Archiv der Kategorie: Single-Küche

Apfel Joghurt Délicieuse Törtchen

Einleitung

Ich habe vor einigen Jahren ein Rezept für eine Joghurt-Délicieuse eingestellt, das ist köstlich, aber etwas tricky zu machen. Wenn man das mit der Gelatine nicht richtig abpasst, gibts Gummibärli. Mittlerweile habe ich mehrere Rezepte mit Gelatine gestärkte Cremes entwickelt, und ich finde sie am Einfachsten und Gelingsichersten, wenn man das Obst mit etwas Zucker erwärmt und die eingeweichte Gelatine im entstehenden Saft auflöst, dann gibts keine Klümpchen. Die Délicieuse habe ich mit einem Apfel gestärkt, der passt in der sanften Geschmacksrichtung wunderbar, und man hat ihn eher zur Hand als eine unbehandelte Orange, die eigentlich ideal dafür wäre. Statt mich mit der Schlagsahne, die sich nicht mehr richtig steifschlagen lässt herumzuärgern, nehme ich einen Teil Sahnequark zum Joghurt, das wird ganz wunderbar cremig und frisch!
Ich mache mit der Délicieuse ein ein-Frau-Törtchen aus einem kleinen Biskuit, das kann man ganz wunderbar an einem Wochenende wegschnabulieren. Heisser Tipp: ist ein tolles Geschenk für einen Single!

Zutaten

1 kleiner Biskuitboden aus der 18 cm Form, siehe kleiner Biskuit.
1 Apfel, 1-2 El Zucker, etwas Zitronensaft, 1 Pck Gelatine, 150-200 g Joghurt natur, 250 g Quark 40%, 3 El Kakao, 1/2 Teel Vanillepulver, 1 Pck Orangen- oder Zitronenschale

Zubereitung

Gelatine in etwas kaltem Wasser mindestens 10 Minuten einweichen. Apfel schälen, Kernhaus ausstechen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und mit Zucker und Zitronensaft verrühren. Bei höchster Stufe 3 Minuten in der Microwelle erhitzen, bis sich Saft bildet und der Apfel weich geworden ist. Wenn das Kompott nicht heiß ist, nochmal eine Minute auf höchster Stufe erhitzen. Gelatine kräftig unterrühren, bis sie sich in dem warmen Apfelkompott aufgelöst hat. Restliche Zutaten unterrühren, auf den in die Springform gelegten Biskuitboden geben und mindestens zwei Stunden kaltstellen.

Tipp

Es lohnt sich, einen richtig guen Kakao zu nehmen! Ich liebe alle Sorten Kakao aus Madagaskar von MadaSpice (https://madaspice.shop.epages.de/), aber auch der klassische Back-Kakao von Bensdorp ist gut, oder der Bio-Kakao von Alnatura, beide gibts in gut sortierten Supermärkten.

Apfel Joghurt Délicieuse Törtchen

Seefisch in Tomatensauce

Einleitung

Für diese ebenso simple wie schmackhafte Zubereitung braucht man einen ungewürzten, naturbelassenen Seefisch, den gibt es im Supermarkt in der TK in Blöcken geschnitten. Eine Packung hat 400 g und reicht für zwei gute Portionen. Sehr gut geeignet sind Seelachs, Kabeljau und Rotbarsch. Ich schreib hier das Rezept für einen Single auf, für zwei kann man es einfach verdoppeln.

Zutaten

für 1 Portion:
200 g TK Seefisch Filet natur, Zitronensaft, 1 El Olivenöl, 1/2 Zwiebel, 2-4 Knoblauchzehen, 1 Schuß Weißwein, 250 g passierte Tomaten, Salz, 1 Teel Oregano, 2 El Creme fraiche oder Sahne, geriebener Parmesan. Eine Portion Nudeln, prima passen Muscheln oder Hörnchen.

