Archiv der Kategorie: Zuckerfreundlich

Inselfisch Burger Patty

Einleitung

Die leckeren Inselfisch Burger Patties schmecken am Besten, wenn man ganz frisches Hackfleisch verwendet. Bei meinem Edeka wird das Hackfleisch nach Wunsch frisch durchgedreht, das ist ideal! Ich nehme gern gemischtes Hackfleisch von Schwein und Rind, das darf gern ein wenig Fett enthalten, dann bleibt es beim Braten saftiger.

Zutaten

für 1 grosses Patty:
!50 g gemischtes Hackfleisch, 1/4 Teel Salz, 1 gestrichener Teel Zwiebelgranulat, jeweils eine gute Prise Pfeffer, süsser Paprika und Curry. Neutrales Pflanzenöl zum Braten.

Zubereitung

Hackfleisch mit einer Gabel mit den Gewürzen locker mischen, dabei nicht zu sehr zusammendrücken, damit es beim Braten schön locker bleibt. Mit angefeuchteten Händen ein grosses Patty formen und in einer beschichteten Pfanne bei guter Hitze in wenig Öl knusprig braten, einmal wenden. Das dauert auf jeder Seite so etwa 3-4 Minuten. Schmeckt super zu Pommes, mit ein wenig Curryketchup aus 2 Eßlöffel Ketchup und 1 Teelöffel Currypulver.

Tipp

Natürlich schmeckt das Patty auch auf einer Semmel, mit Tomatenscheiben, Zwiebelringerl und einer Scheibe Käse, und einem Klecks Ketchup und/oder Mayo!

Inselfisch Burger Patty

Gurkensalat mit Rahmsauce zu Pellkartoffeln

Einleitung

Jettzt gibts feine frische Sommergurken, die am Salat besonders lecker schmecken! Mit frischen Pellkartoffeln ein lecker-leichtes Abendessen an warmen Tagen.

Zutaten

für 1 Portion:
1/3 Salatgurke, 1/2 Schalotte oder kleine Zwiebel, 5-6 Cocktailtomaten, Salz, Pfeffer, 1 kräftiger Schuß Worcestersauce, ein Spritzer Zitronensaft, einige Tropfen Tabasco, 1 El Aceto Balsamico, 2 El Olivenöl. 2 El Sauerrahm, Joghurt, Skyr, Buttermilch oder Ähnliches.

Zubereitung

Zwiebel sehr fein würfeln, mit Aceto und allen Gewürzen gut vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Öl Und Sauerrahm zugeben und gut vermengen, Tomate in Rädel schneiden und zugeben, Gurke fein hobeln und unterheben. Noch ca. eine halbe Stunde kaltstellen, in der Zeit kann man gut die Pellkartoffeln kochen, die zu diesem Salat köstlich schmecken!

Gurkensalat mit Pellkartoffeln

Rote Grütze light a la Inselfisch

Einleitung

Wer Zucker sparen will, aber trotzdem Appetit auf was Süsses hat, kann sich mit Süßstoff-gesüßten Lebensmitteln behelfen. Übermäßig viel davon soll ungesund sein, aber kleinere Mengen finde ich gut verträglich. Ich mag gern das Silenca-Limo Zero, sowohl die Zitrone als auch die Orangen-Variante, mit Quellwasser aus dem Ebersberger Forst. Von einem halben Liter Limo mache ich vier bis sechs Portionen Grütze.

Zutaten

für 4-6 Portionen:
1/2 l Limonade Zero, 1 Päckchen Gelatine, 1 Tasse rote Früchte, prima ist TK-Beerenmix oder Waldbeeren.

Zubereitung

Gelatine in einem kleinen Tpof mit etwas Limonade übergießen und zehn Minuten quellen lassen. Dann restliche Limo aufgießen und unter Rühren sachte erwärmen, bis die Gelatine gelöst ist. Nicht kochen lassen, handwarm ist ausreichend! Beeren zugeben, in ein Glasschüsserl abfüllen (wegen der Optik) und im Kühlschrank fest werden lassen.

