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Karamellsirup ganz einfach selbermachen

Einleitung

Karamellsirup kann man kaufen, oder man kann ihn sehr günstig selber herstellen. Wichtig ist dass man einen hohen Topf nimmt, weil es spritzen und aufschäumen kann. Der Topf sollte einen planen gut wärmeleitenden Boden haben, Edelstahl mit Sandwichboden ist ideal.

Zutaten

250 g normaler Haushalts-Zucker, 300 ml Wasser

Zubereitung

Zucker in einem hohen Topf unter rühren schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen, bis der ganze Zucker gelöst ist. Kochendes Wasser (kann man im Wasserkocher machen) zugeben. Achtung schäumt und spritzt! Hände weg und von der Kochstelle nehmen, bis es ausgekocht hat. Nochmal unter rühren erwärmen, bis der Karamell ganz gelöst ist. In ein passendes Schraubdeckelglas oder eine Flasche abfüllen, im Kühlschrank aufbewahren. Hält mindestens 3-4 Wochen!

Tipp

Wenn Zuckerkrüstchen im Topf geblieben sind, einfach mit Wasser einweichen, das löst sich auf.

einfacher Karamellsirup

Seefisch in Tomatensauce

Einleitung

Für diese ebenso simple wie schmackhafte Zubereitung braucht man einen ungewürzten, naturbelassenen Seefisch, den gibt es im Supermarkt in der TK in Blöcken geschnitten. Eine Packung hat 400 g und reicht für zwei gute Portionen. Sehr gut geeignet sind Seelachs, Kabeljau und Rotbarsch. Ich schreib hier das Rezept für einen Single auf, für zwei kann man es einfach verdoppeln.

Zutaten

für 1 Portion:
200 g TK Seefisch Filet natur, Zitronensaft, 1 El Olivenöl, 1/2 Zwiebel, 2-4 Knoblauchzehen, 1 Schuß Weißwein, 250 g passierte Tomaten, Salz, 1 Teel Oregano, 2 El Creme fraiche oder Sahne, geriebener Parmesan. Eine Portion Nudeln, prima passen Muscheln oder Hörnchen.

Zubereitung

Fisch aus der Packung nehmen und mit Zitronensaft beträufeln, antauen lassen bis die restlichen Vorbereitungen erledigt sind. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, das geht prima mit dem Blitzhacker. In einer beschichtten Pfanne im Olivenöl andünsten, nicht bräunen. Mit einem Schuß Weißwein ablöschen, Tomaten zugeben, mit Salz und Oregano würzen und aufkochen lassen. Fisch dazugeben, Deckel drauf und insgesamt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, dabei einmal wenden. In der Zwischenzeit kann man die Nudeln kochen. Fisch herausnehmen, Creme fraiche unter die Sauce rühren und mit den Nudeln auf den Teller geben, etwas Parmesan darüber streuen. Dazu schmeckt ein grüner Salat, und ein Glas Wein!

tomaten fisch

Spargeltoast a la Urmi

Einleitung

Mir ist ein ganzes Pfund Spargel für mich allein immer ein bisschen zu viel, das macht aber gar nix, weil ich aus den übrig gebliebenen Spargelstangerl einen köstlichen Spargeltoast nach dem Rezept meiner Freundin Urmi mache. Dazu darf auch ein wenig Sauce übrigbleiben, das schmeckt ganz besonders gut. Ich friere die wunderbaren Reste ganz flach ein, dann sind sie im nu aufgetaut, wenn ich den feinen Toast zubereiten möchte.

Zutaten

für eine Portion:
Vier bis sechs gegarte Spargelstangerl, zwei bis vier El Sauce Hollandaise oder Bechamel, 2 Scheiben Toastbrot (gerne Vollkorntoast), etwas mittelscharfer Senf, etwas Butter, 2-3 Scheiben gekochter Schinken, 2-3 Scheiben Emmentaler Käse.

