Archiv der Kategorie: Zuckerfreundlich

Bröselfisch

Einleitung

Manche scheuen sich Fisch zu machen, weil die den intensiven Duft nicht so gerne haben. So im Backofen zubereitet hält sich der Geruch aber sehr in Grenzen! Für diese simple, aber schmackhafte Zubereitung eignet sich der in viereckigen Portionen eingefrorene TK-Seelachs oder Kabeljau ganz hervorragend, der ist auch preiswert und schmeckt dafür recht gut.

Zutaten

für 2 Portionen:

400 g TK Seelachs oder Kabeljaufilet, Zitronensaft, 2 El Olivenöl, 2 El Butter, 1 kleine Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 3 geh. El Semmelbrösel, 2-3 El. frische Kresse, Salz, Pfeffer, etwas gekörnte Brühe, ein Schluck Weißwein.
180 Grad, 17 Minuten.

Zubereitung

Fisch aus der Packung nehmen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Frischhaltefolie abdecken, ca. eine halbe Stunde antauen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen, eine passende ofenfeste Form mit etwas von der Butter ausstreichen. Feingehackte Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl und restlicher Butter glasig dünsten, nicht bräunen. Semmelbrösel zugeben und etwas anrösten, dann von der Platte nehmen. Mit Salz, Pfeffer und etwas gekörnter Brühe würzen, abkühlen lassen und die feingeschnittene Kresse unterrühren. Fischstücke nebeneinander in die Form legen, Bröselmasse gleichmäßig darauf verteilen und einen Schluck Weißwein oder Brühe angiessen. Auf der oberen Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 17 Minuten überbacken, die Brösel sollen goldbraun werden.
Dazu schmeckt Weißbrot oder Reis, und ein gemischter Salat.

Tipp:

Es entsteht bei diesem Rezept keine Soße, nur ein bisschen dünne Flüssigkeit. Wer gern eine Soße zu seinem Fisch mag, kann einen Sauerrahm- oder Joghurtdip mit etwas Knofi und Kräutern dazu machen, das passt gut und schmeckt sehr lecker.

Feine Fleischknöderl für die Suppe

Einleitung

Diese Fleischknöderl sind eine fettarme, aber sehr wohlschmeckende Suppeneinlage und auch für die Diätküche geeignet. Ich verwende ja sonst schon lieber frische Zwiebeln und frischen Knoblauch, aber hier kommt ausnahmsweise mal das trockene Granulat zum Einsatz. Wenn man nämlich frische gehackte Zwiebeln an die Knöderl gibt, garen die nicht gleichmässig und der Fleischteg kocht ab, so dass die Knöderl leicht zerfallen. Das Granulat vermischt sich dagegen gut mit dem Hackfleisch, das werden feine gleichmässige Knöderl und es schmeckt auch gut.

Zutaten

Für ca. 10-12 Knöderl:
250 g mageres Rinderhackfleisch, 1 Ei, 2-3 El Semmelbrösel, 1 El mittelscharfer Senf, 1 El Zwiebelgranulat, 1 Teel Knoblauchgranulat, 1/2 Teel Paprika edelsüß, 1/4 Teel Salz, Pfeffer aus der Mühle.
Zum Kochen: Fleisch-oder Gemüsebrühwürfel für 1 l Wasser, mit 1,5 l Wasser aufgekocht.

Zubereitung

Hackfleisch mit dem Ei, den Semmelbröseln und allen Gewürzen gründlich verkneten, es soll ein glatter, gut formbarer Hackfleischteig entstehen. Mit nassen Händen ca. 10-12 runde Knöderl formen und auf ein kalt abgespültes Brett legen, damit sie nicht ankleben. Brühe aufkochen, die Knöderl einlegen und die Hitze zurückdrehen, so dass es leise siedet, nicht sprudelnd kocht. Knöderl ca. 20 Minuten garen. Topf dabei ein paar mal rütteln, damit nix anbappt. Entweder gleich in der Brühe servieren, oder noch ein paar Suppennudeln extra kochen und dazugeben. Dadurch dass die Knöderl in der Brühe gegart wurden ist sie viel reichhaltiger und sehr schmackhaft geworden!

