Archiv der Kategorie: Für Knofi-Fans

Seefisch in Tomatensauce

Einleitung

Für diese ebenso simple wie schmackhafte Zubereitung braucht man einen ungewürzten, naturbelassenen Seefisch, den gibt es im Supermarkt in der TK in Blöcken geschnitten. Eine Packung hat 400 g und reicht für zwei gute Portionen. Sehr gut geeignet sind Seelachs, Kabeljau und Rotbarsch. Ich schreib hier das Rezept für einen Single auf, für zwei kann man es einfach verdoppeln.

Zutaten

für 1 Portion:
200 g TK Seefisch Filet natur, Zitronensaft, 1 El Olivenöl, 1/2 Zwiebel, 2-4 Knoblauchzehen, 1 Schuß Weißwein, 250 g passierte Tomaten, Salz, 1 Teel Oregano, 2 El Creme fraiche oder Sahne, geriebener Parmesan. Eine Portion Nudeln, prima passen Muscheln oder Hörnchen.

Zubereitung

Fisch aus der Packung nehmen und mit Zitronensaft beträufeln, antauen lassen bis die restlichen Vorbereitungen erledigt sind. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, das geht prima mit dem Blitzhacker. In einer beschichtten Pfanne im Olivenöl andünsten, nicht bräunen. Mit einem Schuß Weißwein ablöschen, Tomaten zugeben, mit Salz und Oregano würzen und aufkochen lassen. Fisch dazugeben, Deckel drauf und insgesamt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, dabei einmal wenden. In der Zwischenzeit kann man die Nudeln kochen. Fisch herausnehmen, Creme fraiche unter die Sauce rühren und mit den Nudeln auf den Teller geben, etwas Parmesan darüber streuen. Dazu schmeckt ein grüner Salat, und ein Glas Wein!

tomaten fisch

Fetacreme auf griechische Art

Einleitung

Diese appetitlich rosenfarbene Creme fehlt auf keinem Griechischen Vorspeisenteller, macht sich aber auch gut zu einem Brunch oder Buffet. Reichen sie dazu unbedingt griechisch/türkisches Sesam-Fladenbrot, oder auch frisch aufgebackene Brezn! Ich habe zu bairischen Brezn auch schon „Obazda Tris International“ mit der griechischen Creme, italienischem Gorgonzola Dolce und bairischem Obazdn serviert, das war ein Publikumsrenner!

Zutaten

100 g Fetakäse, 100 g Sahnequark, 2 El Tomatenmark, 1-3 Knoblauchzehen, einige kräftige Spritzer Tabasco oder etwas Harissa oder scharfes Ajvar.

Zubereitung

Fetakäse etwas zerbröseln, Knoblauch durch die Presse dazudrücken, mit den restlichen Zutaten mischen und mit dem Pürierstab glattmixen. Abschmecken, es darf schon hübsch scharf sein. Einige Stunden oder über Nacht kaltstellen.

Fetacreme

Schnelle New Yorker BBQ-Sauce

Einleitung

Wir hatten Spareribs für den Grill und allerhand Beilagen, aber als wir uns daran machten den Grill anzuheizen sagte Wolfi: wo ist der Ketchup?
Wir hatten keinen! Und dabei braucht es unbedingt zu den Spareribs eine tomatige Dipsauce. Wir hatten aber eine halbe Dose Tomaten, und ich hatte ein gutes Gedächtnis und fand das Rezept für die BBQ Sauce meiner New Yorker Freundin Silvia. War alles da oder konnte improvisiert werden, und in einer halben Stunde stand eine aromatisch-würzige BBQ-Sauce auf dem Tisch, und hat uns zu den Spareribs super geschmeckt! Es ist zwar die Hälfte übriggeblieben, wir waren ja nur zu zweit, aber die Sauce ist ja durch das Einkochen gut ein paar Tage haltbar und ist in kürzester Zeit weggeputzt worden.

Zutaten

1 El Öl, 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen gehackt. 300 ml passierte Tomaten, 3 El. Reis- oder Apfelessig, 1 El. scharfer Senf, 1 El. Paprika edelsüß, 1 Teel Chilipulver oder scharfe Chilisauce, 1 Teel Worcestersauce oder Sojasauce, Salz, Pfeffer, 2 El. brauner Zucker oder Honig, 2 El Johannisbeergelee oder Preiselbeeren, 1 oder mehrere frische Chilischoten, entkernt und fein gewürfelt.

