Archiv der Kategorie: Antipasti-Mezes-Vorspeisen

Frühlings-Strudelchen im Ofen gebacken: super knusprig und fettarm!

Einleitung

Ich hab lange rumprobiert, bis ich einen Teig gefunden habe, mit dem man die Frühlingsröllchen im Ofen backen kann, und sie genauso knusprig werden wie wenn man sie in Fett schwimmend ausbäckt. Der Strudelteig (Yufka, Filo) von Henglein hat sich schließlich als ideales Material herausgestellt. Ich nenne sie Strudelchen, weil sie fettarm im Ofen gebacken werden. In einer Packung sind 7 Blätter, jedes Blatt ergibt 4 Strudelchen, macht insgesamt 28 Stück, das sind zwei Bleche voll. Da steht man schon ein paar Stunden in der Küche, aber das Ergebnis lohnt den Aufwand!
Super knusprig, wunderbar geschmackvoll, überhaupt nicht fettig und die Füllung saftig und aromatisch. Ein Hit!
Ich hab ein wenig Hackfleisch drangetan, weil ich es noch da hatte, aber das kann man ohne Schaden weglassen, vielleicht nimmt man stattdessen mehr Pilze, dann wirds sogar vegan. Überhaupt ist die Gemüsemischung nur ein Anhaltspunkt wegen der Menge. Man kann auch noch viele andere Gemüse verwenden, ich fände z.B. Sojasprossen ganz toll, die krieg ich hier aber leider nirgends, nur als Konserve und die find ich nicht so besonders. Aber es gibt ja ganz viele andere Gemüse die man nehmen kann, mixt einfach fröhlich drauflos!
Als Dipsauce wärmstens zu empfehlen ist die wunderbare süße Chilisauce zum Selbermachen von Bianca Zapatka.

Biancas Chilimarmelade

Süße Chilisauce

Zutaten

für 28 Strudelchen:

1 Packung frischer Strudelteig von Henglein, gibts z.B. beim Edeka in der Kühlung.
Ingwer und Knoblauch nach Geschmack, ich nehme mindestens 5 Knoblauchzehen und die selbe Menge Ingwer, das Weiße von 2-3 Frühlingszwiebeln. Je 2-3 getrocknete Mu Err und Shiitake-Pilze. Geröstetes Sesamöl und neutrales Pflanzenöl zum Anbraten. Jeweils ein paar Spritzer Sojasauce und Mirin (Reiswein, auch „duftige flüssige Würze“ genannt, ersatzweise süßer Sherry oder Portwein) zum Ablöschen. 200 g Hackfleisch. 300 g Wirsing, geputzt gewogen. 2 grosse Möhren, ein möhrchengrosses Stück Sellerie. Je eine halbe rote und gelbe Paprikaschote, 6-10 Champignons je nach Grösse, eine Handvoll Broccoli, eine kleine Handvoll Zuckerschoten, das Grüne von den Frühlingszwiebeln. 1-2 Chilischoten, mehr wenn man gern scharf isst. 50 g Glasnudeln (100 g, wenn man das Hackfleisch wegläßt). Noch etwas Sojasauce und Salz zum Abschmecken. Auf diese Menge Gemüse braucht man etwa 1 gestrichenen Teelöffel Salz,nach Geschmack auch etwas mehr.

