Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Mohnkuchen, eine einfache Köstlichkeit

Einleitung

Dieser köstliche Kuchen steht und fällt mit der Qualität des Mohns. Es gibt sehr guten geriebenen Blau- oder Graumohn aus Österreich, der ist ideal. Man kann auch ganzen Mohn aus der Backabteilung in der Küchemaschine mahlen, ist auch nicht schlecht. Es gibt auch verschiedene Backmischungen (Mohn-Back), aber die finde ich nicht lecker und viel zu süß. Bei diesem Rezept kann man die gewünschte Süße einfach anpassen, indem man mehr oder weniger Zucker nimmt.

Zutaten

Für den Mürbteigboden: 250 g Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, 100 g Zucker, 1 Ei, 1 Päckchen Vanillezucker, 125 g kalte Butter.

Für den Mohnbelag: 200 g gemahlener Mohn, 2 Päckchen Vanille- oder Sahnepuddingpulver, 700 ml Milch, 2-4 El brauner Zucker, 1 Päckchen Orangenschale.

Etwas Puderzucker.

Zubereitung

Mürbteig wie im Grundrezept zubereiten, mit Backpapier belegte Springform damit auskleiden und in den Kühlschrank stellen, bis der Mohnbelag fertig ist.

Aus Milch, Zucker und Puddingpulver eine dicke Puddingcreme kochen, mit Orangenschale würzen, wenn die Creme anfängt zu blubbern, Mohn einrühren und von der Kochplatte nehmen, vorsicht brennt leicht an! Creme auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, Backofen auf 175 Grad vorheizen. Abgekühlte Creme auf dem Boden verteilen und glattstreichen, eine knappe Stunde backen. Leicht abgekühlt mit Puderzucker bestreuen, das sieht sehr appetitlich aus.

Mohnkuchen Mohnkuchen Stück

Vanillebullar

Einleitung

Diese köstliche nordische Spezialität schmeckt sowohl als Dessert als auch zum Kaffee oder Tee.. Man bäckt dafür feine Windbeutel aus Brandteig, die mit einer simplen aber total leckeren Puddingcreme gefüllt werden. Keine Bange vor dem Brandteig, den machen sie ein, zwei mal und dann geht er mit links! 🙂

Zutaten

für 10-12 Bullar:

Ein Rezept Brandteig, dafür braucht man: 125 ml Wasser, 25 g Butter, 1 Prise Salz, 75 g Mehl, 15 g Stärkemehl, 2 Eier (Größe M), 1 Msp. Backpulver.

Ein Rezept Vanillecreme, dafür braucht man: 750 ml Milch, 80 g Stärkemehl und 1 Teel. Vanille-Essenz, 4 gehäufte El. Zucker, 100 g Butter. Statt dem Stärkemehl kann man auch 2 Päckchen Vanillepuddingpulver nehmen, dann aber die Vanille-Essenz weglassen.

Zubereitung

Wie in den Grundrezepten beschrieben. Abgekühlte Windbeutelchen quer halbieren, mit reichlich Vanillecreme füllen und noch ein bisschen kaltstellen.

Tipp

Man kann die Vanillebullar auch prima einfrieren, sei sind in einer knappen Stunde bei Zimmertemperatur essfein!

Vanillebullar

Linsensalat

Einleitung

Linsen sind sehr gesund und ein toller Eiweiß-Lieferant, und ausserdem schmecken sie richtig gut. Dieser würzige, saftige Salat ist eine schöne Beilage zu Kurzgebratenem oder zu einer Brotzeit, und er macht sich auch auf einem Büffet gut, weil er auch längere Zeit ohne Kühlung ohne Schaden übersteht.

Zutaten

für ca. 4 Portionen:
125 g getrocknete Linsen, Berglinsen sind sehr gut geeignet, 1 Lorbeerblatt.
1 Tomate, gehäutet und gewürfelt, 1 kleine rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten, 1 Knoblauchzehe feingehackt, 1 Möhre geschält und in dünne Scheiben geschnitten, etwas gehackte Petersilie, 50 g Schafkäse, zerbröckelt, 1 Schuß Worcestersauce, 2 El milder Weinessig, 3 El Olivenöl, 1/2 Teel Salz, Pfeffer, etwas Paprika.