Rote Grütze light

Schafskäse mit Tomaten

Einleitung

Ich esse sehr gerne Feta Käse aus Schafs- und Ziegenmilch, besonders gern mag ich ihn am Salat. Diese simple Zubereitung hebt den Wohlgeschmack des feinen Käses, ist schnell gemacht und passt super zu einem Stückchen gegrillten Fleisch. Scheuen sie nicht ein Päckchen Feta für einen Single-Haushalt zu kaufen, der Käse hält auch angebrochen noch ein paar Tage, wenn man ihn gut verpackt im Kühlschrank lagert. Eine besonders köstliche Verwendung für den Käse sind Empanadas mit Schafkäse, probieren sie die unbedingt mal aus! Sie sind ideal zum Einfrieren, und schnell aufgetaut wenn man mal ein knuspriges Gebäck zur Suppe essen möchte. Oder sie legen den Käse in knofilastigem Würzöl ein, das Rezept für Feta alla Urmi folgt demnächst! Hier haben sie quasi als Nebenprodukt ein köstlich aromatisiertes Öl, das vielseitig verwendbar ist.

Zutaten

für 1 Portion:
75 g Feta Käse aus Schafs- und Ziegenmilch, 1 Frühlingszwiebel oder ein kleines Stück Haushaltszwiebel, 5-6 Cocktailtomaten, 1 Prise Salz, etwas frischgemahlener Pfeffer, ein Spritzer Maggi oder Worcestersauce, 1 El Aceto Balsamico, 2 El Olivenöl.

Zubereitung

Zwiebel fein hacken, in Essig, Salz, Pfeffer und etwas Maggi oder Worcestersauce ein paar Minuten marinieren. Fetakäse in gut 1 cm Würfel schneiden, Cocktailtomaten halbieren, mit Olivenöl in die Schüssel geben und unterheben. Noch eine Weile in den Kühlschrank stellen, bis das Hauptgericht fertig ist. Unbedingt ein Stück Weissbrot oder Sesamfladen dazu servieren und die feine Sauce aufditschen!

Schafskäse_mit_Tomaten

Raupenkartöffelchen – einfache und wunderbar leckere Beilage

Einleitung

OK ich gebs zu, eigentlich heissen diese appetitlichen Kartöffelchen Fächerkartoffeln, aber sie sehen so muggelig segmentiert raupenähnlich aus, dass ich sie einfach umgetauft habe. Raupenkartoffeln sind eine tolle Beilage zu allen Arten von kurzgebratenem Fleisch, man kann sie lange vorher vorbereiten und schiebt sie dann nur noch eine dreiviertel Stunde vor dem Essen in den Backofen, da werden sie ohne weitere Action köstlich und knusprig, und man hat locker Zeit, sich ums Fleisch zu kümmern.
Für gelungene Raupenkartöffelchen braucht man schöne, gute Kartoffeln, mehlig bis mehlig festkochend sind ideal, neue Kartoffeln gehen aber auch. Sie sollten keine Flecken oder Augen haben, da sie mit der Schale verwendet werden.
Damit man die Kartoffeln schön in 3 mm Abstand einschneiden kann und sie nicht durchschneidet, gibt es einen uralten Trick. Man klemmt die Kartoffel zwischen zwei flach hingelegte Kochlöffel, und schon geht das Enschneiden locker von der Hand, die Kochlöffelstiele fungieren als Abstandshalter 🙂

Raupenkartoffeln Kochlöffel

Mit den Mengenangaben ist es hier ein bisschen schwierig, eigentlich reichen 2-3 mittlere Kartoffeln als Beilage pro Person, aber erfahrungsgemäß kommen fast alle Gäste nochmal in die Küche geschlichen und schauen ob es noch Raupenkartöffelchen gibt, weil sie einfach superlecker schmecken.

Zutaten

Mehlige oder mehlig-festkochende Kartoffeln, oder neue Kartoffeln, 2-3 mittelgrosse Exemplare pro Person. Pflanzenöl, ich nehme Rapsöl, Salz.