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch im Öl gelblich andünsten. Alle Zutaten für die BBQ-Sauce in den Topf geben, unter Rühren aufkochen lassen. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. köcheln lasssen, dann mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren. Abkühlen lassen und abschmecken ob noch mehr Salz oder Chili dran kann, die Sauce darf schon sehr würzig schmecken!

bbqsauce

Tipp

Für die beste Currywurst aller Zeiten: übrig gebliebene BBQ Sauce mit einem guten Currypulver verrühren und auf die gebratene Wurst geben!

Chicken Rolls, knusprig und fettarm im Backofen

Einleitung

Diese wunderbaren knusprigen Vorspeisen-Stückchen sind eng verwandt mit den beliebten Wan Tan und schmecken mit süß-scharfer Dipsauce und einem Tropfen Sojasauce wie im Chinarestaurant nebenan. Da sie im Ofen gebacken werden, hat man keinen Stress mit dem Frittieren und kann zum Beispiel für Gäste ein ganzes Blech voll auf einmal machen. Für die Herstellung der Farce macht sich ein Food Processor sehr nützlich. Ich nehme einen fertigen Strudelteig aus dem Kühlregal, mit dem von Henglein habe ich beste Erfahrungen gemacht.

Zutaten

für ca. 16 Stück:
2 Blätter Strudelteig, 200 g Hähnchenfleisch (Brust oder ausgelöste Keule), 2 El helle Sojasauce, 1-3 Knoblauchzehen, ebensoviel Ingwer, 1/4 Teel Salz, 2 Frühlingszwiebeln. Etwas Sesamöl zum Bepinseln.

Zubereitung

Hühnerfleisch in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Alles mit Salz und Sojasauce im Food Processor zu einer glatten Farce mixen. Strudelteigblätter in jeweils 8 Rechtecke schneiden, auf die untere Hälfte jedes Rechtecks 1 Teel Farce setzen, die Seiten einschlagen und das Ganze fest aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit etwas Sesamöl bepinseln und bei 180 Grad in ca. 25 Minuten knusprig backen. Oder gleich Einfrieren: auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Tablett setzen und fest einfrieren, dann in einen Gefrierbeutel packen. Aufbacken bei 180 Grad in 20-30 Minuten, vorher auftauen nicht nötig.

Chicken Rolls

Tipp

Sehr lecker und einfach in der Herstellung ist die süße Chilisauce von Bianca Zapatka, von der habe ich immer ein Gläschen im Kühlschrank stehen.

Chicken Rolls serviert

Gebratene Nudeln mit Garnelen

Einleitung

Wenn ich nur eine Portion koche, was in meinem Single-Haushalt eher die Regel ist, nehme ich für asiatische Nudelgerichte gern die Instant-Nudeln aus den YumYum-Suppenpäckchen, das ist genau die richtige Menge für eine Portion. Ich weiche sie mitsamt dem Inhalt der Gewürzpäckchen ein, gieße sie aber dann ab und schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab. Mit etwas Gemüse und Huhn oder Garnelen gibt das ein schönes kleines Essen, von dem bestimmt nichts übrig bleibt!

Zutaten

1 Packung YumYum Nudelsuppe einer passenden Geschmacksrichtung (Seafood, Shrimp), eine Handvoll gekochte, geschälte Garnelen, 1-3 Knoblauchzehen, 1/2 Zwiebel, 1-2 Frühlingszwiebeln, 1/4-1/2 scharfe rote Chilischote, ein paar Röschen Broccoli, 1 kleines Möhrchen, etwas Spitzkohl, Wirsing oder Chinakohl, 1 Ei, eine gute helle Sojasauce (Ich mag am liebsten die von Pearl River Bridge), Salz und Pfeffer, etwas Sesamöl und neutrales Pflanzenöl zum Anbraten.