Zubereitung

Spargel und Sauce auftauen lassen, wenn es schnell gehen muss in zwei, drei Minuten bei höchster Stufe im Microwave auftauen. Toast im Toaster zartbraun rösten, etwas abkühlen lassen und dünn mit Senf und Butter bestreichen. Schinken drauflegen, Spargel darauf. Bechamelsauce über dem Spargel verteilen und Käse obenauf legen. Mit Ei gebundene Hollandaise ganz obendrauf auf den Käse geben. Bei 200 Grad 15-20 Minuten überbacken, die Oberfläche darf ein wenig bräunen, aber nicht zu dunkel werden lassen.
Dazu schmeckt ein Glas fruchtiger Weißwein oder Rosé, oder auch ein eisgekühltes Weinschorle.

spargeltoast

Evi’s Coffee Toffee

Einleitung

Ich liebe Desserts, die mit Creme und Biskuit oder Kuchenteig geschichtet werden, so wie Somloer Nockerln oder Tiramisu. Sie sind recht einfach zuzubereiten, und schmecken köstlichst!
Ich liebe auch Kaffee und Schokolade, und habe daraus dieses wunderbare Dessert komponiert. Es ist auch noch recht einfach und preiswert in der Herstellung, und kann auch eine Weile bei Zimmertemperatur z.B. auf einem Buffet stehen. ohne auseinanderzulaufen, und bleibt appetitlich.

Zutaten

1 Tasse starker schwarzer Kaffee mit 2 El Zucker.
Kleiner 8-Minuten-Schokobiskuit von 2 Eiern mit 1 gestr. El Kakao.
Moccapudding von 1 Pck Vanillepuddingpulver, 4 geh. Teel Kakao, 2 El Honig oder brauner Zucker, 2 El löslicher Kaffee, 1/2 l Milch

Zubereitung

Pudding nach Packungsanweisung kochen, Aromazutaten gründlich unterrühren, etwas abkühlen lassen. Kleinen Biskuit quer halbieren, eine Hälfte in eine passende Schüssel legen und mit der Hälfte vom Kaffee tränken. Halbe Menge Pudding darüber verteilen. Zweiten Biskuitteil auflegen, mit Kaffee tränken, Rest vom Pudding draufgeben. Zudecken und mindestens über Nacht in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren mit einem grossen Löffel schöne Nockerl abstechen, evtl. mit etwas frischem Obst dekorieren. Schlagsahne ist auch schön dazu.

coffeetoffee

Inselfisch Vitamin A Müsli

Einleitung

Möhrchen sind sehr gesund, besonders wenn man sie roh geniesst. Damit aber der Körper das enthaltene Beta-Carotin in wertvolles Vitamin A umwandeln kann, muss man ein wenig Fett dazu essen, deswegen der Esslöffel Öl an meinem Müsli. Wem Olivenöl zu würzig ist, der nimmt Rapsöl oder Sonnenblumenöl, Färberdistelöl ist auch fein.

Zutaten

für 1 Portion:
1 mittelgrosses Möhrchen, 1/2 Apfel, 1/2 Tasse kernige Haferflocken, 1/2 Tasse Milch, 1 El neutrales Pflanzenöl oder Olivenöl, eine gute Prise Zimt, ein Spritzer Zitronensaft, ein wenig Honig oder brauner Rohrzucker.

Zubereitung

Möhrchen schälen, vom Apfel das Kernhaus ausstechen. beides grob raspeln, entweder auf der Handreibe oder mit der Küchenmaschine. Mit Zitronensaft, Öl, Zimt, Milch und Haferflocken gut mischen, ein wenig Honig oder braunen Zucker darübergeben. Frisch löffeln!

inselfischmüsli

Fertiger Knödelteig, echt OK mit diesen Tipps!

