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Sangria-Schorle a la Inselfisch

Einleitung

Ich mag Sangria als Sommergetränk sehr gern, weil er erfrischend schmeckt und nicht gar so viel Alkohol hat. Ich mische ihn auch oft mit Mineralwasser oder Limo, dann kann man ihn gut gegen den Durst trinken ohne dass man gleich einen Schwips hat. Dazu kommen noch ein, zwei geheime Zutaten, und es wird ein toller Sommer-Longdrink!

Zutaten

für ein 1/2 l-Glas voll:

Einige Eiswürfel, 1/4 l Sangria, 1/4 l Zitronenlimo Zero, ein guter Schuss exotischer Obstsaft (Ananas, Mango, Orange), ein guter Schuß Grenadine-Sirup.

Zubereitung

Eiswürfel ins Glas geben, Sangria und Limo aufgießen, Saft und Grenadine zugeben und mit einem langen Barlöffel gut umrühren. MIt Strohhalm servieren.

Sangria-Schorle a la inselfisch

Nudelsalat mit Thunfisch und Mayo

Einleitung

Für diesen klassischen sommerlichen Salat braucht man ein Rezept Cocktailsauce, die ist mit selbst zubereiteter Mayonnaise am feinsten. Ausserdem sind gegrillte, abgezogene Paprika eine wichtige Geschmackszutat, wenn man die nicht selber machen möchte, man kann sie auch beim griechischen oder türkischen Feinkosthändler kaufen. Von Kühne gibt es sie im Supermarkt im Glas unter der Bezeichnung „Geröstete Paprika“ in sehr ordentlicher Qualität, wenn auch nicht billig.

Zutaten

für ca 4 Portionen:

200 g Makkaroni, 1 Schalotte, 1 grosse gegrillte, gehäutete rote Paprika, 1 Gewürzgurkerl oder mehrere Cornichons, 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft.

1 Rezept Cocktailsauce: 3 El Mayo, 1 El Ketchup oder Pomodori passati, 1 geh. El Sauerrahm oder Creme fraiche, etwas Salz, eine gute Prise Zucker, Pfeffer aus der Mühle, 1 Teel. Meerrettich, 1 El Cognac oder Sherry, etwas Zitronensaft.

Zubereitung

Nudeln al dente kochen und mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen und abkühlen lassen. Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel etwas zerkleinern. Paprika, Schalotte und Gewürzgurkerl fein würfeln. Alle Zutaten mit der Cocktailsauce mischen, Nudeln gründlich unterheben. Einige Stunden kaltstellen, gut umrühren, nochmal probieren ob noch etwas Zitronensaft und Salz oder Pfeffer dran kann. Falls der Salat nicht geschmeidig genug ist, kann man auch noch ein wenig Gurkenwasser drantun.

Nudelsalat mit Thunfisch und Mayo

Cocktailsauce, ein fabelhafter alter Klassiker

Einleitung

Wenn man schon mal eine Mayonnaise selbst gerührt hat, sollte man auch diese leckere Cocktailsauce ausprobieren! Sie schmeckt ganz einfach zu Pommes, panierten Schnitzeln, gebackenem Gemüse, Fischstäbchen oder Calamari, ist aber auch als Sauce für Nudel- oder Krabbensalat oder als Dip zu Hamburger, Tortilla oder Fondue ganz famos. Wenn Kinder mitessen läßt man den Cognac natürlich weg, aber das ist nicht ganz das selbe.

Zutaten

3 El Mayo, 1 El guter Ketchup (Heinz, Alnatura) oder Pomodori passati, 1 geh. El Sauerrahm oder Creme fraiche, etwas Salz, eine gute Prise Zucker, Pfeffer aus der Mühle, 1 Teel. Meerrettich, 1 El Cognac oder Sherry, etwas Zitronensaft.

Zubereitung

Alle Zutaten gut vermischen, mindestens eine Stunde kaltstellen.

Cocktailsauce

Sommer-Mayonnaise ohne Ei, mit dem Pürierstab

Einleitung

Im Sommer mag man nicht so gerne mit rohem Eigelb hantieren, die Gefahr des Verderbens ist doch relativ groß. Eine gute gebundene Mayonnaise kann man aber auch ohne Eigelb zubereiten, man benötigt dafür nur einen guten Pürierstab. Damit läßt sich wunderbar ein Nudelsalat oder Kartoffelsalat zubereiten, die man auch bei Zimmertemperatur ein bisschen stehen lassen kann, ohne dass sie gleich ranzig werden oder die Gefahr von Salmonellen besteht.

Zutaten

Neutrale Würzung:

100 ml H-Mlch (zimmerwarm), 200 ml Färberdistel oder Rapsöl, 2 Teel. mittelscharfer Senf, 1 gute Prise Zucker, 1/8 Teel Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 1/2 Teel Zitronensaft.

