Archiv der Kategorie: Für Kinder

Limonada Biskuit Creme

Einleitung

Ich liebe mit Biskuit geschichtete Desserts und finde sie sowohl sehr einfach zuzubereiten als auch unempfindlich wenn sie mal draussen stehen müssen, z.B. auf einem Büffet. Die Creme zieht keinen Saft und läuft auch bei Zimmertemperatur nicht gleich auseinander.
Wenn sie keine unbehandelten Zitronen bekommen, ist nicht schlimm, man kann auch fertig geriebene abgepackte Zitronenschale nehmen, die ist auch sehr gut. Und der fertige Zitronensaft aus der Flasche ist auch nicht schlecht, wenn man nicht den allerbilligsten nimmt. Sehr gut fand ich den von Edeka Herzstücke, und von Rewe (nahkauf) Beste Wahl. Beide sind auch recht preiswert.

Zutaten

für ca. 6 Portionen:
8 Minuten Biskuit von 2 Eiern, dafür braucht man: 2 Eier, 2 El warmes Wasser, 100 g ZUcker, 100 g Mehl mit 1 El Stärkemehl, 1 Teel Backpulver, zusätzlich etwas abgeriebene Zitronenschale
1 Pck Vanillepuddingpulver, 2 El Zucker, 1/2 l Milch, 5 El Zitronensaft, etwas (bis viel) abgeriebene Zitronenschale
1/3 l Zitronenlimonade mit Zitronensaft halb und halb verrührt
Evtl. etwas Zitronenschale zum Garnieren und etwas Limoncello, das ist ein beliebter Zitronenlikör aus Italien.

Zubereitung

Den 8-Minuten-Biskuit nach Anleitung zubereiten und in der 18 cm kleinen Springform in einer knappen halben Stunde hell ausbacken, abkühlen lassen und aus der Form lösen. In der Zwischenzeit aus den angegebenen Zutaten einen schönen Zitronenpudding kochen, beim Abkühlen gelegentlich umrühren damit sich keine Haut bildet. Biskuit quer halbieren, einen Boden in eine passende runde Schüssel legen und mit der Hälfte vom mit Zitronensaft verrührten Limo tränken, die Hälfte vom Pudding darüber geben. Zweiten Boden auflegen und tränken, restlichen Pudding oben drauf geben und glatt streichen. Zugedeckt mindestens über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, man kann die Creme aber auch problemlos zwei Tage vorher zubereiten, sie wird sogar noch leckerer wenn sie gut durchgezogen ist. Zum Servieren mit einem grossen Löffel schöne Nockerl abstechen, evtl mit etwas Zitronenschale garnieren. Für Erwachsene: ein Stamperl Limoncello darübergiessen.

Tipp 1

Wenn sie frische unbehandelte Limetten im Angebot bekommen, probieren sie die Creme damit! Limetten sind sehr schön blumig und weniger sauer als Zitronen, und verleihen der Creme einen exotischen Wohlgeschmack. Sie brauchen etwa 4-6 Stück, je nach Größe

Tipp 2

Wenn sie unbehandelte Zitrusfrüchte bekommen, reiben sie ordentlich viel von der Schale an den Biskuit und an den Pudding, das schmeckt vorzüglich!

limonada

Granatsplitter selbstgemacht

Einleitung

Granatsplitter sind eine ausgesprochen kalorienreiche Köstlichkeit, deswegen mache ich sie nicht ganz so groß wie beim Konditor, eine kleinere Portion macht auch satt. Die Buttercreme gelingt sicher, wenn der Pudding und die Butter beide Zimmertemperatur haben, dann kann man fast 3/4 vom Pudding unter die Butter rühren, das macht die Creme etwas leichter.