Einleitung

Viele FreizeitköchInnen scheuen davor zurück, selber Kartoffelknödel zu machen. Mit Recht, meine ich. Für Knödel braucht man gut abgelagerte, trockene, mehlige Kartoffeln, und die kriegt man im Supermarkt oder beim Discounter eher selten. Und man braucht Erfahrung, ob jetzt der Kartoffelteig schon trocken genug ist, ob noch ein Schöpfer heisses Wasser dran muss, ob noch Brotbröckerl fehlen oder etwa noch nicht genug Kartoffelmehl dran ist…
Wie dem auch sei, ich empfehle durchaus für stressfreie schmackhafte Kartoffelknödel, fertigen Knödelteig zu verwenden. Schauen sie nach Burgis oder Henglein, das sind meiner Erfahrung nach gute Produkte. Bayrischer roher Kloßteig, oder auch Knödelteig halb und halb, die sind echt in Ordnung. Damit das auch was wird mit den Kartoffelknödeln, hier ein paar Tipps.

Zutaten

für 6 Knödel:
1 Packung fertiger Knödelteig aus dem Kühlregal, 1 altbackene Brezn oder Semmel, oder auch ungefähr die Menge trockenes Sauerteigbrot, 1 El Butter, 2-3 El Kartoffelmehl, Salz.

Zubereitung

Semmel, Brezn oder Brot in kleine 1,5-2 cm Würfel schneiden, in einer kleinen Pfanne in der Butter ein bisschen anrösten, das dauert nicht lang, nicht anbrennen lassen! Abkühlen lassen. Einen grossen Topf mit Salzwasser aufkochen, der Topf soll so breit sein, dass alle Knödel nebeneinander schwimmen können. In etwas kaltem Wasser angerührtes Kartoffelmehl einrühren und aufkochen lassen. Kartoffelteig aus der Packung nehmen, in 6 Portionen teilen. Jede Portion in die Hand nehmen und flach drücken, in die Mitte ein paar Brotbröckerl geben und zu einem runden Knödel formen, sachte ins siedende Wasser geben. Hitze herunter schalten, die Knödel sollen nur leise wallend sieden, keinesfalls sprudelnd kochen. Nach ca. 25 Minuten sind die Knödel fertig und können mit einem Schaumlöffel herausgeholt und abgetropft werden. Entweder sofort servieren, oder wenn man z.B. erst noch die Bratensauce zubereiten muss, in eine Schüssel mit Deckel geben, in die man unten einen Schöpfer Knödelwasser getan hat damit nix anbappt, und unten in den Backofen zum Warmhalten stellen. Die Knödel vertragen es einwandfrei, 15-20 Minuten zu warten, machen sie sich bloß keinen Stress.

FertigeKnödel

Fetacreme auf griechische Art

Einleitung

Diese appetitlich rosenfarbene Creme fehlt auf keinem Griechischen Vorspeisenteller, macht sich aber auch gut zu einem Brunch oder Buffet. Reichen sie dazu unbedingt griechisch/türkisches Sesam-Fladenbrot, oder auch frisch aufgebackene Brezn! Ich habe zu bairischen Brezn auch schon „Obazda Tris International“ mit der griechischen Creme, italienischem Gorgonzola Dolce und bairischem Obazdn serviert, das war ein Publikumsrenner!

Zutaten

100 g Fetakäse, 100 g Sahnequark, 2 El Tomatenmark, 1-3 Knoblauchzehen, einige kräftige Spritzer Tabasco oder etwas Harissa oder scharfes Ajvar.

Zubereitung

Fetakäse etwas zerbröseln, Knoblauch durch die Presse dazudrücken, mit den restlichen Zutaten mischen und mit dem Pürierstab glattmixen. Abschmecken, es darf schon hübsch scharf sein. Einige Stunden oder über Nacht kaltstellen.

Fetacreme

Champignons in Apfelessig

Einleitung

Diese leckere Variante der Champignons a la Grecque wird mit verdünntem Apfelessig angesetzt und benötigt wesentlich weniger Olivenöl als das Original. Durch die scharfe Peperoni bekommen die Pilze einen fein-scharf-würzigen Geschmack, Fans von scharfem Essen holen sich die Peperoniringerl aus dem Sud und essen sie auf Weißbrot.

