Einleitung

Granatsplitter sind eine ausgesprochen kalorienreiche Köstlichkeit, deswegen mache ich sie nicht ganz so groß wie beim Konditor, eine kleinere Portion macht auch satt. Die Buttercreme gelingt sicher, wenn der Pudding und die Butter beide Zimmertemperatur haben, dann kann man fast 3/4 vom Pudding unter die Butter rühren, das macht die Creme etwas leichter.

Zutaten

für ca. 12 Stück:
8-Minuten-Biskuit von 3 Eiern, dafür braucht man 3 Eier, 3 El. warmes Wasser, 1 Prise Salz, 150 g Zucker, knapp 150 g Mehl mit 2 El. Stärkemehl, 1 Teel. Backpulver.
Kekse: 80 g Butter, 50 g brauner Zucker, 120 g Mehl, etwas kaltes Wasser (1 El) 180 Grad 12 Minuten
Pudding von 440 ml Milch, 1 Pck Vanillepuddingpulver, 2 El Kakao, 2 El Zucker. Man braucht nicht die ganze Menge vom Pudding, zwei Drittel bis drei Viertel reichen.
100 g Butter
1 Becher Kakaoglasur von Pickerd

Zubereitung

8-Minuten-Biskuit zubereiten und abkühlen lassen, mit den Händen grob zerkrümeln. Für die Kekse aus den angegeben Zutaten einen Mürbteig bereiten, eine Stunde in den Kühlschrank legen. Dann nicht zu dünn ausrollen und 12 runde Kekse ausstechen, bei 180 Grad 12 Minuten hell ausbacken. Aus den Teigresten Fleckerl schneiden und ebenfalls hell backen, wenn sie erkaltet sind grob zerkrümeln und zu den Biskuitkrümeln geben.
Aus den angegebenen Zutaten einen Pudding kochen, in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken, ganz abkühlen lassen. Butter in einer Rührschüssel Zimmertemperatur annehmen lassen, das dauert mindestens eine Stunde. Dann mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen, esslöffelweise den Pudding unterrühren, ca. 3/4 reichen. Buttercreme zu den Krümeln geben und mit einem Teigschaber zusammenrühren, es dürfen noch Krümelstücke zu sehen sein. Masse auf die runden Kekse verteilen und zu kleinen Gipfeln formen, das geht gut mit einem Esslöffel. Eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Kakaoglasur im Wasserbad erwärmen, gekühlte Gipfel damit überziehen und nochmal in den Kühlschrank stellen.

Anmerkung

Wenn ich die Granatsplitter das nächste mal mache, tu ich ein bisschen Rumaroma und/oder Orangensaft dran, ein bisschen fruchtiger Geschmack kommt bestimmt gut. Ich werde berichten!

Einleitung

Von Alnatura gibt es ganz tolle Wild-Heidelbeeren als Tiefkühlware, die schmecken super! Wenn man davon einen Blaubeerquark als Füllung für Gebäck verwenden will, empfiehlt es sich, ihn mit ein bisschen Gelatine zu stärken, damit er nicht davonläuft und das Gebäck nicht so durchweicht. Hier eine erprobte Mischung aus gefrorenen Früchten:

Zutaten

300 g tiefgefrorene Blaubeeren, 1-2 El Zucker, 1 Pck Gelatine, 500 g Quark 40%, es geht aber auch mit Magerquark.

Zubereitung

Gelatine in etwas kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Blaubeeren mit Zucker vermischen, 3-4 Minuten bei 900 Watt in der Mikrowelle auftauen, sie sollen gut lauwarm sein. Gelatine darin auflösen, gut rühren damit sich keine Klümpchen bilden. Quark gut unterrühren und kaltstellen, wenn er geliert ist das Gebäck damit füllen, dafür kann man wunderbar Windbeutel, Baiser oder Tarteletts verwenden. Man kann den noch flüssigen Quark aber auch auf einen Biskuitboden gießen (Tortenring verwenden), das gibt eine wunderbare schnelle Torte, die im Kühlschrank in ein, zwei Stunden fest wird.

Tipp

In der Tiefkühltruhe finden sich oft auch Beerenmischungen (Waldbeeren), die eignen sich auch gut, wenn man keine Blaubeeren kriegt

Tipp für Vegetarier und Veganer

Ich hab heut mal einen Blaubeerquark mit veganem Geliermittel ausprobiert. Gelatine ist ja tierischer Herkunft, und ein grosser Teil meiner Leser im Inselfisch-Kochbuch ist heutzutage Vegetarier oder ganz Veganer, da muss man nach Alternativen schauen.
Ich habe von Dr. Oetker das LoVEit ausprobiert, und bin mit dem Ergebnis recht zufrieden. Es geliert sehr schön gleichmässig und ist angenehm zu essen, es hat auch keinen Nach- oder Beigeschmack, sndern ist schön neutral und läßt die Zutaten einwandfrei vorschmecken. Das Einzige was man anmeckern könnte ist dass man relativ viel Flüssigkeit braucht, ich würde halt im Zweifelsfall Fruchtsaft statt Wasser nehmen. Ich habe zwei Beutel (eine halbe Packung) und 200 ml Wasser für 500 g Quark und 300 g Beeren gebraucht, das ganze Packerl hat 2,29 gekostet, das ist nicht teuer. Ich kanns empfehlen, werde aber bei meinem nächsten Besuch im BioSuperMarkt nach weiteren Alternativen schauen.

Blaubeer Quark Kuchen