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Feine Fleischknöderl für die Suppe

Einleitung

Diese Fleischknöderl sind eine fettarme, aber sehr wohlschmeckende Suppeneinlage und auch für die Diätküche geeignet. Ich verwende ja sonst schon lieber frische Zwiebeln und frischen Knoblauch, aber hier kommt ausnahmsweise mal das trockene Granulat zum Einsatz. Wenn man nämlich frische gehackte Zwiebeln an die Knöderl gibt, garen die nicht gleichmässig und der Fleischteig kocht ab, so dass die Knöderl leicht zerfallen. Das Granulat vermischt sich dagegen gut mit dem Hackfleisch, das werden feine gleichmässige Knöderl und es schmeckt auch gut.

Zutaten

Für ca. 10-12 Knöderl:
250 g mageres Rinderhackfleisch, 1 Ei, 2-3 El Semmelbrösel, 1 El mittelscharfer Senf, 1 El Zwiebelgranulat, 1 Teel Knoblauchgranulat, 1/2 Teel Paprika edelsüß, 1/4 Teel Salz, Pfeffer aus der Mühle.
Zum Kochen: Fleisch-oder Gemüsebrühwürfel für 1 l Wasser, mit 1,5 l Wasser aufgekocht.

Zubereitung

Hackfleisch mit dem Ei, den Semmelbröseln und allen Gewürzen gründlich verkneten, es soll ein glatter, gut formbarer Hackfleischteig entstehen. Mit nassen Händen ca. 10-12 runde Knöderl formen und auf ein kalt abgespültes Brett legen, damit sie nicht ankleben. Brühe aufkochen, die Knöderl einlegen und die Hitze zurückdrehen, so dass es leise siedet, nicht sprudelnd kocht. Knöderl ca. 20 Minuten garen. Topf dabei ein paar mal rütteln, damit nix anbappt. Entweder gleich in der Brühe servieren, oder noch ein paar Suppennudeln extra kochen und dazugeben. Dadurch dass die Knöderl in der Brühe gegart wurden ist sie viel reichhaltiger und sehr schmackhaft geworden!

Tipp 1:

Man kann auch mageres Putenhackfleisch verwenden, das eignet sich sehr gut und gibt auch leckere feine Knöderl!

Tipp 2:

Wenn man Gemüse mit in die Brühe tun möchte, am Besten die fertigen Knöderl mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen. Dann das geschnippelte Gemüse in der reichhaltigen Brühe eben garkochen und am Schluß die Knöderl wieder zugeben und kurz erwärmen.

Tipp 3:

Man kann die Fleischknöderl auch braten, das gibt ganz wunderbar schmackhafte Mini-Fleischpflanzerl. Man drückt sie zum Braten etwas flach. Wenn man eine gute beschichtete Pfanne verwendet, kommt man mit ganz wenig Fett aus. Die Mini-Fleischpflanzerl sind ein toller Snack, schmecken auf Brot, zu Salat und auch als Füllung für Tortilla Wraps ganz famos!

Feine Fleischknöderl

Mini-Fleischpflanzerl

Bienenstich, der Lieblingskuchen – eine ganz ausführliche Anleitung

Einleitung

Bienenstich ist der Lieblingskuchen ganz Vieler, keiner wird öfter zum Geburtstag oder anderen Festen gewünscht, keiner ist auf dem Kuchenbüffet schneller weg, keiner wird in der Konditorei öfter bestellt. Die Kombination aus fluffigem Hefeteig, sahniger Vanillecreme und knusprigem Nuß-Topping ist einfach unwiderstehlich und schmeckt sagenhaft gut!
Leider gilt Bienenstich als schwierig und anspruchsvoll in der Zubereitung, so daß sich nur ganz gewiefte Bäckerinnen daran wagen. Zugegeben, man steht schon eine ganze Weile in der Küche, wenn man einen Bienenstich zubereiten möchte, und es sind auch viele Arbeitsschritte zu tun. Aber das Schwierigste daran ist der gute Hefeteig, vor dem haben viele Anfängerinnen Bammel. Mit meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung kriegen sie den aber hin, versprochen! Nur viel Zeit müssen sie sich nehmen, am Besten planen sie mal einen halben Tag, an dem sie ungestört in der Küche werken können. Frisch ans Werk, ihr erster Bienenstich gelingt mit dieser Anleitung sicher!