Zubereitung

 Fruehlingsgemuese

Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken, das funktioniert aber nur wenn man eine grosse stabile Presse aus Edelstahl hat, die windigen Plastikgeräte eignen sich nicht.
Gemüse vorbereiten: Getrocknete Pilze mit kochendem Wasser übergießen und 1/2 Std. einweichen lassen, dann fein schneiden, Stiele wegwerfen, die sind zäh. Möhren und Sellerie schälen und grob raspeln. Wirsing fein schneiden. Paprika in 1 cm Würfel schneiden. Champignons putzen und in 1 cm Würfel schneiden. Broccoli in sehr kleine Röschen teilen. Zuckerschoten entfädeln und in 1 cm Streifen schneiden. Das Grüne von den Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden. Chilischoten entkernen und sehr fein würfeln. Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten stehen lassen, dann abgiessen und kalt abschrecken, mit der Küchenschere kleiner schneiden und in ein Sieb zum Abtropfen geben.
Ca. 1 El neutrales Öl und einen Spritzer geröstetes Sesamöl in einer grossen beschichteten Pfanne heiß werden lassen, das feingehackte Weisse der Frühlingszwiebeln und Ingwer und Knoblauch zugeben und kurz anrösten, nicht bräunen, schmeckt sonst bitter. Hackfleisch zugeben und unter stetem Rühren krümelig braten, bis es die rote Farbe verloren hat, aus der Pfanne nehmen und in eine grosse Schüssel geben. Falls nötig noch etwas Öl in die Pfanne tun, das Gemüse bei starker Hitze portionsweise unter fleißgem Rühren anbraten, es soll knackig bleiben, nicht zu weich werden lassen! Jede Portion mit einem Spritzer Reiswein und Mirin ablöschen, noch kurz weiterbraten bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann gleich in die Schüssel geben. Man kann mit dem Öl recht sparsam sein, in der beschichteteb Pfanne brennt so schnell nichts an! In der letzten Portion Gemüse die Chiliwürfelchen und das Grüne der Frühlingszwiebeln mitbraten. Gemüseschüssel gut mischen, Glasnudeln unterrühren, abkühlen lassen, mit Salz und etwas Sojasauce und Mirin abschmecken.
Wenn die Füllung abgekühlt ist, kann man mit dem Röllchenrollen beginnen. Immer nur ein Blatt Strudelteig verarbeiten, die restlichen Blätter wieder locker mit dem Papier zusammenrollen, mit einem Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. Man schneidet aus einem Blatt Strudelteig einmal längs und einmal quer vier Blätter, und füllt sie wie in folgender Abbildung ersichtlich:

Roellchen rollen

 

Wer die Abbildung nicht lesen kann, es geht so: Einen gehäuften Esslöffel Füllung auf die untere Hälfte des Teigblatts setzen, nach links und rechts zwei Fingerbeit Platz lassen. Die untere Kante darüberschlagen und leicht in Form drücken. Rechte und linke Kante zur Mitte hin einschlagen, Röllchen aufrollen. Fertig!

Man setzt die Röllchen mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier augelegtes Blech, bestreicht sie dünn mit Sesamöl und backt sie bei 180 Grad ca. 25 Minuten. Voila! Knusprig und goldbraun, lecker und fein gemüsig, gar nicht fettig – wirklich eine Köstlichkeit!

Tipp

Man kann die fertig gebackenen Strudelchen prima einfrieren, dazu nebeneinander auf ein Tablett legen und ins Gefrierfach stellen, bis sie fest gefroren sind, dann in Gefrierbeutel umpacken. Auftauen im Microwave höchstens 1,5 – 2 Minuten bei 900 Watt. Oder im Backofen aufbacken, dazu 15-20 Minuten antauen lassen bis der Ofen auf 180 Grad geheizt hat, dann ca. 12 -18 Minuten aufbacken. Am Besten probiert man eins, ob es innen schon heiß ist. Man kann prima für Gäste ein ganzes Blech voll auf einmal aufbacken, und zum Beispiel als Amuse Gueule zum Aperitiv servieren. Dazu unbedingt Biancas süße Chilisauce zum Dippen reichen!

Fruehlings-Strudelchen

Garnelenknöderl für die Suppe, wie im Chinarestaurant

Einleitung

Diese Knöderl schmecken frisch gedämpft mit Dipsaucen oder in der Suppe wunderbar, wie im guten Chinarestaurant! Eine tolle süße Chilisauce zum Selbermachen findet ihr bei Bianca Zapatka. Ein wunderbares Rezept, schnell gemacht und richtig köstlich!
Ich habe vor vielen Jahren schon ein Rezept für die Chinesische Garnelenfarce eingestellt, aber das Rezept von damals war ein bisschen arbeitsintensiv. Ich hab es jetzt etwas vereinfacht, mit vorgefertigtem Hackfleisch ist es einfacher zu machen. Ausserdem drücke ich den Ingwer durch meine gute Rösle-Knoblauchpresse, weil er manchmal halt schon faserig ist, und ich da nicht so gern drauf rumkaue.
Man kann die Knöderl wunderbar einfrieren, und dann mit ein bisschen Gemüseeinlage rasch eine köstliche Suppe zubereiten.

