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Kümmelbraten – Alpenländisches Schmankerl

Einleitung

Wenn sie schon mal in Bayern oder Österreich Urlaub gemacht haben, ist ihnen der herzhaft-gschmackige Kümmelbraten bestimmt schon begegnet, der wird nämlich zu einer vernünftigen Jausen oder Brotzeit als kalter Bratenaufschnitt serviert. Ein Wirtshaus das auf sich hält macht den Kümmelbraten natürlich selber, den gibt es dann Mittag als warmes Essen mit Knödel und Soß, und ab Nachmittag kalt aufgeschnitten auf der Brotzeitplatte. Da man in einem normalen Haushalt selten eine Aufschnittmaschine hat, muss man beim Einritzen der Schwarte ein bisschen vorausschauend arbeiten, und schmale Schnitte quer zur Faser setzen, damit man den abgekühlten Braten mitsamt der Kruste in schöne Scheiben schneiden kann. Dafür ist es auch wichtig, dass ihnen ihr Metzger ein schönes, gleichmässig dickes Stück zuschneidet, damit man es in feine Scheiben schneiden kann.

Zutaten

für ca. 4 Portionen:
Ein gleichmässig geschnittenes Stück Schweinsbraten mit Kruste: Wammerl(Bauch), Schulter oder Rücken. von etwa 1 kg. 1/2 Teel Salz, reichlich frischgemahlener Pfeffer, 3-5 Knoblauchzehen, 2 Teel gemahlener Kümmel oder 1 Teel gemahlener und 1 Teel ganzer Kümmel. Ca. 1 l leichte Brühe, gut geeignet ist auch ein Liter kochendes Wasser mit 2 El Salzgemüse. Evtl ein kleines Glas Dunkelbier oder samtiger Rotwein.

Zubereitung

Fleisch Unterseite mit zerdrücktem Knoblauch und allen Gewürzen einreiben, mit der Schwarte nach unten in eine Bratrein legen und ca. 1/2 l Brühe angießen. Bei 200 Grad etwa eine Stunde braten, dabei immer wieder Brühe angiessen und den Bratensatz aufrühren. Wenn die Brühe alle wird, Wasser nachgiessen, noch mehr Brühe würde zu salzig. Nach einer Stunde Braten wenden, Schwarte (die ist jetzt weichgeschmort) so einritzen, dass man später schöne Scheiben schneiden kann. Noch eine Stunde braten und weiter den Bratensatz mit Wasser aufgiessen damit nix anbrennt. Die Schwarte müsste jetzt eigentlich von selber aufpoppen und knusprig werden, wenn das nicht der Fall ist, Backofen auf 220 Grad hochdrehen oder Grill zuschalten.
Wenn man den Braten warm mit Sauce servieren will, Bratensatz abschmecken, evtl mit noch etwas Wasser oder Dunkelbier, oder auch einem samtigen Rotwein vervollkommnen.

Kümmelbraten mit Knödel und Sauce

Was nicht gleich gegessen wird, abkühlen lassen und in etwas dickere Scheiben schneiden, zur Brotzeit mit Senf oder Meerrettich servieren.

Kalter Bratenaufschnitt

Schafskäse mit Tomaten

Einleitung

Ich esse sehr gerne Feta Käse aus Schafs- und Ziegenmilch, besonders gern mag ich ihn am Salat. Diese simple Zubereitung hebt den Wohlgeschmack des feinen Käses, ist schnell gemacht und passt super zu einem Stückchen gegrillten Fleisch. Scheuen sie nicht ein Päckchen Feta für einen Single-Haushalt zu kaufen, der Käse hält auch angebrochen noch ein paar Tage, wenn man ihn gut verpackt im Kühlschrank lagert. Eine besonders köstliche Verwendung für den Käse sind Empanadas mit Schafkäse, probieren sie die unbedingt mal aus! Sie sind ideal zum Einfrieren, und schnell aufgetaut wenn man mal ein knuspriges Gebäck zur Suppe essen möchte. Oder sie legen den Käse in knofilastigem Würzöl ein, das Rezept für Feta alla Urmi folgt demnächst! Hier haben sie quasi als Nebenprodukt ein köstlich aromatisiertes Öl, das vielseitig verwendbar ist.

