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Limonada Biskuit Creme

Einleitung

Ich liebe mit Biskuit geschichtete Desserts und finde sie sowohl sehr einfach zuzubereiten als auch unempfindlich wenn sie mal draussen stehen müssen, z.B. auf einem Büffet. Die Creme zieht keinen Saft und läuft auch bei Zimmertemperatur nicht gleich auseinander.
Wenn sie keine unbehandelten Zitronen bekommen, ist nicht schlimm, man kann auch fertig geriebene abgepackte Zitronenschale nehmen, die ist auch sehr gut. Und der fertige Zitronensaft aus der Flasche ist auch nicht schlecht, wenn man nicht den allerbilligsten nimmt. Sehr gut fand ich den von Edeka Herzstücke, und von Rewe (nahkauf) Beste Wahl. Beide sind auch recht preiswert.

Zutaten

für ca. 6 Portionen:
8 Minuten Biskuit von 2 Eiern, dafür braucht man: 2 Eier, 2 El warmes Wasser, 100 g ZUcker, 100 g Mehl mit 1 El Stärkemehl, 1 Teel Backpulver, zusätzlich etwas abgeriebene Zitronenschale
1 Pck Vanillepuddingpulver, 2 El Zucker, 1/2 l Milch, 5 El Zitronensaft, etwas (bis viel) abgeriebene Zitronenschale
1/3 l Zitronenlimonade mit Zitronensaft halb und halb verrührt
Evtl. etwas Zitronenschale zum Garnieren und etwas Limoncello, das ist ein beliebter Zitronenlikör aus Italien.

Zubereitung

Den 8-Minuten-Biskuit nach Anleitung zubereiten und in der 18 cm kleinen Springform in einer knappen halben Stunde hell ausbacken, abkühlen lassen und aus der Form lösen. In der Zwischenzeit aus den angegebenen Zutaten einen schönen Zitronenpudding kochen, beim Abkühlen gelegentlich umrühren damit sich keine Haut bildet. Biskuit quer halbieren, einen Boden in eine passende runde Schüssel legen und mit der Hälfte vom mit Zitronensaft verrührten Limo tränken, die Hälfte vom Pudding darüber geben. Zweiten Boden auflegen und tränken, restlichen Pudding oben drauf geben und glatt streichen. Zugedeckt mindestens über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, man kann die Creme aber auch problemlos zwei Tage vorher zubereiten, sie wird sogar noch leckerer wenn sie gut durchgezogen ist. Zum Servieren mit einem grossen Löffel schöne Nockerl abstechen, evtl mit etwas Zitronenschale garnieren. Für Erwachsene: ein Stamperl Limoncello darübergiessen.

Tipp 1

Wenn sie frische unbehandelte Limetten im Angebot bekommen, probieren sie die Creme damit! Limetten sind sehr schön blumig und weniger sauer als Zitronen, und verleihen der Creme einen exotischen Wohlgeschmack. Sie brauchen etwa 4-6 Stück, je nach Größe

Tipp 2

Wenn sie unbehandelte Zitrusfrüchte bekommen, reiben sie ordentlich viel von der Schale an den Biskuit und an den Pudding, das schmeckt vorzüglich!

limonada

Kastanienrot geschmortes Wammerl

Einleitung

Die Bayern und die Chinesen haben eine Vorliebe gemeinsam: sie schätzen ein schönes Stückchen Wammerl als eins der köstlichsten Stücke vom Schwein. Bei richtiger Zubereitung wird es zart, saftig und ungemein schmackhaft, und man kann eine exquisite Sauce daraus zaubern.

Ich habe mich durch viele Rezepte für rotgeschmortes Schweinefleisch gelesen, und bin mit einer sehr vereinfachten Version sehr zufrieden. Man muss aber viel Zeit mitbringen, zwei bis drei Stunden zum Schmoren dürfen schon sein. Dafür kann man es aber auch ein, zwei Tage vorher zubereiten und dann frisch aufwärmen.

Zutaten

Für ca 4 Vorspeisen Portionen:
400 g Wammerl ohne Knochen, mit Schwarte. 3 El helle Sojasauce , 1 Schuss dunkle Sojasauce oder Oyster oder Fishsauce, 3 El Mirin oder Medium Sherry, 3 El brauner Zucker, einige Scheiben frischer Ingwer, 1-2 Stücke Sternanis, 1 Stück Zimtrinde, wenn man mag ein paar Körner Koriander, Wasser nach Bedarf.

