig. Wenn man nicht sicher ist, kann man ein Eckchen anschneiden, das darf innen nicht mehr blutig sein.

Zutaten

für eine Portion:
1 Scheibe sauber geputzte Leber, ca 125 – 150 Gramm. 2-3 El Butter, 1 Apfel, 1 Zwiebel. Salz, Pfeffer.
Als Beilage Pellkartoffeln oder Kartoffelpüree.

Zubereitung

Leber von allen Sehnen und Häuten befreien. Apfel schälen, Kernhaus ausstechen und in 1,5 cm Scheiben schneiden. In 1 El Butter braten, der Apfel darf braune Rändchen kriegen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, mit etwas frischer Butter bei mittlerer Hitze braun rösten, zu den Äpfeln geben. Nochmal etwas frische Butter in die Pfanne geben, Leber darin braun, aber nicht zu durch braten. Salzen und Pfeffern, gleich mit den Äpfeln und Zwiebeln anrichten, Kartoffeln dazu reichen.

Leber Berliner Art mit Äpfeln und Zwiebeln

Schinkenfleckerl im Ofen überbacken für Singles

Einleitung

Schinkenfleckerl sind ein österreichisches Nationalgericht und es gibt sie in vielen Varianten. Ich hab eine einfache Version am liebsten, die im Ofen überbacken wird. Man kann die Fleckerl schon lange vorher zubereiten und erst eine halbe Stunde vor dem Essen in den Ofen schieben und fein knusprig überbacken. Dazu ein frischer grüner Salat und ein Glasl Bier oder Radler!

Zutaten

für eine grosse Portion:

ca. 80-90 g Fleckerl oder Bandnudeln, 30-40 g gekochter Schinken, 2 El. Butter, 1 Ei, 3 El Sauerrahm, Salz, Pfeffer. 3 El. würziger geriebener Käse, z.B. Emmentaler oder Bergkäse.
180 Grad 30-40 Minuten.

Zubereitung

Nudeln bissfest kochen, abgiessen und kalt abspülen, gut abtropfen lassen. Butter in einer passenden Aulaufform zerlassen, Form gut auspinseln. Ei, Sauerrahm, Salz und Pfeffer gut verquirlen, in Fleckerl geschnittenen Schinken untermengen und die überschüssige flüssige Butter aus der Auflaufform unterrühren. Nudeln unterheben. In die Auflaufform geben, Käse darüberstreuen und bei 180 Grad eine halbe Stunde überbacken.

Tipp

Die Schinkenfleckerl gehen auch in grösseren Portionen (2-4) gut zu machen, man braucht halt eine grössere Auflauffom.

Schinkenfleckerl überbacken

Pasta frutti di mare alla Inselfisch

Einleitung

Ich hab lang herumgesucht und war nicht zufrieden mit den Frutti di mare Zubereitungen, überall sind Tomaten dran und die mag ich nicht immer. Fischfond hab ich auch nicht immer im Haus, und die grossen Gläser sind auch viel zu viel für einen Single. Ausserdem sind sie richtig teuer. Dann hatte ich eine zündende Idee: mein gutes hausgemachtes Salzgemüse! Das bringt einen vollen, runden Geschmack, und passt ideal mit den Meeresfrüchten zusammen. Das war der Hit! Wenn man kein Salzgemüse hat: notfalls geht auch ein Löffelchen gute gekörnte Brühe oder Suppenpaste, wir sagens nicht weiter 😉

Zutaten

für 1 Portion:
125 g TK-Frutti di Mare (Muscheln, Calamari, Krabben), 1 El Butter, 2 El Olivenöl, 2-4 Knoblauchzehen, 1/2 Zwiebel, 1/2-1 Peperoncini, 1 Teel Salzgemüse, 1/2 Glas Weißwein. 60-70 g gewellte Bandnudeln, Salz. Feingehackte Petersilie und Basilikum.

