Einleitung
Viele FreizeitköchInnen scheuen davor zurück, selber Kartoffelknödel zu machen. Mit Recht, meine ich. Für Knödel braucht man gut abgelagerte, trockene, mehlige Kartoffeln, und die kriegt man im Supermarkt oder beim Discounter eher selten. Und man braucht Erfahrung, ob jetzt der Kartoffelteig schon trocken genug ist, ob noch ein Schöpfer heisses Wasser dran muss, ob noch Brotbröckerl fehlen oder etwa noch nicht genug Kartoffelmehl dran ist…
Wie dem auch sei, ich empfehle durchaus für stressfreie schmackhafte Kartoffelknödel, fertigen Knödelteig zu verwenden. Schauen sie nach Burgis oder Henglein, das sind meiner Erfahrung nach gute Produkte. Bayrischer roher Kloßteig, oder auch Knödelteig halb und halb, die sind echt in Ordnung. Damit das auch was wird mit den Kartoffelknödeln, hier ein paar Tipps.
Zutaten
für 6 Knödel:
1 Packung fertiger Knödelteig aus dem Kühlregal, 1 altbackene Brezn oder Semmel, oder auch ungefähr die Menge trockenes Sauerteigbrot, 1 El Butter, 2-3 El Kartoffelmehl, Salz.
Zubereitung
Semmel, Brezn oder Brot in kleine 1,5-2 cm Würfel schneiden, in einer kleinen Pfanne in der Butter ein bisschen anrösten, das dauert nicht lang, nicht anbrennen lassen! Abkühlen lassen. Einen grossen Topf mit Salzwasser aufkochen, in etwas kaltem Wasser angerührtes Kartoffelmehl einrühren und aufkochen lassen. Kartoffelteig aus der Packung nehmen, in 6 Portionen teilen. Jede Portion in die Hand nehmen und flach drücken, in die Mitte ein paar Brotbröckerl geben und zu einem runden Knödel formen, sachte ins siedende Wasser geben. Hitze herunter schalten, die Knödel sollen nur leise wallend sieden, keinesfalls sprudelnd kochen. Nach ca. 25 Minuten sind die Knödel fertig und können mit einem Schaumlöffel herausgeholt und abgetropft werden. Entweder sofort servieren, oder wenn man z.B. erst noch die Bratensauce zubereiten muss, in eine Schüssel mit Deckel geben, in die man unten einen Schöpfer Knödelwasser getan hat damit nix anbappt, und unten in den Backofen zum Warmhalten stellen. Die Knödel vertragen es einwandfrei, 15-20 Minuten zu warten, machen sie sich bloß keinen Stress.