Zutaten

für ca. 12 Stück:
8-Minuten-Biskuit von 3 Eiern, dafür braucht man 3 Eier, 3 El. warmes Wasser, 1 Prise Salz, 150 g Zucker, knapp 150 g Mehl mit 2 El. Stärkemehl, 1 Teel. Backpulver.
Kekse: 80 g Butter, 50 g brauner Zucker, 120 g Mehl, etwas kaltes Wasser (1 El) 180 Grad 12 Minuten
Pudding von 440 ml Milch, 1 Pck Vanillepuddingpulver, 2 El Kakao, 2 El Zucker. Man braucht nicht die ganze Menge vom Pudding, zwei Drittel bis drei Viertel reichen.
100 g Butter
1 Becher Kakaoglasur von Pickerd

Zubereitung

8-Minuten-Biskuit zubereiten und abkühlen lassen, mit den Händen grob zerkrümeln. Für die Kekse aus den angegeben Zutaten einen Mürbteig bereiten, eine Stunde in den Kühlschrank legen. Dann nicht zu dünn ausrollen und 12 runde Kekse ausstechen, bei 180 Grad 12 Minuten hell ausbacken. Aus den Teigresten Fleckerl schneiden und ebenfalls hell backen, wenn sie erkaltet sind grob zerkrümeln und zu den Biskuitkrümeln geben.
Aus den angegebenen Zutaten einen Pudding kochen, in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken, ganz abkühlen lassen. Butter in einer Rührschüssel Zimmertemperatur annehmen lassen, das dauert mindestens eine Stunde. Dann mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen, esslöffelweise den Pudding unterrühren, ca. 3/4 reichen. Buttercreme zu den Krümeln geben und mit einem Teigschaber zusammenrühren, es dürfen noch Krümelstücke zu sehen sein. Masse auf die runden Kekse verteilen und zu kleinen Gipfeln formen, das geht gut mit einem Esslöffel. Eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Kakaoglasur im Wasserbad erwärmen, gekühlte Gipfel damit überziehen und nochmal in den Kühlschrank stellen.

Anmerkung

Wenn ich die Granatsplitter das nächste mal mache, tu ich ein bisschen Rumaroma und/oder Orangensaft dran, ein bisschen fruchtiger Geschmack kommt bestimmt gut. Ich werde berichten!

granatsplitter

Crispy Chicken a la Inselfisch

Einleitung

Ich mag gerne die kleinen, zarten Hähnchenbrust-Innenfilets, sie eignen sich für viele Zubereitungen, zum Beispiel zum Pfannenrühren für asiatische Gerichte, für feine Grillspießchen, oder als knusprige panierte Häppchen, die machen wir heute. Die Filetchen vertragen ein bisschen kräftigere Würze, deshalb bestäube ich sie mit den Aromazutaten vor dem Panieren. Dann werden sie klassisch in Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert, und knusprig ausgebacken. Machen sie ruhig zwei Portionen, die panierten Häppchen schmecken auch kalt zur Brotzeit hervorragend!

Zutaten

für 2 Portionen:
ca. 350 g Hähnchenbrust-Innenfilets, das sind ca. 6-7 Stück. 1/4 Teel Salz, jeweils eine reichliche Prise Pfeffer, süsser Paprika und Curry. Mehl zum wenden. 1 Ei, noch 1/4 Teel Salz und etwas Pfeffer, ein Schuß Milch. Reichlich Semmelbrösel. Neutrales Öl zum Ausbacken, Sonnenblumen oder Rapsöl ist gut geeignet. Zitronenspalten zum Servieren, oder notfalls Zitronensaft aus dem Fläschchen.

Zubereitung

Hähnchenfilets falls nötig mit Küchenpapier trockentupfen, quer halbieren und mit der Hand etwas flachdrücken, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry mutig würzen. In Mehl wenden, und in mit Milch, Salz und Pfeffer verklopftes Ei tauchen. In den Semmelbröseln panieren, bei gut mittlerer Hitze im Öl knusprig goldbraun braten, dabei ein, zwei mal wenden. Auf Küchenpapier kurz abfetten lassen und mit Zitronenspalten servieren. Dazu passt hervorragend ein grüner Salat oder ein frischer Gurkensalat!

crispy chicken

Karamellsirup ganz einfach selbermachen

Einleitung

Karamellsirup kann man kaufen, oder man kann ihn sehr günstig selber herstellen. Wichtig ist dass man einen hohen Topf nimmt, weil es spritzen und aufschäumen kann. Der Topf sollte einen planen gut wärmeleitenden Boden haben, Edelstahl mit Sandwichboden ist ideal.