A la Edith (wie bei uns Hammerers daheim):

Zusätzlich 1 Spritzer Maggi, 1 Spritzer Tabasco, 1 Spritzer Worcestersauce, 1 El milder Weinessig, 1/2 Teel. süsser Paprika.

Zubereitung

Zutaten mit allen Gewürzen ausser Zitronensaft in ein schmales, hohes Glas geben. Ein grosses Marmeladenglas geht hierfür gut, in dem kann man die Mayo auch gleich im Kühlschrank aufbewahren. Den Pürierstab in das Glas stellen, einschalten und langsam bis 10 zählen. Langsam nach oben ziehen, so dass eine cremige helle Masse entsteht. Zitronensaft zugeben, nochmal kurz von oben nach unten durchmixen. Was nicht gleich verbraucht wird, hält im Kühlschrank prima einige Tage.

Tipp für Veganer

Man kann statt der H-Milch einwandfrei ungesüßte Sojamilch verwenden, dann hat man eine wunderbare vegane Mayonnaise!

Sommermayo

Schnelle Tom Yam Gung für Singles

Einleitung

Eine echte Tom Yam Gung ist eine königliche Kreation der Thai Küche und erfordert sowohl viele verschiedene Zutaten als auch einen beträchtlichen Aufwand. Meine sehr vereinfachte Version schmeckt aber auch sehr authentisch, und man kann bei den Zutaten flexibel sein. Nur Krabben (Shrimps, Gambas, Scampi), Thai Currypaste, Frühlingszwiebeln und Kokosmilch sind nicht zu ersetzen, die sollte man schon drantun. Aber sonst ist es nicht so schlimm, wenn man z.B. kein Zitronengras bekommt, Zitronen- oder Orangenschale ist ein guter Ersatz, ich hab auch schon Finesse Zitrusschale von Dr. Oetker genommen, funktioniert auch. Kein Ingwer? Eine Zehe Knoblauch mehr nehmen, mal bei den Backzutaten gucken, ob da nicht getrockneter Ingwer dabei ist. Keine Fischsauce da? Sojasauce und einen Spritzer Maggi nehmen ( ja echt!). Keine Gemüsebrühe im Haus? Ein Würfelchen Fleischsuppe oder entsprechend Gefro oder Cenovis tuts auch.

Zutaten

für 1 Person als Hauptspeise, 2 als Vorsuppe:

Eine Handvoll Krabben, Gambas oder sonstige krabbenähnliche Krustentiere, gekocht und geschält. 200 ml Kokosmilch, 1/4 l Gemüsebrühe, 2 El Sesamöl, 1 El neutrales Öl, 1-3 Knoblauchzehen, genausoviel frische Ingwerwurzel, 1-2 Frühlingszwiebeln, 1/2 -1 scharfe Chilischote, 1 Stängel Zitronengras, 1-2 Teel rote Thai Currypaste, 1-2 El Fischsauce. Evtl. etwas Koriandergrün oder Petersilie zum Garnieren, fein ist auch zartes Selleriegrün.

Zubereitung

Knoblauch, Ingwer und Chilischoten fein putzen und kleinschneiden. In Sesam- und neutralem Öl kurz anbraten, feingeschnittenes Weisses der Frühlingszwiebeln (Grünes für die Garnitur aufheben) kurz mitrösten, nicht bräunen. Dünn geschnittenes Zitronengras eine Minute mitbraten. Mit Kokosmilch und Brühe angießen, 1-2 Teel Currypaste zugeben und sehr gut umrühren, so dass sich de Paste auflöst. Krabben zugeben, Hitze zurückschalten und noch 5-8 Minuten ziehen lassen, mit Fischsauce abschmecken und die gehackten grünen Kräuter darüberstreuen. Heiß Servieren – dazu Krupuk! (Krabbenchips) aus dem Asienladen.

Tom Yam Gung für Singles

Acht-Minuten-Biskuit aus der Küchenmaschine: simpel und sehr fein!

Einleitung

Dieser Biskuitboden wird mit ganzen Eiern hergestellt. Sehr arbeitssparend und auch für Backanfängerinnen geeignet! Wenn sie bisher ihre Küchenmaschine wenig genutzt haben, hier ist das ideale Rezept! Der Biskuit geht nicht ganz so hoch auf als wenn man auf traditionelle Art die Eier trennt und den Eischnee extra schlägt, aber er wird schön locker und gleichmässig. Es lohnt sich, besonders gute (Freiland, Bio) sehr frische Eier zu nehmen, weil dann der Biskuit ganz wundervoll gut schmeckt.
Der Biskuit dürfte von 4 Eiern hoch genug sein, dass man ihn einmal durchschneiden und füllen kann, oder von drei Eiern verwendet man ihn ganz und tut nur den Belag obendrauf. Für eine grosse Torte mit 3 Böden kann man den Biskuit von 6 Eiern machen, das dürfte in der Küchenmaschine so gerade eben noch Platz haben. Dann am besten über Nacht abkühlen und binden lassen, so läßt er sich schön quer in einzelne Böden schneiden, das geht mit einem grossen Sägemesser, oder mit einem Zwirnsfaden ganz famos.