Tipp 1:

Man kann auch mageres Putenhackfleisch verwenden, das eignet sich sehr gut und gibt auch leckere feine Knöderl!

Tipp 2:

Wenn man Gemüse mit in die Brühe tun möchte, am Besten die fertigen Knöderl mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen. Dann das geschnippelte Gemüse in der reichhaltigen Brühe eben garkochen und am Schluß die Knöderl wieder zugeben und kurz erwärmen.

Tipp 3:

Man kann die Fleischknöderl auch braten, das gibt ganz wunderbar schmackhafte Mini-Fleischpflanzerl. Wenn man eine gute beschichtete Pfanne verwendet, kommt man mit ganz wenig Fett aus. Die MIni-Fleischpflanzerl sind ein toller Snack, schmecken auf Brot, zu Salat und auch als Füllung für Tortilla Wraps ganz famos!

Feine Fleischknöderl

Mini-Fleischpflanzerl

Chinesische Hühnersuppe für Singles

Einleitung

Ich esse sehr gern asiatische Suppen, und dafür kann man als Basis eine kleine Hühnersuppe kochen, das geht auch für Singles gut. Ich nehme dafür Hühnerbeindl, eins reicht für ein schönes Suppentöpfchen, und das Beinfleisch bleibt auch bei längerem Kochen saftig und schmackhaft. Wenn ich ein schönes Packerl Suppengrün kriege, verwende ich die feineren Stücke davon für die Gemüse-Einlage, und die Schalen und Abschnittle koche ich für die Brühe aus.

Zutaten

für zwei grosse Portionen Suppe:
1 Hühnerbeindl oder 2-3 Hühnchen-Unterkeulen, 1/2 Zwiebel, eine Knoblauchzehe, ein paar Scheibchen frischer Ingwer. Etwas geputztes, kleingeschnittenes Suppengrün: Möhrchen, Lauch, Sellerie, Petersilie, Liebstöckel, insgesamt circa zwei Tassen voll. 2-3 getrocknete Shiitakepilze. Ein halber Teel. Salz, ein Teel. Pfefferkörner, je 5-6 Pimentkörner, Wacholderbeeren und Korianderkörner, zwei Lorbeerblätter, etwas Kreuzkümmel, ein wenig Chiliflocken oder etwas Sambal Oelek. Zitronensaft, Sojasauce und Fish- oder Oystersauce zum Abschmecken.
Frisches Gemüse: 1 kleine Möhre, ein kleines Stück Sellerie, wenn vorhanden ein Stück Pastinake oder Petersilwurzel, das Weisse vom Lauch oder einige Frühlingszwiebeln. Ein knapper Liter Wasser, ein kleines Päckchen Suppennudeln.

Zubereitung

Hühnerbeindl mit dem Suppengrün, den Shiitake-Pilzen und allen Gewürzen aufsetzen und mit Wasser bedecken, zu kochen bringen und bei kleiner Flamme etwa eine Stunde lang leise köcheln lassen. Hühnerfleisch herausnehmen und etwas abkühlen lassen, Haut und Knochen ablösen und zurück in den Topf geben, noch eine halbe Stunde köcheln lassen. Das gegarte Fleisch zudecken und beiseite stellen. Brühe durch ein feines Sieb abgiessen, Pilze herausfischen und für die Einlage klein schneiden. Mit Zitronensaft und Fish- oder Oystersauce kräftig abschmecken, wen man mag mit etwas Chili oder Sambal Oelek schärfen. Geputztes und feingeschnittenes Gemüse für die Einlage 7-8 Minuten in der Brühe kochen lassen, in der Zwischenzeit die Suppennudeln in einem separaten Topf bißfest kochen, abgiessen und abschrecken. Fleisch in größere Stückchen schneiden und mit den Pilzen in der Suppe kurz erwärmen, Suppennudeln in eine Schale geben und mit heisser Suppe auffüllen. Bei Tisch kann man noch mit ein wenig Sojasauce würzen.

