Einleitung
Wenn ein magerer Schweinebraten im Angebot ist, nehme ich gern ein Stück und mache kalten Braten damit, den essen wir gerne zur Brotzeit, als Salatbrot oder auch als delikates Sülzerl. Der Braten wird bei nicht zu heisser Temperatur schön saftig, und wenn man ihn über Nacht abkühlen und durchziehen läßt kann man ihn wunderbar in dünne Scheibchen aufschneiden. Man nimmt auf jeden Fall ein Stück ohne Schwarte, die würde nach dem Abkühlen eh nicht mehr knusprig bleiben.
Zutaten
für ca 4 Brotzeit-Portionen:
600-700 g magerer Schweinebraten ohne Schwarte, ideal ist ausgelöstes Kotelett (Lende), Schlegel oder Oberschale.
1 El mittelscharfer Senf, 1 Teel Paprika edelsüss, eine Prise Paprika rosenscharf, 1/2 Teel Kümmel gemahlen, 1/2 Teel Pfeffer gemahlen, 1/2 Teel Salz. Ca. 1/4 l leichte Brühe (geht auch Instant) oder 1 Teel Salzgemüse in 1/4 l heissem Wasser aufgelöst.
Zubereitung
Senf mit allen Gewürzen vermischen und den Braten rundherum damit einreiben. In eine passende Bratrein setzen und bei 180 Grad ca. zwei Stunden garen, dabei etwas Wasser nachgiessen, falls der Bratensatz austrocknet. Nach ca. 1 Stunde den Braten wenden. Wenn man möchte, kann man sich dann nach einer weiteren Stunde ein Portiönchen warm mit Sauce und Knödel abzweigen, dazu löst man den Bratensatz mit etwas heissem Wasser und gibt evtl. 1/4 Bratensaftwürfel dazu.
Ansonsten nimmt man den Braten aus der Bratrein, wickelt ihn nach dem Abkühlen in Alufolie und legt ihn über Nacht in den Küchlschrank. Den Bratensatz gießt man in ein kleines Gefäß und stellt es ebenfalls in den Kühlschrank, das brauchen wir noch für die Sülze.
Tipp für den Senf
Wenn sie im Supermarkt einen Bautz’ner Senf entdecken, mitnehmen! Der ist ideal zum Schweinsbraten, schön würzig und nicht zu scharf. Ausserdem ist er äusserst preiswert und schmeckt auch zu Würstln prima.
Tipp für Knofi-Liebhaber
Man kann die Senf-Gewürzmischung auch noch mit zwei, drei durch die Presse gedrückten Knoblauchzehen anreichern, das schmeckt aber nachher am kalten Braten schon durch. Ich mags ausnahmsweise auch mal ohne Knofi.