Zutaten

Für einen einzelnen Boden:

3 Eier, 3 El. warmes Wasser, 1 Prise Salz, 150 g Zucker, knapp 150 g Mehl mit 2 El. Stärkemehl, 1 Teel. Backpulver, evtl. 2 El. Rum

oder für zwei Böden:

4 Eier, 4 El warmes Wasser, 1 Prise Salz, 190 g Zucker, 190 g Mehl und 2 El. Stärkemehl, 1 Tl Backpulver, evtl. 2 El. Rum

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine 28er Springform mit Backpapier auslegen.
Eier, Wasser, Salz und Zucker in der Küchenmaschine auf höchster Stufe acht Minuten schön schaumig aufschlagen. Mehl, Stärkemehl und Backpulver sieben und mit Hilfe der Intervallschaltung mit dem Rum in 4-5 Portionen rasch unterheben. In die Springform füllen und 30-40 Minuten hellbraun backen. Auf einem Rost abkühlen lassen. Dann mit einem schmalen Messer den Biskuit von dem Springformrand lösen und stürzen, Backpapier abziehen.

8 Minuten Biskuit

Erdbeertorte

Sauerkraut mit Äpfeln und Zwiebeln a la Oma

Einleitung

Für diese simple, aber sehr schmackhafte Zubereitung, die meine Oma schon so gekocht hat, braucht man rohes, ungewürztes Sauerkraut, z.B. Mildessa von Hengstenberg oder das gute Bio-Sauerkraut von Alnatura, sehr gut ist auch das Kraut von Spreewaldhof. Keinesfalls „tafelfertige“ oder „vorgewürzte“ Ware nehmen, die schmeckt nicht gut und ist zu schnell total verkocht. Die Oma holte beim Lebensmittelhändler das offene Sauerkraut vom Fass, das gabs früher überall. Heute kriegt man es manchmal noch bei einem guten Metzger, fragen sie mal danach!

Zutaten

Für ca. 3-4 Portionen:
400-500 g rohes Sauerkraut, 2 El neutrales Pflanzenöl, 1 kleine Zwiebel, 1 kleiner Apfel, 5-10 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, wenn man mag etwas Kümmel, 1-2 Tassen Fleisch- oder Gemüsebrühe (geht auch Instant).

Zubereitung

Zwiebel schälen und fein würfeln, im heissen Öl gelblich andünsten, nicht bräunen. Eine Tasse Brühe, Sauerkraut, Gewürze und geputzten, geschälten und gewürfelten Apfel zugeben und alles gut mischen, aufkochen, auf ganz kleine Flamme zurückschalten und ca. eine Stunde ganz leise dünsten lassen. Falls das Kraut zu sehr einkocht, noch etwas Brühe zugeben und noch einmal kräftig umrühren, damit nix anbrennt.

Tipp

Das mild-süsse Apfelkraut wird auch von Kindern gern gegessen! Servieren sie Bratwürstl vom Grill und Pellkartoffeln oder Semmeln dazu, und einen guten milden mittelscharfen Senf, wir mögen am liebsten den von Thomy. Wenn sie mal ein wenig Abwechslung haben wollen, holen sie sich den Bautz’ner Senf nach uralter ostdeutscher Tradition, der wird zwar heute von Develey bei München hergestellt, aber immer noch nach der alten Rezeptur und aus Senfsaaten aus ostdeutscher Ernte.

Sauerkraut

Wurstel-con-Krauti

Kleiner knuspriger Nudelauflauf, vegetarisch

Einleitung

Nudelaufläufe sind eine sehr ausgiebige Angelegenhait, man hat schnell mehrere Portionen beieinander. Sie sind aber kalt oder aufgewärmt nicht mehr so lecker wie frisch gebacken und knusprig, deswegen mach ich lieber kleinere Portionen und esse sie frisch auf. Ich habe eine wunderbare Gratinform, die ist 12 x 20 cm groß und ideal für ein bis zwei Portionen. Die hier angegebene Menge kann man wenn man gescheit Hunger hat allein aufessen, oder man macht einen gemischten Salat dazu und ein Dessert danach, dann reichts auch locker für zwei.

