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Crispy Chicken a la Inselfisch

Einleitung

Ich mag gerne die kleinen, zarten Hähnchenbrust-Innenfilets, sie eignen sich für viele Zubereitungen, zum Beispiel zum Pfannenrühren für asiatische Gerichte, für feine Grillspießchen, oder als knusprige panierte Häppchen, die machen wir heute. Die Filetchen vertragen ein bisschen kräftigere Würze, deshalb bestäube ich sie mit den Aromazutaten vor dem Panieren. Dann werden sie klassisch in Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert, und knusprig ausgebacken. Machen sie ruhig zwei Portionen, die panierten Häppchen schmecken auch kalt zur Brotzeit hervorragend!

Zutaten

für 2 Portionen:
ca. 350 g Hähnchenbrust-Innenfilets, das sind ca. 6-7 Stück. 1/4 Teel Salz, jeweils eine reichliche Prise Pfeffer, süsser Paprika und Curry. Mehl zum wenden. 1 Ei, noch 1/4 Teel Salz und etwas Pfeffer, ein Schuß Milch. Reichlich Semmelbrösel. Neutrales Öl zum Ausbacken, Sonnenblumen oder Rapsöl ist gut geeignet. Zitronenspalten zum Servieren, oder notfalls Zitronensaft aus dem Fläschchen.

Zubereitung

Hähnchenfilets falls nötig mit Küchenpapier trockentupfen, quer halbieren und mit der Hand etwas flachdrücken, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry mutig würzen. In Mehl wenden, und in mit Milch, Salz und Pfeffer verklopftes Ei tauchen. In den Semmelbröseln panieren, bei gut mittlerer Hitze im Öl knusprig goldbraun braten, dabei ein, zwei mal wenden. Auf Küchenpapier kurz abfetten lassen und mit Zitronenspalten servieren. Dazu passt hervorragend ein grüner Salat oder ein frischer Gurkensalat!

crispy chicken

Apfel Joghurt Délicieuse Törtchen

Einleitung

Ich habe vor einigen Jahren ein Rezept für eine Joghurt-Délicieuse eingestellt, das ist köstlich, aber etwas tricky zu machen. Wenn man das mit der Gelatine nicht richtig abpasst, gibts Gummibärli. Mittlerweile habe ich mehrere Rezepte mit Gelatine gestärkte Cremes entwickelt, und ich finde sie am Einfachsten und Gelingsichersten, wenn man das Obst mit etwas Zucker erwärmt und die eingeweichte Gelatine im entstehenden Saft auflöst, dann gibts keine Klümpchen. Die Délicieuse habe ich mit einem Apfel gestärkt, der passt in der sanften Geschmacksrichtung wunderbar, und man hat ihn eher zur Hand als eine unbehandelte Orange, die eigentlich ideal dafür wäre. Statt mich mit der Schlagsahne, die sich nicht mehr richtig steifschlagen lässt herumzuärgern, nehme ich einen Teil Sahnequark zum Joghurt, das wird ganz wunderbar cremig und frisch!
Ich mache mit der Délicieuse ein ein-Frau-Törtchen aus einem kleinen Biskuit, das kann man ganz wunderbar an einem Wochenende wegschnabulieren. Heisser Tipp: ist ein tolles Geschenk für einen Single!

Zutaten

1 kleiner Biskuitboden aus der 18 cm Form, siehe kleiner Biskuit.
1 Apfel, 1-2 El Zucker, etwas Zitronensaft, 1 Pck Gelatine, 150-200 g Joghurt natur, 250 g Quark 40%, 3 El Kakao, 1/2 Teel Vanillepulver, 1 Pck Orangen- oder Zitronenschale

Zubereitung

Gelatine in etwas kaltem Wasser mindestens 10 Minuten einweichen. Apfel schälen, Kernhaus ausstechen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und mit Zucker und Zitronensaft verrühren. Bei höchster Stufe 3 Minuten in der Microwelle erhitzen, bis sich Saft bildet und der Apfel weich geworden ist. Wenn das Kompott nicht heiß ist, nochmal eine Minute auf höchster Stufe erhitzen. Gelatine kräftig unterrühren, bis sie sich in dem warmen Apfelkompott aufgelöst hat. Restliche Zutaten unterrühren, auf den in die Springform gelegten Biskuitboden geben und mindestens zwei Stunden kaltstellen.

