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Gebratene Nudeln mit Garnelen

Einleitung

Wenn ich nur eine Portion koche, was in meinem Single-Haushalt eher die Regel ist, nehme ich für asiatische Nudelgerichte gern die Instant-Nudeln aus den YumYum-Suppenpäckchen, das ist genau die richtige Menge für eine Portion. Ich weiche sie mitsamt dem Inhalt der Gewürzpäckchen ein, gieße sie aber dann ab und schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab. Mit etwas Gemüse und Huhn oder Garnelen gibt das ein schönes kleines Essen, von dem bestimmt nichts übrig bleibt!

Zutaten

1 Packung YumYum Nudelsuppe einer passenden Geschmacksrichtung (Seafood, Shrimp), eine Handvoll gekochte, geschälte Garnelen, 1-3 Knoblauchzehen, 1/2 Zwiebel, 1-2 Frühlingszwiebeln, 1/4-1/2 scharfe rote Chilischote, ein paar Röschen Broccoli, 1 kleines Möhrchen, etwas Spitzkohl, Wirsing oder Chinakohl, 1 Ei, eine gute helle Sojasauce (Ich mag am liebsten die von Pearl River Bridge), Salz und Pfeffer, etwas Sesamöl und neutrales Pflanzenöl zum Anbraten.

Zubereitung

Nudeln aus der Suppentüte etwas mit den Händen zerkrümeln, nach Vorschrift zubereiten, nach 3 Minuten abgießen und kalt abschrecken. Garnelen je nach Grösse halbieren oder ganz lassen. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Restliches Gemüse putzen und fein schneiden. Ei mit etwas Sojasauce verquirlen, in etwas Sesam- und neutralem Öl unter kräftigem Rühren stocken lassen, dann aus der Pfanne nehmen. In etwas frischem Öl den Knoblauch und die Zwiebeln anrösten bis sie kräftig duften. Restliches Gemüse zugeben, bei starker Hitze unter stetem Rühren bissfest garen. Nudeln zugeben und unter Rühren erwärmen. Garnelen und Ei zugeben, nochmals warm werden lassen und mit einem kräftigen Schuß Sojasauce ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, sofort servieren.

Gebratene Nudeln mit Garnelen

Fetakäse in Würzöl a la Urmi

Einleitung

Bei diesem würzigen Rezept meiner lieben Freundin Urmi hat man einen doppelten Nutzen: zum einen schmeckt der eingelegte Käse sehr gut, zum anderen kann man das durchgezogene Würzöl ganz wunderbar für pikante Salate und Antipasti verwenden, zum Beispiel für einen Hirtensalat oder einen Tomatensalat. Ganz prima schmeckt es auch als Pan’Olio auf geröstetem Brot! Dafür unbedingt die eingelegten Knoblauchscheibchen mit verwenden 🙂

Zutaten

2-3 Zweige frischer Rosmarin, 2-3 Büschel frischer Thymian, 1 Knolle frischer Knoblauch, 2-3 kleine scharfe getrocknete Peperoncini, Olivenöl und neutrales Pflanzenöl halb und halb zum Einlegen, 2 Stücke Fetakäse a 120-150 g, aus Schafs- und Ziegenmilch oder aus Kuhmilch.

Zubereitung

Käse in grössere Würfel schneiden, Kräuter zerzupfen, Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Eine Schicht Kräuter und Knofi in ein passendes Schraubdeckelglas geben, eine Peperoncini zugeben, Käse drauf schichten, ebenso für eine zweite und evtl.dritte Schicht verfahren. Mit halb Olivenöl und halb neutralem Pflanzenöl begießen, so dass alles bedeckt ist. Ein paar Tage durchziehen lassen. Wenn man den Käse herausgefischt hat, kann man auch nochmal frischen Käse zugeben, oder das Würzöl gleich für andere Gerichte verwenden.

Tipp 1:

In den meisten Supermärkten gibt es grössere Dosen in Salzlake eingelegten Fetakäse aus der Türkei, zum Beispiel von der Marke Gazi. Dieser eignet sich hervorragend und ist relativ preiswert, und was man nicht gleich verbraucht hält in der Salzlake im Kühlschrank noch gut ein, zwei Wochen.

Tipp 2:

Man muss nicht das teuerste extra vergine Olivenöl verwenden, eine einfachere Qualität tut es ganz wunderbar, weil es doch recht kräftig gewürzt wird.