Zubereitung

Linsen mit gut Wasser bedeckt mit dem Lorbeerblatt in ca. 40-50 Minuten weichkochen, in ein Sieb abgiessen und mit kaltem Wasser abspülen, das Lorbeerblatt entfernen und abkühlen lassen. Mit allen Zutaten und Gewürzen gut mischen, einige Stunden im Kühlschrank durhziehen lassen und nochmal abschmecken.

Tipp 1:

Hier schmeckt besonders gut der geräucherte Paprika, den gibts in jedem Supermarkt im Gewürzregal. Mal probieren, der gibt besonders vegetarischen Gerichten eine rauchig-würzige Note!

Tipp 2:

Wenn man den Schafkäse wegläßt oder durch Tofu ersetzt, wirds vegan! Dann evtl. mit etwas mehr Salz abschmecken.

Linsensalat

Vollkornsemmerl aus Weizen oder Dinkel Mehl

Einleitung

Das ist fast der selbe Teig wie beim Vollkorn-Fladenbrot, nur läßt man das Olivenöl weg und nimmt etwas mehr Joghurt oder Quark. Zum Bestreuen kann man Sesam nehmen, oder auch Mohn, gehackte Nüsse oder Pinienkerne. Die Semmerl werden herrlich aussen knusprig, innen zart und flaumig, und sie passen sowohl als Unterlage für ein süsses Fühstück mit Marmelade oder Honig, als auch mit herzhaften Belägen wie Wurst oder Käse. Auch als Sandwich zum Mitnehmen sind sie hervorragend geeignet, weil sie lange frisch bleiben.

Zutaten

für ca. 8-10 Semmerl:
500 Gramm Weizenvollkornmehl (oder Dinkelvollkornmehl, oder eine Mischung) oder Dinkelmehl Type 1050, knapp 1/4 Liter lauwarmes Wasser, 1 Päckchen Trockenhefe, 1 Esslöffel Zucker, 1 1/2 Teelöffel Salz, 4 Esslöffel griechischer Joghurt natur oder Quark 40%, 1 geh. El Grieß.

Zum Bestreichen:
Etwas Milch, 3-4 Esslöffel Sesam.

Zubereitung

Trockenhefe mit dem Mehl und Zucker gründlich vermischen. Restliche Zutaten zugeben und mit den Knethaken des Handmixers einige Minuten gründlich durchkneten, bis ein zäher, aber glatter Teig entsteht, evtl. noch etwas mehr lauwarmes Wasser zugeben, wenn der Teig nicht bindet, oder wenn er zu weich ist noch etwas Mehl. Zudecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur angehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gründlich durchkneten, dann ca. 8-10 runde Semmerl formen, auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Mit einem Küchentuch abdecken und nochmal mindestens eine Stunde (evtl. auch länger) gehen lassen, bis der Teig deutlich an Volumen gewonnen hat. Ofen auf 190 Grad vorheizen. Semmerl mit Milch bestreichen und mit Sesam bestreuen. Circa 20-25 Minuten backen, auf einem Rost auskühlen lassen.

Tipp zum Einfrieren:

Wenn man die Semmerl einfrieren möchte, am Besten so frisch wie möglich, gerade eben abgekühlt in Gefrierbeutel stecken, zuclipsen und gleich ins Gefrierfach damit. Dann wird die Frische konserviert! Man kann die Semmerl ein bisschen antauen lassen und dann auf dem Brötchenaufsatz des Toasters aufbacken, dann schmecken sie fast so gut wie frisch.

Tipp zum Bio Mehl-Einkauf

Mit Abstand am Günstigsten fand ich das Bio-Mehl beim dm Drogeriemarkt, da kostet das Kilo Bio Dinkel Type 1050 gerade mal 1,35 €. Beim alnatura Bio Supermarkt kostet es 2,99 €!

Dinkelsemmerl

Vollkorn Sesamsemmerl

Kokos Käse Kuchen – ein Hauch von Karibik!

Einleitung

Ich hatte Kokosmilch und Kokosraspeln, die verarbeitet werden wollten, und habe nach dem Rezept vom Reiter-Alm-Kuchen improvisiert. Heraus kam ein herrlich duftender Kokos Käse Kuchen, den ich nur wärmstens für Kokos-Fans empfehlen kann. Der Boden ist fein knusprig, der Belag ist herrlich cremig und schmeckt deutlich nach Bounty 🙂 Er schmeckt besonders gut gekühlt sehr fein und läßt sich auch problemlos einfrieren.