Zubereitung

Fisch aus der Packung nehmen und mit Zitronensaft beträufeln, antauen lassen bis die restlichen Vorbereitungen erledigt sind. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, das geht prima mit dem Blitzhacker. In einer beschichtten Pfanne im Olivenöl andünsten, nicht bräunen. Mit einem Schuß Weißwein ablöschen, Tomaten zugeben, mit Salz und Oregano würzen und aufkochen lassen. Fisch dazugeben, Deckel drauf und insgesamt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, dabei einmal wenden. In der Zwischenzeit kann man die Nudeln kochen. Fisch herausnehmen, Creme fraiche unter die Sauce rühren und mit den Nudeln auf den Teller geben, etwas Parmesan darüber streuen. Dazu schmeckt ein grüner Salat, und ein Glas Wein!

tomaten fisch

Spargeltoast a la Urmi

Einleitung

Mir ist ein ganzes Pfund Spargel für mich allein immer ein bisschen zu viel, das macht aber gar nix, weil ich aus den übrig gebliebenen Spargelstangerl einen köstlichen Spargeltoast nach dem Rezept meiner Freundin Urmi mache. Dazu darf auch ein wenig Sauce übrigbleiben, das schmeckt ganz besonders gut. Ich friere die wunderbaren Reste ganz flach ein, dann sind sie im nu aufgetaut, wenn ich den feinen Toast zubereiten möchte.

Zutaten

für eine Portion:
Vier bis sechs gegarte Spargelstangerl, zwei bis vier El Sauce Hollandaise oder Bechamel, 2 Scheiben Toastbrot (gerne Vollkorntoast), etwas mittelscharfer Senf, etwas Butter, 2-3 Scheiben gekochter Schinken, 2-3 Scheiben Emmentaler Käse.

Zubereitung

Spargel und Sauce auftauen lassen, wenn es schnell gehen muss in zwei, drei Minuten bei höchster Stufe im Microwave auftauen. Toast im Toaster zartbraun rösten, etwas abkühlen lassen und dünn mit Senf und Butter bestreichen. Schinken drauflegen, Spargel darauf. Bechamelsauce über dem Spargel verteilen und Käse obenauf legen. Mit Ei gebundene Hollandaise ganz obendrauf auf den Käse geben. Bei 200 Grad 15-20 Minuten überbacken, die Oberfläche darf ein wenig bräunen, aber nicht zu dunkel werden lassen.
Dazu schmeckt ein Glas fruchtiger Weißwein oder Rosé, oder auch ein eisgekühltes Weinschorle.

spargeltoast

Inselfisch Vitamin A Müsli

Einleitung

Möhrchen sind sehr gesund, besonders wenn man sie roh geniesst. Damit aber der Körper das enthaltene Beta-Carotin in wertvolles Vitamin A umwandeln kann, muss man ein wenig Fett dazu essen, deswegen der Esslöffel Öl an meinem Müsli. Wem Olivenöl zu würzig ist, der nimmt Rapsöl oder Sonnenblumenöl, Färberdistelöl ist auch fein.

Zutaten

für 1 Portion:
1 mittelgrosses Möhrchen, 1/2 Apfel, 1/2 Tasse kernige Haferflocken, 1/2 Tasse Milch, 1 El neutrales Pflanzenöl oder Olivenöl, eine gute Prise Zimt, ein Spritzer Zitronensaft, ein wenig Honig oder brauner Rohrzucker.

Zubereitung

Möhrchen schälen, vom Apfel das Kernhaus ausstechen. beides grob raspeln, entweder auf der Handreibe oder mit der Küchenmaschine. Mit Zitronensaft, Öl, Zimt, Milch und Haferflocken gut mischen, ein wenig Honig oder braunen Zucker darübergeben. Frisch löffeln!

inselfischmüsli

Hascheehörnchen – in einer Viertelstunde auf dem Tisch!

Einleitung

Haschee mit Nudeln ist ein beliebtes alpenländisches Gericht, das ganz fix zu machen und besonders bei Kindern sehr beliebt ist. Es wird oft mit Hörnchennudeln gemacht, daher der Name. Für Erwachsene kann man auch gut aromatisierte Nudeln nehmen, besonders köstlich schmeckt es mit Trüffelnudeln oder Spinatnudeln. Es ist wichtig, das Hackfleisch nur ganz kurz anzubraten bis es seine rohe Farbe verloren hat, dann sollte es schnell serviert werden, damit es saftig bleibt und nicht trocken wird.

