Archiv der Kategorie: Backwerk

Vinschgerl mit Roggenmehl

Einleitung

Roggenmehl schmeckt prima, vollmundig und nussig, und gibt einen wunderbaren krumigen Teig. Da es aber ein bisschen schwer aufgeht, nimmt man etwas mehr Hefe und mischt es mit Weizenmehl. Es gewinnt auch sehr, wenn man den Teig lange relativ kühl gehen lässt, mindestens 24 Stunden sollten es schon sein.

Zutaten

für 8-10 kleine Vinschgerl:
250 g Roggenmehl, 250 g Dinkel- oder Weizenmehl, 2 Tütchen Trockenhefe, 1 Teel Salz, 1 El. Zucker, 4 El Quark oder Joghurt, 1/4 lauwarmes Wasser. Mehl zum Arbeiten.

Zubereitung

Alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig rühren, dabei ein wenig Geduld haben, der Teig wird schöner wenn man länger knetet, so 8-10 Minuten dürfen es schon sein. Mit einem feuchten Geschirrtuch und einem Deckel abdecken, an einem kühlen Platz relativ lange gehen lassen, mindestens bis zum nächsten Tag. Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen, 8-10 Bällchen abstechen und schön rund formen. mit dem feuchten Gechirrtuch abdecken und noch mindestens eine Stunde gehen lassen. Backofen auf 190 Grad vorheizen, eine Schüssel mit heissem Wasser unten in den Backofen stellen. Vinschgerl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und ca. eine halbe Std backen, auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Was nicht gleich gegessen wird, frisch einfrieren! Zum Auftauen in den kalten Backofen auf den Rost legen, auf 170 Grad einstellen und in ca. 10 Minuten knusprig aufbacken.

Vinschgerl mit Roggenmehl

Ananasquark für Torten

Einleitung

Der Ananasquark ist leicht und nicht zu süß, und er schmeckt auf einem Haselnussbiskuit besonders gut. Er ist auch unkompliziert und schnell gemacht, man muss keine Sahne oder so aufschlagen, sondern rührt nur alle Zutaten in einer Schüssel zusammen.

Zutaten

1 mittlere Dose (ca. 440 g) Ananas, 1 Pck. Gelatine, 1-2 El Zucker, 1 Teel Vanillepulver, 500 g Quark, ich nehme 40%, gelingt aber auch mit Magerquark. Ein Haselnussbiskuitboden.

Zubereitung

Gelatine in einem kleinen Töpfchen mit dem Ananassaft aus der Dose übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Ananas in einer Rührschüssel mit dem Stabmixer pürieren, nach Geschmack zuckern und Vanille unterrühren. Eingeweichte Gelatine bei milder Hitze unter Rühren auflösen, kräftig unter die pürierte Ananas rühren. Quark zugeben und nochmal kräftig durchrühren. Auf den nach Belieben mit etwas Schnaps oder Likör getränkten Tortenboden giessen (Tortenring verwenden) und ca. 3-4 Std im Kühlschrank fest werden lassen.

Ein Stück Ananas-Haslenuss-Torte

Haselnuss Blitz-Biskuit mit ganzen Eiern

Einleitung

So ein Nussbiskuit ist etwas Feines, und ganz besonders fein wird er, wenn sie die Nüsse frisch mahlen. Dieses Rezept ist voll genial, es ist wenig Aufwand und wird sensationell fluffig, saftig und nussig! Es ist fix gemacht, weil man die Eier nicht trennen muss, deswegen heisst er Blitz-Biskuit. Fein raus ist wer eine Küchenmaschine hat, es geht aber auch mit dem Handmixer.

Zutaten

5 Eier Größe M, 220 g Zucker, 1 Teel. Vanillepulver, 1 Prise Salz, 100 g Weizenmehl (Type 550), 120 g Haselnüsse, gemahlen, 50 g Speisestärke, 2 Teel. Backpulver.

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier mit Salz in zwei, drei Minuten schaumig schlagen, Zucker und Vanille zugeben und nochmal 5 Minuten schlagen bis der Zucker gelöst ist.
Mehl, Stärke und Backpulver zusammen sieben, löffelweise unterrühren. Haselnüsse unterheben.
In eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen, auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.

Tipp:

Ganz besonders lecker schmeckt der Haselnuss-Biskuit mit einer Ananasquark-Creme! Die ist auch ratzfatz gemacht, das wird eine richtige Blitz-Torte.