Tipp

Mit ein paar Frühlingsröllchen, WanTan oder Frühlingstäschchen aus Blätterteig wird aus dem Süppchen ein sehr zufriedenstellendes kleines Asia-Menü, das angenehm satt macht und auch sehr bekömmlich ist.

Chinesische Hühnersuppe

Pasta alla Nonna di Malcesine – mit Butter-Zitronen-Sauce

Einleitung

Dies ist eigentlich ein typisch süditalienisches Rezept, aber auch am Gardasee werden Zitronen angebaut, und wir haben im Lokal „Alla Nonna“ in der Altstadt diese wunderbaren Zitronennudeln mit hausgemachten Eiernudeln gegessen. Eine Wucht! Ich hab versucht sie nachzukochen, und es ist recht gut gelungen, ich hab nur etwas Salz dran getan, und das Etwas war zuviel, es braucht gar kein Salz. Die Krabben müssen nicht unbedingt sein, schmecken aber sehr gut zur Zitronensauce. Es sieht leider auf dem Foto sehr unscheinbar aus, schmeckt aber wirklich köstlich.

Zutaten

für 1 Portion:
2 gestrichene El Butter, Saft und abgeriebene Schale 1/2 unbehandelten Zitrone, 1/2 Burrata (ca. 50 g), kein Salz (!), wenig Pfeffer, nach Geschmack eine Handvoll gekochte, geschälte Krabben, frisch geriebener Pecorino oder Parmesan. Spaghetti oder Bandnudeln, oder wenn man mag auch kurze Penne rigate.

Zubereitung

Nudelkochwasser hinstellen. Butter in einem breiten Topf zerlassen, Schale 1/2 Zitrone hineinreiben, leicht pfeffern, Krabben zugeben und unter Rühren ein wenig anwärmen, nicht braten. Platte ausschalten und warm stehen lassen. Nudeln al dente kochen, abgiessen, unter die Krabbensauce rühren und den Burrata sowie den Zitronensaft zugeben, alles gut vermischen. Auf einen Teller geben und mit etwas Parmesan oder Pecorino bestreuen.

Tipp:

Wenn sie eine Nudelmaschine haben, machen sie diese Köstlichkeit mal mit frischen Eierbandnudeln oder Spaghettone. Da lohnt es sich, die Macchina per la Pasta anzuwerfen!

Alla-Nonna-con-Burro-e-Limone

Sülzerl von der Entenbrust

Einleitung

Für dieses delikate und sehr bekömmliche kleine Sommeressen braucht man eine knusprig gebratene Entenbrust. Ich bereite sie nach meinem Rezept im Ofen nach Kanton Art zu, nehme aber für die Würzung keine Sojasauce, sondern stattdessen etwas Fleischbrühe. Wenn man mehrere Portionen für Gäste zubereiten möchte, das ist überhaupt kein Problem, dann nimmt man z.B. 4 Entenbrüste und vervierfacht die anderen Zutaten entsprechend. Die Sülzerl von der Entenbrust bereitet man einen Tag vorher zu, das ist ein ganz stressfreies schönes Rezept.

Zutaten

Für 1 grosse Portion, das ist ein grosser Suppenteller voll:
1 kleine Entenbrust, knusprig gebraten, 1/2 l gut abgeschmeckte Fleisch- oder Gemüsebrühe, 1 El. guter Weinessig, 1 Pck. Gelatine, ein hartgekochtes Ei, einige Cornichons, evtl. etwas Essiggemüse, z.B. Paprika, Möhrchen, Kürbis, Maiskölbchen…

Zubereitung

Gelatine in etwas kaltem Wasser eine Viertelstunde lang einweichen. Fleischbrühe leicht erwärmen, eingeweichte Gelatine darin unter Rühren auflösen, mit dem Essig abschmecken. Einen Spiegel in den Suppenteller giessen und im Kühlschrank fest werden lassen. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden, das Ei ebenso. Dekorativ auf dem Sülzespiegel verteilen, Cornichons aufschneiden und dazwischen legen. Wenn man es mag Essiggemüse dekorativ dazwischen legen, mit der Hälfte der restlichen Brühe aufgiessen und im Kühlschrank fest werden lassen. Restliche Brühe aufgiessen und endgültig fest werden lassen, so erhält man eine schöne glänzende Oberfläche.