Zutaten

1 Rezept Mürbteig wie er hier beschrieben ist, dafür braucht man:
250 g Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, 100 g Zucker, 1 Ei, 1 Päckchen Vanillezucker, 125 g kalte Butter.

Für die Füllung:
200 g Zucker, ein paar Tropfen Bittermandelaroma, 1 El. Öl, 2 Eier, Saft 1 Zitrone.
1/2 Teelöffel Backpulver, 500 g Quark (ich nehme 40%igen, gelingt aber auch mit Magerquark), 1/2 l Kokosmilch, 1 Päckchen Sahnepuddingpulver, 100 g Kokosraspeln.

Zubereitung

Mürbteig wie im Grundrezept beschrieben zubereiten, eine Springform damit auslegen und einen kleinen Rand hochziehen. Kaltstellen bis die Füllung fertig ist.

Für die Füllung die Zutaten von Zucker bis Zitronensaft gut schaumig rühren, restliche Zutaten unterrühren und die Masse auf den vorbereiteten Mürbteigboden giessen. Das ist eine sehr flüssige Masse, aber das ist schon in Ordnung so, der Kuchen wird nach dem Backen schnittfest.
Bei 175 Grad ca. 1 Std. backen, falls der Kuchen zu dunkel wird, mit einem Blatt Alufolie abdecken.

Kokos-Käse-Kuchen

Kokoskuchen frisch aus dem Ofen

Käse Schinken Nockerl – ein wunderbares Südtiroler Schmankerl

Einleitung

Die feinen Nockerl sind eng verwandt mit den bekannten Speckknödeln und Semmelknödeln und schmecken sowohl als Suppeneinlage als auch mit brauner Butter und Parmesan als eigenständiges Gericht. Zwei oder drei Nockerl ergeben eine hübsche Vorspeise, auch für Gäste. Sie lassen sich wunderbar vorbereiten, der Teig kann gut einige Stunden oder auch über Nacht im Kühlschrank ruhen. Man kann sogar die Nockerl lang vor dem Essen in aller Ruhe kochen, und vor dem Servieren kurz im Microwave wieder aufwärmen, das vertragen die einwandfrei. Man kann sie auch super einfrieren, und hat dann eine endsleckere Suppeneinlage im Vorrat

Zutaten

für ca. 10-12 Nockerl
250 g Knödelbrot oder altbackene Semmeln, feinblättrig aufgeschnitten. ! Zwiebel, 2 El Butter, 1/4 l Milch, 1/2 Teel Salz, gut Pfeffer aus der Mühle, 2 Eier, 100 g gekochter Schinken, 150-200 g geriebener Hartkäse (Emmentaler, Bergkäse), man kann auch Käsereste verwenden. So man hat etwas gehackten Petersil oder Schnittlauch, muss aber nicht sein.

Zubereitung

Zwiebel schälen und fein hacken, in der Butter unter fleißigem Rühren schön goldbraun rösten, nicht zu dunkel werden lassen sonst schmeckt sie bitter. Milch aufgießen und kurz aufkochen lassen, über die geschnittenen Semmeln gießen, zugedeckt mindestens 1/2 Std ziehen lassen, dabei einmal wenden. Salz und Pfeffer und die Eier, Kräuter wenn vorhanden, Käse und feingeschnittenen Schinken zugeben, gut durchkneten bis ein geschmeidiger Teig ohne harte Bröckerl entsteht. Mit einem Esslöffel Nockerl abstechen und mit angefeuchteten Händen schön glatt formen, in reichlich gesalzenes kochendes Wasser einlegen, Hitze reduzieren und 15-20 Minuten garziehen lassen, dabei ein paaar Mal rütteln damit nix anlegt. Zum Servieren in tafelfertige heisse Suppe einlegen, oder mit brauner Butter übergiessen und mit etwas Parmesan bestreut servieren.