Handwerkszeug

– Ein Handmixer mit Knethaken oder eine entsprechend ausgerüstete Küchenmaschine, es spricht aber auch nichts dagegen, den Hefeteig mit der Hand zu kneten.
– Eine rechteckige Springform oder ein Backrahmen von ca. 30 x 40 cm, oder die Saftpfanne ihres Backofens, in der wird der Bienenstich aber recht flach.
– Ein Backpinsel zum Ausstreichen der Backform mit Butter.
– Ein beschichteter Topf zum Pudding kochen.

Zutaten

für den Hefeteig:
500 g Mehl, 1 Tütchen Trockenbackhefe, gut 1/8 l (evtl. mehr) Milch, 150 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillezucker, 100 g Butter, 2 Eier. Zusätzlich etwa 20 g Butter für die Form.

für das Nuss-Topping:
100 ml Schlagsahne, 100 g Butter, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 200 g gehackte oder blättrig gehobelte Nüsse oder Mandeln. Ich nehme gern Walnüsse, dann wirds besonders fein! Man kann auch Kokosraspeln nehmen, dann schmeckt der Bienenstich nach Karibik 🙂

für die Vanillecreme:
750 ml Milch, 80 g Stärkemehl und 1 Teel. Vanille-Essenz, 4 gehäufte El. Zucker, 100 g Butter. Statt dem Stärkemehl kann man auch 2 Päckchen Vanillepuddingpulver nehmen, dann aber die Vanille-Essenz weglassen.

Zubereitung

Hefeteig:

Mehl, Zucker, Salz und Hefe gut vermischen. Milch erwärmen, nicht kochen, nur gut handwarm werden lassen und Butter darin schmelzen. Zum Mehl geben und unterrühren, Eier zugeben. Teig ca. 7 Minuten gründlich durchschlagen, bis er sich vom Schüsselrand löst und gut bindet. Falls er zu fest ist noch etwas Milch zugeben, ist er zu flüssig, noch einen Löffel Mehl unterrühren. Schüssel mit einem Tuch abdecken, an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sein Volumen gut verdoppelt hat, das dauert mindestens eine gute Stunde. Wenn man keinen sehr warmen Ort hat, bei Zimmertemperatur gehts auch, es dauert dann halt länger (In der Zwischenzeit kann man das Topping und die Vanillecreme zubereiten) Jedenfalls muss der Teig gut aufgegangen sein, ehe man ihn weiterverarbeitet.
Kuchenform mit der zerlassenen Butter ausstreichen, den Hefeteig hineingeben und flachdrücken, das sollte einigermassen gleichmässig hoch werden. Mit dem Tuch abdecken und noch einmal gehen lassen, bis der Teig wieder deutlich an Volumen gewonnen hat, das dauert mindestens eine halbe Stunde in einer warmen Küche. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Topping (siehe unten) auf dem Teig verteilen, das geht am Besten mit der runden Seite eines Esslöffels. Knapp 18-20 Minuten backen, aufpassen dass das Topping nicht zu dunkel wird! Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Nuss-Topping:

Sahne, Zucker und Vanillezucker und Butter in einem Topf aufkochen, gehackte oder gehobelte Walnüsse unterrühren und unter stetem Rühren noch eine Minute kochen lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen, gelegentlich umrühren.

Vanillecreme:

Aus der Milch, dem Puddingpulver oder Stärkemehl mit Vanille-Essenz und dem Zucker einen dicken Pudding kochen, etwas abkühlen lassen. Butter im heissen Pudding schmelzen lassen, gut unterrühren.

Fertigstellung:

Kuchen in vier grosse Stücke teilen, diese quer halbieren. Untere Böden zurück in die Springform legen, die (noch warme) Vanillecreme darübergießen und gleichmässig verteilen, mit den Oberseiten bedecken und etwas andrücken. Kalt werden lassen, in Portionsstücke schneiden, entweder gleich servieren oder im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp 1:

Bienenstich schmeckt am Besten frisch, er eignet sich aber auch gut zum Einfrieren. Einfach in Portionsstücke schneiden, in Gefrierbeutel stecken und zuclipsen. Bei Zimmertemperatur sind die Stücke in etwa einer Stunde verzehrfertig aufgetaut.

Tipp 2:

Man kann den Hefeteig auch mit Vollkornmehl und/oder Dinkelmehl zubereiten, dann empfehle ich aber die kalte Teigführung, bei der der Teig über Nacht im Kühlschrank ruht. Bei den Zimtschnecken habe ich genau beschrieben wie das geht.