Zutaten

Ca. 12-15 Stück

Für die Knöderl:

150 g rohe Garnelen (geputzt gewogen), 150 g nicht zu mageres Schweinehackfleisch, 3-4 getrocknete Mu Err und Shiitake-Pilze, 2-3 Frühlingszwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, ein Stück Ingwer, etwas Chilischote feingehackt, nach Geschmack und Schärfe eine halbe bis zwei Schoten. 1/2 Teel. Salz, Pfeffer, ein Teel. brauner Zucker oder ein guter Schuß Mirin (duftige flüssige Würze), etwas Soja- und Fischsauce.
Ein bis zwei El. geröstetes Sesamöl, 24-30 Blätter Reispapier, wenn man hat reichlich Koriandergrün.

Für die Suppe (Single-Portion):

4 Knöderl, 1/4 l leichte Fleisch- oder Gemüsebrühe (geht auch Instant), 1 Frühlingszwiebel, 2-3 getrocknete Pilze, eingeweicht und fein geschnitten, etwa eine halbe Tasse geputztes frisches Gemüse, z.B. einige Zuckerschoten oder eine Handvoll Sojasprossen. Ein Schuß Sojasauce, etwas Koriandergrün oder Basilikum.

Zubereitung Garnelenknöderl

Getrocknete Pilze mit kochendem Wasser übergiessen und eine halbe Stunde ziehen lassen, dann fein schneiden, Stiele wegtun. Garnelen mit einem scharfen Messer kleinschneiden, Hackfleisch und Pilze dazugeben und mit dem Messer fein hacken und gut vermischen, oder mit dem Pürierstab fein verarbeiten, aber dafür braucht man ein wenig Geduld. Frühlingszwiebeln putzen, längs in feine Streifen schneiden und diese quer fein hacken, unter die Garnelenmasse mischen. Chiliwürfelchen untermischen. Ingwer und Knoblauch durch die Knoblauchpresse dazugeben, mit Salz, Zucker, Pfeffer und Soja- und Fischsauce würzen und gut vermischen bzw. mixen.

Reispapierblätter einzeln ca. 5 Sekunden in kaltes Wasser legen, immer zwei Stück übereinander legen, wenn man Koriandergrün hat reichlich davon zwischen die Blätter legen. Das sieht toll aus und schmeckt hervorragend!

Garnelenknoederl-mit-Koriander

Einweichen lassen bis sie gut formbar sind, aber nicht zu lange, sonst reissen die Blätter. Jeweils einen Esslöffel Füllung daraufgeben, von oben nach unten zu einem Halbkreis zusammenlegen, Seiten einschlagen, aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf einen geölten Teller legen, der in einen Topf oder eine grosse Pfanne auf einen Siebeinsatz passt. Oder Dämpfkörbchen verwenden, die aus Bambus aus dem Chinaladen sind sehr praktisch und recht günstig. Über leise kochendem Wasser 10 Minuten dämpfen, entweder sofort servieren, oder nebeneinander auf eine mit einer Frischhaltefolie belegten Platte legen und einfrieren. Wenn sie fest gefroren sind, kann man die Knöderl in einen Gefrierbeutel umpacken.

Zubereitung ein Teller Suppe

Auftauen im Mikrowave: Knöderl in ein geeignetes Gefäß mit Deckel nebeneinander legen, einige El Brühe angießen, bei 900 Watt 4 Minuten auftauen und erhitzen. Restliche Brühe in einem kleinen Topf erhitzen, das Gemüse zugeben und zwei, drei Minuten kochen, aber keinesfalls zu weich werden lassen. Mit etwas Sojasauce abschmecken. Sehr Original im Geschmack, auch wenn das kräftige Aroma gewöhnungsbedürftig ist: gehacktes Koriandergrün darüberstreuen.