Tipp zum Käse:

Man kann hervorragend Käsereste verwenden, Hartkäse wie Emmentaler, Bergkäse, Gruyere… gerieben, Weichkäse wie Camembert, St. Albary, Rougette, Brie oder Blauschimmelkäse… in kleinere Würfel geschnitten. Wenn man viel Weichkäse nimmt, den Teig besonders gründlich kneten, damit die Nockerl nicht abkochen.

Tipp für Vegetarier:

Schinken weglassen, 50 g Käse mehr nehmen.

Käse Schinken Nockerl

Rosenkohlauflauf

Einleitung

Rosenkohl ist eins meiner Lieblingsgemüse, ich mag ihn ein bisschen al dente gekocht am liebsten. Dieser delikate Auflauf reicht für 1 Portion als vegetarisches Hauptgericht, für 2 Portionen als Beilage zu Fleischgerichten, z.B. zu Fleischpflanzerl oder Schnitzel. Der Auflauf läßt sich lange vorher vorbereiten, auch über Nacht, dann deckt man ihn mit einer Frischhaltefolie ab und stellt ihn in den Kühlschrank.

Zutaten

12-15 Rosenkohlköpfchen, 1-2 gekochte Kartoffeln, 1 Ei, 50 Gramm geriebener Käse, 125 Gramm (1/2 Schälchen) Quark, Salz, Pfeffer, Paprika Edelsüß, etwas Butter für die Form.

Zubereitung

Rosenkohl putzen und in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, ein paar Minuten länger wenn man ihn sehr weich mag, abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Aus den restlichen Zutaten eine glatte Masse rühren und kräftig-würzig abschmecken. Eine passende Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen, Rosenkohl nebeneinander hineingeben und die Kartoffelscheiben dazwischenstecken. Mit der Quarkmasse begiessen, bei 200 Grad etwa eine halbe Stunde backen, der Auflauf soll oben ein goldbraunes Krüstchen kriegen. Vor dem Servieren ein paar Minuten bei ausgeschaltetem Ofen und Ofentür einen Spalt weit offen nachziehen lassen.

Tipp

Wer’s sehr würzig mag nimmt Bergkäse oder Cheddar, milder wirds mit Gouda oder Emmentaler, oder man macht eine Mischung nach Geschmack.

Rosenkohlauflauf

Leichter Nudelsalat ohne Mayo

Einleitung

Ich hab schon mehrere Nudelsalat-Rezepte veröffentlicht, aber die sind alle mit Mayonnaise und relativ fetthaltig. Heute kommt eine etwas leichtere Version, die ich aus dem improvisiert habe was noch im Kühlschrank war. Die cremige, ausserordentlich schmackhafte Sauce wird mit saurer Sahne angerührt, man kann aber auch Naturjoghurt nehmen. Es lohnt sich für die Sauce einen sehr guten milden Essig zu nehmen, sehr gut geeignet ist ein Condimento Balsamico Bianco.

Zutaten

für 3-4 Portionen:
200 g Hörnchennudeln. 1 Becher saure Sahne, Salz, Pfeffer, ein Schuß Worcestersauce, 2 El neutrales Pflanzenöl, 2-3 El guter, milder Weinessig. 1/2 rote oder gelbe Paprikaschote, 1/2 reife Avocado, 2 hartgekochte Eier.

Zubereitung

Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen und kalt abschrecken. Gut abtropfen und abkühlen lassen.
Aus Sauerrahm, Essig und Gewürzen eine cremige Sauce rühren. Avocado in kleinere Würfel schneiden, Eier ebenso, beides gut untermischen, die Avocado und Eigelb dürfen sich ein bisschen auflösen und mit der Sauce verbinden. Paprikaschote putzen und fein würfeln, mit den Nudeln zugeben und alles gut verrühren, mindestens eine Stunde kaltstellen.

Leichter Nudelsalat ohne Mayo

Apfelkuchen mit Nüssen und Punschglasur

Einleitung

Mir sind von der Weihnachtsbäckerei gemahlene Nüsse und Mandeln übergeblieben, die waren ein bisserl mit Eiweiß und Glasur verbäppt, deswegen musste ich sie schnell verarbeiten. Ich hatte auch noch Äpfel, und Apfelkuchen mögen wir immer gern.