Kräuter Kaltauszüge, gesunde und köstliche Erfrischung

Einleitung

Ich bin immer auf der Suche nach erfrischenden Sommergetränken, weil mir die gekauften Softdrinks oft zu süß sind und auch manchmal recht künstlich schmecken. Von meiner Freundin Urmi habe ich die Methode der Kräuter-Kaltauszüge übernommen, die hat es wiederum von der alten Chefin vom Kräuter Thenn in Hof gelernt. Man braucht frische Kräuter, aber nicht sehr viel davon, auf 1 Liter Wasser reicht z.B. ein Zweig Basilikum oder einige Salbeiblätter. Die Kräuter werden mit kaltem Wasser übergossen, bei uns im Münchner Raum kann man ruhig Leitungswasser nehmen, das ist von ausgezeichneter Qualität. Sonst kann man stilles Mineralwasser nehmen. Der Auszug soll über Nacht im Kühlschrank ziehen und dann frisch getrunken werden, nicht zu lange stehen lassen weil sonst die Kräuter gären können.

Zutaten

1 Liter kaltes Wasser, z.B. 1 Zweig frisches Basilikum, oder Minze, oder Zitronenmelisse, oder ein paar Blätter Salbei.

Zubereitung

Kräuter in eine schöne Karaffe oder Glasflasche geben, mit kaltem Wasser aufgiessen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Abseihen und kühl geniessen, nicht zu lange stehen lassen.

Kräuter Kaltauszüge

Inselfisch Burger Patty

Einleitung

Die leckeren Inselfisch Burger Patties schmecken am Besten, wenn man ganz frisches Hackfleisch verwendet. Bei meinem Edeka wird das Hackfleisch nach Wunsch frisch durchgedreht, das ist ideal! Ich nehme gern gemischtes Hackfleisch von Schwein und Rind, das darf gern ein wenig Fett enthalten, dann bleibt es beim Braten saftiger.

Zutaten

für 1 grosses Patty:
150 g gemischtes Hackfleisch, 1/4 Teel Salz, 1 gestrichener Teel Zwiebelgranulat, jeweils eine gute Prise Pfeffer, süsser Paprika und Curry. Neutrales Pflanzenöl zum Braten.

Zubereitung

Hackfleisch mit einer Gabel mit den Gewürzen locker mischen, dabei nicht zu sehr zusammendrücken, damit es beim Braten schön locker bleibt. Mit angefeuchteten Händen ein grosses Patty formen und in einer beschichteten Pfanne bei guter Hitze in wenig Öl knusprig braten, einmal wenden. Das dauert auf jeder Seite so etwa 3-4 Minuten. Schmeckt super zu Pommes, mit ein wenig Curryketchup aus 2 Eßlöffel Ketchup und 1 Teelöffel Currypulver.

Tipp

Natürlich schmeckt das Patty auch auf einer Semmel, mit Tomatenscheiben, Zwiebelringerl und einer Scheibe Käse, und einem Klecks Ketchup und/oder Mayo!

Inselfisch Burger Patty

Inselfisch Burger anbeisse

Lemon Punch light a la Inselfisch

Einleitung

Dieser coole alkoholfreie Longdrink ist der Hit an heissen Tagen! Auch super als Aperitiv zum Grillabend geeignet. Die geheime Zutat ist Vanille, deren blumiges, duftiges Aroma dem Drink einen exotisch-lieblichen Wohlgeschmack verleiht!

Zutaten

für 1 grosses Longdrinkglas:
1/2 Teel Vanillezucker oder etwas Vanilleextrakt, Saft 1/2 Zitrone, knapp 1/4 l kaltes Wasser, knapp 1/4 l kaltes Zitronenlimo zero, einige Eiswürfel, evtl. Zitronenscheiben zum Garnieren

Zubereitung

Vanillezucker oder Extrakt, Zitronensaft und Wasser im Longdrinkglas gut verrühren, Eiswürfel zugeben und mit Limo aufgießen. Mit Strohhalm und evtl. Zitronenscheiben servieren.

lemon punch light

Gurkensalat mit Rahmsauce zu Pellkartoffeln

Einleitung

Jettzt gibts feine frische Sommergurken, die am Salat besonders lecker schmecken! Mit frischen Pellkartoffeln ein lecker-leichtes Abendessen an warmen Tagen.

Zutaten

für 1 Portion:
1/3 Salatgurke, 1/2 Schalotte oder kleine Zwiebel, 5-6 Cocktailtomaten, Salz, Pfeffer, 1 kräftiger Schuß Worcestersauce, ein Spritzer Zitronensaft, einige Tropfen Tabasco, 1 El Aceto Balsamico, 2 El Olivenöl. 2 El Sauerrahm, Joghurt, Skyr, Buttermilch oder Ähnliches.