Zutaten

60 g kurze dicke Nudeln (Penne, Maccheroni, Fusilli), 1 Ei, 4 El. geriebener Emmentaler (getrennt), 50 g Zuchini, in dünne Scheibchen geschnitten, zwei Frühlingszwiebeln oder ein Stück Lauch feingehackt, 100 g Quark, Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Paprika edelsüss und rosenscharf, 1-2 Knoblauchzehen durch die Presse gedrückt. ! El Butter, 2 El Semmelbrösel, etwas Olivenöl.

Zubereitung

Nudeln sehr al dente kochen und kalt abschrecken. Aus den restlichen Zutaten mit 2 El von dem Emmentaler eine cremige Masse rühren, die abgekühlten Nudeln unterrühren. Eine kleine Auslaufform mit Butter ausstrechen, die Nudelmasse hineingeben, die restlcchen 2 El Emmentaler und die Semmelbrösel obendrauf streuen und mit Olivenöl beträufeln. Bei 200 Grad ca. 40 Minuten knusprig backen, vor dem Anschneiden noch 5 Minuten abkühlen lassen.

Kleiner-knuspriger-Nudelauflauf

Tortilla Wraps á la Inselfisch für Singles

Einleitung

Für Tortilla Wraps braucht man nicht sehr viel Fleisch, es ist mit dem vielen Salat und Gemüse eine angenehm reichliche Mahlzeit, die aber nicht schwer im Magen liegt. Man kann gut zwei Wraps essen, das ist leicht verdaulich. Die Mini-Fleischpflanzerl mache ich nach dem Rezept für feine Fleischknöderl, das werden aus 250 g Hackfleisch etwa 10-12 Pflanzerl. Die friere ich mir für den Vorrat ein, sie sind in zwei Minuten im Microwave wieder aufgetaut.

Zutaten

für 2 Wraps:
2 Mini-Fleischpflanzerl, 1-2 Frühlingszwiebeln, 1 Stück Gurke (4-5 cm), zwei grosse Blätter Eisbergsalat, 2 Scheiben Cheddar, 2 grosse Weizentortillas.
Dressing: 2 El Schmand, 1/2 Tasse Milch, 2 El Olivenöl, 2 El milder Weinessig, 1/4 Teel Salz, Pfeffer aus der Mühle. Evtl. etwas Knoblauch.

Zubereitung

Gurke waschen, vierteln und in dünne Scheibchen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, halbieren und dünn schneiden. Eisbergsalatblätter in etwas kleinere Stücke reissen. Für das Dresing alle Zutaten in ein kleines Marmeladenglas füllen, wenn man mag etwas Knoblauch durch die Presse dazugeben, zuschrauben und kräftig schütteln.
Tortillas 2 Minuten im Microwave auf höchster Stufe erwärmen, auf einen grossen Teller legen und auf jede Tortilla eine Scheibe Cheddar legen. Fleischpflanzerl eine Minute im Microwave erwärmen, in 4-5 Scheibchen schneiden. Salatblätter auf die Tortillas legen. Frühlingszwiebeln und Gurke auf den Tortillas verteilen, Fleischpflanzerlstücke mittig drauflegen. Mit reichlich Dressing beträufeln, Tortillas fest zusammenrollen und mit Zahnstochern fixieren.

Tipp:

Es ist natürlich viel zu viel Dressing, aber man hat auch noch Gurke und Eisbergsalat übrig, dafür kann man das Dressing als Salatkrönung verwenden!

Tortilla-wrap

Mini-Fleischpflanzerl

Salat von frischen grünen Bohnen

Einleitung

Ich habe gerade ganz ausgezeichnete grüne Bohnen aus Marokko verarbeitet, die waren superfrisch und knackig, und man musste fast nichts wegschneiden. Und sie sehen nicht nur schön aus, sie schmecken auch sehr fein. Ich hab einen frischen Bohnensalat damit gemacht, da kommt das gute Aroma voll zur Geltung.

Zutaten

3-4 Portionen:

400-500 g frische grüne Bohnen, 1/2 kleine Zwiebel, 1/4 Teel Salz, frischgemahlener Pfeffer, 2 El. weisser Balsamico oder milder weisser Weinessig, 3 El Olivenöl.

Zubereitung

Bohnen waschen und putzen, d.h. die Enden abschneiden. In reichlich kochendem Salzwasser 8 Minuten kochen, abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gründlich abtropfen lassen. Zwiebel sehr fein hacken, mit dem Salz und Pfeffer und dem Essig mischen und ein paar Minuten ziehen lassen. Öl und Bohnen zugeben und gut mischen, etwa eine Stunde im Kühlschrank zugedeckt ziehen lassen.

Tipp

Der grüne Bohnerlsalat ist auch eine super Beilage zu gegrilltem Fleisch und nimmt es nicht übel, wenn er längere Zeit draussen steht. Zu Lammfleisch oder Rindersteaks besonders köstlich!

Gruene-Bohnerl-Salat