Zubereitung

Wammerl in schöne gleichmäßige ca 2-3 cm Würfel schneiden, mit kaltem Wasser bedecken und einen Schuss Mirin drangeben. Eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, abgießen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Im Wok oder einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe rundherum anbraten, Ingwer und Gewürze zugeben und kurz mitrösten, dann alles aus der Pfanne nehmen. Zucker in der heissen Pfanne schmelzen lassen , mit einem Schuss Wasser ablöschen bevor es zu dunkel wird. Fleisch und Gewürze wieder zugeben und Mirin oder Sherry und Sojasauce zugeben. Wasser zugeben bis das Fleisch knapp bedeckt ist, bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis der Bratensatz verdunstet ist und karamellisiert. Dann mit etwas Wasser aufgießen. Wieder einkochen lassen usw. Diese Prozedur wiederholen bis das Fleisch gar und zart ist und eine schöne kastanienrote Farbe hat und von einer intensiven Glasur überzogen ist, das dauert ca. 2-3 Stunden. Auf einer Schüssel Reis servieren. Dazu schmeckt toll ein kühler asiatischer Gurken Salat.

rotgeschmort

Tellersulz wie bei der Reindl Metzgerei

Einleitung

Zwei Häuser weiter von meinem Eltern Haus gab es eine wunderbare Metzgerei, die schlachteten jeden Montag selber und stellten die köstlichsten Fleisch und Wurstwaren selber her. Ausserdem machten sie für uns Großfamilie immer Sonderpreise, und legten sogar für unsere Hundeln noch was mit drauf.

Die Frau Reindl machte zum Wochenende immer Teĺlersülzerl aus dem kalten Braten, der an der Brotzeit Theke übrig geblieben war. Von ihr hab ich gelernt dass man die Sülz mit ein bißchen Bratensaft anreichert, und nicht vergisst einen Löffel guten Essig dranzutun. Und man sollte nicht versäumen die Brühe für die Sülze gründlich zu entfetten, das schmeckt besser und sieht schöner aus als wenn Fettaugen drauf schwimmen. In einen großen Suppenteller geht ein halber Liter Brühe und etwa 250 g Fleisch, das ist eine Portion für einen sehr hungrigen Erwachsenen. Mit Brot und Radieserl oder Tomaten reicht es auch für zwei.

Zutaten

für einen grossen Teller Sülze:
1/2 l klare Fleischbrühe, 2 El entfetteter Bratensaft, 200 – 300 g kalter Braten, 1-2 El milder Weinessig , 1 hartgekochtes Ei. 1 Essig Gurke oder 4-5 Cornichons. 1 Pck Gelatine.

Zubereitung

Gelatine in etwas kaltem Wasser 10 Minuten einweichen, dann mit der Fleischbrühe, dem Essig und dem Bratensaft bei milder Hitze auflösen. Einen Spiegel in den Teller giessen und im Kühlschrank fest werden lassen. Fleisch in dünnen Scheiben, aufgeschnittene Essig Gurke und in Scheiben geschnittenes Ei appetitlich auflegen, soviel Brühe angießen dass alles knapp bedeckt ist. Wieder fest werden lassen und dann die restliche Brühe darauf giessen, so dass es eine schöne glatte glänzende Oberfläche gibt. Original wie damals am Harthof gibts frische Maurerloabe dazu, das sind kräftig mit Salz und Kümmel gewürzte Vollkornsemmeln. Und dazu ein kühles helles Bier, für Kinder ein Karamalz!

Bratensülzerl

Feiner kalter Braten für Sülzerl und zur Brotzeit

Einleitung

Wenn ein magerer Schweinebraten im Angebot ist, nehme ich gern ein Stück und mache kalten Braten damit, den essen wir gerne zur Brotzeit, als Salatbrot oder auch als delikates Sülzerl. Der Braten wird bei nicht zu heisser Temperatur schön saftig, und wenn man ihn über Nacht abkühlen und durchziehen läßt kann man ihn wunderbar in dünne Scheibchen aufschneiden. Man nimmt auf jeden Fall ein Stück ohne Schwarte, die würde nach dem Abkühlen eh nicht mehr knusprig bleiben.

Zutaten

für ca 4 Brotzeit-Portionen:
600-700 g magerer Schweinebraten ohne Schwarte, ideal ist ausgelöstes Kotelett (Lende), Schlegel oder Oberschale.
1 El mittelscharfer Senf, 1 Teel Paprika edelsüss, eine Prise Paprika rosenscharf, 1/2 Teel Kümmel gemahlen, 1/2 Teel Pfeffer gemahlen, 1/2 Teel Salz. Ca. 1/4 l leichte Brühe (geht auch Instant) oder 1 Teel Salzgemüse in 1/4 l heissem Wasser aufgelöst.