Zutaten

für 1 Portion:
75 g Feta Käse aus Schafs- und Ziegenmilch, 1 Frühlingszwiebel oder ein kleines Stück Haushaltszwiebel, 5-6 Cocktailtomaten, 1 Prise Salz, etwas frischgemahlener Pfeffer, ein Spritzer Maggi oder Worcestersauce, 1 El Aceto Balsamico, 2 El Olivenöl.

Zubereitung

Zwiebel fein hacken, in Essig, Salz, Pfeffer und etwas Maggi oder Worcestersauce ein paar Minuten marinieren. Fetakäse in gut 1 cm Würfel schneiden, Cocktailtomaten halbieren, mit Olivenöl in die Schüssel geben und unterheben. Noch eine Weile in den Kühlschrank stellen, bis das Hauptgericht fertig ist. Unbedingt ein Stück Weissbrot oder Sesamfladen dazu servieren und die feine Sauce aufditschen!

Schafskäse_mit_Tomaten

Leitartikel: Omas Küche

Schon Oma kochte fleischlos glücklich – wunderbare Rezepte, gesund mit Tradition! Es gibt eine neue Kategorie im Inselfisch-Kochbuch: Oma’s Küche

Vegetarische und vegane Küche ist In und in aller Munde, und in den Supermärkten und Discountern bersten die Regale vor fleischlosen und tierprodukt-freien Lebensmitteln. Ich sehe das mit gemischten Gefühlen, hier setzt eine ganze Industrie auf einen Trend und verkauft uns z.B. Fleischersatzprodukte als gesund und glücklich machend. Und soll ich was verraten? Alles was ich bislang an „Like Chicken“ oder „Like Cheese“ und dergleichen probiert habe, fand ich furchtbar. Ich mag aber auch keinen Tofu, und Sojamilch finde ich nicht lecker.

Ich esse aber immer weniger Fleisch – wenn, dann vom Landmetzger aus artgerechter Haltung, oder selten mal ein Stückerl Biofleisch aus dem Supermarkt. Ich esse aber auch gern gut, und liebe die Abwechslung. Bei mir gibts ganz viel Gemüse und Milchprodukte, und wisst ihr was: so hat meine Oma schon gekocht, und ich liebe ihre Rezepte! Damals gabs einfach selten Fleisch, weil man es sich nur am Sonntag leistete, und für die schwer arbeitenden Familienmitglieder gab es viel Kohlehydrate, Schmalz und Speck, die brauchten ihre Kalorien. Man kann den Speck- und Fettanteil in den meisten Rezepten einfach kräftig reduzieren oder ganz weglassen, und erhält so viele größtenteils vegetarische Gerichte, die schmackhaft und sehr gesund sind.

Obst und Gemüse kamen saisonal und regional aus der Gärtnerei oder vom Gemüsemann, der kam mit seinem Wagen einmal die Woche, und er hatte auch frische Landeier dabei. Glücklich war wer einen Garten oder wenigstes eine kleine Parzelle hatte. Da gab es dann immer Frisches aus eigener Ernte, und was nicht gleich gegessen werden konnte wurde eingekocht und eingelagert. Das hatte vielleicht einen Nachteil, wenn die Erdbeeren reif waren waren sie alle auf einmal reif, und mussten rasch gegessen oder zu Marmelade verarbeitet werden. Oder es gab eine Apfelschwemme, und entsprechend wurde Apfelmus, Apfelkompott, Apfelstrudel, Apfelkücherl und Apfelgelee gekocht. Aber es war immer Obst und Gemüse aus eigener Ernte und in allerfeinster Bio-Qualität.

Omas Küche setzte auch viel auf Mehlspeisen, das waren oft süße Gerichte. Wenn man die Rezepte dafür aber genau anschaut, enthalten sie oft keinen oder nur wenig Zucker, Kartoffelnudeln beispielsweise oder Quarknockerln. Hier kommt das Süße erst bei Tisch dazu, als Kompott oder Apfelmus, und das kann man auch ohne oder mit nur wenig Zucker kochen. Kartoffelnudeln werden aber auch gern salzig kombiniert, etwa mit Sauerkraut, das ist sehr schmackhaft. Oft gab es auch vor der Mehlspeise eine herzhafte Suppe mit viel Gemüse, dann war der größte Hunger schon mal weg, und man hatte ein komplettes leckeres Menü.