Tipp

Es lohnt sich, einen richtig guen Kakao zu nehmen! Ich liebe alle Sorten Kakao aus Madagaskar von MadaSpice (https://madaspice.shop.epages.de/), aber auch der klassische Back-Kakao von Bensdorp ist gut, oder der Bio-Kakao von Alnatura, beide gibts in gut sortierten Supermärkten.

Apfel Joghurt Délicieuse Törtchen

Karamellsirup ganz einfach selbermachen

Einleitung

Karamellsirup kann man kaufen, oder man kann ihn sehr günstig selber herstellen. Wichtig ist dass man einen hohen Topf nimmt, weil es spritzen und aufschäumen kann. Der Topf sollte einen planen gut wärmeleitenden Boden haben, Edelstahl mit Sandwichboden ist ideal.

Zutaten

250 g normaler Haushalts-Zucker, 300 ml Wasser

Zubereitung

Zucker in einem hohen Topf unter rühren schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen, bis der ganze Zucker gelöst ist. Kochendes Wasser (kann man im Wasserkocher machen) zugeben. Achtung schäumt und spritzt! Hände weg und von der Kochstelle nehmen, bis es ausgekocht hat. Nochmal unter rühren erwärmen, bis der Karamell ganz gelöst ist. In ein passendes Schraubdeckelglas oder eine Flasche abfüllen, im Kühlschrank aufbewahren. Hält mindestens 3-4 Wochen!

Tipp

Wenn Zuckerkrüstchen im Topf geblieben sind, einfach mit Wasser einweichen, das löst sich auf.

einfacher Karamellsirup

 

Seefisch in Tomatensauce

Einleitung

Für diese ebenso simple wie schmackhafte Zubereitung braucht man einen ungewürzten, naturbelassenen Seefisch, den gibt es im Supermarkt in der TK in Blöcken geschnitten. Eine Packung hat 400 g und reicht für zwei gute Portionen. Sehr gut geeignet sind Seelachs, Kabeljau und Rotbarsch. Ich schreib hier das Rezept für einen Single auf, für zwei kann man es einfach verdoppeln.

Zutaten

für 1 Portion:
200 g TK Seefisch Filet natur, Zitronensaft, 1 El Olivenöl, 1/2 Zwiebel, 2-4 Knoblauchzehen, 1 Schuß Weißwein, 250 g passierte Tomaten, Salz, 1 Teel Oregano, 2 El Creme fraiche oder Sahne, geriebener Parmesan. Eine Portion Nudeln, prima passen Muscheln oder Hörnchen.

Zubereitung

Fisch aus der Packung nehmen und mit Zitronensaft beträufeln, antauen lassen bis die restlichen Vorbereitungen erledigt sind. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, das geht prima mit dem Blitzhacker. In einer beschichtten Pfanne im Olivenöl andünsten, nicht bräunen. Mit einem Schuß Weißwein ablöschen, Tomaten zugeben, mit Salz und Oregano würzen und aufkochen lassen. Fisch dazugeben, Deckel drauf und insgesamt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, dabei einmal wenden. In der Zwischenzeit kann man die Nudeln kochen. Fisch herausnehmen, Creme fraiche unter die Sauce rühren und mit den Nudeln auf den Teller geben, etwas Parmesan darüber streuen. Dazu schmeckt ein grüner Salat, und ein Glas Wein!

tomaten fisch

Spargeltoast a la Urmi

Einleitung

Mir ist ein ganzes Pfund Spargel für mich allein immer ein bisschen zu viel, das macht aber gar nix, weil ich aus den übrig gebliebenen Spargelstangerl einen köstlichen Spargeltoast nach dem Rezept meiner Freundin Urmi mache. Dazu darf auch ein wenig Sauce übrigbleiben, das schmeckt ganz besonders gut. Ich friere die wunderbaren Reste ganz flach ein, dann sind sie im nu aufgetaut, wenn ich den feinen Toast zubereiten möchte.

Zutaten

für eine Portion:
Vier bis sechs gegarte Spargelstangerl, zwei bis vier El Sauce Hollandaise oder Bechamel, 2 Scheiben Toastbrot (gerne Vollkorntoast), etwas mittelscharfer Senf, etwas Butter, 2-3 Scheiben gekochter Schinken, 2-3 Scheiben Emmentaler Käse.