Zubereitung

Zwiebel sehr fein würfeln, mit Aceto und allen Gewürzen gut vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Öl Und Sauerrahm zugeben und gut vermengen, Tomate in Rädel schneiden und zugeben, Gurke fein hobeln und unterheben. Noch ca. eine halbe Stunde kaltstellen, in der Zeit kann man gut die Pellkartoffeln kochen, die zu diesem Salat köstlich schmecken!

Gurkensalat mit Pellkartoffeln

Rote Grütze light a la Inselfisch

Einleitung

Wer Zucker sparen will, aber trotzdem Appetit auf was Süsses hat, kann sich mit Süßstoff-gesüßten Lebensmitteln behelfen. Übermäßig viel davon soll ungesund sein, aber kleinere Mengen finde ich gut verträglich. Ich mag gern das Silenca-Limo Zero, sowohl die Zitrone als auch die Orangen-Variante, mit Quellwasser aus dem Ebersberger Forst. Von einem halben Liter Limo mache ich vier bis sechs Portionen Grütze.

Zutaten

für 4-6 Portionen:
1/2 l Limonade Zero, 1 Päckchen Gelatine, 1 Tasse rote Früchte, prima ist TK-Beerenmix oder Waldbeeren.

Zubereitung

Gelatine in einem kleinen Tpof mit etwas Limonade übergießen und zehn Minuten quellen lassen. Dann restliche Limo aufgießen und unter Rühren sachte erwärmen, bis die Gelatine gelöst ist. Nicht kochen lassen, handwarm ist ausreichend! Beeren zugeben, in ein Glasschüsserl abfüllen (wegen der Optik) und im Kühlschrank fest werden lassen.

Rote Grütze light

Pasta Quattro Formaggi – ein Fest für Käsefans!

Einleitung

Für diese schnelle Leckerei für Singles kann man ganz unterschiedliche Käse verwenden, auch Reste sind geeignet. Man muss nur darauf achten dass die Käsemischung nicht zu heiß wird, sonst kann sie gerinnen. Bei ganz milder Hitze arbeiten, dann wirds schön cremig!

Zutaten

Für 1 Portion:
70-75 g Pasta (Bandnudeln, Rigatoni, Penne…), Salz.
1 El Butter, 4-5 El Sahne, 1 El Frischkäse oder Mascarpone, 2 El geriebener Emmentaler oder Bergkäse, 2 El Gorgonzola ohne Rinde, 2 El geriebener Pecorino, Grana oder Parmigiano. Frischgemahlener Pfeffer, frischgeriebene Muskatnuss, ein paar Tropfen aus der Knoblauchpresse. Für die Garnitur evtl. ein paar Kirschtomaten und etwas Basilikum.

Zubereitung

Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit Butter und Sahne in einem kleinen Topf schmelzen, Platte ausschalten und erst den Frischkäse gründlich einrühren, mit Peffer, Muskat und einem Hauch Knoblauch würzen. Topf von der Platte nehmen wenn es noch zu heiß ist, restliche Käsesorten einrühren und behutsam umrühren, so dass der Käse cremig schmilzt. Nudeln abgießen, nicht kalt abschrecken sondern so heiß wie sie sind in den Käsetopf geben, schön umwenden so dass der Käse fein an den Nudeln schmilzt. In einen vorgewärmten Teller geben und mit halbierten Kirschtomaten und evtl. etwas Basilikum garnieren. Dazu ein gut gekühlter Italienischer Perlwein, etwa ein Lambrusco!

Pasta Quattro Formaggi

Kümmelbraten – Alpenländisches Schmankerl

Einleitung

Wenn sie schon mal in Bayern oder Österreich Urlaub gemacht haben, ist ihnen der herzhaft-gschmackige Kümmelbraten bestimmt schon begegnet, der wird nämlich zu einer vernünftigen Jausen oder Brotzeit als kalter Bratenaufschnitt serviert. Ein Wirtshaus das auf sich hält macht den Kümmelbraten natürlich selber, den gibt es dann Mittag als warmes Essen mit Knödel und Soß, und ab Nachmittag kalt aufgeschnitten auf der Brotzeitplatte. Da man in einem normalen Haushalt selten eine Aufschnittmaschine hat, muss man beim Einritzen der Schwarte ein bisschen vorausschauend arbeiten, und schmale Schnitte quer zur Faser setzen, damit man den abgekühlten Braten mitsamt der Kruste in schöne Scheiben schneiden kann. Dafür ist es auch wichtig, dass ihnen ihr Metzger ein schönes, gleichmässig dickes Stück zuschneidet, damit man es in feine Scheiben schneiden kann.