Diese schmackhafte, traditionelle, gesunde und abwechslungsreiche Küche möchte ich euch nahebringen, deswegen gibt es im Inselfisch-Kochbuch eine neue Kategorie: Oma’s Küche. Ich habe über 90 Rezepte aufgenommen, es werden oft weitere folgen, weil ich immer auf der Suche nach Traditionsrezepten bin und sie behutsam modernisiere und neu aufschreibe. Schaut mal rein, es gibt Leckeres und Gesundes zu entdecken!

Knederli – sehr bekömmliche Spätzle-Zubereitung

Einleitung

Es gibt Gerichte, die bringen einen auf dem kürzesten Weg zurück Nachhause, und man liebt sie ein Leben lang. Das ist ein ganz altes Rezept von Wolfis Oma, das er schon als kleiner Junge gern gegessen hat. Ich hab ein bisschen umeinander experimentiert, bis er endlich sein OK gegeben hat, aber so ungefähr krieg ich es schon hin. Es ist vegetarisch, ausgesprochen wohlschmeckend und günstig herzustellen, man braucht nur gute mehlige Kartoffeln.

Zutaten

Für 2 Portionen gegen den ganz grossen Hunger:

4 mittelgrosse mehlig festkochende Kartoffeln (ca 400 g), 2 Eier, etwa 150-200 g Mehl oder mehr nach Bedarf, 1/4 l Milch, Salz, 2 Zwiebeln, 2 El Butter, 500 g Quark (20 %), viel frischer Schnittlauch.

Zubereitung

Kartoffeln waschen, schälen und fein reiben, oder mit den Eiern in den Mixer geben und fein pürieren. Mit so viel Mehl kräftig durchschlagen, dass ein zähflüssiger Spätzleteig entsteht. Etwas quellen lassen, bis die restlichen Vorbereitungen erledigt sind.
Zwiebeln schälen, mittelfein hacken und in einer grossen Pfanne mit der Butter bei mittlerer Hitze weichdünsten, nicht bräunen. Mit der Milch aufgiessen. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.
Einen grossen Topf Wasser zum Kochen bringen, gut salzen und aus dem Kartoffelteig portionsweise Spätzle in das kochende Wasser hobeln, gut aufkochen lassen bis sie schön aufgegangen sind und oben schwimmen. Der Kartoffelteig braucht etwas länger als ein reiner Mehlteig! Mit dem Schaumlöffel herausheben und etwas abtropfen lassen und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Wenn alle Spätzle gekocht sind, den Quark in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Auf Suppenteller verteilen, mit viel Schnittlauch bestreuen und geniessen. Die Wolfi-Oma ist dann bei euch! 🙂

Tipp

Man könnte in Versuchiung kommen, das Gericht noch zu salzen, aber das braucht es nicht wirklich, es ist durch die geschmorten Zwiebeln und den frischen Schnittlauch würzig genug. Ein bisschen frischgemahlenen Pfeffer kann man aber drauftun, stellen sie die Pfeffermühle mit auf den Tisch.

Knederli

Raupenkartöffelchen – einfache und wunderbar leckere Beilage

Einleitung

OK ich gebs zu, eigentlich heissen diese appetitlichen Kartöffelchen Fächerkartoffeln, aber sie sehen so muggelig segmentiert raupenähnlich aus, dass ich sie einfach umgetauft habe. Raupenkartoffeln sind eine tolle Beilage zu allen Arten von kurzgebratenem Fleisch, man kann sie lange vorher vorbereiten und schiebt sie dann nur noch eine dreiviertel Stunde vor dem Essen in den Backofen, da werden sie ohne weitere Action köstlich und knusprig, und man hat locker Zeit, sich ums Fleisch zu kümmern.
Für gelungene Raupenkartöffelchen braucht man schöne, gute Kartoffeln, mehlig bis mehlig festkochend sind ideal, neue Kartoffeln gehen aber auch. Sie sollten keine Flecken oder Augen haben, da sie mit der Schale verwendet werden.
Damit man die Kartoffeln schön in 3 mm Abstand einschneiden kann und sie nicht durchschneidet, gibt es einen uralten Trick. Man klemmt die Kartoffel zwischen zwei flach hingelegte Kochlöffel, und schon geht das Enschneiden locker von der Hand, die Kochlöffelstiele fungieren als Abstandshalter 🙂

Raupenkartoffeln Kochlöffel

Mit den Mengenangaben ist es hier ein bisschen schwierig, eigentlich reichen 2-3 mittlere Kartoffeln als Beilage pro Person, aber erfahrungsgemäß kommen fast alle Gäste nochmal in die Küche geschlichen und schauen ob es noch Raupenkartöffelchen gibt, weil sie einfach superlecker schmecken.