Zutaten

400 g feste kleine Champignons, 1/2 Zwiebel, 2-3 Zehen Knoblauch, 2 El Olivenöl, 1 kleine scharfe rote Peperoni, 1 Teel getr. Thymian, 10 Pfefferkörner, 1/4 l Apfelessig mit ca. 1/8 l Wasser verdünnt, Saft 1 Zitrone, 1 gestr. Teel Salz

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl gelb andünsten, nicht bräunen. Peperoni mit den Kernen in feine Ringerl schneiden und kurz mit andünsten. Champignons mit einem Zewa leicht abputzen, Füßchen abschneiden und große Pilze halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen. Mit andünsten und umrühren, bis die Pilze leicht Farbe annehmen, dann mit Apfelessig und Zitronensaft ablöschen und Salz, Pfefferkörner und Thymian zugeben. Zudecken, aufkochen und ein paar Minuten leise köcheln lassen. In ein passendes Glas füllen und Deckel aufsetzen, abgekühlt in den Kühlschrank stellen, mindestens über Nacht durchziehen lassen.

Champignons In Apfelessig

Hascheehörnchen – in einer Viertelstunde auf dem Tisch!

Einleitung

Haschee mit Nudeln ist ein beliebtes alpenländisches Gericht, das ganz fix zu machen und besonders bei Kindern sehr beliebt ist. Es wird oft mit Hörnchennudeln gemacht, daher der Name. Für Erwachsene kann man auch gut aromatisierte Nudeln nehmen, besonders köstlich schmeckt es mit Trüffelnudeln oder Spinatnudeln. Es ist wichtig, das Hackfleisch nur ganz kurz anzubraten bis es seine rohe Farbe verloren hat, dann sollte es schnell serviert werden, damit es saftig bleibt und nicht trocken wird.

Zutaten

für 1 Portion:

1 El Butter 1 El Olivenöl, 1/4 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 100 g Hackfleisch, 80 g (roh gewogen) Nudeln nach Geschmack, besonders köstlich sind Trüffel-Nudeln, 1-2 El geriebener Käse.

Zubereitung

Einen grossen Topf mit Nudelwasser hinstellen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Wenn das Nudelwasser kocht Nudeln hineingeben, Pfanne einschalten und Zwiebeln und Knoblauch in Butter und Öl zartgelb anschwitzen, nicht bräunen. Hackfleisch zugeben und kräftig rühren, bis es seine rohe Farbe verloren hat und ganz krümelig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, frisch gekochte abgegossene Nudeln und Käse untermischen und gleich servieren. Dazu schmeckt besonders lecker ein grüner oder Endiviensalat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing!

Tipp für Kiddies

Die Ketchupflasche mit auf den Tisch stellen!

Haschee mit TrüffelNudeln

Thunfischquark

Einleitung

So ein leichter, leckerer Thunfischquark ist nicht nur im Sommer ein feines und schnelles Essen. Er passt auch auf ein Brunch-Buffet oder auf Vollkorntaler oder Baguettescheiben als Amuse Gueule für Gäste!

Zutaten

1-2 Portionen:
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft, 125 Gramm Quark ich nehme 20%igen, geht aber auch mit Magerquark, 3-4 Cornichons, 1 El Olivenöl, 1 El Aceto Balsamico, Salz, Pfeffer, Schnittlauch.

Zubereitung

Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen. Cornichons klein würfeln, mit den restlichen Zutaten mit einer Gabel gut mischen, dabei den Thunfisch fein zerdrücken. Würzig abschmecken, noch eine Weile in den Kühlschrank stellen. Passt wunderbar zu Pellkartoffeln, oder auch zu einem Stück Vollkorn-Fladenbrot.

Thunfischquark