Sülzerl Entenbrust

Scharfe Chinesische Hühnersuppe

Einleitung

Asiatische Suppen sind erfrischend würzig und leicht, und sehr bekömmlich, auch wenn sie manchmal recht scharf abgeschmeckt werden. Hier steuert man die Schärfe über die Zugabe der Thai Curry Paste, da kann man je nachdem auch weniger oder mehr nehmen, ganz nach eigenem Geschmack und Verträglichkeit. Zudem ist das Süppchen recht schnell gemacht, und kommt auch als Vorspeise für Gäste sehr gut an.

Zutaten

Für ca. 4 Portionen:
250 g Hähnchenbrustfilet, 3 El Sojasauce, 1 Teel. Fünfgewürzpulver.
600 ml leichte Brühe, 120 ml Koksmilch, 1-2 Teel. scharfe rote Thai Currypaste, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer (nach Geschmack), 1 El. Sesamöl, 3 getrocknete Mu-Err Pilze, 3 getrocknete Shiitake Pilze, 1 Möhre, 4-5 Frühlingszwiebeln, 125 g Broccoli oder eine Handvoll Zuckerschoten. Sojasauce zum Abschmecken.

Zubereitung

Getrocknete Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und zugedeckt 15 Minuten stehen lassen. Hähnchenbrustfilet in 1-2 cm Würfel schneiden, nit Fünfgewürzpulver und Sojasauce marinieren, bis die restlichen Vorbereitungen erledigt sind. Brühe mit Kokosmilch aufkochen, Thai Currypaste zugeben und rühren, bis die Paste gelöst ist. Sesamöl zugeben, geschälten Knoblauch und Ingwer durch die Knoblauchpresse zugeben. Möhrchen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in 3 cm Stücke schneiden. Eingeweichte Pilze unter fließendem Wasser abspülen und in schmale Streifen schneiden, Stiele nicht mit verwenden, die sind zäh. Broccoli oder Zuckerschoten putzen und etwas kleinschneiden. Hühnerfleisch mit der Marinade zugeben, Frühlingszwiebeln, Möhrchen und Pilze zugeben und alles zusammen 15 Minuten leise köcheln lassen. Broccoli oder Zuckerschoten zugeben und noch fünf Minuten mitkochen lassen, dann schön heiss servieren. Sojasauce mit zu Tisch geben, dann kann sich jeder noch nach eigenem Geschmack drantun. Dazu schmecken Krupuk (Krabbenchips) sehr lecker!

Scharfe-Chinesische-Huehnersuppe

Brandteig: locker, luftig, vielseitig!

Einleitung

Aus Brandteig kann man wunderbares Gebäck machen, das sich durch die luftige Struktur ideal zum Füllen eignet. Man kann Krapfen, Profiteroles, Windbeutel und Eclairs aus Brandteig machen. Ein gelungener Brandteig vergrößert sein Volumen beim Backen um das vier- bis fünffache, ist also auch sehr ergiebig. Zudem kommt er ohne Zucker und mit sehr wenig Fett aus, das ist zuckerfreundlich und gut für die schlanke Linie. Brandteig kann man nicht nur süß, sondern auch pikant füllen, zum Beispiel mit Lachs und Frischkäse, mit Schinken und Kräuterquark, auch mit Käse schmeckt er hervorragend. Probieren sie ihn einmal mit Liptauer Käsequark, das ist ein tolles Rezept für Gäste!