Tipp 1

Bereiten sie die Gemüseeinlage frisch zu, beim einfrieren und wieder auftauen wird sie meistens matschig, und sie soll doch knackig bleiben!

Tipp 2

Man kann die Garnelenfarce  mit einem flotten Pürierstab mit scharfen Messern herstellen, mit dem Food Processor ist es aber bei der kleinen Menge nicht so günstig, weil die Hälfte in der Mechanik hängenbleibt. Mit einem guten Pürierstab gehts besser!

Garnelenknöderl in Suppe

Glasnudelsalat a la Inselfisch

Einleitung

Ich esse sehr gern asiatisch, und für den Sommer habe ich mir diesen Thailändisch inspirierten erfrischenden Salat komponiert. Der typische Geschmack der Limette in Kombination mit geröstetem Sesamöl ist durch nichts zu ersetzen. Schauen sie mal im Asia-Shop oder in der Asienabteilung eines grossen Supermarkts, da findet sich wahrscheinlich das Sesamöl. Limetten gibts eigentlich in jedem Supermarkt, ihr blumiges Aroma ist nicht durch Zitrone zu ersetzen. Diese Zutaten sind nicht billig, aber schon sehr edel und köstlich im Geschmack.

Zutaten

für 4 Vorspeisen-Portionen, 2 als Hauptgang:

100 g Glasnudeln, Saft 1 Limette, 4 El helle Sojasauce, 1 El Reisessig (oder Apfelessig, oder milder Weinessig), ein Stück frischer Ingwer (nach Geschmack), 5 El geröstetes Sesamöl, 1 kleine Gartengurke, 2 Frühlingszwiebeln, 4 Champignons, 1-2 Möhrchen, 1/2 – 2 Chilischoten, je nachdem wie scharf man es mag.

Zubereitung

Glasnudeln nach Anweisung garen (meist reicht Einweichen in heissem Wasser) und gründlich abtropfen lassen, etwas kleinschneiden, das geht am Besten mit der Küchenschere. Limettensaft, Sojasauce, 3 El Sesamöl und Essig zu einem Dressing verrühren. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Chilischote putzen und sehr fein würfeln, beides zum Dressing geben. Ingwer durch die Knoblauchpresse dazudrücken. Gurke schälen, wenn die Kerne zu groß sind ausschneiden, fein hobeln oder schneiden und zugeben. Möhrchen schälen und grob raspeln oder in sehr feine Stifte schneiden. Champignons in feine Scheiben schneiden. Beides in restlichem Sesamöl bei starker Hitze kurz anbraten, dann etwas akühlen lassen. Mit den Glasnudeln zum Dressing geben, gut umwenden und noch ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Dazu schmecken Krupuk (Krabbenchips) oder (mein Geheimtipp) man knabbert ein paar Erdnußflips dazu!

Glasnudelsalat

Liptauer – die Österreichische Antwort auf den Obazdn

Einleitung

Was dem bairischen Biergarten der Obazde, ist dem österreichischen Heurigen der Liptauer. Eine sehr pikante Topfen-Zubereitung, die zu frischem Brot und Brezn hervorragend paßt. Topfen, das ist fester Quark, ich nehme 40%igen. Eine ganz besondere Spezialität ist der Liptauer mit Brimsen, das ist Quark aus Schafsmilch. Den kriegt man bei uns kaum, es schmeckt aber auch mit normalem Quark aus Kuhmilch gut.

Zutaten

für 2-4 Brotzeitportionen:

75 g Butter, 125 g Quark 40%, 1/2 Zwiebel, 3 Cornichons, 10 Kapern, 1 Teel. Sardellenpaste, 1/4 Teel Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 Teel süsser Paprika, 1/4-1/2 Teel. gem. Kümmel.