Haselnuss Blitzbiskuit

Ananas-Haslenuss-Torte

Mohnkuchen, eine einfache Köstlichkeit

Einleitung

Dieser köstliche Kuchen steht und fällt mit der Qualität des Mohns. Es gibt sehr guten geriebenen Blau- oder Graumohn aus Österreich, der ist ideal. Man kann auch ganzen Mohn aus der Backabteilung in der Küchemaschine mahlen, ist auch nicht schlecht. Es gibt auch verschiedene Backmischungen (Mohn-Back), aber die finde ich nicht lecker und viel zu süß. Bei diesem Rezept kann man die gewünschte Süße einfach anpassen, indem man mehr oder weniger Zucker nimmt.

Zutaten

Für den Mürbteigboden: 250 g Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, 100 g Zucker, 1 Ei, 1 Päckchen Vanillezucker, 125 g kalte Butter.

Für den Mohnbelag: 200 g gemahlener Mohn, 2 Päckchen Vanille- oder Sahnepuddingpulver, 700 ml Milch, 2-4 El brauner Zucker, 1 Päckchen Orangenschale.

Etwas Puderzucker.

Zubereitung

Mürbteig wie im Grundrezept zubereiten, mit Backpapier belegte Springform damit auskleiden und in den Kühlschrank stellen, bis der Mohnbelag fertig ist.

Aus Milch, Zucker und Puddingpulver eine dicke Puddingcreme kochen, mit Orangenschale würzen, wenn die Creme anfängt zu blubbern, Mohn einrühren und von der Kochplatte nehmen, vorsicht brennt leicht an! Creme auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, Backofen auf 175 Grad vorheizen. Abgekühlte Creme auf dem Boden verteilen und glattstreichen, eine knappe Stunde backen. Leicht abgekühlt mit Puderzucker bestreuen, das sieht sehr appetitlich aus.

Mohnkuchen Mohnkuchen Stück

Vanillebullar

Einleitung

Diese köstliche nordische Spezialität schmeckt sowohl als Dessert als auch zum Kaffee oder Tee.. Man bäckt dafür feine Windbeutel aus Brandteig, die mit einer simplen aber total leckeren Puddingcreme gefüllt werden. Keine Bange vor dem Brandteig, den machen sie ein, zwei mal und dann geht er mit links! 🙂

Zutaten

für 10-12 Bullar:

Ein Rezept Brandteig, dafür braucht man: 125 ml Wasser, 25 g Butter, 1 Prise Salz, 75 g Mehl, 15 g Stärkemehl, 2 Eier (Größe M), 1 Msp. Backpulver.

Ein halbes Rezept Vanillecreme, dafür braucht man: 375 ml Milch, 1 Päckchen Puddingpulver, 2 El Zucker und 50 g Butter.

Zubereitung

Wie in den Grundrezepten beschrieben. Abgekühlte Windbeutelchen quer halbieren, mit reichlich Vanillecreme füllen und noch ein bisschen kaltstellen.

Tipp

Man kann die Vanillebullar auch prima einfrieren, sie sind in einer knappen Stunde bei Zimmertemperatur essfein!

Vanillebullar

Vollkornsemmerl aus Weizen oder Dinkel Mehl

Einleitung

Das ist fast der selbe Teig wie beim Vollkorn-Fladenbrot, nur läßt man das Olivenöl weg und nimmt etwas mehr Joghurt oder Quark. Zum Bestreuen kann man Sesam nehmen, oder auch Mohn, gehackte Nüsse oder Pinienkerne. Die Semmerl werden herrlich aussen knusprig, innen zart und flaumig, und sie passen sowohl als Unterlage für ein süsses Fühstück mit Marmelade oder Honig, als auch mit herzhaften Belägen wie Wurst oder Käse. Auch als Sandwich zum Mitnehmen sind sie hervorragend geeignet, weil sie lange frisch bleiben.

Zutaten

für ca. 8-10 Semmerl:
500 Gramm Weizenvollkornmehl (oder Dinkelvollkornmehl, oder eine Mischung) oder Dinkelmehl Type 1050, knapp 1/4 Liter lauwarmes Wasser, 1 Päckchen Trockenhefe, 1 Esslöffel Zucker, 1 1/2 Teelöffel Salz, 4 Esslöffel griechischer Joghurt natur oder Quark 40%, 1 geh. El Grieß.

Zum Bestreichen:
Etwas Milch, 3-4 Esslöffel Sesam.

Zubereitung

Trockenhefe mit dem Mehl und Zucker gründlich vermischen. Restliche Zutaten zugeben und mit den Knethaken des Handmixers einige Minuten gründlich durchkneten, bis ein zäher, aber glatter Teig entsteht, evtl. noch etwas mehr lauwarmes Wasser zugeben, wenn der Teig nicht bindet, oder wenn er zu weich ist noch etwas Mehl. Zudecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur angehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gründlich durchkneten, dann ca. 8-10 runde Semmerl formen, auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Mit einem Küchentuch abdecken und nochmal mindestens eine Stunde (evtl. auch länger) gehen lassen, bis der Teig deutlich an Volumen gewonnen hat. Ofen auf 190 Grad vorheizen. Semmerl mit Milch bestreichen und mit Sesam bestreuen. Circa 20-25 Minuten backen, auf einem Rost auskühlen lassen.