Zutaten

für 1 Portion:

1 El Butter 1 El Olivenöl, 1/4 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 100 g Hackfleisch, 80 g (roh gewogen) Nudeln nach Geschmack, besonders köstlich sind Trüffel-Nudeln, 1-2 El geriebener Käse.

Zubereitung

Einen grossen Topf mit Nudelwasser hinstellen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Wenn das Nudelwasser kocht Nudeln hineingeben, Pfanne einschalten und Zwiebeln und Knoblauch in Butter und Öl zartgelb anschwitzen, nicht bräunen. Hackfleisch zugeben und kräftig rühren, bis es seine rohe Farbe verloren hat und ganz krümelig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, frisch gekochte abgegossene Nudeln und Käse untermischen und gleich servieren. Dazu schmeckt besonders lecker ein grüner oder Endiviensalat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing!

Tipp für Kiddies

Die Ketchupflasche mit auf den Tisch stellen!

Haschee mit TrüffelNudeln

Hefeteig für kleine Kuchen, süß und salzig

Süßer Hefeteig

Für 3 Rohrnudeln, Dampfnudeln oder Zwetschgennudeln

Zutaten

125 g Mehl, 1 El Zucker, 1 El Butter, 1/16 l Milch, 1 Eiweiß (Eigelb für kleinen Mürbteig verwenden) oder 1 kleines Ei, 1 Prise Salz, 1/4 Würfel frische oder 1/2 Pck Trockenhefe, Butter für die Form, für die Rohrnudeln evtl 3 El Zwetschgenmus oder Aprikosenmarmelade und etwas Puderzucker.

Zubereitung

Wie Dampfnudeln von Oma oder Rohrnudeln.

Man kann prima eine kleine Portion von drei Dampfnudeln aus dem kleinen Hefeteig Machen. 1 El Butter 1 El Zucker in einem passenden Topf mit fingerbreit Milch aufkochen, gegangene Nudeln hineinsetzen und auf kleine Stufe zurückschalten, Deckel drauf und 1/2 Std kochen. Dazu unbedingt Vanillesauce!

Dukatennudeln

Nur mit Eiweiß, 50 g mehr Mehl, und etwas mehr Milch. Teig sehr gut gehen lassen, ca. 10 kleine runde Nudeln formen und in einer ofenfesten Form mit etwas neutralem Pflanzenöl wenden. Nochmal gehen lassen. 25 Min bei 180 Grad goldbraun backen, mit Puderzucker bestreuen.

Dukatennudeln

Kleiner salziger Hefeteig

Für 1 Pizza oder zwei Zwiebelkuchen oder Quiches von 18 cm Durchmesser

125 g Mehl, 1/4 Würfel frische Hefe oder 1/2 Pck Trockenhefe, 1 Teel Zucker, 1/4 Teel Salz, 1/16 l warmes Wasser, 1 El Olivenöl oder Pflanzenöl.

Zubereitung wie Pan’Olio.
Pizza 225 Grad, 12-15 Minuten, Kuchen 200 Grad 20-25 Minuten.

Kleiner Zwiebelkuchen: 2-3 Zwiebeln in 1 El Butter und 1 El Öl glasig dünsten, abkühlen lassen. 2 Eier, 3-4 El geriebener Käse, 1/8 l Sahne, 1/4 Teel Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel verquirlen. Alles mischen und auf den Boden geben.

kleiner Zwiebelkuchen mit Hefeteig

Mürbteig für kleine Kuchen, süß und salzig

Einleitung

Die Mengen sind perfekt für eine kleine Springform von 18 cm Durchmesser, das ist ideal für einen Single-Haushalt oder als kleines hübsches Mitbringsel.

Süsser Mürbteig

Zutaten

150 g Mehl, 1 Eigelb, 75 g Zucker, 75 g Butter, etwas Zimt.