Zubereitung

Nudeln aus der Suppentüte etwas mit den Händen zerkrümeln, nach Vorschrift zubereiten, nach 3 Minuten abgießen und kalt abschrecken. Garnelen je nach Grösse halbieren oder ganz lassen. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Restliches Gemüse putzen und fein schneiden. Ei mit etwas Sojasauce verquirlen, in etwas Sesam- und neutralem Öl unter kräftigem Rühren stocken lassen, dann aus der Pfanne nehmen. In etwas frischem Öl den Knoblauch und die Zwiebeln anrösten bis sie kräftig duften. Restliches Gemüse zugeben, bei starker Hitze unter stetem Rühren bissfest garen. Nudeln zugeben und unter Rühren erwärmen. Garnelen und Ei zugeben, nochmals warm werden lassen und mit einem kräftigen Schuß Sojasauce ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, sofort servieren.

Gebratene Nudeln mit Garnelen

Fetakäse in Würzöl a la Urmi

Einleitung

Bei diesem würzigen Rezept meiner lieben Freundin Urmi hat man einen doppelten Nutzen: zum einen schmeckt der eingelegte Käse sehr gut, zum anderen kann man das durchgezogene Würzöl ganz wunderbar für pikante Salate und Antipasti verwenden, zum Beispiel für einen Hirtensalat oder einen Tomatensalat. Ganz prima schmeckt es auch als Pan’Olio auf geröstetem Brot! Dafür unbedingt die eingelegten Knoblauchscheibchen mit verwenden 🙂

Schafkäse Zutaten

Zutaten

2-3 Zweige frischer Rosmarin, 2-3 Büschel frischer Thymian, 1 Knolle frischer Knoblauch, 2-3 kleine scharfe getrocknete Peperoncini, Olivenöl und neutrales Pflanzenöl halb und halb zum Einlegen, 2 Stücke Fetakäse a 120-150 g, aus Schafs- und Ziegenmilch oder aus Kuhmilch.

Schafkäse geschichtet

Zubereitung

Käse in grössere Würfel schneiden, Kräuter zerzupfen, Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Eine Schicht Kräuter und Knofi in ein passendes Schraubdeckelglas geben, eine Peperoncini zugeben, Käse drauf schichten, ebenso für eine zweite und evtl.dritte Schicht verfahren. Mit halb Olivenöl und halb neutralem Pflanzenöl begießen, so dass alles bedeckt ist. Ein paar Tage durchziehen lassen. Wenn man den Käse herausgefischt hat, kann man auch nochmal frischen Käse zugeben, oder das Würzöl gleich für andere Gerichte verwenden.

Schafkäse mit Öl

Tipp 1:

In den meisten Supermärkten gibt es grössere Dosen in Salzlake eingelegten Fetakäse aus der Türkei, zum Beispiel von der Marke Gazi. Dieser eignet sich hervorragend und ist relativ preiswert, und was man nicht gleich verbraucht hält in der Salzlake im Kühlschrank noch gut ein, zwei Wochen.

Tipp 2:

Man muss nicht das teuerste extra vergine Olivenöl verwenden, eine einfachere Qualität tut es ganz wunderbar, weil es doch recht kräftig gewürzt wird.

Kümmelbraten – Alpenländisches Schmankerl

Einleitung

Wenn sie schon mal in Bayern oder Österreich Urlaub gemacht haben, ist ihnen der herzhaft-gschmackige Kümmelbraten bestimmt schon begegnet, der wird nämlich zu einer vernünftigen Jausen oder Brotzeit als kalter Bratenaufschnitt serviert. Ein Wirtshaus das auf sich hält macht den Kümmelbraten natürlich selber, den gibt es dann Mittag als warmes Essen mit Knödel und Soß, und ab Nachmittag kalt aufgeschnitten auf der Brotzeitplatte. Da man in einem normalen Haushalt selten eine Aufschnittmaschine hat, muss man beim Einritzen der Schwarte ein bisschen vorausschauend arbeiten, und schmale Schnitte quer zur Faser setzen, damit man den abgekühlten Braten mitsamt der Kruste in schöne Scheiben schneiden kann. Dafür ist es auch wichtig, dass ihnen ihr Metzger ein schönes, gleichmässig dickes Stück zuschneidet, damit man es in feine Scheiben schneiden kann.

Zutaten

für ca. 4 Portionen:
Ein gleichmässig geschnittenes Stück Schweinsbraten mit Kruste: Wammerl(Bauch), Schulter oder Rücken. von etwa 1 kg. 1/2 Teel Salz, reichlich frischgemahlener Pfeffer, 3-5 Knoblauchzehen, 2 Teel gemahlener Kümmel oder 1 Teel gemahlener und 1 Teel ganzer Kümmel. Ca. 1 l leichte Brühe, gut geeignet ist auch ein Liter kochendes Wasser mit 2 El Salzgemüse. Evtl ein kleines Glas Dunkelbier oder samtiger Rotwein.

