Einleitung
Granatsplitter sind eine ausgesprochen kalorienreiche Köstlichkeit, deswegen mache ich sie nicht ganz so groß wie beim Konditor, eine kleinere Portion macht auch satt. Die Buttercreme gelingt sicher, wenn der Pudding und die Butter beide Zimmertemperatur haben, dann kann man fast 3/4 vom Pudding unter die Butter rühren, das macht die Creme etwas leichter.
Zutaten
für ca. 12 Stück:
8-Minuten-Biskuit von 3 Eiern, dafür braucht man 3 Eier, 3 El. warmes Wasser, 1 Prise Salz, 150 g Zucker, knapp 150 g Mehl mit 2 El. Stärkemehl, 1 Teel. Backpulver.
Kekse: 80 g Butter, 50 g brauner Zucker, 120 g Mehl, etwas kaltes Wasser (1 El) 180 Grad 12 Minuten
Pudding von 440 ml Milch, 1 Pck Vanillepuddingpulver, 2 El Kakao, 2 El Zucker. Man braucht nicht die ganze Menge vom Pudding, zwei Drittel bis drei Viertel reichen.
100 g Butter
1 Becher Kakaoglasur von Pickerd
Zubereitung
8-Minuten-Biskuit zubereiten und abkühlen lassen, mit den Händen grob zerkrümeln. Für die Kekse aus den angegeben Zutaten einen Mürbteig bereiten, eine Stunde in den Kühlschrank legen. Dann nicht zu dünn ausrollen und 12 runde Kekse ausstechen, bei 180 Grad 12 Minuten hell ausbacken. Aus den Teigresten Fleckerl schneiden und ebenfalls hell backen, wenn sie erkaltet sind grob zerkrümeln und zu den Biskuitkrümeln geben.
Aus den angegebenen Zutaten einen Pudding kochen, in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken, ganz abkühlen lassen. Butter in einer Rührschüssel Zimmertemperatur annehmen lassen, das dauert mindestens eine Stunde. Dann mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen, esslöffelweise den Pudding unterrühren, ca. 3/4 reichen. Buttercreme zu den Krümeln geben und mit einem Teigschaber zusammenrühren, es dürfen noch Krümelstücke zu sehen sein. Masse auf die runden Kekse verteilen und zu kleinen Gipfeln formen, das geht gut mit einem Esslöffel. Eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Kakaoglasur im Wasserbad erwärmen, gekühlte Gipfel damit überziehen und nochmal in den Kühlschrank stellen.
Anmerkung
Wenn ich die Granatsplitter das nächste mal mache, tu ich ein bisschen Rumaroma und/oder Orangensaft dran, ein bisschen fruchtiger Geschmack kommt bestimmt gut. Ich werde berichten!