Zutaten

250 g normaler Haushalts-Zucker, 300 ml Wasser

Zubereitung

Zucker in einem hohen Topf unter rühren schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen, bis der ganze Zucker gelöst ist. Kochendes Wasser (kann man im Wasserkocher machen) zugeben. Achtung schäumt und spritzt! Hände weg und von der Kochstelle nehmen, bis es ausgekocht hat. Nochmal unter rühren erwärmen, bis der Karamell ganz gelöst ist. In ein passendes Schraubdeckelglas oder eine Flasche abfüllen, im Kühlschrank aufbewahren. Hält mindestens 3-4 Wochen!

Tipp

Wenn Zuckerkrüstchen im Topf geblieben sind, einfach mit Wasser einweichen, das löst sich auf.

einfacher Karamellsirup

Seefisch in Tomatensauce

Einleitung

Für diese ebenso simple wie schmackhafte Zubereitung braucht man einen ungewürzten, naturbelassenen Seefisch, den gibt es im Supermarkt in der TK in Blöcken geschnitten. Eine Packung hat 400 g und reicht für zwei gute Portionen. Sehr gut geeignet sind Seelachs, Kabeljau und Rotbarsch. Ich schreib hier das Rezept für einen Single auf, für zwei kann man es einfach verdoppeln.

Zutaten

für 1 Portion:
200 g TK Seefisch Filet natur, Zitronensaft, 1 El Olivenöl, 1/2 Zwiebel, 2-4 Knoblauchzehen, 1 Schuß Weißwein, 250 g passierte Tomaten, Salz, 1 Teel Oregano, 2 El Creme fraiche oder Sahne, geriebener Parmesan. Eine Portion Nudeln, prima passen Muscheln oder Hörnchen.

Zubereitung

Fisch aus der Packung nehmen und mit Zitronensaft beträufeln, antauen lassen bis die restlichen Vorbereitungen erledigt sind. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, das geht prima mit dem Blitzhacker. In einer beschichtten Pfanne im Olivenöl andünsten, nicht bräunen. Mit einem Schuß Weißwein ablöschen, Tomaten zugeben, mit Salz und Oregano würzen und aufkochen lassen. Fisch dazugeben, Deckel drauf und insgesamt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, dabei einmal wenden. In der Zwischenzeit kann man die Nudeln kochen. Fisch herausnehmen, Creme fraiche unter die Sauce rühren und mit den Nudeln auf den Teller geben, etwas Parmesan darüber streuen. Dazu schmeckt ein grüner Salat, und ein Glas Wein!

tomaten fisch

Evi’s Coffee Toffee

Einleitung

Ich liebe Desserts, die mit Creme und Biskuit oder Kuchenteig geschichtet werden, so wie Somloer Nockerln oder Tiramisu. Sie sind recht einfach zuzubereiten, und schmecken köstlichst!
Ich liebe auch Kaffee und Schokolade, und habe daraus dieses wunderbare Dessert komponiert. Es ist auch noch recht einfach und preiswert in der Herstellung, und kann auch eine Weile bei Zimmertemperatur z.B. auf einem Buffet stehen. ohne auseinanderzulaufen, und bleibt appetitlich.