Zubereitung

Fleisch Unterseite mit zerdrücktem Knoblauch und allen Gewürzen einreiben, mit der Schwarte nach unten in eine Bratrein legen und ca. 1/2 l Brühe angießen. Bei 200 Grad etwa eine Stunde braten, dabei immer wieder Brühe angiessen und den Bratensatz aufrühren. Wenn die Brühe alle wird, Wasser nachgiessen, noch mehr Brühe würde zu salzig. Nach einer Stunde Braten wenden, Schwarte (die ist jetzt weichgeschmort) so einritzen, dass man später schöne Scheiben schneiden kann. Noch eine Stunde braten und weiter den Bratensatz mit Wasser aufgiessen damit nix anbrennt. Die Schwarte müsste jetzt eigentlich von selber aufpoppen und knusprig werden, wenn das nicht der Fall ist, Backofen auf 220 Grad hochdrehen oder Grill zuschalten.
Wenn man den Braten warm mit Sauce servieren will, Bratensatz abschmecken, evtl mit noch etwas Wasser oder Dunkelbier, oder auch einem samtigen Rotwein vervollkommnen.

Kümmelbraten mit Knödel und Sauce

Was nicht gleich gegessen wird, abkühlen lassen und in etwas dickere Scheiben schneiden, zur Brotzeit mit Senf oder Meerrettich servieren.

Kalter Bratenaufschnitt

Broccoli-Hackfleisch-Pfanne mit Nudeln für Singles

Einleitung

Ich hatte noch Broccoli übrig und feines Rinderhackfleisch eingefroren, aber Mie Goreng mit diesen Zutaten gabs erst letzte Woche. Deswegen hab ich mal eine eher mediterrane Hackfleischpfanne damit gemacht und Bandnudeln dazu gekocht. Das ging schnell, hat sehr gut geschmeckt und war sehr magenfreundlich und bekömmlich.

Zutaten

für 1 Portion:
100 g mageres Rinderhackfleisch, 125 g kleine Broccoliröschen, geputzt gewogen, 1/4 rote oder orange Paprikaschote, 1-2 Lauchzwiebeln, 1-2 Knoblauchzehen, 2 El Olivenöl, ein Stückchen Butter. 1 Teel. Salzgemüse und ein Schuß Wasser, Pfeffer, 30 g Schafkäse oder etwas geriebener Parmesan oder Grana. Ca. 50 g (ungekocht gewogen) Bandnudeln und etwas Salz.

Zubereitung

Broccoli putzen und in kleine Röschen teilen, ca. 125 g abwiegen. Lauchzwiebeln und Paprika putzen und klein schneiden, Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Nudeln in Salzwasser sehr al dente kochen, abgießen und kalt abschrecken, gut abtropfen lassen.
1 El Olivenöl mit der Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen bis die Butter aufschäumt, Knoblauch darin unter kräftigem Rühren anbraten, nicht braun werden lassen. Hackfleisch zugeben und kräftig umrühren und zerkrümeln, bis es nur noch ganz leicht rosa und bröselig ist. Aus der Pfanne nehmen. Zweiten El Olivenöl in die Pfanne geben, Broccoli, Lauchzwiebeln und Paprika hineingeben und unter kräftigem Rühren bei hoher Temperatur garen, bis der Broccoli al dente aber schon gar ist (ein Stückchen probieren). Mit Salzgemüse und Pfeffer abschmecken, mit einem Schuß Wasser ablöschen. Nudeln und Hackfleisch zugeben und nochmal kräftig umrühren und warm werden lassen. In einen vorgewärmten Teller geben und mit fein zerbröseltem Schafkäse oder Parmesan toppen.

Broccoli-Hackfleisch-Pfanne-mit-Nudeln

Hühnchen mit dreierlei Pilzen

Einleitung

Die chinesischen getrockneten Pilze bekommt man in sehr guter Qualität im Asia-Laden oder im Versandhandel. Sie sind sehr ergiebig, weil sie stark aufquellen und sehr aromatisch sind, wenn man sie mit kochendem Wasser überbrüht hat. Nur die Stiele muss man wegschneiden, die sind zäh.