Zutaten

125 ml Wasser, 25 g Butter, 1 Prise Salz, 75 g Mehl, 15 g Stärkemehl, 2 Eier (Größe M), 1 Msp. Backpulver.

Zubereitung

Backofen vorheizen auf 200 Grad. Wasser mit Butter und Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl mit Stärkemehl mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa eine Minute unter ständigem Rühren erhitzen, dabei bildet sich eine weiße Schicht auf dem Topfboden und der Teig bindet zu einem glatten Knödel. Teig in eine Rührschüssel geben, drei bis fünf Minuten abkühlen lassen. 2 Eier nacheinander mit den Quirlen des Handmixers auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Der Teig ist zunächst recht flüssig, einfach weiterrühren bis er sich bindet, glänzt und glatte Spitzen zeigt. Sollte der Teig nicht fest genug werden, noch ein wenig Mehl unterrühren, 1 El genügt erstmal. Backpulver unterrühren.
Mit einem Esslöffel acht Teighäufchen mit Abstand auf das Backblech setzen (Teig geht stark auf) und in ca. 25-30 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, quer durchschneiden und beliebig füllen, z.B. mit Schlagsahne und Früchten, oder auch mit Buttercreme.

Windbeutel

Knusprige Ente Kanton Art im Backofen

Einleitung

Ich esse für mein Leben gern die knusprigen Enten beim Chinesen, aber mit dem Selbermachen hats bisher nicht so geklappt. Im Chinarestaurant werden die frittiert, und dafür braucht man eine Menge Öl und es ist eine ziemliche Schweinerei. Jetzt hab ich aber eine Methode ausgetüftelt, wie sie auch im Backofen eine knusprige Haut kriegen und das Fleisch aber trotzdem schön zart wird. Wichtig dabei ist, dass man alles Fett an der Entenbrust dranläßt und die Haut nicht verletzt, also nicht irgendwie einschneidet oder anpiekst, denn die Haut schützt das zarte Fleisch beim Braten. Das Fett brät dabei aus und man kann es abschöpfen. Sonst gehts aber sehr einfach und gelingt ganz wunderbar knusprig!

Zutaten

für 1 Portion:
1 Entenbrust mit Haut von ca. 250-300 Gramm. 3 Esslöffel Sojasauce, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Fünfgewürzpulver, etwas Salz. 1/8 l Fleischbrühe, heisses Wasser wenn nötig.

Zubereitung

Aus Sojasauce, durchgepressten Knoblauchzehen und Fünfgewürzpulver eine Marinade rühren, Entenbrust einige Stunden marinieren. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Entenbrust mit der Hautseite nach unten in einen kleinen Bräter geben, leicht salzen, Marinade angiessen, Fleischbrühe dazugeben, 1/2 Stunde bei 180 Grad garen. Wenden, Fleisch dabei nicht verletzen. 1 Stunde mit der Hautseite nach oben langsam knusprig braten, dabei nicht irgendwie begiessen oder bestreichen, damit die Haut auch wirklich kross wird. Bratensatz immer schön mit heissem Wasser ablöschen wenn er austrocknet, sonst brennts an! Nach anderthalb Stunden ist die Entenbrust goldbraun und knusprig.
Man kann den entstehenden Bratensaft entfetten und an das Wok-Gemüse geben, das zu diesem Gericht serviert wird. Dazu gibts Reis, oder auch dünne Pfannkuchen, in die man das Entenfleisch mit dem Gemüse einwickelt. Dazu paßt Hoisin- oder Pflaumensauce, stellen sie auch die Sojasauce auf den Tisch, da kann man noch ein paar Tropfen frisch dazugeben.

Tipp

Man kann natürlich auch mehrere Entenbrüste für mehrere Portionen machen, dann nimmt man entsprechend mehr Marinade und Fleischbrühe und eine größere Bratreine, in der die Entenbrüstchen nebeneinander Platz haben. Ein wunderbares Gästeessen!