Zubereitung

Frutti di Mare in einem Sieb auftauen lassen. Topf mit Salzwasser für die Nudeln hinstellen. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden, Peperoncini entkernen und in dünne Ringerl schneiden. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, nicht bräunen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze fein braten bis sie goldgelb und ganz zart sind. Nudeln ins kochende Wasser tun und nach Anweisung garen. Peperoncini in die Pfanne geben, Wein aufgießen und bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Frutti di Mare zugeben und unter Rühren warm werden lassen, Salzgemüse unterrühren, Hitze reduzieren. Petersilie und Basilikum zugeben, al dente gekochte Nudeln zugeben und gut mischen, mit ganzen Basilikumblättchen garnieren.

Tipp

Das Salzgemüse oder die gekörnte Brühe sind salzig genug, bevor man nachsalzt erst probieren!

Pasta frutti di mare alla Inselfisch

Rahmnudeln mit Zuckerschoten

Einleitung

Ich esse unheimlich gern frische Zuckerschoten, und finde der zarte süsse Geschmack baucht nicht viel Brimborium. Ich habe eine sehr einfache Zubereitung improvisiert, die in ein paar Minuten fertig ist und eine wunderbare Beilage z.B. zu Kurzgebratenem ergibt. Man sollte sich nur die Zeit nehmen, die Schoten sauber zu entfädeln, damit man nicht auf den Fäden herumkaut.

Zutaten

für 1 Portion:

60 g gewellte Bandnudeln, 2 El Creme fraiche, ca. 125 g Zuckerschoten, 2 El geriebener Käse, Salz, Pfeffer, Muskat.

Zubereitung

Zuckerschoten sauber Putzen und Entfädeln, wenn sie sehr groß sind quer halbieren. Einen Topf mit Salzwasser aufkochen, Nudeln zugeben und Küchenwecker stellen. Nudeln sprudelnd kochen lassen bis 3 Minuten vor Ende der Garzeit, Zuckerschoten in den Topf geben und fertig garen. Abseihen, nicht ganz abtropfen lassen und Nudeln und Zuckerschoten zurück in den Topf geben. Creme fraiche zugeben und gut verrühren, Käse dazugeben und nochmal kurz umrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Sofort servieren.

Tipp

Hier passt ein milder Käse ausgezeichnet, ein Gouda oder Edamer zum Beispiel, oder ein Heumilch-Bergkäse.

Rahmnudeln mit Zuckerschoten

Garnelenknöderl für die Suppe, wie im Chinarestaurant

Einleitung

Diese Knöderl schmecken frisch gedämpft mit Dipsaucen oder in der Suppe wunderbar, wie im guten Chinarestaurant! Eine tolle süße Chilisauce zum Selbermachen findet ihr bei Bianca Zapatka. Ein wunderbares Rezept, schnell gemacht und richtig köstlich!
Ich habe vor vielen Jahren schon ein Rezept für die Chinesische Garnelenfarce eingestellt, aber das Rezept von damals war ein bisschen arbeitsintensiv. Ich hab es jetzt etwas vereinfacht, mit vorgefertigtem Hackfleisch ist es einfacher zu machen. Ausserdem drücke ich den Ingwer durch meine gute Rösle-Knoblauchpresse, weil er manchmal halt schon faserig ist, und ich da nicht so gern drauf rumkaue.
Man kann die Knöderl wunderbar einfrieren, und dann mit ein bisschen Gemüseeinlage rasch eine köstliche Suppe zubereiten.

Zutaten

Ca. 12-15 Stück

Für die Knöderl:

150 g rohe Garnelen (geputzt gewogen), 150 g nicht zu mageres Schweinehackfleisch, 3-4 getrocknete Mu Err und Shiitake-Pilze, 2-3 Frühlingszwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, ein Stück Ingwer, etwas Chilischote feingehackt, nach Geschmack und Schärfe eine halbe bis zwei Schoten. 1/2 Teel. Salz, Pfeffer, ein Teel. brauner Zucker oder ein guter Schuß Mirin (duftige flüssige Würze), etwas Soja- und Fischsauce.
Ein bis zwei El. geröstetes Sesamöl, 24-30 Blätter Reispapier, wenn man hat reichlich Koriandergrün.