Zubereitung

Spargel und Sauce auftauen lassen, wenn es schnell gehen muss in zwei, drei Minuten bei höchster Stufe im Microwave auftauen. Toast im Toaster zartbraun rösten, etwas abkühlen lassen und dünn mit Senf und Butter bestreichen. Schinken drauflegen, Spargel  darauf. Bechamelsauce über dem Spargel verteilen und Käse obenauf legen. Mit Ei gebundene Hollandaise ganz obendrauf auf den Käse geben. Bei 200 Grad 15-20 Minuten überbacken, die Oberfläche darf ein wenig bräunen, aber nicht zu dunkel werden lassen.
Dazu schmeckt ein Glas fruchtiger Weißwein oder Rosé, oder auch ein eisgekühltes Weinschorle.

spargeltoast

Evi’s Coffee Toffee

Einleitung

Ich liebe Desserts, die mit Creme und Biskuit oder Kuchenteig geschichtet werden, so wie Somloer Nockerln oder Tiramisu. Sie sind recht einfach zuzubereiten, und schmecken köstlichst!
Ich liebe auch Kaffee und Schokolade, und habe daraus dieses wunderbare Dessert komponiert. Es ist auch noch recht einfach und preiswert in der Herstellung, und kann auch eine Weile bei Zimmertemperatur z.B. auf einem Buffet stehen. ohne auseinanderzulaufen, und bleibt appetitlich.

Zutaten

1 Tasse starker schwarzer Kaffee mit 2 El Zucker.
Kleiner 8-Minuten-Schokobiskuit von 2 Eiern mit 1 gestr. El Kakao.
Moccapudding von 1 Pck Vanillepuddingpulver, 4 geh. Teel Kakao, 2 El Honig oder brauner Zucker, 2 El löslicher Kaffee, 1/2 l Milch

Zubereitung

Pudding nach Packungsanweisung kochen, Aromazutaten gründlich unterrühren, etwas abkühlen lassen. Kleinen Biskuit quer halbieren, eine Hälfte in eine passende Schüssel legen und mit der Hälfte vom Kaffee tränken. Halbe Menge Pudding darüber verteilen. Zweiten Biskuitteil auflegen, mit Kaffee tränken, Rest vom Pudding draufgeben. Zudecken und mindestens über Nacht in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren mit einem grossen Löffel schöne Nockerl abstechen, evtl. mit etwas frischem Obst dekorieren. Schlagsahne ist auch schön dazu.

coffeetoffee

Inselfisch Vitamin A Müsli

Einleitung

Möhrchen sind sehr gesund, besonders wenn man sie roh geniesst. Damit aber der Körper das enthaltene Beta-Carotin in wertvolles Vitamin A umwandeln kann, muss man ein wenig Fett dazu essen, deswegen der Esslöffel Öl an meinem Müsli. Wem Olivenöl zu würzig ist, der nimmt Rapsöl oder Sonnenblumenöl, Färberdistelöl ist auch fein.

Zutaten

für 1 Portion:
1 mittelgrosses Möhrchen, 1/2 Apfel, 1/2 Tasse kernige Haferflocken, 1/2 Tasse Milch, 1 El neutrales Pflanzenöl oder Olivenöl, eine gute Prise Zimt, ein Spritzer Zitronensaft, ein wenig Honig oder brauner Rohrzucker.

Zubereitung

Möhrchen schälen, vom Apfel das Kernhaus ausstechen. beides grob raspeln, entweder auf der Handreibe oder mit der Küchenmaschine. Mit Zitronensaft, Öl, Zimt, Milch und Haferflocken gut mischen, ein wenig Honig oder braunen Zucker darübergeben. Frisch löffeln!

inselfischmüsli

Fertiger Knödelteig, echt OK mit diesen Tipps!

Einleitung

Viele FreizeitköchInnen scheuen davor zurück, selber Kartoffelknödel zu machen. Mit Recht, meine ich. Für Knödel braucht man gut abgelagerte, trockene, mehlige Kartoffeln, und die kriegt man im Supermarkt oder beim Discounter eher selten. Und man braucht Erfahrung, ob jetzt der Kartoffelteig schon trocken genug ist, ob noch ein Schöpfer heisses Wasser dran muss, ob noch Brotbröckerl fehlen oder etwa noch nicht genug Kartoffelmehl dran ist…
Wie dem auch sei, ich empfehle durchaus für stressfreie schmackhafte Kartoffelknödel, fertigen Knödelteig zu verwenden. Schauen sie nach Burgis oder Henglein, das sind meiner Erfahrung nach gute Produkte. Bayrischer roher Kloßteig, oder auch Knödelteig halb und halb, die sind echt in Ordnung. Damit das auch was wird mit den Kartoffelknödeln, hier ein paar Tipps.