Zubereitung

Senf mit allen Gewürzen vermischen und den Braten rundherum damit einreiben. In eine passende Bratrein setzen, Brühe angiessen und bei 180 Grad ca. zwei Stunden garen, dabei etwas Wasser nachgiessen, falls der Bratensatz austrocknet. Nach ca. 1 Stunde den Braten wenden. Wenn man möchte, kann man sich dann nach einer weiteren Stunde ein Portiönchen warm mit Sauce und Knödel abzweigen, dazu löst man den Bratensatz mit etwas heissem Wasser und gibt evtl. 1/4 Bratensaftwürfel dazu.
Ansonsten nimmt man den Braten aus der Bratrein, wickelt ihn nach dem Abkühlen in Alufolie und legt ihn über Nacht in den Küchlschrank. Den Bratensatz gießt man in ein kleines Gefäß und stellt es ebenfalls in den Kühlschrank, das brauchen wir noch für die Sülze.

Tipp für den Senf

Wenn sie im Supermarkt einen Bautz’ner Senf entdecken, mitnehmen! Der ist ideal zum Schweinsbraten, schön würzig und nicht zu scharf. Ausserdem ist er äusserst preiswert und schmeckt auch zu Würstln prima.

Tipp für Knofi-Liebhaber

Man kann die Senf-Gewürzmischung auch noch mit zwei, drei durch die Presse gedrückten Knoblauchzehen anreichern, das schmeckt aber nachher am kalten Braten schon durch. Ich mags ausnahmsweise auch mal ohne Knofi.

magerer Schweinsbraten

Granatsplitter selbstgemacht

Einleitung

Granatsplitter sind eine ausgesprochen kalorienreiche Köstlichkeit, deswegen mache ich sie nicht ganz so groß wie beim Konditor, eine kleinere Portion macht auch satt. Die Buttercreme gelingt sicher, wenn der Pudding und die Butter beide Zimmertemperatur haben, dann kann man fast 3/4 vom Pudding unter die Butter rühren, das macht die Creme etwas leichter.

Zutaten

für ca. 12 Stück:
8-Minuten-Biskuit von 3 Eiern, dafür braucht man 3 Eier, 3 El. warmes Wasser, 1 Prise Salz, 150 g Zucker, knapp 150 g Mehl mit 2 El. Stärkemehl, 1 Teel. Backpulver.
Kekse: 80 g Butter, 50 g brauner Zucker, 120 g Mehl, etwas kaltes Wasser (1 El) 180 Grad 12 Minuten
Pudding von 440 ml Milch, 1 Pck Vanillepuddingpulver, 2 El Kakao, 2 El Zucker. Man braucht nicht die ganze Menge vom Pudding, zwei Drittel bis drei Viertel reichen.
100 g Butter
1 Becher Kakaoglasur von Pickerd

Zubereitung

8-Minuten-Biskuit zubereiten und abkühlen lassen, mit den Händen grob zerkrümeln. Für die Kekse aus den angegeben Zutaten einen Mürbteig bereiten, eine Stunde in den Kühlschrank legen. Dann nicht zu dünn ausrollen und 12 runde Kekse ausstechen, bei 180 Grad 12 Minuten hell ausbacken. Aus den Teigresten Fleckerl schneiden und ebenfalls hell backen, wenn sie erkaltet sind grob zerkrümeln und zu den Biskuitkrümeln geben.
Aus den angegebenen Zutaten einen Pudding kochen, in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken, ganz abkühlen lassen. Butter in einer Rührschüssel Zimmertemperatur annehmen lassen, das dauert mindestens eine Stunde. Dann mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen, esslöffelweise den Pudding unterrühren, ca. 3/4 reichen. Buttercreme zu den Krümeln geben und mit einem Teigschaber zusammenrühren, es dürfen noch Krümelstücke zu sehen sein. Masse auf die runden Kekse verteilen und zu kleinen Gipfeln formen, das geht gut mit einem Esslöffel. Eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Kakaoglasur im Wasserbad erwärmen, gekühlte Gipfel damit überziehen und nochmal in den Kühlschrank stellen.

Anmerkung

Wenn ich die Granatsplitter das nächste mal mache, tu ich ein bisschen Rumaroma und/oder Orangensaft dran, ein bisschen fruchtiger Geschmack kommt bestimmt gut. Ich werde berichten!

granatsplitter

Crispy Chicken a la Inselfisch

Einleitung

Ich mag gerne die kleinen, zarten Hähnchenbrust-Innenfilets, sie eignen sich für viele Zubereitungen, zum Beispiel zum Pfannenrühren für asiatische Gerichte, für feine Grillspießchen, oder als knusprige panierte Häppchen, die machen wir heute. Die Filetchen vertragen ein bisschen kräftigere Würze, deshalb bestäube ich sie mit den Aromazutaten vor dem Panieren. Dann werden sie klassisch in Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert, und knusprig ausgebacken. Machen sie ruhig zwei Portionen, die panierten Häppchen schmecken auch kalt zur Brotzeit hervorragend!