Zutaten

für ca. 4 Portionen:
Ein gleichmässig geschnittenes Stück Schweinsbraten mit Kruste: Wammerl(Bauch), Schulter oder Rücken. von etwa 1 kg. 1/2 Teel Salz, reichlich frischgemahlener Pfeffer, 3-5 Knoblauchzehen, 2 Teel gemahlener Kümmel oder 1 Teel gemahlener und 1 Teel ganzer Kümmel. Ca. 1 l leichte Brühe, gut geeignet ist auch ein Liter kochendes Wasser mit 2 El Salzgemüse. Evtl ein kleines Glas Dunkelbier oder samtiger Rotwein.

Zubereitung

Fleisch Unterseite mit zerdrücktem Knoblauch und allen Gewürzen einreiben, mit der Schwarte nach unten in eine Bratrein legen und ca. 1/2 l Brühe angießen. Bei 200 Grad etwa eine Stunde braten, dabei immer wieder Brühe angiessen und den Bratensatz aufrühren. Wenn die Brühe alle wird, Wasser nachgiessen, noch mehr Brühe würde zu salzig. Nach einer Stunde Braten wenden, Schwarte (die ist jetzt weichgeschmort) so einritzen, dass man später schöne Scheiben schneiden kann. Noch eine Stunde braten und weiter den Bratensatz mit Wasser aufgiessen damit nix anbrennt. Die Schwarte müsste jetzt eigentlich von selber aufpoppen und knusprig werden, wenn das nicht der Fall ist, Backofen auf 220 Grad hochdrehen oder Grill zuschalten.
Wenn man den Braten warm mit Sauce servieren will, Bratensatz abschmecken, evtl mit noch etwas Wasser oder Dunkelbier, oder auch einem samtigen Rotwein vervollkommnen.

Kümmelbraten mit Knödel und Sauce

Kümmelbraten mit Knödel und Sauce

Was nicht gleich gegessen wird, abkühlen lassen und in etwas dickere Scheiben schneiden, zur Brotzeit mit Senf oder Meerrettich servieren.

Kalter Bratenaufschnitt

Kalter Bratenaufschnitt

Schafskäse mit Tomaten

Einleitung

Ich esse sehr gerne Feta Käse aus Schafs- und Ziegenmilch, besonders gern mag ich ihn am Salat. Diese simple Zubereitung hebt den Wohlgeschmack des feinen Käses, ist schnell gemacht und passt super zu einem Stückchen gegrillten Fleisch. Scheuen sie nicht ein Päckchen Feta für einen Single-Haushalt zu kaufen, der Käse hält auch angebrochen noch ein paar Tage, wenn man ihn gut verpackt im Kühlschrank lagert. Eine besonders köstliche Verwendung für den Käse sind Empanadas mit Schafkäse, probieren sie die unbedingt mal aus! Sie sind ideal zum Einfrieren, und schnell aufgetaut wenn man mal ein knuspriges Gebäck zur Suppe essen möchte. Oder sie legen den Käse in knofilastigem Würzöl ein, das Rezept für Feta alla Urmi folgt demnächst! Hier haben sie quasi als Nebenprodukt ein köstlich aromatisiertes Öl, das vielseitig verwendbar ist.

Zutaten

für 1 Portion:
75 g Feta Käse aus Schafs- und Ziegenmilch, 1 Frühlingszwiebel oder ein kleines Stück Haushaltszwiebel, 5-6 Cocktailtomaten, 1 Prise Salz, etwas frischgemahlener Pfeffer, ein Spritzer Maggi oder Worcestersauce, 1 El Aceto Balsamico, 2 El Olivenöl.

Zubereitung

Zwiebel fein hacken, in Essig, Salz, Pfeffer und etwas Maggi oder Worcestersauce ein paar Minuten marinieren. Fetakäse in gut 1 cm Würfel schneiden, Cocktailtomaten halbieren, mit Olivenöl in die Schüssel geben und unterheben. Noch eine Weile in den Kühlschrank stellen, bis das Hauptgericht fertig ist. Unbedingt ein Stück Weissbrot oder Sesamfladen dazu servieren und die feine Sauce aufditschen!

Schafskäse_mit_Tomaten