Zubereitung

Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen, das dauert ca. 1/2 Std. Quark zugeben, mit einer Gabel alles fein verrühren, es soll eine gleichmässige Creme ohne sichtbare Butterstückchen entstehen. Zwiebel, Cornichons und Kapern fein würfeln, mit allen Gewürzen zugeben und gut abrühren. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tipp

In vielen Liptauer-Rezepten wird auch noch scharfer Senf zum Würzen verwendet, ich mags lieber ohne, ich mag es wenn die Sardellen und Kapern ein bisschen vorschmecken. Das ist für jeden Geschmackssache.

Liptauer

Nudelsalat mit Thunfisch und Mayo

Einleitung

Für diesen klassischen sommerlichen Salat braucht man ein Rezept Cocktailsauce, die ist mit selbst zubereiteter Mayonnaise am feinsten. Ausserdem sind gegrillte, abgezogene Paprika eine wichtige Geschmackszutat, wenn man die nicht selber machen möchte, man kann sie auch beim griechischen oder türkischen Feinkosthändler kaufen. Von Kühne gibt es sie im Supermarkt im Glas unter der Bezeichnung „Geröstete Paprika“ in sehr ordentlicher Qualität, wenn auch nicht billig.

Zutaten

für ca 4 Portionen:

200 g Makkaroni, 1 Schalotte, 1 grosse gegrillte, gehäutete rote Paprika, 1 Gewürzgurkerl oder mehrere Cornichons, 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft.

1 Rezept Cocktailsauce: 3 El Mayo, 1 El Ketchup oder Pomodori passati, 1 geh. El Sauerrahm oder Creme fraiche, etwas Salz, eine gute Prise Zucker, Pfeffer aus der Mühle, 1 Teel. Meerrettich, 1 El Cognac oder Sherry, etwas Zitronensaft.

Zubereitung

Nudeln al dente kochen und mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen und abkühlen lassen. Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel etwas zerkleinern. Paprika, Schalotte und Gewürzgurkerl fein würfeln. Alle Zutaten mit der Cocktailsauce mischen, Nudeln gründlich unterheben. Einige Stunden kaltstellen, gut umrühren, nochmal probieren ob noch etwas Zitronensaft und Salz oder Pfeffer dran kann. Falls der Salat nicht geschmeidig genug ist, kann man auch noch ein wenig Gurkenwasser drantun.

Nudelsalat mit Thunfisch und Mayo

Nudelsalat mit Thunfisch und Mayo

Cocktailsauce, ein fabelhafter alter Klassiker

Einleitung

Wenn man schon mal eine Mayonnaise selbst gerührt hat, sollte man auch diese leckere Cocktailsauce ausprobieren! Sie schmeckt ganz einfach zu Pommes, panierten Schnitzeln, gebackenem Gemüse, Fischstäbchen oder Calamari, ist aber auch als Sauce für Nudel- oder Krabbensalat oder als Dip zu Hamburger, Tortilla oder Fondue ganz famos. Wenn Kinder mitessen läßt man den Cognac natürlich weg, aber das ist nicht ganz das selbe.

Zutaten

3 El Mayo, 1 El guter Ketchup (Heinz, Alnatura) oder Pomodori passati, 1 geh. El Sauerrahm oder Creme fraiche, etwas Salz, eine gute Prise Zucker, Pfeffer aus der Mühle, 1 Teel. Meerrettich, 1 El Cognac oder Sherry, etwas Zitronensaft.

Zubereitung

Alle Zutaten gut vermischen, mindestens eine Stunde kaltstellen.

Salat von frischen grünen Bohnen

Einleitung

Ich habe gerade ganz ausgezeichnete grüne Bohnen aus Marokko verarbeitet, die waren superfrisch und knackig, und man musste fast nichts wegschneiden. Und sie sehen nicht nur schön aus, sie schmecken auch sehr fein. Ich hab einen frischen Bohnensalat damit gemacht, da kommt das gute Aroma voll zur Geltung.