Knusprige Entenbrust

Wok-Gemüse Kanton Art

Einleitung

Pfannengerührtes Gemüse ist immer lecker, auch ohne Fleisch. Wenn man mag kann man natürlich auch Hühnchen oder zartes Schweinefleisch drantun, oder eine knusprige Ente Kanton Art dazu servieren, aber solo mit Reis ist es doch auch sehr fein. Ich schreibe hier mal die Menge für eine grosse Portion auf, ein hungriger Vegetarier kann das leicht allein aufessen. Als Beilage zu Fleisch reicht es für zwei Personen.

Zutaten

für 1-2 Portionen:
ein walnussgrosses Stück Ingwer, 2-3 Knoblauchzehen, 2 Frühlingszwiebeln, 2-4 braune Champignons (je nach Grösse), 1/4 rote oder orange Paprikaschote, einige getrocknete Mu Err Pilze (nicht zu viele nehmen, die quellen stark auf), 1/2 Tasse Ananasstückchen aus der Dose oder frisch. 1 El Sesamöl, 1 El neutrales Öl, ein Schuß Gemüsebrühe, 2-3 El helle Sojasauce, 1-2 El Austernsauce, Salz, Pfeffer.

Zubereitung

Mu Err Pilze in kaltem Wasser eine Stunde einweichen, dann eine Viertelstunde kochen, abgiessen und gründlich abspülen, sie können sandig sein. In kleinere Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr klein würfeln. Frühlingszwiebeln mit dem Grün in feine Ringe schneiden, Champignons in Scheibchen schneiden, Paprika putzen und in dünne Streifen schneiden. Beide Ölsorten im Wok oder in einer grossen beschichteten Pfanne erhitzen, Knoblauch und Ingwer darin kräftig anrösten bis sie ein bisschen bräunen, aber nicht verbrennen lassen. Restliches Gemüse zugeben und bei starker Hitze unter stetigem Umrühren knapp gar braten, das ist in 2-3 Minuten erledigt. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Ananas zugeben und kurz mit erhitzen, mit Soja- und Austernsauce würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu Reis.

Tipp

Mit frischer Ananas ist das eine besondere Delikatesse! Schauen sie mal im Supermarkt in der Frischetheke, da gibts oft mal kleinere Portionen frische Ananas verzehrfertig abgepackt.

Geschnippeltes Gemüse

Canton Wok

Spinat mit Sauerrahm aus der Mikrowelle

Einleitung

Es gibt TK-Blattspinat in richtig guter Qualität in fast jedem Supermarkt zu kaufen. Ich bevorzuge den portionierbaren, da kann man sich je nach Appetit eine Portion heraustun. Am liebsten mag ich meinen Spinat mit Sauerrahm verfeinert, aber da muss man aufpassen dass es nicht zu heiß wird, sonst flockt der Sauerrahm aus. Mit dieser Methode im Microwave kommt der Sauerrahm erst ganz am Schluss hinein und wird nicht mehr gekocht, das schmeckt sehr fein und wird schön cremig.

Zutaten

für 1 Portion:
1/4 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Esslöffel Olivenöl, 125 Gramm TK-Blattspinat, 3-4 Esslöffel Fleischbrühe (geht auch Instant), Salz, Pfeffer, Muskat. 2-3 Esslöffel Sauerrahm.

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken, in einem microwellengeeigneten Gefäß zugedeckt bei 600 Watt mit dem Olivenöl zusammen 3 Minuten garen. Spinat und Fleischbrühe zugeben, würzen, mit Deckel nochmal 5-6 Minuten bei 600 Watt auftauen und garen. Gut umrühren, wenn der Spinat noch nicht richtig heiß ist nochmal 2-4 Minuten bei 600 Watt erhitzen. Wenn der Spinat gut aufgetaut und durcherhitzt ist, Sauerrahm unterrühren und sofort servieren. Dazu gibt es Kartoffeln (Pellkartoffeln, Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln) und Spiegeleier.

Foto Spinat mit Spiegeleier