Zutaten

Mehlige oder mehlig-festkochende Kartoffeln, oder neue Kartoffeln, 2-3 mittelgrosse Exemplare pro Person. Pflanzenöl, ich nehme Rapsöl, Salz.

Zubereitung

Kartoffeln sauber waschen und abbürsten. Zwischen zwei Kochlöffelstiele klemmen und in 3 mm Abstand ein- aber nicht durchschneiden. Auf ein Backblech setzen, mit Öl (sparsam) beträufeln und grosszügig salzen. Bei 200-220 Grad ca. 3/4 Stunde backen, bis die Schale knusprig geworden ist und die Kartöffelchen schön aufgefächert.

Tipp

Man kann die Kartöffelchen auch zusätzlich mit getrockneten Kräutern würzen, Rosmarin, THymian und Oregano eignen sich hervorragend. Dann nimmt man statt dem Pflanzenöl ein gutes Olivenöl.

Rauppenkartoffeln

Rauppenkartoffeln als Beilage

Mandarinen-Kokos-Torte mit Kokos-Blitzbiskuit

Mir bleibt oft vom asiatisch Koch etwas Kokosmilch übrig, 200 ml reichen für dieses köstliche Törtchen. Achten sie darauf eine dicht schließende Springform zu verwenden, der Belag ist zunächst recht flüssig, wird aber nach wenigen Stunden im Kühlschrank schön schnittfest.

Zutaten

Für den Kokos-Blitzbiskuit
4 Eier Größe M, 1 Prise Salz, 175 g Zucker, 1 Teel. Vanillepulver, einige kräftige Tropfen Bittermandelaroma, 80 g Weizenmehl (Type 550), 100 g Kokosflocken, 40 g Speisestärke, 2 Teel. Backpulver.

Belag:
1 kleiner Tetrapack (200 ml) oder ein Rest Kokosmilch, 250 g Quark 40%, ein Päckchen Gelatine, 1 kleine Dose (312 g) Mandarinen.

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier mit Salz in zwei, drei Minuten schaumig schlagen, Zucker, Bittermandelaroma und Vanille zugeben und nochmal 5 Minuten schlagen bis der Zucker gelöst ist. Mehl, Stärke und Backpulver zusammen sieben, löffelweise unterrühren. Kokos in 3-4 Portionen unterrühren, hierfür benutzt man die Intervallschaltung. Wenn man mit dem Handrührgetät arbeitet nimmt man dafür den Schneebesen. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen, auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Mit einem schmalen Messer vom Rand lösen, behutsam stürzen und das Backpapier abziehen. Boden zurück in die Form legen und Ring schliessen.

Gelatine in einem kleinen Topf mit der Flüssigkeit aus der Mandarinendose 10 Minuten quellen lassen, dann bei milder Hitze unter Rühren auflösen. Kokosmilch mit Quark gut verrühren, aufgelöste Gelatine unterrühren. Mandarinen auf den Boden geben, Kokosmilchguß darüber giessen, einige Stunden kaltstellen.