Zubereitung

Kartoffeln sauber waschen und abbürsten. Zwischen zwei Kochlöffelstiele klemmen und in 3 mm Abstand ein- aber nicht durchschneiden. Auf ein Backblech setzen, mit Öl (sparsam) beträufeln und grosszügig salzen. Bei 200-220 Grad ca. 3/4 Stunde backen, bis die Schale knusprig geworden ist und die Kartöffelchen schön aufgefächert.

Tipp

Man kann die Kartöffelchen auch zusätzlich mit getrockneten Kräutern würzen, Rosmarin, THymian und Oregano eignen sich hervorragend. Dann nimmt man statt dem Pflanzenöl ein gutes Olivenöl.

Rauppenkartoffeln

Rauppenkartoffeln als Beilage

Wurzelsuppe, Balsam für den Magen

Einleitung

Die Wurzelsuppe ist eng verwandt mit der Kartoffelsuppe und dem Kartoffel-Gemüsesupperl von Oma, aber weil sie doch ein wenig anders zusammengesetzt und sehr, sehr magenfreundlich ist, kriegt sie einen eigenen Beitrag.
Manchmal hat man halt doch mit einem verkorksten Magen zu kämpfen, sei es durch ein Zuviel an Leckereien, eine lange Partynacht, oder einen Infekt. Dann möchte man gern etwas warmes, magenfreundliches ohne viel rumgekoche, und zu diesem Zweck empfehle ich wärmstens mein Wurzelsupperl. Es ist fettarm, laktosefrei, glutenfrei, zuckerfreundlich, rein pflanzlich und vegan, und sogar für die Krankenkost geeignet. Eine wichtige Zutat ist das selbstgemachte Salzgemüse, das enthält keine komischen Zusätze wie Palmfett oder Verdickungsmittel. Wenn man es nicht hat, kann man notfalls eine gute Bio-Gemüsebrühe verwenden. Wenn sie Olivenöl gut vertragen, können sie es statt dem Pflanzenöl zum Andünsten nehmen, wenn sie nicht sicher sind nehmen sie lieber ein neutrales Pflanzenöl, Raps, Sonnenblume oder Färberdistel.
Kochen sie sich die ganze Menge wie angegeben, das sind etwa 4-6 Portionen, und stellen sie was sie nicht gleich essen in einem gut schließenden Tupperschüsserl in den Kühlschrank. Da hält es sich 3-5 Tage, und sie können immer soviel heraunehmen wie sie gerade essen möchten. Verzichten sie (ausser bei bekannten Allergien) nicht auf den Knoblauch, der ist wichtig für die Bekömmlichkeit und schmeckt kaum vor!

Zutaten

für 4-6 Portionen:
1 Zwiebel, 2-4 Knoblauchzehen, 2 El Pflanzenöl, 2-3 Möhrchen, ebensoviel Sellerie, 4 mittelgrosse mehlige Kartoffeln, etwas gemahlener Kümmel, ein wenig frisch geriebener Muskat, 1-2 El Salzgemüse. Salz und Pfeffer zum Abschmecken.

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, im Öl bei mittlerer Hitze schön glasig dünsten, nicht bräunen. Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen und in mittlere Würfel schneiden, zugeben und mit Wasser bedecken, Salzgemüse einrühren und zurückhaltend würzen.
Aufkochen lassen und bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten leise sprudelnd kochen lassen. Dann mit einem Gemüsestampfer nach Wunsch cremig zerdrücken, ich mags gern wenn noch ein bisschen Stückerl drin sind. Nochmal mit Salz und Pfeffer leicht abschmecken. Wenn sie sicher sind dass sie Laktose gut vertragen, können sie auch etwas Sauerrahm, Joghurt oder Creme fraiche zugeben, aber für einen ganz verkorksten Magen würde ich die erstmal weglassen, es schmeckt auch ohne. Wohl bekomms!

Tipp:

Wenns dem Magen schon etwas besser geht, kann man ein belegtes Brot zur Wurzelsuppe essen, das schmeckt gut und ist ein schönes schnelles Abendessen!