Tipp 3:

Wenn einem die ganze Menge zuviel ist, man kann auch einen kleineren Bienenstich von der halben Menge Teig und Topping zubereiten. Dann bäckt man ihn in einer normalen 28-30 cm Springform. Auch von der Vanillecreme macht man ganz einfach nur die Hälfte.

Bienenstich Anschnitt

Bienenstich gefüllt

Kokos-Bienenstich

Kartoffelnudeln im Ofen gebacken

Einleitung

Kartoffelnudeln werden besonders locker und flaumig, wenn man Topfen an den Teig tut. Ich nehme den 40 %igen, es gelingt aber auch mit Magerquark. Und wenn man sie im Ofen bäckt, braucht man weniger Fett als in der Pfanne.
Ich mach die Hälfte von knapp 400 g Kartoffeln, das sind 2 Portionen (12 Nudeln) als Hauptgericht, was ich nicht gleich esse hält ein paar Tage in einem Tupperschüsserl im Kühlschrank oder wird eingefroren.

Zutaten

für 4 Portionen:
750 g Kartoffeln (mehlig festkochend), 250 g Topfen (Quark), 200 g Mehl, 2 Eier, 1 Teel. Salz, 20 g Butter (zerlassen).

Zubereitung

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, schälen, pressen und erkalten lassen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Kartoffeln mit Salz, Topfen, den Eiern und Mehl rasch zu einem Teig verarbeiten. Nicht zu lange kneten, nur locker vermengen, sonst wird der Teig klebrig!
Aus dem Kartoffelteig 20-24 grosse Nudeln formen und auf Backpapier aufs Blech legen. Mit der zerlassenen Butter bestreichen. Im Backofen ca. 30-40 Min. goldbraun backen.

Dazu Apfel- oder Birnenkompott oder Preiselbeeren und saure Sahne servieren.

Tipp

Schmeckt gut mit Vollkornmehl!

Kartoffelnudeln mit Apfelkompott

Evi’s Ohrring-Paradies – Werbung in eigener Sache

Liebe Freundinnen und Freunde des Inselfisch-Kochbuchs,

wie viele von euch wissen, pflege ich viele Hobbies und beschäftige mich gern mit schönen Dingen.

Ich sammele unter anderem seit vielen Jahren einzigartige Kristall- und Glasschliffperlen und gestalte damit unverwechselbare Schmuckstücke, die es so nicht woanders zu kaufen gibt. Dadurch, dass ich mit Vintageresten und Perlenmixturen arbeite, sind die Stücke allesamt Unikate und absolut einzigartig.

Collage mehrere Pärchen Ohrringe

Ich habe den Ohrringen jetzt ein eigenes Schaufenster geschaffen, weil ich sie übersichtlicher präsentieren wollte und einen feinen, kleinen Laden dafür biete. Evi’s Ohrring-Paradies ist jetzt Online und wartet darauf entdeckt zu werden!

Ein Pärchen Ohrringe kostet 5 €, dazu kommen 3 € Versandkosten. Das ist nicht wesentlich mehr als der Materialpreis, aber mir geht es nicht um den Profit, sondern darum schöne Dinge erschwinglich anzubieten, so daß sie sich jeder leisten kann.

Schaut mal rein in mein kleines Ohrring-Paradies, es gibt viel zu entdecken!

Liebe Grüße, eure Evi

PS: die Seite ist bedingt barrierefrei und wegen der vielen Bilder leider nicht so optimal für visuell eingeschränkte Besucher geeignet.

Ganz simple Vanillecreme

Einleitung

Diese delikate Creme ist ganz einfach zu machen und eignet sich hervorragend zum Füllen von Gebäck, z.B. Windbeutel oder auch Torten oder Bienenstich. Sie ist lange nicht so aufwendig zu machen wie eine kalt aufgeschlagene Buttercreme und gelingt sicher. Die Creme ist auch ideal für das Backen mit Kindern, weil sie so simpel zu machen geht!

Zutaten

750 ml Milch, 80 g Stärkemehl und 1 Teel. Vanille-Essenz, 4 gehäufte El. Zucker, 100 g Butter. Statt dem Stärkemehl kann man auch 2 Päckchen Vanillepuddingpulver nehmen, dann aber die Vanille-Essenz weglassen.