Zubereitung

Wie Mürbteig Grundrezept, 170-180 Grad 20-25 Minuten

Kann ohne Belag vorgebacken werden, dann aber nur knapp 20 Minuten im Ofen lassen. Darauf schmeckt sehr lecker ein Apfelquark aus Apfelkompott von 2 kleinen Äpfeln mit 1 El Zucker, 1 Pck Gelatine und 250 g Quark.

kleiner Apfelquark-Kuchen

Streusel für 2 kleine Kuchen:

125 g Mehl, 1/2 Teel. Zimt, 75 g Zucker, 75 g kalte Butter.

Apfel-Streusel Kuchen

2 1/2-3 Äpfel, 1-2 El Zucker oder Honig, etwas Zitronensaft, 1/2 Teel Zimt. 1 knappe Std bei 175 Grad.

Salziger Mürbteig

Zutaten

150 g Mehl, 75 g kalte Butter, 35-40 ml kaltes Wasser (ca 2 Schnapsgläser voll), 1/2 Teel Salz

Zubereitung

Wie Salziger Mürbteig, Teig einige Stunden kaltstellen

Kleiner Zwiebelkuchen

Kleine Kuchen Rezeptsammlung, Nr. 1 der Biskuit

Einleitung

Ich hab mir mal ein Set kleine Backformen gekauft, weil ich die so niedlich fand, hab sie aber jahrelang kaum benutzt, weil mein Lieblingsgast immer einen grossen Kuchen kriegt. Jetzt hab ich sie aber doch wieder vorgeholt, weil ich für mich selber einfach kleinere Portionen Süsskram backen wollte. Das geht ganz hervorragend, ich hab mir damals gleich aufgeschrieben wie man die kleinen Kuchen backt. Am meisten benutze ich die kleine Springform, die hat einen Durchmesser von 18 cm, das werden ganz entzückende kleine Kuchen und Torten. Mit den Backzeiten muss man ein wenig herumprobieren, nicht jeder Ofen heizt gleich, und die kleinen Kuchen verbrennen leicht, da muss man aufpassen. Lieber öfter mal reinschauen (Backofentür nicht aufmachen) und herausnehmen, wenn der Kuchen eine schöne Farbe gekriegt hat.
Hier kommt zuerst einmal der Biskuittteig, einmal nach der traditionellen Tante-Fanny-Methode, und einmal der 8-Minuten-Biskuit für die Küchenmaschine. Für letzteren braucht man mindestens zwei Eier, weil sonst zu viel in der Maschine hängenbleibt. Weitere Rezepte folgen!

Biskuit ein Boden

Zutaten

1 Ei, 1 El Wasser, 50 g Zucker, 50 g Mehl und 1 El Stärkemehl, evtl. 1 El Rum, eine Prise Salz, eine Msp Backpulver, 1 Teel Vanillezucker

Zubereitung

wie Tante-Fanny-Biskuit, 180 Grad ca. 20 – 25 Minuten

Biskuit zwei Böden, einmal durchschneiden

Zutaten

2 Eier, 2 El warmes Wasser, 100 g ZUcker, 100 g Mehl mit 1 El Stärkemehl, 1 Teel Backpulver

Zubereitung

Wie 8-Minuten-Biskuit in der Küchenmaschine, 180 Grad ca. 25 Minuten

Belag für kleine Torten

Man kann zum Beispiel eine Quarkcreme aus 250 g Quark, 200-250 g Früchten, etwas Zucker und einem halben Packerl Gelatine machen, Zubereitung wie Blaubeerquark

kleiner Beerenkuchen

Köstlich ist auch ein Rosa Grapefruitquark aus dem Saft einer roten Grapefruit, 1-2 El Zucker, 1 Pck Gelatine und 250 g Quark.

Kleine Grapefruittorte

Zu meinem Geburtstag hab ich mir eine kleine Schokotorte gemacht, dafür habe ich den 2-Eier-Biskuit genommen und mit einem Nougat-Quark von 250 g Quark, 1 Pck Backnougat, 1/2 Pck Gelatine grfüllt. Den Biskuit habe ich mit verdünntem Weinrand getränkt, die Oberfläche aprikotiert und die kleine Torte dann mit Schokoglasur Zartbitter überzogen. Ein wunderbarer kleiner Kalorienbomber! Leider habe ichs nicht fotografiert.