Tipp zum Einfrieren:

Wenn man die Semmerl einfrieren möchte, am Besten so frisch wie möglich, gerade eben abgekühlt in Gefrierbeutel stecken, zuclipsen und gleich ins Gefrierfach damit. Dann wird die Frische konserviert! Man kann die Semmerl ein bisschen antauen lassen und dann auf dem Brötchenaufsatz des Toasters aufbacken, dann schmecken sie fast so gut wie frisch.

Tipp zum Bio Mehl-Einkauf

Mit Abstand am Günstigsten fand ich das Bio-Mehl beim dm Drogeriemarkt, da kostet das Kilo Bio Dinkel Type 1050 gerade mal 1,35 €. Beim alnatura Bio Supermarkt kostet es 2,99 €!

Dinkelsemmerl

Vollkorn Sesamsemmerl

Kokos Käse Kuchen – ein Hauch von Karibik!

Einleitung

Ich hatte Kokosmilch und Kokosraspeln, die verarbeitet werden wollten, und habe nach dem Rezept vom Reiter-Alm-Kuchen improvisiert. Heraus kam ein herrlich duftender Kokos Käse Kuchen, den ich nur wärmstens für Kokos-Fans empfehlen kann. Der Boden ist fein knusprig, der Belag ist herrlich cremig und schmeckt deutlich nach Bounty 🙂 Er schmeckt besonders gut gekühlt sehr fein und läßt sich auch problemlos einfrieren.

Zutaten

1 Rezept Mürbteig wie er hier beschrieben ist, dafür braucht man:
250 g Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, 100 g Zucker, 1 Ei, 1 Päckchen Vanillezucker, 125 g kalte Butter.

Für die Füllung:
200 g Zucker, ein paar Tropfen Bittermandelaroma, 1 El. Öl, 2 Eier, Saft 1 Zitrone.
1/2 Teelöffel Backpulver, 500 g Quark (ich nehme 40%igen, gelingt aber auch mit Magerquark), 1/2 l Kokosmilch, 1 Päckchen Sahnepuddingpulver, 100 g Kokosraspeln.

Zubereitung

Mürbteig wie im Grundrezept beschrieben zubereiten, eine Springform damit auslegen und einen kleinen Rand hochziehen. Kaltstellen bis die Füllung fertig ist.

Für die Füllung die Zutaten von Zucker bis Zitronensaft gut schaumig rühren, restliche Zutaten unterrühren und die Masse auf den vorbereiteten Mürbteigboden giessen. Das ist eine sehr flüssige Masse, aber das ist schon in Ordnung so, der Kuchen wird nach dem Backen schnittfest.
Bei 175 Grad ca. 1 Std. backen, falls der Kuchen zu dunkel wird, mit einem Blatt Alufolie abdecken.

Kokos-Käse-Kuchen

Kokoskuchen frisch aus dem Ofen

Apfelkuchen mit Nüssen und Punschglasur

Einleitung

Mir sind von der Weihnachtsbäckerei gemahlene Nüsse und Mandeln übergeblieben, die waren ein bisserl mit Eiweiß und Glasur verbäppt, deswegen musste ich sie schnell verarbeiten. Ich hatte auch noch Äpfel, und Apfelkuchen mögen wir immer gern.

Zutaten

Feiner Rührteig mit braunem Zucker, dafür braucht man:
200 g Butter, 4 Eier, 200 g brauner Zucker, 250 g Mehl, 2 Teel. Backpulver, 1 Prise Salz, Butter für die Form. 100 – 200 g gemahlene Nüsse oder Mandeln, 1 Teel Zimt. 4-5 Äpfel.
Einige El Aprikosenmarmelade, 125 g Puderzucker, 1 El Rum oder Cognac, etwas kochendes Wasser.

Zubereitung

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Äpfel schälen, halbieren und das Kernhaus ausschneiden, auf der gewölbten Seite mit einem kleinen Messer mehrfach einschneiden, damit sie gleichmässig garen.
Butter mit Zucker und einer Prise Salz gut schaumig schlagen, Eier einzeln einschlagen und gut verrühren. Mehl und Backpulver zusammen sieben und löffelweise unter die Masse rühren. Zimt und Nüsse unterrühren. Teig in die Springform füllen und glattstreichen, Äpfel mit der gewölbten Seite nach oben daraufsetzen und etwas in den Teig eindrücken. Kuchen ca. 55-60 Minuten backen. Noch heiß mit der Aprikosenmarmelade bestreichen, abkühlen lassen. Aus Puderzucker, Rum und ein paar Tropfen heissem Wasser eine Punschglasur bereiten, Kuchen damit bestreichen und ein paar Stunden trocknen lassen.