Zutaten

1 Tasse starker schwarzer Kaffee mit 2 El Zucker.
Kleiner 8-Minuten-Schokobiskuit von 2 Eiern mit 1 gestr. El Kakao.
Moccapudding von 1 Pck Vanillepuddingpulver, 4 geh. Teel Kakao, 2 El Honig oder brauner Zucker, 2 El löslicher Kaffee, 1/2 l Milch

Zubereitung

Pudding nach Packungsanweisung kochen, Aromazutaten gründlich unterrühren, etwas abkühlen lassen. Kleinen Biskuit quer halbieren, eine Hälfte in eine passende Schüssel legen und mit der Hälfte vom Kaffee tränken. Halbe Menge Pudding darüber verteilen. Zweiten Biskuitteil auflegen, mit Kaffee tränken, Rest vom Pudding draufgeben. Zudecken und mindestens über Nacht in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren mit einem grossen Löffel schöne Nockerl abstechen, evtl. mit etwas frischem Obst dekorieren. Schlagsahne ist auch schön dazu.

coffeetoffee

Inselfisch Vitamin A Müsli

Einleitung

Möhrchen sind sehr gesund, besonders wenn man sie roh geniesst. Damit aber der Körper das enthaltene Beta-Carotin in wertvolles Vitamin A umwandeln kann, muss man ein wenig Fett dazu essen, deswegen der Esslöffel Öl an meinem Müsli. Wem Olivenöl zu würzig ist, der nimmt Rapsöl oder Sonnenblumenöl, Färberdistelöl ist auch fein.

Zutaten

für 1 Portion:
1 mittelgrosses Möhrchen, 1/2 Apfel, 1/2 Tasse kernige Haferflocken, 1/2 Tasse Milch, 1 El neutrales Pflanzenöl oder Olivenöl, eine gute Prise Zimt, ein Spritzer Zitronensaft, ein wenig Honig oder brauner Rohrzucker.

Zubereitung

Möhrchen schälen, vom Apfel das Kernhaus ausstechen. beides grob raspeln, entweder auf der Handreibe oder mit der Küchenmaschine. Mit Zitronensaft, Öl, Zimt, Milch und Haferflocken gut mischen, ein wenig Honig oder braunen Zucker darübergeben. Frisch löffeln!

inselfischmüsli

Fertiger Knödelteig, echt OK mit diesen Tipps!

Einleitung

Viele FreizeitköchInnen scheuen davor zurück, selber Kartoffelknödel zu machen. Mit Recht, meine ich. Für Knödel braucht man gut abgelagerte, trockene, mehlige Kartoffeln, und die kriegt man im Supermarkt oder beim Discounter eher selten. Und man braucht Erfahrung, ob jetzt der Kartoffelteig schon trocken genug ist, ob noch ein Schöpfer heisses Wasser dran muss, ob noch Brotbröckerl fehlen oder etwa noch nicht genug Kartoffelmehl dran ist…
Wie dem auch sei, ich empfehle durchaus für stressfreie schmackhafte Kartoffelknödel, fertigen Knödelteig zu verwenden. Schauen sie nach Burgis oder Henglein, das sind meiner Erfahrung nach gute Produkte. Bayrischer roher Kloßteig, oder auch Knödelteig halb und halb, die sind echt in Ordnung. Damit das auch was wird mit den Kartoffelknödeln, hier ein paar Tipps.

Zutaten

für 6 Knödel:
1 Packung fertiger Knödelteig aus dem Kühlregal, 1 altbackene Brezn oder Semmel, oder auch ungefähr die Menge trockenes Sauerteigbrot, 1 El Butter, 2-3 El Kartoffelmehl, Salz.

Zubereitung

Semmel, Brezn oder Brot in kleine 1,5-2 cm Würfel schneiden, in einer kleinen Pfanne in der Butter ein bisschen anrösten, das dauert nicht lang, nicht anbrennen lassen! Abkühlen lassen. Einen grossen Topf mit Salzwasser aufkochen, der Topf soll so breit sein, dass alle Knödel nebeneinander schwimmen können. In etwas kaltem Wasser angerührtes Kartoffelmehl einrühren und aufkochen lassen. Kartoffelteig aus der Packung nehmen, in 6 Portionen teilen. Jede Portion in die Hand nehmen und flach drücken, in die Mitte ein paar Brotbröckerl geben und zu einem runden Knödel formen, sachte ins siedende Wasser geben. Hitze herunter schalten, die Knödel sollen nur leise wallend sieden, keinesfalls sprudelnd kochen. Nach ca. 25 Minuten sind die Knödel fertig und können mit einem Schaumlöffel herausgeholt und abgetropft werden. Entweder sofort servieren, oder wenn man z.B. erst noch die Bratensauce zubereiten muss, in eine Schüssel mit Deckel geben, in die man unten einen Schöpfer Knödelwasser getan hat damit nix anbappt, und unten in den Backofen zum Warmhalten stellen. Die Knödel vertragen es einwandfrei, 15-20 Minuten zu warten, machen sie sich bloß keinen Stress.

