Archiv der Kategorie: Desserts

Karamellsirup ganz einfach selbermachen

Einleitung

Karamellsirup kann man kaufen, oder man kann ihn sehr günstig selber herstellen. Wichtig ist dass man einen hohen Topf nimmt, weil es spritzen und aufschäumen kann. Der Topf sollte einen planen gut wärmeleitenden Boden haben, Edelstahl mit Sandwichboden ist ideal.

Zutaten

250 g normaler Haushalts-Zucker, 300 ml Wasser

Zubereitung

Zucker in einem hohen Topf unter rühren schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen, bis der ganze Zucker gelöst ist. Kochendes Wasser (kann man im Wasserkocher machen) zugeben. Achtung schäumt und spritzt! Hände weg und von der Kochstelle nehmen, bis es ausgekocht hat. Nochmal unter rühren erwärmen, bis der Karamell ganz gelöst ist. In ein passendes Schraubdeckelglas oder eine Flasche abfüllen, im Kühlschrank aufbewahren. Hält mindestens 3-4 Wochen!

Tipp

Wenn Zuckerkrüstchen im Topf geblieben sind, einfach mit Wasser einweichen, das löst sich auf.

einfacher Karamellsirup

Evi’s Coffee Toffee

Einleitung

Ich liebe Desserts, die mit Creme und Biskuit oder Kuchenteig geschichtet werden, so wie Somloer Nockerln oder Tiramisu. Sie sind recht einfach zuzubereiten, und schmecken köstlichst!
Ich liebe auch Kaffee und Schokolade, und habe daraus dieses wunderbare Dessert komponiert. Es ist auch noch recht einfach und preiswert in der Herstellung, und kann auch eine Weile bei Zimmertemperatur z.B. auf einem Buffet stehen. ohne auseinanderzulaufen, und bleibt appetitlich.

Zutaten

1 Tasse starker schwarzer Kaffee mit 2 El Zucker.
Kleiner 8-Minuten-Schokobiskuit von 2 Eiern mit 1 gestr. El Kakao.
Moccapudding von 1 Pck Vanillepuddingpulver, 4 geh. Teel Kakao, 2 El Honig oder brauner Zucker, 2 El löslicher Kaffee, 1/2 l Milch

Zubereitung

Pudding nach Packungsanweisung kochen, Aromazutaten gründlich unterrühren, etwas abkühlen lassen. Kleinen Biskuit quer halbieren, eine Hälfte in eine passende Schüssel legen und mit der Hälfte vom Kaffee tränken. Halbe Menge Pudding darüber verteilen. Zweiten Biskuitteil auflegen, mit Kaffee tränken, Rest vom Pudding draufgeben. Zudecken und mindestens über Nacht in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren mit einem grossen Löffel schöne Nockerl abstechen, evtl. mit etwas frischem Obst dekorieren. Schlagsahne ist auch schön dazu.

coffeetoffee

Inselfisch Vitamin A Müsli

Einleitung

Möhrchen sind sehr gesund, besonders wenn man sie roh geniesst. Damit aber der Körper das enthaltene Beta-Carotin in wertvolles Vitamin A umwandeln kann, muss man ein wenig Fett dazu essen, deswegen der Esslöffel Öl an meinem Müsli. Wem Olivenöl zu würzig ist, der nimmt Rapsöl oder Sonnenblumenöl, Färberdistelöl ist auch fein.

Zutaten

für 1 Portion:
1 mittelgrosses Möhrchen, 1/2 Apfel, 1/2 Tasse kernige Haferflocken, 1/2 Tasse Milch, 1 El neutrales Pflanzenöl oder Olivenöl, eine gute Prise Zimt, ein Spritzer Zitronensaft, ein wenig Honig oder brauner Rohrzucker.

Zubereitung

Möhrchen schälen, vom Apfel das Kernhaus ausstechen. beides grob raspeln, entweder auf der Handreibe oder mit der Küchenmaschine. Mit Zitronensaft, Öl, Zimt, Milch und Haferflocken gut mischen, ein wenig Honig oder braunen Zucker darübergeben. Frisch löffeln!

inselfischmüsli

Freimanner Karamellnockerl

Einleitung

Ich liebe Desserts mit getränktem Biskuit, Somloer Nockerl zum Beispiel oder auch Tiramisu. Ich mag aber nicht immer viel Alkohol am Dessert, schon gar nicht wenn Kinder mitessen. Deshalb habe ich ein Nockerl-Rezept ganz ohne Schnaps erfunden, und nach meinem Stadtviertel benannt. Es schmeckt köstlich wie ein Riesen-Karamellbonbon, das lieben alle Kinder!

