Einleitung
Diese Thai-würzige Suppe schmeckt sehr authentisch, man bekommt die Zutaten aber heutzutage fast in jedem Supermarkt. Sie ist ausserdem recht einfach zuzubereiten, und das Fleisch wird duch das schonende Garen in der Brühe sehr schön zart und saftig.
Zutaten
für ca. 4 Portionen:
1 Entenbrust von 250-300 g, 3/4 l Hühnerbrühe, 1/4 l Kokosmilch, 1-2 Teel. Red Curry Paste, 2-4 scharfe Chilischoten, 2 Stängel Zitronengras, 2-4 Knoblauchzehen, ein walnußgroßes Stück Ingwer, 2-3 El. helle Sojasauce, ein Spritzer Zitronen- oder Limettensaft, Salz und Pfeffer.
Nach Belieben etwas frisches Gemüse, geputzt und recht fein zerkleinert: Sojasprossen, Zuckererbsen, Möhrchen, Frühlingszwiebeln, Pilze, Maiskölbchen..
Wenn man mag etwas frischer feingehackter Koriander oder wenn man es bekommt Thai Basilikum (besonders köstlich!).
Zubereitung
Hühnerbrühe und Kokosmilch aufkochen, die Curry Paste unter kräftigem Rühren in der Brühe auflösen. Chilischoten und Zitronengras in 1 cm Stückchen schneiden und in die Brühe geben. Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein hacken, zugeben. Sojasauce zugeben. Alles 10 Minuten leise sprudelnd kochen lassen. In der Zwischenzeit die Entenbrust häuten, Haut in 1/2 cm Streifen schneiden und bei mittlerer Hitze in einer kleinen Pfanne kross ausbraten, auf Küchenpapier abfetten lassen.
Brühe durch ein Sieb giessen, aufkochen lassen, dann auf kleinste Flamme stellen, sie soll jetzt knapp unter dem Siedepunkt bleiben, und die Entenbrust einlegen. 30 Minuten gar ziehen (nicht kochen!) lassen. Entenbrust herausnehmen. Wenn man Gemüse verwendet, dieses jetzt in die Brühe geben und ein paar Minuten leise kochen lassen. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer und noch etwas Sojasauce abschmecken. In Scheiben geschnittene Entenbrust einlegen und kurz erwärmen, schön heiß servieren und mit knusprigen Hautstückchen und gehackten Kräutern bestreuen.