Mandarinen-Kokos-Törtchen

Wurzelsuppe, Balsam für den Magen

Einleitung

Die Wurzelsuppe ist eng verwandt mit der Kartoffelsuppe und dem Kartoffel-Gemüsesupperl von Oma, aber weil sie doch ein wenig anders zusammengesetzt und sehr, sehr magenfreundlich ist, kriegt sie einen eigenen Beitrag.
Manchmal hat man halt doch mit einem verkorksten Magen zu kämpfen, sei es durch ein Zuviel an Leckereien, eine lange Partynacht, oder einen Infekt. Dann möchte man gern etwas warmes, magenfreundliches ohne viel rumgekoche, und zu diesem Zweck empfehle ich wärmstens mein Wurzelsupperl. Es ist fettarm, laktosefrei, glutenfrei, zuckerfreundlich, rein pflanzlich und vegan, und sogar für die Krankenkost geeignet. Eine wichtige Zutat ist das selbstgemachte Salzgemüse, das enthält keine komischen Zusätze wie Palmfett oder Verdickungsmittel. Wenn man es nicht hat, kann man notfalls eine gute Bio-Gemüsebrühe verwenden. Wenn sie Olivenöl gut vertragen, können sie es statt dem Pflanzenöl zum Andünsten nehmen, wenn sie nicht sicher sind nehmen sie lieber ein neutrales Pflanzenöl, Raps, Sonnenblume oder Färberdistel.
Kochen sie sich die ganze Menge wie angegeben, das sind etwa 4-6 Portionen, und stellen sie was sie nicht gleich essen in einem gut schließenden Tupperschüsserl in den Kühlschrank. Da hält es sich 3-5 Tage, und sie können immer soviel heraunehmen wie sie gerade essen möchten. Verzichten sie (ausser bei bekannten Allergien) nicht auf den Knoblauch, der ist wichtig für die Bekömmlichkeit und schmeckt kaum vor!

Zutaten

für 4-6 Portionen:
1 Zwiebel, 2-4 Knoblauchzehen, 2 El Pflanzenöl, 2-3 Möhrchen, ebensoviel Sellerie, 4 mittelgrosse mehlige Kartoffeln, etwas gemahlener Kümmel, ein wenig frisch geriebener Muskat, 1-2 El Salzgemüse. Salz und Pfeffer zum Abschmecken.

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, im Öl bei mittlerer Hitze schön glasig dünsten, nicht bräunen. Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen und in mittlere Würfel schneiden, zugeben und mit Wasser bedecken, Salzgemüse einrühren und zurückhaltend würzen.
Aufkochen lassen und bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten leise sprudelnd kochen lassen. Dann mit einem Gemüsestampfer nach Wunsch cremig zerdrücken, ich mags gern wenn noch ein bisschen Stückerl drin sind. Nochmal mit Salz und Pfeffer leicht abschmecken. Wenn sie sicher sind dass sie Laktose gut vertragen, können sie auch etwas Sauerrahm, Joghurt oder Creme fraiche zugeben, aber für einen ganz verkorksten Magen würde ich die erstmal weglassen, es schmeckt auch ohne. Wohl bekomms!

Tipp:

Wenns dem Magen schon etwas besser geht, kann man ein belegtes Brot zur Wurzelsuppe essen, das schmeckt gut und ist ein schönes schnelles Abendessen!

Wurzelsuppe

Erdbeertorte mit Mandel-Blitzbiskuit

Einleitung

Für diese frühlingsfrische Erdbeertorte muss man ein wenig Vorbereitungszeit einplanen, die Erdbeeren möchten geputzt und gewaschen werden, und ein Teil davon wird leicht eingezuckert und soll Saft ziehen. Trotzdem ist es eine echte Inselfisch-Torte, sie ist ohne grossen Aufwand fix gemacht und auch für nicht so geübte Kuchenbäckerinnen bestens geeignet. Man kann den Teig wunderbar in der Küchenmaschine zubereiten, es geht aber notfalls auch mit dem Handmixer. Der Mandelbiskuit schmeckt besonders fein, wenn man die Mandeln dafür frisch reibt, es geht aber auch mit fertig gemahlenen Mandeln. Verzichten sie nicht auf das Bittermandelaroma, das gibts in kleinen Fläschchen bei den Backzutaten. Es hat ein zartes, marzipaniges Aroma, das besonders schön mit den Erdbeeren harmoniert. Man kann stattdessen auch 1-2 El Amaretto verwenden, das ist auch sehr fein.

Zutaten

Mandel-Blitzbiskuit
4 Eier Größe M, 1 Prise Salz, 175 g Zucker, 1 Teel. Vanillepulver, einige kräftige Tropfen Bittermandelaroma, 80 g Weizenmehl (Type 550), 100 g Mandeln, gemahlen, 40 g Speisestärke, 2 Teel. Backpulver.

Erdbeer-Füllung
500 g frische reife Erdbeeren, 1 El Zucker, 2 El. Erdbeermarmelade, 2 Pck. Gelatine, 500 g Quark 40%. Evtl. noch ca. 300 g Erdbeeren mehr zur Dekoration.