Wurzelsuppe

Linsen mit Spätzle – schwäbische Hausmannskost vom Feinsten

Einleitung

Ich hab das Rezept von einer schwäbischen Hausfrau abgekupfert, und glauben sie mir, mit hausgemachten Spätzle und selber gekochtem Linsengemüse (nicht aus der Dose) ist das eine richtige Delikatesse! Es gehören „Saitewerscht“ hinein, das sind Wiener Würstchen. Holen sie sie bei einem guten Metzger, die sind nicht teuer und schmecken viel besser als die abgepackten Würstl aus dem Supermarkt.

Zutaten

für 4 Portionen:
200 g getrocknete Linsen (Berglinsen), 600 ml Gemüsebrühe, 2 El. Öl, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 250 -300 g geräuchertes Wammerl, 1 grosses Möhrchen, 1 Stück Sellerie, 2 Kartoffeln. Thymian, 2 Lorbeerblätter, 1/2-2 El Salzgemüse, je nachdem wie salzig die Gemüsebrühe ist (probieren), 2 El Tomatenmark, 2 El Essig. Evtl. noch etwas Salz und Pfeffer.

4 Paar Wiener Würstchen, ein Rezept Spätzle von 4 Eiern wie sie bei den Kässpatzen beschrieben sind, natürlich ohne den Käse, dafür braucht man 400 g Mehl und 4 Eier.

Zubereitung

Linsen gut mit kaltem Wasser bedeckt einige Stunden, am Besten über Nacht einweichen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Öl etwas anbraten, Wammerl in 4 Scheiben geschnitten unter Rühren mitbraten, bis die Zwiebeln hellbraune Röststellen kriegen. Mit Gemüsebrühe aufgiessen, Linsen in einem Sieb abgiessen und zugeben, Lorbeerblätter und Thymian zugeben, mit Salzgemüse würzen. Aufkochen lassen, 30 MInuten bei kleiner Hitze leise kochen lassen. Möhrchen, Sellerie und Kartoffeln schälen und feinwürfelig schneiden, zugeben und noch einmal 20-30 Minuten leise kochen lassen bis das Gemüse weich, aber nicht matschig ist. Mit Tomatenmark und Essig würzen, probieren ob noch Salz nötig ist, mit frischgemahlenem Pfeffer abwürzen. Würstl im fertigen Eintopf erwärmen.

In der Zwischenzeit hat man die Spätzle gekocht, es kommt eine ordentliche Portion auf jeden Teller, darüber das Linsengemüse mit den Würstln.

Linsen

Spätzle

Rosenkohlauflauf

Einleitung

Rosenkohl ist eins meiner Lieblingsgemüse, ich mag ihn ein bisschen al dente gekocht am liebsten. Dieser delikate Auflauf reicht für 1 Portion als vegetarisches Hauptgericht, für 2 Portionen als Beilage zu Fleischgerichten, z.B. zu Fleischpflanzerl oder Schnitzel. Der Auflauf läßt sich lange vorher vorbereiten, auch über Nacht, dann deckt man ihn mit einer Frischhaltefolie ab und stellt ihn in den Kühlschrank.

Zutaten

12-15 Rosenkohlköpfchen, 1-2 gekochte Kartoffeln, 1 Ei, 50 Gramm geriebener Käse, 125 Gramm (1/2 Schälchen) Quark, Salz, Pfeffer, Paprika Edelsüß, etwas Butter für die Form.

Zubereitung

Rosenkohl putzen und in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, ein paar Minuten länger wenn man ihn sehr weich mag, abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Aus den restlichen Zutaten eine glatte Masse rühren und kräftig-würzig abschmecken. Eine passende Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen, Rosenkohl nebeneinander hineingeben und die Kartoffelscheiben dazwischenstecken. Mit der Quarkmasse begiessen, bei 200 Grad etwa eine halbe Stunde backen, der Auflauf soll oben ein goldbraunes Krüstchen kriegen. Vor dem Servieren ein paar Minuten bei ausgeschaltetem Ofen und Ofentür einen Spalt weit offen nachziehen lassen.