Zutaten

8-Minuten-Biskuit von 2 Eiern, in der kleinen 18 cm Springform gebacken, dafür braucht man: 2 Eier, 2 El warmes Wasser, 100 g ZUcker, 100 g Mehl mit 1 El Stärkemehl, 1 Teel Backpulver.

Vanillepudding von 1/2 l Milch, 1 Pck Puddingpulver, 1-2 El Zucker, zum abkühlen mit einem Blatt Frischhaltefolie abdecken, damit es keine Haut gibt.

abkühlen

300 ml Karamellsirup, gekauft oder selbstgemacht (Rezept Karamellsirup), leicht erwärmt und aufgeschüttelt damit er flüssig wird.

Zubereitung

Abgekühlten Biskuit quer halbieren, einen Boden in eine passende Schüssel legen und mit etwa der Hälfte des Karamellsirups beträufeln. Die Hälfte vom abgekühlten Pudding daraufgeben, zweiten Boden auflegen und mit dem restlichen Karamellsirup begiessen, restlichen Pudding darauf verteilen. Mindestens über Nacht, gern auch zwei Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Servieren mit einem grossen Löffel schöne Nockerl abstechen. Schmeckt toll und sieht gut aus: mit Schokoladensauce servieren!

Freimanner Karamellnockerl

Mangoquark mit Schokoladensauce

Einleitung

Eine reife Mango ist etwas sehr köstliches, leider kriegt man sie bei uns eher selten, und die grün und hart geernteten Exemplare reifen auch nicht nach. Es gibt allerdings gefrorene Mangostückchen in recht guter Qualität zu kaufen, und man spart sich auch das schälen und schnippeln. Ich nehme gerne die von Jütro, die kriege ich bei der flaschenpost für unter drei Euro für 300 g, das ist nicht teuer. Ich habe damit schon erfolgreich ein himmlisches Mango Leche (Sahneeis) gemacht, und heute habe ich einen deutlich weniger aufwendigen Mangoquark gemacht, der auch ausgesprochen köstlich schmeckt.

Zutaten

für ca. 900 ml:
300 g gefrorene Mangostückchen, 1 Pck Vanillezucker, 2 El brauner Zucker, 1 Pck Gelatine, 500 g Quark, ich nehme 20 %, gelingt aber auch mit Magerquark.

Zubereitung

Gelatine mit etwas kaltem Wasser übergiessen und 10 Minuten quellen lassen. Mango mit Zucker und Vanillezucker mischen, bei 900 Watt in der Mikrowelle in ca. 5 Minuten auftauen, sie sollen gut handwarm werden. Mit dem Pürierstab oder im Mixer fein zermusen, Gelatine untermixen, dabei darauf achten dass sie sich gut auflöst. Gut mit dem Quark vermischen. Ein paar Stunden kaltstellen. Schöne Nockerl abstechen, unbedingt mit hausgemachter Schokoladensauce servieren, das schmeckt umwerfend gut!

MangoquarkSchokosauce

Rote Grütze light a la Inselfisch

Einleitung

Wer Zucker sparen will, aber trotzdem Appetit auf was Süsses hat, kann sich mit Süßstoff-gesüßten Lebensmitteln behelfen. Übermäßig viel davon soll ungesund sein, aber kleinere Mengen finde ich gut verträglich. Ich mag gern das Silenca-Limo Zero, sowohl die Zitrone als auch die Orangen-Variante, mit Quellwasser aus dem Ebersberger Forst. Von einem halben Liter Limo mache ich vier bis sechs Portionen Grütze.

Zutaten

für 4-6 Portionen:
1/2 l Limonade Zero, 1 Päckchen Gelatine, 1 Tasse rote Früchte, prima ist TK-Beerenmix oder Waldbeeren.

Zubereitung

Gelatine in einem kleinen Tpof mit etwas Limonade übergießen und zehn Minuten quellen lassen. Dann restliche Limo aufgießen und unter Rühren sachte erwärmen, bis die Gelatine gelöst ist. Nicht kochen lassen, handwarm ist ausreichend! Beeren zugeben, in ein Glasschüsserl abfüllen (wegen der Optik) und im Kühlschrank fest werden lassen.