Zutaten

für 2 Portionen:
ca. 350 g Hähnchenbrust-Innenfilets, das sind ca. 6-7 Stück. 1/4 Teel Salz, jeweils eine reichliche Prise Pfeffer, süsser Paprika und Curry. Mehl zum wenden. 1 Ei, noch 1/4 Teel Salz und etwas Pfeffer, ein Schuß Milch. Reichlich Semmelbrösel. Neutrales Öl zum Ausbacken, Sonnenblumen oder Rapsöl ist gut geeignet. Zitronenspalten zum Servieren, oder notfalls Zitronensaft aus dem Fläschchen.

Zubereitung

Hähnchenfilets falls nötig mit Küchenpapier trockentupfen, quer halbieren und mit der Hand etwas flachdrücken, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry mutig würzen. In Mehl wenden, und in mit Milch, Salz und Pfeffer verklopftes Ei tauchen. In den Semmelbröseln panieren, bei gut mittlerer Hitze im Öl knusprig goldbraun braten, dabei ein, zwei mal wenden. Auf Küchenpapier kurz abfetten lassen und mit Zitronenspalten servieren. Dazu passt hervorragend ein grüner Salat oder ein frischer Gurkensalat!

crispy chicken

Apfel Joghurt Délicieuse Törtchen

Einleitung

Ich habe vor einigen Jahren ein Rezept für eine Joghurt-Délicieuse eingestellt, das ist köstlich, aber etwas tricky zu machen. Wenn man das mit der Gelatine nicht richtig abpasst, gibts Gummibärli. Mittlerweile habe ich mehrere Rezepte mit Gelatine gestärkte Cremes entwickelt, und ich finde sie am Einfachsten und Gelingsichersten, wenn man das Obst mit etwas Zucker erwärmt und die eingeweichte Gelatine im entstehenden Saft auflöst, dann gibts keine Klümpchen. Die Délicieuse habe ich mit einem Apfel gestärkt, der passt in der sanften Geschmacksrichtung wunderbar, und man hat ihn eher zur Hand als eine unbehandelte Orange, die eigentlich ideal dafür wäre. Statt mich mit der Schlagsahne, die sich nicht mehr richtig steifschlagen lässt herumzuärgern, nehme ich einen Teil Sahnequark zum Joghurt, das wird ganz wunderbar cremig und frisch!
Ich mache mit der Délicieuse ein ein-Frau-Törtchen aus einem kleinen Biskuit, das kann man ganz wunderbar an einem Wochenende wegschnabulieren. Heisser Tipp: ist ein tolles Geschenk für einen Single!

Zutaten

1 kleiner Biskuitboden aus der 18 cm Form, siehe kleiner Biskuit.
1 Apfel, 1-2 El Zucker, etwas Zitronensaft, 1 Pck Gelatine, 150-200 g Joghurt natur, 250 g Quark 40%, 3 El Kakao, 1/2 Teel Vanillepulver, 1 Pck Orangen- oder Zitronenschale

Zubereitung

Gelatine in etwas kaltem Wasser mindestens 10 Minuten einweichen. Apfel schälen, Kernhaus ausstechen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und mit Zucker und Zitronensaft verrühren. Bei höchster Stufe 3 Minuten in der Microwelle erhitzen, bis sich Saft bildet und der Apfel weich geworden ist. Wenn das Kompott nicht heiß ist, nochmal eine Minute auf höchster Stufe erhitzen. Gelatine kräftig unterrühren, bis sie sich in dem warmen Apfelkompott aufgelöst hat. Restliche Zutaten unterrühren, auf den in die Springform gelegten Biskuitboden geben und mindestens zwei Stunden kaltstellen.

Tipp

Es lohnt sich, einen richtig guen Kakao zu nehmen! Ich liebe alle Sorten Kakao aus Madagaskar von MadaSpice (https://madaspice.shop.epages.de/), aber auch der klassische Back-Kakao von Bensdorp ist gut, oder der Bio-Kakao von Alnatura, beide gibts in gut sortierten Supermärkten.