FertigeKnödel

Hascheehörnchen – in einer Viertelstunde auf dem Tisch!

Einleitung

Haschee mit Nudeln ist ein beliebtes alpenländisches Gericht, das ganz fix zu machen und besonders bei Kindern sehr beliebt ist. Es wird oft mit Hörnchennudeln gemacht, daher der Name. Für Erwachsene kann man auch gut aromatisierte Nudeln nehmen, besonders köstlich schmeckt es mit Trüffelnudeln oder Spinatnudeln. Es ist wichtig, das Hackfleisch nur ganz kurz anzubraten bis es seine rohe Farbe verloren hat, dann sollte es schnell serviert werden, damit es saftig bleibt und nicht trocken wird.

Zutaten

für 1 Portion:

1 El Butter 1 El Olivenöl, 1/4 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 100 g Hackfleisch, 80 g (roh gewogen) Nudeln nach Geschmack, besonders köstlich sind Trüffel-Nudeln, 1-2 El geriebener Käse.

Zubereitung

Einen grossen Topf mit Nudelwasser hinstellen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Wenn das Nudelwasser kocht Nudeln hineingeben, Pfanne einschalten und Zwiebeln und Knoblauch in Butter und Öl zartgelb anschwitzen, nicht bräunen. Hackfleisch zugeben und kräftig rühren, bis es seine rohe Farbe verloren hat und ganz krümelig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, frisch gekochte abgegossene Nudeln und Käse untermischen und gleich servieren. Dazu schmeckt besonders lecker ein grüner oder Endiviensalat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing!

Tipp für Kiddies

Die Ketchupflasche mit auf den Tisch stellen!

Haschee mit TrüffelNudeln

Freimanner Karamellnockerl

Einleitung

Ich liebe Desserts mit getränktem Biskuit, Somloer Nockerl zum Beispiel oder auch Tiramisu. Ich mag aber nicht immer viel Alkohol am Dessert, schon gar nicht wenn Kinder mitessen. Deshalb habe ich ein Nockerl-Rezept ganz ohne Schnaps erfunden, und nach meinem Stadtviertel benannt. Es schmeckt köstlich wie ein Riesen-Karamellbonbon, das lieben alle Kinder!

Zutaten

8-Minuten-Biskuit von 2 Eiern, in der kleinen 18 cm Springform gebacken, dafür braucht man: 2 Eier, 2 El warmes Wasser, 100 g ZUcker, 100 g Mehl mit 1 El Stärkemehl, 1 Teel Backpulver.

Vanillepudding von 1/2 l Milch, 1 Pck Puddingpulver, 1-2 El Zucker, zum abkühlen mit einem Blatt Frischhaltefolie abdecken, damit es keine Haut gibt.

abkühlen

300 ml Karamellsirup, gekauft oder selbstgemacht (Rezept Karamellsirup), leicht erwärmt und aufgeschüttelt damit er flüssig wird.

Zubereitung

Abgekühlten Biskuit quer halbieren, einen Boden in eine passende Schüssel legen und mit etwa der Hälfte des Karamellsirups beträufeln. Die Hälfte vom abgekühlten Pudding daraufgeben, zweiten Boden auflegen und mit dem restlichen Karamellsirup begiessen, restlichen Pudding darauf verteilen. Mindestens über Nacht, gern auch zwei Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Servieren mit einem grossen Löffel schöne Nockerl abstechen. Schmeckt toll und sieht gut aus: mit Schokoladensauce servieren!

Freimanner Karamellnockerl