Rote Grütze light

Somloer Nockerl, ein traumhaftes k.u.k. Dessert

Einleitung

Somloer Nockerl sind ein sündhaftes Dessert aus der Österreich/Ungarischen Küche. Sie sind wunderbar vorzubereiten, recht einfach zu machen, und nehmen es auch nicht übel, wenn sie längere Zeit (1-2 Tage) im Kühlschrank durchziehen. Man kann sie auch einwandfrei einfrieren, am Besten portionsweise!
Im Original gehören jede Menge Rumrosinen hinein, aber Rosinen werden in unserer Familie nicht so gemocht, wir nehmen nur den Rum, Wasser und Zucker. Eigentlich muss man zwei Biskuit-Böden backen, einen hellen und einen dunklen, aber das wird ziemlich viel. Ich mach stattdessen einen marmorierten Biskuitboden von 4 Eiern, das geht auch.

Dieses Rezept ergibt ca. 10-12 Portionen, kleiner kann man es kaum dimensionieren. Machen sie es für ihre Familie zu den Feiertagen, und sie werden sich wundern wie schnell es verschwindet! 🙂

Zutaten

für ca. 10 Portionen:
8-Minuten-Biskuit von 4 Eiern, zusätzlich 2 gestrichene El guter Kakao.
Dafür braucht man: 4 Eier, 4 El warmes Wasser, 1 Prise Salz, 190 g Zucker, 190 g Mehl und 2 El. Stärkemehl, 1 Tl Backpulver, evtl. 2 El. Rum

Rum-Tränke:
200 ml Wasser, 200 ml Stroh-Rum, 3 El brauner Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 100 g helle kernlose Rosinen.

Vanille-Creme:
Vanillepudding von 2 Päckchen Dr. Oetker classic Vanille-Puddingpulver, 3 El Zucker und 1 l Milch.

Zubereitung

8-Minuten-Biskuit Schaummasse wie üblich in der Küchenmaschine zubereiten. Die Hälfte davon in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. In den Rest des Teiges den Kakao einmixen, auf den hellen Teig schütten, gleich bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.

Für die Rum-Tränke alle Zutaten (Rosinen evtl. weglassen) in einem kleinen Topf erhitzen und rühren bis der Zucker gelöst ist, dann abkühlen lassen.
Vanillepudding wie üblich kochen, Frischhaltefolie drauftun, damit sich keine Haut bildet, und abkühlen lassen.

Biskuitboden quer halbieren, untere Hälfte in eine passende Schüssel legen und mit einigen El Tränke begießen, die Rumrosinen drauf verteilen. Vanillecreme draufgeben, obere Hälfte des Biskuits drauflegen, restliche Tränke darübergießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens über Nacht durchziehen lassen. Zum Servieren mit einem grossen Esslöffel Nockerl abstechen, evtl mit Schlagsahne und Schokoladensauce dekorieren.

Somloer Nockerl

Blaubeerquark aus TK-Früchten, mit vegetarischer Alternative

Einleitung

Von Alnatura gibt es ganz tolle Wild-Heidelbeeren als Tiefkühlware, die schmecken super! Wenn man davon einen Blaubeerquark als Füllung für Gebäck verwenden will, empfiehlt es sich, ihn mit ein bisschen Gelatine zu stärken, damit er nicht davonläuft und das Gebäck nicht so durchweicht. Hier eine erprobte Mischung aus gefrorenen Früchten:

Zutaten

300 g tiefgefrorene Blaubeeren, 1-2 El Zucker, 1 Pck Gelatine, 500 g Quark 40%, es geht aber auch mit Magerquark.

Zubereitung

Gelatine in etwas kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Blaubeeren mit Zucker vermischen, 3-4 Minuten bei 900 Watt in der Mikrowelle auftauen, sie sollen gut lauwarm sein. Gelatine darin auflösen, gut rühren damit sich keine Klümpchen bilden. Quark gut unterrühren und kaltstellen, wenn er geliert ist das Gebäck damit füllen, dafür kann man wunderbar Windbeutel, Baiser oder Tarteletts verwenden. Man kann den noch flüssigen Quark aber auch auf einen Biskuitboden gießen (Tortenring verwenden), das gibt eine wunderbare schnelle Torte, die im Kühlschrank in ein, zwei Stunden fest wird.