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier mit Salz in zwei, drei Minuten schaumig schlagen, Zucker, Bittermandelaroma und Vanille zugeben und nochmal 5 Minuten schlagen bis der Zucker gelöst ist. Mehl, Stärke und Backpulver zusammen sieben, löffelweise unterrühren. Mandeln in 3-4 Portionen unterrühren, hierfür benutzt man die Intervallschaltung. Wenn man mit dem Handrührgetät arbeitet nimmt man dafür den Schneebesen. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen, auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Mit einem schmalen Messer vom Rand lösen, behutsam stürzen und das Backpapier abziehen. Boden zurück in die Form legen und Ring schliessen.

Für die Füllung Erdbeeren waschen und putzen, die Hälfte davon kleinschneiden und mit Zucker bestreuen, bei Zimmertemperatur etwa eine halbe Stunde oder länger Saft ziehen lassen. Zweite Hälfte je nach Grösse halbieren oder vierteln und in den Kühlschrank stellen. Gelatine in etwas kaltem Wasser 10 Minuten quellen lassen. Eingezuckerte Erdbeeren und Erdbeermarmelade mit dem Stabmixer pürieren, im Microwave eine Minute bei höchster Stufe leicht anwärmen, die Masse soll gut handwarm werden. Notfalls nochmal eine Minute erwärmen. Dann Gelatine unter kräftigem Mixen darin auflösen. Quark zugeben, nochmal durchmixen, Masse soll schön glatt werden. Halbierte Erdbeeren auf dem Mandelbiskuit verteilen, Quarkcreme darübergiessen und in ein paar Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Tipp 1:

Wenn keine Kinder mitessen, kann man an die Erdbeercreme auch ein Stamperl Amaretto tun!

Tipp 2:

Wenn die Torte bald gegessen werden soll, kann man obendrauf noch extra halbierte Erdbeeren legen, wenn die Creme fest geworden ist. Das sieht sehr schön aus und schmeckt auch super, aber man kanns halt nicht sehr lange aufheben, ausser man tut noch Tortenguss drüber.

Ein Stück Erdbeertorte

Italienische Erdbeeren

Nuß-Nougat-Torte

Einleitung

Auch dies ist eine Inselfisch-Torte mit Quarkcreme, die sehr einfach zuzubereiten ist und sicher gelingt. Für den Nougat braucht man ein Wasserbad zum Schmelzen, das ist aber echt nicht kompliziert, man braucht nur einen kleineren Topf oder eine Metall-Schüssel, die man in einen größeren Topf hineinhängen kann. Dann bringt man im größeren Topf ein paar fingerbreit hoch Wasser zum Kochen ,hängt den kleineren Topf rein, stellt die Hitze auf kleinste Stufe und rührt fleissig, bis der Nougat klümpchenfrei geschmolzen ist. Das ist schon die ganze Zauberei!

Zutaten

1 Haselnuss-Blitzbiskuit, dafür braucht man 5 Eier Größe M, 220 g Zucker, 1 Teel. Vanillepulver, 1 Prise Salz, 100 g Weizenmehl (Type 550), 120 g Haselnüsse, gemahlen, 50 g Speisestärke, 2 Teel. Backpulver.

Für die Füllung: 350-400 g Nougat, 1 Pck. Gelatine, ! Pck geriebene Orangenschale, 1 Teel Vanillepulver, 500 g Quark 40%.

Zubereitung

Den Haselnussbiskuit am Besten am Vortag backen. Abgekühlt aus der Form lösen, Backpapier abziehen, Boden wieder in die Springform zurücksetzen, Ring aufsetzen und schließen. Gelatine in etwas kalten Wasser 10 Minuten einweichen. Nougat im Wasserbad schmelzen und glattrühren, aus dem Wasserbad nehmen. Eingeweichte Gelatine mit einem Schneebesen kräftig unterrrühren, die sollte in dem warmen Nougat schön klümpchenfrei schmelzen, Vanille und Orangenschale unterrühren.. Masse etwas abkühlen lassen, dann den Quark unterrühren und Masse schön glattrühren, auf den Tortenboden giessen. Ein paar Stunden im Kühlschrank festwerden lassen.

Tipp:

Nougat gibt es zu sehr unterschiedlichen Preisen, wenn der bei den Backzutaten sehr teuer ist, schauen sie mal bei Süßwaren/Schokolade, ob es da Nougatriegel günstiger gibt! Zur Not gehen auch Schoko-Riegel oder -Tafeln mit Nougatfüllung, die kann man auch sehr schön schmelzen. Schmeckt halt dann schokoladiger, aber das ist auch nicht schlecht.