Zutaten

für eine grosse Portion:
120 g Hühnchenbrustfilet, 2 cl Sojasauce, 2-4 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer, 1 scharfe Chilischote oder auch mehr, wenn man es gern scharf hat. 2 Esslöffel Pflanzenöl, 2 Esslöffel gesalzene, geröstete Erdnüsse, 100 ml Kokosmilch, 2-4 Champignons, 2-3 getrocknete Mu-Err Pilze und 2-3 getrocknete Shiitake-Pilze, 1-2 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel, 2-3 Frühlingszwiebeln oder ein Stück Lauch(nur das Weisse und Gelbe), Saft 1/2 Limette, Salz, Pfeffer, 1-2 Teel. brauner Zucker oder Hoisin-Sauce, Sojasauce zum Abschmecken, evtl. etwas Orangensaft oder Ananassaft zum Verdünnen.

Zubereitung

Hühnchen in 1/2 cm breite Streifen schneiden, mit Sojasauce und 1 durchgedrückten Knoblauchzehe marinieren, bis die restlichen Vorbereitungen erledigt sind.
Getrocknete Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und 15 Min stehen lassen, dann abspülen und in Streifen schneiden. Frische Pilze putzen und in Scheibchen schneiden. Kokosmilch und Erdnüsse im Mixer pürieren. Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel oder Schalotte und Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer grossen Pfanne oder im Wok erhitzen, Knoblauch und Ingwer scharf anbraten. Hühnchen zugeben und ein, zwei Minuten scharf anbraten, dann herausnehmen. Zweiten Esslöffel Öl in die Pfanne geben, Zwiebel und Frühlingszwiebel oder Lauch und Pilze zugeben und zwei, drei Minuten unter stetem Rühren scharf anbraten. Pfanne vom Feuer nehmen, Hühnchenfleisch wieder zugeben. Pürierte Erdnüsse und Kokosmilch, Limettensaft und Gewürze zugeben, abschmecken. Nochmal kurz erhitzen, falls die Sauce zu dick ist noch etwas Saft unterrühren. Mit Reis servieren.

Hühnchen mit dreierlei Pilzen

Pasta frutti di mare alla Inselfisch

Einleitung

Ich hab lang herumgesucht und war nicht zufrieden mit den Frutti di mare Zubereitungen, überall sind Tomaten dran und die mag ich nicht immer. Fischfond hab ich auch nicht immer im Haus, und die grossen Gläser sind auch viel zu viel für einen Single. Ausserdem sind sie richtig teuer. Dann hatte ich eine zündende Idee: mein gutes hausgemachtes Salzgemüse! Das bringt einen vollen, runden Geschmack, und passt ideal mit den Meeresfrüchten zusammen. Das war der Hit! Wenn man kein Salzgemüse hat: notfalls geht auch ein Löffelchen gute gekörnte Brühe oder Suppenpaste, wir sagens nicht weiter 😉

Zutaten

für 1 Portion:
125 g TK-Frutti di Mare (Muscheln, Calamari, Krabben), 1 El Butter, 2 El Olivenöl, 2-4 Knoblauchzehen, 1/2 Zwiebel, 1/2-1 Peperoncini, 1 Teel Salzgemüse, 1/2 Glas Weißwein. 60-70 g gewellte Bandnudeln, Salz. Feingehackte Petersilie und Basilikum.

Zubereitung

Frutti di Mare in einem Sieb auftauen lassen. Topf mit Salzwasser für die Nudeln hinstellen. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden, Peperoncini entkernen und in dünne Ringerl schneiden. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, nicht bräunen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze fein braten bis sie goldgelb und ganz zart sind. Nudeln ins kochende Wasser tun und nach Anweisung garen. Peperoncini in die Pfanne geben, Wein aufgießen und bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Frutti di Mare zugeben und unter Rühren warm werden lassen, Salzgemüse unterrühren, Hitze reduzieren. Petersilie und Basilikum zugeben, al dente gekochte Nudeln zugeben und gut mischen, mit ganzen Basilikumblättchen garnieren.

Tipp

Das Salzgemüse oder die gekörnte Brühe sind salzig genug, bevor man nachsalzt erst probieren!

Pasta frutti di mare alla Inselfisch