Apfel Joghurt Délicieuse Törtchen

Karamellsirup ganz einfach selbermachen

Einleitung

Karamellsirup kann man kaufen, oder man kann ihn sehr günstig selber herstellen. Wichtig ist dass man einen hohen Topf nimmt, weil es spritzen und aufschäumen kann. Der Topf sollte einen planen gut wärmeleitenden Boden haben, Edelstahl mit Sandwichboden ist ideal.

Zutaten

250 g normaler Haushalts-Zucker, 300 ml Wasser

Zubereitung

Zucker in einem hohen Topf unter rühren schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen, bis der ganze Zucker gelöst ist. Kochendes Wasser (kann man im Wasserkocher machen) zugeben. Achtung schäumt und spritzt! Hände weg und von der Kochstelle nehmen, bis es ausgekocht hat. Nochmal unter rühren erwärmen, bis der Karamell ganz gelöst ist. In ein passendes Schraubdeckelglas oder eine Flasche abfüllen, im Kühlschrank aufbewahren. Hält mindestens 3-4 Wochen!

Tipp

Wenn Zuckerkrüstchen im Topf geblieben sind, einfach mit Wasser einweichen, das löst sich auf.

einfacher Karamellsirup

Seefisch in Tomatensauce

Einleitung

Für diese ebenso simple wie schmackhafte Zubereitung braucht man einen ungewürzten, naturbelassenen Seefisch, den gibt es im Supermarkt in der TK in Blöcken geschnitten. Eine Packung hat 400 g und reicht für zwei gute Portionen. Sehr gut geeignet sind Seelachs, Kabeljau und Rotbarsch. Ich schreib hier das Rezept für einen Single auf, für zwei kann man es einfach verdoppeln.

Zutaten

für 1 Portion:
200 g TK Seefisch Filet natur, Zitronensaft, 1 El Olivenöl, 1/2 Zwiebel, 2-4 Knoblauchzehen, 1 Schuß Weißwein, 250 g passierte Tomaten, Salz, 1 Teel Oregano, 2 El Creme fraiche oder Sahne, geriebener Parmesan. Eine Portion Nudeln, prima passen Muscheln oder Hörnchen.

Zubereitung

Fisch aus der Packung nehmen und mit Zitronensaft beträufeln, antauen lassen bis die restlichen Vorbereitungen erledigt sind. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, das geht prima mit dem Blitzhacker. In einer beschichtten Pfanne im Olivenöl andünsten, nicht bräunen. Mit einem Schuß Weißwein ablöschen, Tomaten zugeben, mit Salz und Oregano würzen und aufkochen lassen. Fisch dazugeben, Deckel drauf und insgesamt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, dabei einmal wenden. In der Zwischenzeit kann man die Nudeln kochen. Fisch herausnehmen, Creme fraiche unter die Sauce rühren und mit den Nudeln auf den Teller geben, etwas Parmesan darüber streuen. Dazu schmeckt ein grüner Salat, und ein Glas Wein!

tomaten fisch

Spargeltoast a la Urmi

Einleitung

Mir ist ein ganzes Pfund Spargel für mich allein immer ein bisschen zu viel, das macht aber gar nix, weil ich aus den übrig gebliebenen Spargelstangerl einen köstlichen Spargeltoast nach dem Rezept meiner Freundin Urmi mache. Dazu darf auch ein wenig Sauce übrigbleiben, das schmeckt ganz besonders gut. Ich friere die wunderbaren Reste ganz flach ein, dann sind sie im nu aufgetaut, wenn ich den feinen Toast zubereiten möchte.

Zutaten

für eine Portion:
Vier bis sechs gegarte Spargelstangerl, zwei bis vier El Sauce Hollandaise oder Bechamel, 2 Scheiben Toastbrot (gerne Vollkorntoast), etwas mittelscharfer Senf, etwas Butter, 2-3 Scheiben gekochter Schinken, 2-3 Scheiben Emmentaler Käse.

Zubereitung

Spargel und Sauce auftauen lassen, wenn es schnell gehen muss in zwei, drei Minuten bei höchster Stufe im Microwave auftauen. Toast im Toaster zartbraun rösten, etwas abkühlen lassen und dünn mit Senf und Butter bestreichen. Schinken drauflegen, Spargel darauf. Bechamelsauce über dem Spargel verteilen und Käse obenauf legen. Mit Ei gebundene Hollandaise ganz obendrauf auf den Käse geben. Bei 200 Grad 15-20 Minuten überbacken, die Oberfläche darf ein wenig bräunen, aber nicht zu dunkel werden lassen.
Dazu schmeckt ein Glas fruchtiger Weißwein oder Rosé, oder auch ein eisgekühltes Weinschorle.

spargeltoast