Einleitung
Ein echtes Tiroler Gröstl wird mit gesottenem Rindfleisch zubereitet, dafür kann man auch prima durchwachsenes Suppenfleisch verwenden, die dicksten Fettschichten schneidet man aber schon weg. Die mageren Fleischstücke schneidet man in mundgerechte Happen. Dann brät man alles sehr sorgfältig bei mittelhoher Temperatur, so daß die Kartoffeln braune Krüstchen kriegen, die Zwiebeln röstbraun werden und das Fleisch knusprig wird. Ob man oberndrauf extra gebratene Spiegeleier gibt, oder verquirltes Ei über das fertige Gröstl gießt und unter Rühren stocken läßt ist Geschmackssache, gut schmeckt beides.
Zutaten
für eine Portion:
ca. 125 g vom Fett befreites gekochtes Rindfleisch, 2-3 gekochte Kartoffeln, 1 kleine Zwiebel, ein Schuß Pflanzenöl, 1-2 El geräuchertes Wammerl in Würfelchen geschnitten. Salz, Pfeffer und süsser Paprika, 1-2 Eier, etwas Butter. Frischer Schnittlauch oder Petersilie, feingehackt. Einige Cornichons und etwas Meerrettich zum Anrichten
Tiroler Gröstl Zutaten
Zubereitung
Das Rindfleisch von überflüssigem Fett befreien und in mundgerechte Happen schneiden. Kartoffeln schälen und in Scheibchen schneiden, Zwiebel schälen und mittelfein würfeln. Geräuchertes Wammerl im Öl einige Minuten unter Rühren anbraten, Zwiebeln, Kartoffeln und Fleisch zugeben und unter fleißigem Umschaufeln goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und etwas süssem Paprika würzen. Verklopftes Ei darübergießen und stocken lassen, oder in einer extra Pfanne die Butter schmelzen und ein oder zwei Spiegeleier darin braten, leicht salzen und auf das Gröstl legen. Auf einen Teller geben, mit Cornichons und einem Löffel Meerrettich garnieren, mit frischen Kräutern bestreuen.
Tiroler Gröstl angerichtet