Zutaten

3-4 Portionen:

400-500 g frische grüne Bohnen, 1/2 kleine Zwiebel, 1/4 Teel Salz, frischgemahlener Pfeffer, 2 El. weisser Balsamico oder milder weisser Weinessig, 3 El Olivenöl.

Zubereitung

Bohnen waschen und putzen, d.h. die Enden abschneiden. In reichlich kochendem Salzwasser 8 Minuten kochen, abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gründlich abtropfen lassen. Zwiebel sehr fein hacken, mit dem Salz und Pfeffer und dem Essig mischen und ein paar Minuten ziehen lassen. Öl und Bohnen zugeben und gut mischen, etwa eine Stunde im Kühlschrank zugedeckt ziehen lassen.

Tipp

Der grüne Bohnerlsalat ist auch eine super Beilage zu gegrilltem Fleisch und nimmt es nicht übel, wenn er längere Zeit draussen steht. Zu Lammfleisch oder Rindersteaks besonders köstlich!

 Gruene-Bohnerl-Salat

Empanadas mit feiner Schafkäsecreme

Einleitung

Für diese delikate Zubereitung lohnt es sich, einen echten Feta aus Schafsmilch zu nehmen, der ist so schön fein und aromatisch. Man kann auch noch frische Kräuter drantun, ich würde es aber erst mal ganz pur probieren, das schmeckt schon sehr sehr fein!
Die Empanadas eignen sich super zum Einfrieren.

Zutaten

für 12 Stück

100 g Schafkäse, 4 El. Sahnequark, 1 Eigelb, Pfeffer, evtl. etwas Salz, 6 Platten (1 Packung) TK-Blätterteig.

Zubereitung

Blätterteig aus der Packung nehmen und nebeneinander gelegt 10-15 Minuten antauen lassen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Schafkäse mit einer Gabel fein zerkrümeln, mit Quark und Eigelb gut vermischen, mit Pfeffer und evtl. ein wenig Salz würzen. Blätterteigplatten halbieren, so dass Quadrate entstehen. Über Eck zusammenlegen und eine Seite mit der Gabel festdrücken, einen Teel. Füllung hineingeben und auch die zweite Seite mit der Gabel andrücken. Nebeneinander auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und ca. 20 Minuten goldbraun backen. Lauwarm servieren, oder gleich frisch einfrieren. Zum Auftauen nur eine Minute in den Mikrowave geben, noch ein paar Minuten stehenlassen.

Empanadas mit Schafkäsecreme

Französische Zwiebelsuppe für zwei

Einleitung

Da man für diese schmackhafte Suppe auch Instant-Brühe verwenden kann, kann man alle Zutaten eigentlich im Haus haben und kann so eine tolle Vorspeise für zwei oder ein sättigendes Hauptgericht für eine Person zaubern.
Es ist zwar Wein an der Suppe, aber dazu schmeckt trotzdem ein kühles Bier oder ein süffiges Radler ganz ausgezeichnet!

Zutaten

für zwei als Vorspeise, für einen als Hauptgericht:
2 Zwiebeln, 2 El. Butter, 1/2 l leichte Gemüsebrühe (geht auch Instant), Pfeffer, Muskat, 1/8 l trockener Weißwein, 2 Scheiben Toast- oder Weißbrot, 4 El. geriebener Hartkäse: Emmentaler, Bergkäse, Gruyere. Evtl. frische oder gefriergetrocknete Kräuter: Schnittlauch, Petersilie, Thymian.

Zubereitung

Zwiebeln schälen, vierteln und in dünne Ringe schneiden, in 1 1/2 El Butter bei mittlerer Hitze unter stetem Rühren goldgelb weich dünsten, nicht bräunen. Das dauert ein paar Minuten, da braucht man ein wenig Geduld! Brühe und Wein angiessen, 1/4 Std leise köcheln lassen, dann mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Backofen auf 150 Grad vorheizen. Toast- oder Weißbrot würfeln und in der restlichen Butter leicht anrösten. Suppe auf zwei feuerfeste Förmchen verteilen, Brotstückchen drauf setzen und mit Käse bestreuen. 5 Minuten überbacken, bis der Käse zerlaufen ist. Evtl mit Kräutern bestreuen, hierfür eignet sich besonders gefriergetrockneter Schnittlauch, den kann man im Vorrat haben.