Apfelkuchen mit Nüssen und Glasur

Blaubeerquark aus TK-Früchten, mit vegetarischer Alternative

Einleitung

Von Alnatura gibt es ganz tolle Wild-Heidelbeeren als Tiefkühlware, die schmecken super! Wenn man davon einen Blaubeerquark als Füllung für Gebäck verwenden will, empfiehlt es sich, ihn mit ein bisschen Gelatine zu stärken, damit er nicht davonläuft und das Gebäck nicht so durchweicht. Hier eine erprobte Mischung aus gefrorenen Früchten:

Zutaten

300 g tiefgefrorene Blaubeeren, 1-2 El Zucker, 1 Pck Gelatine, 500 g Quark 40%, es geht aber auch mit Magerquark.

Zubereitung

Gelatine in etwas kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Blaubeeren mit Zucker vermischen, 3-4 Minuten bei 900 Watt in der Mikrowelle auftauen, sie sollen gut lauwarm sein. Gelatine darin auflösen, gut rühren damit sich keine Klümpchen bilden. Quark gut unterrühren und kaltstellen, wenn er geliert ist das Gebäck damit füllen, dafür kann man wunderbar Windbeutel, Baiser oder Tarteletts verwenden. Man kann den noch flüssigen Quark aber auch auf einen Biskuitboden gießen (Tortenring verwenden), das gibt eine wunderbare schnelle Torte, die im Kühlschrank in ein, zwei Stunden fest wird.

Tipp

In der Tiefkühltruhe finden sich oft auch Beerenmischungen (Waldbeeren), die eignen sich auch gut, wenn man keine Blaubeeren kriegt

Tipp für Vegetarier und Veganer

Ich hab heut mal einen Blaubeerquark mit veganem Geliermittel ausprobiert. Gelatine ist ja tierischer Herkunft, und ein grosser Teil meiner Leser im Inselfisch-Kochbuch ist heutzutage Vegetarier oder ganz Veganer, da muss man nach Alternativen schauen.
Ich habe von Dr. Oetker das LoVEit ausprobiert, und bin mit dem Ergebnis recht zufrieden. Es geliert sehr schön gleichmässig und ist angenehm zu essen, es hat auch keinen Nach- oder Beigeschmack, sndern ist schön neutral und läßt die Zutaten einwandfrei vorschmecken. Das Einzige was man anmeckern könnte ist dass man relativ viel Flüssigkeit braucht, ich würde halt im Zweifelsfall Fruchtsaft statt Wasser nehmen. Ich habe zwei Beutel (eine halbe Packung) und 200 ml Wasser für 500 g Quark und 300 g Beeren gebraucht, das ganze Packerl hat 2,29 gekostet, das ist nicht teuer. Ich kanns empfehlen, werde aber bei meinem nächsten Besuch im BioSuperMarkt nach weiteren Alternativen schauen.

Blaubeer Quark Kuchen

Apfel-Topfen-Strudel fix fertig mit fertigem Strudelteig

Einleitung

Wenn ich von den Frühlingsröllchen ein paar Blätter Strudelteig übrig habe, mache ich diesen schnellen Strudel. Man kann ihn als süsses Hauptgericht mit Vanillesauce servieren, oder zum Kaffee mit etwas Schlagsahne. Er eignet sich auch gut zum Einfrieren.

Zutaten

für ca. 4 Portionen:
4 Blätter frischer Strudelteig, 2 El Butter, 2 Äpfel, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, etwas Zimt, 2 El Zucker, 250 g Quark, 4 El. Joghurt, 1 Ei.

Zubereitung

Äpfel schälen, vierteln, Kernhaus entfernen und in dünne Scheibchen schneiden. Quark mit Joghurt, Zucker, Zimt, Ei, Vanillepudding gut verrühren, Äpfel zugeben und mischen. Strudelteig mit flüssiger Butter einpinseln, je zwei Blätter übereinander legen, das werden zwei kleinere Strudel. Füllung gleichmässig verteilen, Seiten einschlagen und aufrollen, mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit der restlichen Butter bestreichen und bei 180 Grad ca. eine halbe Std backen. Lauwarm besonders gut, aber auch gut gekühlt sehr lecker.

Apfel-Topfen-Strudel