Gebratene Nudeln mit Garnelen

Einleitung

Wenn ich nur eine Portion koche, was in meinem Single-Haushalt eher die Regel ist, nehme ich für asiatische Nudelgerichte gern die Instant-Nudeln aus den YumYum-Suppenpäckchen, das ist genau die richtige Menge für eine Portion. Ich weiche sie mitsamt dem Inhalt der Gewürzpäckchen ein, gieße sie aber dann ab und schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab. Mit etwas Gemüse und Huhn oder Garnelen gibt das ein schönes kleines Essen, von dem bestimmt nichts übrig bleibt!

Zutaten

1 Packung YumYum Nudelsuppe einer passenden Geschmacksrichtung (Seafood, Shrimp), eine Handvoll gekochte, geschälte Garnelen, 1-3 Knoblauchzehen, 1/2 Zwiebel, 1-2 Frühlingszwiebeln, 1/4-1/2 scharfe rote Chilischote, ein paar Röschen Broccoli, 1 kleines Möhrchen, etwas Spitzkohl, Wirsing oder Chinakohl, 1 Ei, eine gute helle Sojasauce (Ich mag am liebsten die von Pearl River Bridge), Salz und Pfeffer, etwas Sesamöl und neutrales Pflanzenöl zum Anbraten.

Zubereitung

Nudeln aus der Suppentüte etwas mit den Händen zerkrümeln, nach Vorschrift zubereiten, nach 3 Minuten abgießen und kalt abschrecken. Garnelen je nach Grösse halbieren oder ganz lassen. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Restliches Gemüse putzen und fein schneiden. Ei mit etwas Sojasauce verquirlen, in etwas Sesam- und neutralem Öl unter kräftigem Rühren stocken lassen, dann aus der Pfanne nehmen. In etwas frischem Öl den Knoblauch und die Zwiebeln anrösten bis sie kräftig duften. Restliches Gemüse zugeben, bei starker Hitze unter stetem Rühren bissfest garen. Nudeln zugeben und unter Rühren erwärmen. Garnelen und Ei zugeben, nochmals warm werden lassen und mit einem kräftigen Schuß Sojasauce ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, sofort servieren.

Gebratene Nudeln mit Garnelen

Inselfisch Burger Patty

Einleitung

Die leckeren Inselfisch Burger Patties schmecken am Besten, wenn man ganz frisches Hackfleisch verwendet. Bei meinem Edeka wird das Hackfleisch nach Wunsch frisch durchgedreht, das ist ideal! Ich nehme gern gemischtes Hackfleisch von Schwein und Rind, das darf gern ein wenig Fett enthalten, dann bleibt es beim Braten saftiger.

Zutaten

für 1 grosses Patty:
150 g gemischtes Hackfleisch, 1/4 Teel Salz, 1 gestrichener Teel Zwiebelgranulat, jeweils eine gute Prise Pfeffer, süsser Paprika und Curry. Neutrales Pflanzenöl zum Braten.

Zubereitung

Hackfleisch mit einer Gabel mit den Gewürzen locker mischen, dabei nicht zu sehr zusammendrücken, damit es beim Braten schön locker bleibt. Mit angefeuchteten Händen ein grosses Patty formen und in einer beschichteten Pfanne bei guter Hitze in wenig Öl knusprig braten, einmal wenden. Das dauert auf jeder Seite so etwa 3-4 Minuten. Schmeckt super zu Pommes, mit ein wenig Curryketchup aus 2 Eßlöffel Ketchup und 1 Teelöffel Currypulver.

Tipp

Natürlich schmeckt das Patty auch auf einer Semmel, mit Tomatenscheiben, Zwiebelringerl und einer Scheibe Käse, und einem Klecks Ketchup und/oder Mayo!

Inselfisch Burger Patty

Inselfisch Burger anbeisse