Zutaten

Feiner Rührteig mit braunem Zucker, dafür braucht man:
200 g Butter, 4 Eier, 200 g brauner Zucker, 250 g Mehl, 2 Teel. Backpulver, 1 Prise Salz, Butter für die Form. 100 – 200 g gemahlene Nüsse oder Mandeln, 1 Teel Zimt. 4-5 Äpfel.
Einige El Aprikosenmarmelade, 125 g Puderzucker, 1 El Rum oder Cognac, etwas kochendes Wasser.

Zubereitung

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Äpfel schälen, halbieren und das Kernhaus ausschneiden, auf der gewölbten Seite mit einem kleinen Messer mehrfach einschneiden, damit sie gleichmässig garen.
Butter mit Zucker und einer Prise Salz gut schaumig schlagen, Eier einzeln einschlagen und gut verrühren. Mehl und Backpulver zusammen sieben und löffelweise unter die Masse rühren. Zimt und Nüsse unterrühren. Teig in die Springform füllen und glattstreichen, Äpfel mit der gewölbten Seite nach oben daraufsetzen und etwas in den Teig eindrücken. Kuchen ca. 55-60 Minuten backen. Noch heiß mit der Aprikosenmarmelade bestreichen, abkühlen lassen. Aus Puderzucker, Rum und ein paar Tropfen heissem Wasser eine Punschglasur bereiten, Kuchen damit bestreichen und ein paar Stunden trocknen lassen.

Apfelkuchen mit Nüssen und Glasur

Somloer Nockerl, ein traumhaftes k.u.k. Dessert

Einleitung

Somloer Nockerl sind ein sündhaftes Dessert aus der Österreich/Ungarischen Küche. Sie sind wunderbar vorzubereiten, recht einfach zu machen, und nehmen es auch nicht übel, wenn sie längere Zeit (1-2 Tage) im Kühlschrank durchziehen. Man kann sie auch einwandfrei einfrieren, am Besten portionsweise!
Im Original gehören jede Menge Rumrosinen hinein, aber Rosinen werden in unserer Familie nicht so gemocht, wir nehmen nur den Rum, Wasser und Zucker. Eigentlich muss man zwei Biskuit-Böden backen, einen hellen und einen dunklen, aber das wird ziemlich viel. Ich mach stattdessen einen marmorierten Biskuitboden von 4 Eiern, das geht auch.

Dieses Rezept ergibt ca. 10-12 Portionen, kleiner kann man es kaum dimensionieren. Machen sie es für ihre Familie zu den Feiertagen, und sie werden sich wundern wie schnell es verschwindet! 🙂

Zutaten

für ca. 10 Portionen:
8-Minuten-Biskuit von 4 Eiern, zusätzlich 2 gestrichene El guter Kakao.
Dafür braucht man: 4 Eier, 4 El warmes Wasser, 1 Prise Salz, 190 g Zucker, 190 g Mehl und 2 El. Stärkemehl, 1 Tl Backpulver, evtl. 2 El. Rum

Rum-Tränke:
200 ml Wasser, 200 ml Stroh-Rum, 3 El brauner Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 100 g helle kernlose Rosinen.

Vanille-Creme:
Vanillepudding von 2 Päckchen Dr. Oetker classic Vanille-Puddingpulver, 3 El Zucker und 1 l Milch.

Zubereitung

8-Minuten-Biskuit Schaummasse wie üblich in der Küchenmaschine zubereiten. Die Hälfte davon in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. In den Rest des Teiges den Kakao einmixen, auf den hellen Teig schütten, gleich bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.

Für die Rum-Tränke alle Zutaten (Rosinen evtl. weglassen) in einem kleinen Topf erhitzen und rühren bis der Zucker gelöst ist, dann abkühlen lassen.
Vanillepudding wie üblich kochen, Frischhaltefolie drauftun, damit sich keine Haut bildet, und abkühlen lassen.

Biskuitboden quer halbieren, untere Hälfte in eine passende Schüssel legen und mit einigen El Tränke begießen, die Rumrosinen drauf verteilen. Vanillecreme draufgeben, obere Hälfte des Biskuits drauflegen, restliche Tränke darübergießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens über Nacht durchziehen lassen. Zum Servieren mit einem grossen Esslöffel Nockerl abstechen, evtl mit Schlagsahne und Schokoladensauce dekorieren.

Somloer Nockerl