Tipp

Wer’s sehr würzig mag nimmt Bergkäse oder Cheddar, milder wirds mit Gouda oder Emmentaler, oder man macht eine Mischung nach Geschmack.

Rosenkohlauflauf

Broccoli-Hackfleisch-Pfanne mit Nudeln für Singles

Einleitung

Ich hatte noch Broccoli übrig und feines Rinderhackfleisch eingefroren, aber Mie Goreng mit diesen Zutaten gabs erst letzte Woche. Deswegen hab ich mal eine eher mediterrane Hackfleischpfanne damit gemacht und Bandnudeln dazu gekocht. Das ging schnell, hat sehr gut geschmeckt und war sehr magenfreundlich und bekömmlich.

Zutaten

für 1 Portion:
100 g mageres Rinderhackfleisch, 125 g kleine Broccoliröschen, geputzt gewogen, 1/4 rote oder orange Paprikaschote, 1-2 Lauchzwiebeln, 1-2 Knoblauchzehen, 2 El Olivenöl, ein Stückchen Butter. 1 Teel. Salzgemüse und ein Schuß Wasser, Pfeffer, 30 g Schafkäse oder etwas geriebener Parmesan oder Grana. Ca. 50 g (ungekocht gewogen) Bandnudeln und etwas Salz.

Zubereitung

Broccoli putzen und in kleine Röschen teilen, ca. 125 g abwiegen. Lauchzwiebeln und Paprika putzen und klein schneiden, Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Nudeln in Salzwasser sehr al dente kochen, abgießen und kalt abschrecken, gut abtropfen lassen.
1 El Olivenöl mit der Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen bis die Butter aufschäumt, Knoblauch darin unter kräftigem Rühren anbraten, nicht braun werden lassen. Hackfleisch zugeben und kräftig umrühren und zerkrümeln, bis es nur noch ganz leicht rosa und bröselig ist. Aus der Pfanne nehmen. Zweiten El Olivenöl in die Pfanne geben, Broccoli, Lauchzwiebeln und Paprika hineingeben und unter kräftigem Rühren bei hoher Temperatur garen, bis der Broccoli al dente aber schon gar ist (ein Stückchen probieren). Mit Salzgemüse und Pfeffer abschmecken, mit einem Schuß Wasser ablöschen. Nudeln und Hackfleisch zugeben und nochmal kräftig umrühren und warm werden lassen. In einen vorgewärmten Teller geben und mit fein zerbröseltem Schafkäse oder Parmesan toppen.

Broccoli-Hackfleisch-Pfanne-mit-Nudeln

Geroldsgrüner Kartoffeln

Einleitung

Die Oberfranken und auch ihre Nachbarn, die Thüringer, sind grosse Meister in der Kartoffelzubereitung. Sie sind sehr erfindungsreich mit den Beilagen, die aus einem Topf Pellkartoffeln eine vollwertige Mahlzeit machen. Diese einfache Zubereitung mit Camembert und Leberwurst habe ich von meiner Freundin Urmi aus Hof, sie ist sehr schmackhaft und gut bekömmlich.

Zutaten

für eine Portion:
1 kleiner oder 1/2 grosser reifer Camembert, ein Stück Leberwurst (ca. 50 g) grobe oder feine, was man lieber mag. Eine rote Zwiebel, etwas Salz, etwas neutrales Öl, 2-4 mehlige Kartoffeln, je nach Größe und Appetit.

Zubereitung

Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, in einem Schüsserl etwas salzen und mit wenig Öl beträufeln, mit einer Gabel mischen und etwas zerdrücken. Ziehen lassen bis die Kartoffeln fertig sind. Wurst und Käse auf den Teller geben, mit ein wenig Öl beträufeln, Zwiebeln darüber anrichten, geschälte Kartoffeln dazulegen. Wurst, Käse und Zwiebeln zerdrücken und mit den frischgekochten Kartoffeln zusammen genießen. Dazu schmeckt ein Pilsener Bier hervorragend!

Geroldsgrüner Kartoffeln