Zwiebelsuppe

Frühlingstäschchen im Ofen gebacken mit Blätterteig

Einleitung

Ich liebe Frühlingsröllchen! Allerdings nur die guten beim Thai oder Chinesen, oder selbstgemachte. Was einem so im Supermarkt TK als Frühlingsröllchen angeboten wird ist ziemlich gräßlich, der Teig pappig und nicht richtig knusprig, die Gemüsefüllung schlecht gewürzt und das Fleisch zweifelhaft. Nein, da mach ich sie lieber selber.
Und weil ich immer nach Alternativen zum Frittieren suche, hab ich sie mal mit Blätterteig ausprobiert, der wird auf dem Blech gebacken. Ich hab Täschchen gebacken, damit mehr Füllung reinpaßt. Ist köstlich geworden! Und man kann sie prima einfrieren und einzeln entnehmen, zwei Minuten in die Mikrowelle und sie schmecken wie frisch gebacken. Auf Fleisch habe ich verzichtet, wer möchte kann aber so ca. 125 g Hühnchen oder Schweinefilet oder Hackfleisch mit dran tun.

Zutaten für 16 Täschchen:

250-300 g Spitzkohl, 2-3 Frühlingszwiebeln, 2-4 Knoblauchzehen, frischer Ingwer nach Geschmack (ich nehme etwa soviel wie Knoblauch), evtl. 1-2 frische Chilischoten, 1/2 Paprikaschote, 100 g Champignons, je 2-3 getrocknete Tongu- und Mu-Err Pilze. Fischsauce und Sojasauce (je 1-2 El), evtl. ein Schuß Sherry oder Mirin (Reiswein), Salz und Pfeffer, 1 El Sesamöl und 2 El neutrales Öl.
1 Pck. (8 Scheiben) Blätterteig.

Zubereitung

Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer putzen, schälen und fein würfeln. In Sesam- und neutralem Öl kurz scharf anbraten. Feingeschnittenen Spitzkohl und geputzte, feingehackte Chilischoten zugeben, unter stetem Rühren anbraten. Geputzte feingehackte Paprika und Champignons zugeben. Getrocknete Pilze, die man ca. 1/2 Std in heißem Wasser eingeweicht hat, kleinschneiden und zugeben. Alles bei starker Hitze gut umrühren, bis das Gemüse gar aber noch knackig ist. Mit Fisch- und Sojasauce und evtl. einem Schuß Sherry oder Reiswein ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls sich in der Pfanne zuviel Flüssigkeit angesammelt hat, das gebratene Gemüse in ein Sieb geben, Flüssigkeit zurück in die Pfanne geben und bei starker Hitze bis auf einen kleinen Rest einkochen, diesen wieder zum Gemüse geben. Abkühlen lassen (wichtig!), der Blätterteig mag es nicht, wenn die Füllung noch zu heiß ist.
Blätterteig aus der Packung nehmen und nebeneinander gelegt 10 MInuten auftauen lassen, Backofen auf 200 Grad vorheizen. Blätterteigplatten halbieren, über Eck zusammenlegen, so dass dreieckige Täschchen entstehen. Eine Seite mit einer Gabel festdrücken. Täschchen mit Gemüsemischung füllen (1-2 Teel.), offene Seite zusammendrücken und ebenfalls mit der Gabel festdrücken. Wenn man zuviel Füllung reintut, platzen die Täschchen beim Backen auf, aber das macht nix, die schmecken trotzdem. Auf Backpapier legen und ca. 20 Minuten knusprig backen.

Tipp:

Ich mag die Täschchen mit Spitzkohl besonders gern man kann aber auch Weißkraut, Wirsing oder Chinakohl nehmen. Oder auch Sojasprossen, falls man die kriegt!

Fruehlingstaeschchen