Für die Suppe (Single-Portion):

4 gefrorene Knöderl, 1/4 l leichte Fleisch- oder Gemüsebrühe (geht auch Instant), 1 Frühlingszwiebel, 2-3 getrocknete Pilze, eingeweicht und fein geschnitten, etwa eine halbe Tasse geputztes frisches Gemüse, z.B. einige Zuckerschoten oder eine Handvoll Sojasprossen. Ein Schuß Sojasauce, etwas Koriandergrün oder Basilikum.

Zubereitung Garnelenknöderl

Getrocknete Pilze mit kochendem Wasser übergiessen und eine halbe Stunde ziehen lassen, dann fein schneiden, Stiele wegtun. Garnelen mit einem scharfen Messer kleinschneiden, Hackfleisch und Pilze dazugeben und mit dem Messer fein hacken und gut vermischen, oder mit dem Pürierstab fein verarbeiten, aber dafür braucht man ein wenig Geduld. Frühlingszwiebeln putzen, längs in feine Streifen schneiden und diese quer fein hacken, unter die Garnelenmasse mischen. Chiliwürfelchen untermischen. Ingwer und Knoblauch durch die Knoblauchpresse dazugeben, mit Salz, Zucker, Pfeffer und Soja- und Fischsauce würzen und gut vermischen bzw. mixen.

Reispapierblätter einzeln ca. 5 Sekunden in kaltes Wasser legen, immer zwei Stück übereinander legen, wenn man Koriandergrün hat reichlich davon zwischen die Blätter legen. Das sieht toll aus und schmeckt hervorragend!

Garnelenknoederl-mit-Koriander

Einweichen lassen bis sie gut formbar sind, aber nicht zu lange, sonst reissen die Blätter. Jeweils einen Esslöffel Füllung daraufgeben, von oben nach unten zu einem Halbkreis zusammenlegen, Seiten einschlagen, aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf einen geölten Teller legen, der in einen Topf oder eine grosse Pfanne auf einen Siebeinsatz passt. Oder Dämpfkörbchen verwenden, die aus Bambus aus dem Chinaladen sind sehr praktisch und recht günstig. Über leise kochendem Wasser 10 Minuten dämpfen, entweder sofort servieren, oder nebeneinander auf eine mit einer Frischhaltefolie belegten Platte legen und einfrieren. Wenn sie fest gefroren sind, kann man die Knöderl in einen Gefrierbeutel umpacken.

Zubereitung ein Teller Suppe

Auftauen im Mikrowave: Knöderl in ein geeignetes Gefäß mit Deckel nebeneinander legen, einige El Brühe angießen, bei 900 Watt 4 Minuten auftauen und erhitzen. Restliche Brühe in einem kleinen Topf erhitzen, das Gemüse zugeben und zwei, drei Minuten kochen, aber keinesfalls zu weich werden lassen. Mit etwas Sojasauce abschmecken. Sehr Original im Geschmack, auch wenn das kräftige Aroma gewöhnungsbedürftig ist: gehacktes Koriandergrün darüberstreuen.

Tipp 1

Bereiten sie die Gemüseeinlage frisch zu, beim einfrieren und wieder auftauen wird sie meistens matschig, und sie soll doch knackig bleiben!

Tipp 2

Man kann die Garnelenfarce mit einem flotten Pürierstab mit scharfen Messern herstellen, mit dem Food Processor ist es aber bei der kleinen Menge nicht so günstig, weil die Hälfte in der Mechanik hängenbleibt. Mit einem guten Pürierstab gehts besser!