Nuss Nougat Torte

Ein Stück Nuss Nougat Torte

Die Inselfisch-Torten

Köstliches für Leute, die nicht backen können

Es hat alles damit angefangen, dass sich die Sahne nicht mehr richtig steifschlagen läßt, und ausserdem in den Bechern weniger drin ist. Früher, als ich noch ein junges backbegeistertes Mädchen war, war ein Becher Sahne ein Viertelliter (250 ml) und ließ sich, wenn sie denn frisch war, so schön steif aufschlagen, dass man den Schüsseltest machen konnte. Das ist: wenn man die Sahne richtig steifgeschlagen hatte, konnte man die Schüssel auf den Kopf stellen, und nichts floss heraus. Da musste man eher noch aufpassen, dass man nicht zu lange schlug und Butter produzierte!
Ein paar Jahre lang war wenigstens die Biosahne noch so naturbelassen, dass man sie richtig steifschlagen konnte, aber mittlerweile ist alles wärmebehandelt und nix ist mehr mit dem steifen Schlagrahm, bestenfalls kriegt man noch eine halbflüssige Creme zusammen. Und wo man früher vier Becher Sahne brauchte, muss man jetzt fünf nehmen, das geht schon ins Geld.
Sucht man nach Abhilfe, wird einem oft geraten Sahnesteif zu verwenden, aber ich finde das schmeckt unangenehm heraus, und ausserdem wird es nach wenigen Stunden wieder flüssig. Oder man soll Gelatine nehmen, aber das gibt oft „Gummibärli“, wenn man sie unter die kalte Sahne rührt.

Ich habe viele schöne Torten- und Dessert-Rezepte, für die man steifgeschlagene Sahne braucht, und sie gelingen mit der modernen wärmebehandelten Sahne nur halb so gut wie früher. Das ärgert mich sehr, und ich habe lange experimentiert und Alternativen gesucht.
Der Durchbruch gelang, als ich auf die Idee kam unseren geliebten Blaubeerquark mit etwas Gelatine zu steifen und auf einen Tante-Fanny-Biskuitboden zu gießen.

Blaubeerquark aus TK-Früchten

Perfetto! Eine locker-frische fruchtige Quarkcreme auf fluffigem Biskuit, schnell gemacht, hält im Kühlschrank fast eine Woche klaglos ohne durchzuweichen oder den Geschmack zu verändern. Das war genau mein Ding!

Blaubeer Quark Torte

Der Witz an der Sache ist, dass man die eingeweichte Gelatine in warmgemachten Früchten oder Ähnlichem auflöst, und dann erst den Quark darunterrührt. So gibts keine Gummiklümpchen, und die Creme wird gleichmässig fest. Die Gelatine hat auch keinen nennenswerten Eigengeschmack und schmeckt schön neutral. Man spart sich die extra Arbeit mit dem Sahne steif schlagen und braucht nur eine Schüssel, und man kann mit dem Zucker sehr sparsam sein, weil der Quark an sich schon recht lieblich schmeckt. Wer unbedingt Kalorien sparen möchte, kann auch Magerquark verwenden, und evtl. statt dem Zucker Süßstoff nehmen.

Ananas-Haslenuss-Torte

Damit das Tortenbacken ein Vergnügen wird, habe ich meinen Acht-Minuten-Biskuit und meinen Haselnuss-Blitzbuiskuit verwendet, die kann man wunderbar fix in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer zubereiten, ohne Eier trennen zu müssen. Ich werde demnächst auch einen Schoko-Biskuit ausprobieren.

Tipp zur Form: der Quarkbelag wird erstmal sehr flüssig, man sollte eine dicht schließende Springform verwenden, damit nix herauskleckert. Nach wenigen Stunden im Kühlschrank wird der Belag aber schön fest, so dass man einwandfrei Stücke schneiden kann.
So, genug gequasselt, hier kommen die tollen Torten:

Blaubeerquarktorte
Haselnuss-Blitzbiskuit mit Ananascreme
Erdbeertorte mit Mandel-Blitzbiskuit
Mandarinen-Kokos-Torte mit Kokos-Blitzbiskuit
Nuß-Nougat-Torte

Ein Stück Ananas-Haslenuss-Torte

Nuss Nougat Torte