Zutaten

für 6 Knödel:
1 Packung fertiger Knödelteig aus dem Kühlregal, 1 altbackene Brezn oder Semmel, oder auch ungefähr die Menge trockenes Sauerteigbrot, 1 El Butter, 2-3 El Kartoffelmehl, Salz.

Zubereitung

Semmel, Brezn oder Brot in kleine 1,5-2 cm Würfel schneiden, in einer kleinen Pfanne in der Butter ein bisschen anrösten, das dauert nicht lang, nicht anbrennen lassen! Abkühlen lassen. Einen grossen Topf mit Salzwasser aufkochen, der Topf soll so breit sein, dass alle Knödel nebeneinander schwimmen können. In etwas kaltem Wasser angerührtes Kartoffelmehl einrühren und aufkochen lassen. Kartoffelteig aus der Packung nehmen, in 6 Portionen teilen. Jede Portion in die Hand nehmen und flach drücken, in die Mitte ein paar Brotbröckerl geben und zu einem runden Knödel formen, sachte ins siedende Wasser geben. Hitze herunter schalten, die Knödel sollen nur leise wallend sieden, keinesfalls sprudelnd kochen. Nach ca. 25 Minuten sind die Knödel fertig und können mit einem Schaumlöffel herausgeholt und abgetropft werden. Entweder sofort servieren, oder wenn man z.B. erst noch die Bratensauce zubereiten muss, in eine Schüssel mit Deckel geben, in die man unten einen Schöpfer Knödelwasser getan hat damit nix anbappt, und unten in den Backofen zum Warmhalten stellen. Die Knödel vertragen es einwandfrei, 15-20 Minuten zu warten, machen sie sich bloß keinen Stress.

FertigeKnödel

Fetacreme auf griechische Art

Einleitung

Diese appetitlich rosenfarbene Creme fehlt auf keinem Griechischen Vorspeisenteller, macht sich aber auch gut zu einem Brunch oder Buffet. Reichen sie dazu unbedingt griechisch/türkisches Sesam-Fladenbrot, oder auch frisch aufgebackene Brezn! Ich habe zu bairischen Brezn auch schon „Obazda Tris International“ mit der griechischen Creme, italienischem Gorgonzola Dolce und bairischem Obazdn serviert, das war ein Publikumsrenner!

Zutaten

100 g Fetakäse, 100 g Sahnequark, 2 El Tomatenmark, 1-3 Knoblauchzehen, einige kräftige Spritzer Tabasco oder etwas Harissa oder scharfes Ajvar.

Zubereitung

Fetakäse etwas zerbröseln, Knoblauch durch die Presse dazudrücken, mit den restlichen Zutaten mischen und mit dem Pürierstab glattmixen. Abschmecken, es darf schon hübsch scharf sein. Einige Stunden oder über Nacht kaltstellen.

Fetacreme

Champignons in Apfelessig

Einleitung

Diese leckere Variante der Champignons a la Grecque wird mit verdünntem Apfelessig angesetzt und benötigt wesentlich weniger Olivenöl als das Original. Durch die scharfe Peperoni bekommen die Pilze einen fein-scharf-würzigen Geschmack, Fans von scharfem Essen holen sich die Peperoniringerl aus dem Sud und essen sie auf Weißbrot.

Zutaten

400 g feste kleine Champignons, 1/2 Zwiebel, 2-3 Zehen Knoblauch, 2 El Olivenöl, 1 kleine scharfe rote Peperoni, 1 Teel getr. Thymian, 10 Pfefferkörner, 1/4 l Apfelessig mit ca. 1/8 l Wasser verdünnt, Saft 1 Zitrone, 1 gestr. Teel Salz

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl gelb andünsten, nicht bräunen. Peperoni mit den Kernen in feine Ringerl schneiden und kurz mit andünsten. Champignons mit einem Zewa leicht abputzen, Füßchen abschneiden und große Pilze halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen. Mit andünsten und umrühren, bis die Pilze leicht Farbe annehmen, dann mit Apfelessig und Zitronensaft ablöschen und Salz, Pfefferkörner und Thymian zugeben. Zudecken, aufkochen und ein paar Minuten leise köcheln lassen. In ein passendes Glas füllen und Deckel aufsetzen, abgekühlt in den Kühlschrank stellen, mindestens über Nacht durchziehen lassen.

Champignons In Apfelessig