Garnelenknöderl in Suppe

Schnelle Tom Yam Gung für Singles

Einleitung

Eine echte Tom Yam Gung ist eine königliche Kreation der Thai Küche und erfordert sowohl viele verschiedene Zutaten als auch einen beträchtlichen Aufwand. Meine sehr vereinfachte Version schmeckt aber auch sehr authentisch, und man kann bei den Zutaten flexibel sein. Nur Krabben (Shrimps, Gambas, Scampi), Thai Currypaste, Frühlingszwiebeln und Kokosmilch sind nicht zu ersetzen, die sollte man schon drantun. Aber sonst ist es nicht so schlimm, wenn man z.B. kein Zitronengras bekommt, Zitronen- oder Orangenschale ist ein guter Ersatz, ich hab auch schon Finesse Zitrusschale von Dr. Oetker genommen, funktioniert auch. Kein Ingwer? Eine Zehe Knoblauch mehr nehmen, mal bei den Backzutaten gucken, ob da nicht getrockneter Ingwer dabei ist. Keine Fischsauce da? Sojasauce und einen Spritzer Maggi nehmen ( ja echt!). Keine Gemüsebrühe im Haus? Ein Würfelchen Fleischsuppe oder entsprechend Gefro oder Cenovis tuts auch.

Zutaten

für 1 Person als Hauptspeise, 2 als Vorsuppe:

Eine Handvoll Krabben, Gambas oder sonstige krabbenähnliche Krustentiere, gekocht und geschält. 200 ml Kokosmilch, 1/4 l Gemüsebrühe, 2 El Sesamöl, 1 El neutrales Öl, 1-3 Knoblauchzehen, genausoviel frische Ingwerwurzel, 1-2 Frühlingszwiebeln, 1/2 -1 scharfe Chilischote, 1 Stängel Zitronengras, 1-2 Teel rote Thai Currypaste, 1-2 El Fischsauce. Evtl. etwas Koriandergrün oder Petersilie zum Garnieren, fein ist auch zartes Selleriegrün.

Zubereitung

Knoblauch, Ingwer und Chilischoten fein putzen und kleinschneiden. In Sesam- und neutralem Öl kurz anbraten, feingeschnittenes Weisses der Frühlingszwiebeln (Grünes für die Garnitur aufheben) kurz mitrösten, nicht bräunen. Dünn geschnittenes Zitronengras eine Minute mitbraten. Mit Kokosmilch und Brühe angießen, 1-2 Teel Currypaste zugeben und sehr gut umrühren, so dass sich de Paste auflöst. Krabben zugeben, Hitze zurückschalten und noch 5-8 Minuten ziehen lassen, mit Fischsauce abschmecken und die gehackten grünen Kräuter darüberstreuen. Heiß Servieren – dazu Krupuk! (Krabbenchips) aus dem Asienladen.

Tom Yam Gung für Singles

Kleiner knuspriger Nudelauflauf, vegetarisch

Einleitung

Nudelaufläufe sind eine sehr ausgiebige Angelegenhait, man hat schnell mehrere Portionen beieinander. Sie sind aber kalt oder aufgewärmt nicht mehr so lecker wie frisch gebacken und knusprig, deswegen mach ich lieber kleinere Portionen und esse sie frisch auf. Ich habe eine wunderbare Gratinform, die ist 12 x 20 cm groß und ideal für ein bis zwei Portionen. Die hier angegebene Menge kann man wenn man gescheit Hunger hat allein aufessen, oder man macht einen gemischten Salat dazu und ein Dessert danach, dann reichts auch locker für zwei.

Zutaten

60 g kurze dicke Nudeln (Penne, Maccheroni, Fusilli), 1 Ei, 4 El. geriebener Emmentaler (getrennt), 50 g Zuchini, in dünne Scheibchen geschnitten, zwei Frühlingszwiebeln oder ein Stück Lauch feingehackt, 100 g Quark, Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Paprika edelsüss und rosenscharf, 1-2 Knoblauchzehen durch die Presse gedrückt. ! El Butter, 2 El Semmelbrösel, etwas Olivenöl.

Zubereitung

Nudeln sehr al dente kochen und kalt abschrecken. Aus den restlichen Zutaten mit 2 El von dem Emmentaler eine cremige Masse rühren, die abgekühlten Nudeln unterrühren. Eine kleine Auslaufform mit Butter ausstrechen, die Nudelmasse hineingeben, die restlcchen 2 El Emmentaler und die Semmelbrösel obendrauf streuen und mit Olivenöl beträufeln. Bei 200 Grad ca. 40 Minuten knusprig backen, vor dem Anschneiden noch 5 Minuten abkühlen lassen.

Kleiner-knuspriger-Nudelauflauf