Tipp

In der Tiefkühltruhe finden sich oft auch Beerenmischungen (Waldbeeren), die eignen sich auch gut, wenn man keine Blaubeeren kriegt

Tipp für Vegetarier und Veganer

Ich hab heut mal einen Blaubeerquark mit veganem Geliermittel ausprobiert. Gelatine ist ja tierischer Herkunft, und ein grosser Teil meiner Leser im Inselfisch-Kochbuch ist heutzutage Vegetarier oder ganz Veganer, da muss man nach Alternativen schauen.
Ich habe von Dr. Oetker das LoVEit ausprobiert, und bin mit dem Ergebnis recht zufrieden. Es geliert sehr schön gleichmässig und ist angenehm zu essen, es hat auch keinen Nach- oder Beigeschmack, sndern ist schön neutral und läßt die Zutaten einwandfrei vorschmecken. Das Einzige was man anmeckern könnte ist dass man relativ viel Flüssigkeit braucht, ich würde halt im Zweifelsfall Fruchtsaft statt Wasser nehmen. Ich habe zwei Beutel (eine halbe Packung) und 200 ml Wasser für 500 g Quark und 300 g Beeren gebraucht, das ganze Packerl hat 2,29 gekostet, das ist nicht teuer. Ich kanns empfehlen, werde aber bei meinem nächsten Besuch im BioSuperMarkt nach weiteren Alternativen schauen.

Blaubeer Quark Kuchen

Apfel-Topfen-Strudel fix fertig mit fertigem Strudelteig

Einleitung

Wenn ich von den Frühlingsröllchen ein paar Blätter Strudelteig übrig habe, mache ich diesen schnellen Strudel. Man kann ihn als süsses Hauptgericht mit Vanillesauce servieren, oder zum Kaffee mit etwas Schlagsahne. Er eignet sich auch gut zum Einfrieren.

Zutaten

für ca. 4 Portionen:
4 Blätter frischer Strudelteig, 2 El Butter, 2 Äpfel, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, etwas Zimt, 2 El Zucker, 250 g Quark, 4 El. Joghurt, 1 Ei.

Zubereitung

Äpfel schälen, vierteln, Kernhaus entfernen und in dünne Scheibchen schneiden. Quark mit Joghurt, Zucker, Zimt, Ei, Vanillepudding gut verrühren, Äpfel zugeben und mischen. Strudelteig mit flüssiger Butter einpinseln, je zwei Blätter übereinander legen, das werden zwei kleinere Strudel. Füllung gleichmässig verteilen, Seiten einschlagen und aufrollen, mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit der restlichen Butter bestreichen und bei 180 Grad ca. eine halbe Std backen. Lauwarm besonders gut, aber auch gut gekühlt sehr lecker.

Apfel-Topfen-Strudel

Orangen Puddingcreme, köstlich und ganz einfach!

Einleitung

Manchmal erwischt man einen Orangensaft, der schmeckt beinah wie frisch gepresst. Der ist ideal für die feine Puddingcreme, und wenn es einer mit Fruchtfleisch ist, schmeckt es besonders gut. Ich liebe die Orangen Pudding Creme als Füllung an Brandteig-Windbeuteln, sie ist aber auch als Tortenfüllung super geeignet, oder pur als Dessert. Jedenfalls ist sie einfach und gelingsicher, und sehr köstlich!

Zutaten

200 ml Milch, 250 ml Orangensaft (mit Fruchtfleisch), 1 Pck. Sahnepuddingpulver, 1 Pck. Orangenschale (Finesse von Dr. Oetker), 1 Pck. Vanillezucker, 2 El brauner Zucker.

Zubereitung

100 ml von der Milch abnehmen und mit Puddingpulver, Vanillezucker, Orangenschale und Zucker gut verrühren. Restliche Milch und Orangensaft aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren und unter Rühren zum Blubbern bringen, dann gleich von der Platte nehmen. Mit einem Blatt Frischhaltefolie abdecken ( so bildet sich keine Haut) und kalt werden lassen, dann für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann ist die Creme soweit fest geworden, dass man Gebäck damit füllen kann.

Tipp:

Die Puddingcreme läßt sich auch zu einer feinen Buttercreme abwandeln. Siehe dazu das Rezept für feine Pudding-Buttercreme, man braucht zusätzlich 250 g Butter.