Zubereitung

Aus der Milch, dem Zucker und dem Stärkemehl oder Puddingpulver eine dicke Puddingcreme kochen und von der Herdplatte nehmen. Die Butter in der warmen Creme schmelzen lassen und gut unterrühren, handwarm werden lassen und das Gebäck nach Wunsch damit füllen. Eine Zeitlang kaltstellen, die Creme wird dann schön fest und schmeckt ganz famos!

Tipp:

Diese Menge Creme reicht für einen grossen Bienenstich (30 x 40 cm). Für ein Rezept Brandteig-Windbeutel reicht die halbe Menge von 375 ml Milch, 1 Päckhen Puddingpulver, 2 El Zucker und 50 g Butter.

Ganz simple Vanillecreme

Vanillebullar

Nußschnecken aus fertigem Blätterteig – fix was Süsses zaubern!

Einleitung

Kennt ihr das das: Unbändig Appetit auf was knuspriges Süsses, aber nicht viel Zeit und kaum was im Haus?
Fertiger Blätterteig sollte in jedem Gefrierfach vorrätig sein, mit dem geht es fix was leckeres Süsses zu zaubern. Zum Beispiel Nussschnecken:

Zutaten

Für 8 handtellergrosse Schnecken:
100 Gramm gemahlene Haselnüsse, 2 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Zimt, 1 Ei, evtl. ein Schuss Milch, 2 Platten fertiger TK-Blätterteig.
1/2 Päckchen Puderzucker und etwas Zitronensaft, ein paar Tropfen heisses Wasser.

Zubereitung

Blätterteigplatten auftauen lassen, das dauert ca 20 Minuten. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Nüsse, Zucker, Zimt und Ei gut vermischen, wenn es zu trocken ist einen Schuss Milch zugeben. Blätterteigplatten damit bestreichen, am Ende einen Streifen freilassen. Der Länge nach aufrollen, Ende gut festdrücken, jede Rolle mit einem scharfen Messer in 4 Stücke schneiden, mit der Schnittfäche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. In circa 20 Minuten goldbraun backen, leicht abgekühlt mit einer Glasur aus Puderzucker, Zitronensaft und ein paar Tropfen heissem Wasser bestreichen.

Tipp

Man kann die noch warmen Schnecken auch mit etwas glattgerührter Marmelade bestreichen, läßt diese trocknen und gibt erst dann den Zuckerguß drauf. Schmeckt köstlich!

Nußschnecken aus fertigem Blätterteig

Chinesische Hühnersuppe für Singles

Einleitung

Ich esse sehr gern asiatische Suppen, und dafür kann man als Basis eine kleine Hühnersuppe kochen, das geht auch für Singles gut. Ich nehme dafür Hühnerbeindl, eins reicht für ein schönes Suppentöpfchen, und das Beinfleisch bleibt auch bei längerem Kochen saftig und schmackhaft. Wenn ich ein schönes Packerl Suppengrün kriege, verwende ich die feineren Stücke davon für die Gemüse-Einlage, und die Schalen und Abschnittle koche ich für die Brühe aus.

Zutaten

für zwei grosse Portionen Suppe:
1 Hühnerbeindl oder 2-3 Hühnchen-Unterkeulen, 1/2 Zwiebel, eine Knoblauchzehe, ein paar Scheibchen frischer Ingwer. Etwas geputztes, kleingeschnittenes Suppengrün: Möhrchen, Lauch, Sellerie, Petersilie, Liebstöckel, insgesamt circa zwei Tassen voll. 2-3 getrocknete Shiitakepilze. Ein halber Teel. Salz, ein Teel. Pfefferkörner, je 5-6 Pimentkörner, Wacholderbeeren und Korianderkörner, zwei Lorbeerblätter, etwas Kreuzkümmel, ein wenig Chiliflocken oder etwas Sambal Oelek. Zitronensaft, Sojasauce und Fish- oder Oystersauce zum Abschmecken. Wenn man den Geschmack mag: reichlich Fünfgewürzpulver, bis zu 1 Teel. kann man schon nehmen.
Frisches Gemüse: 1 kleine Möhre, ein kleines Stück Sellerie, wenn vorhanden ein Stück Pastinake oder Petersilwurzel, das Weisse vom Lauch oder einige Frühlingszwiebeln. Ein knapper Liter Wasser, ein kleines Päckchen Suppennudeln.

Zubereitung

Hühnerbeindl mit dem Suppengrün, den Shiitake-Pilzen und allen Gewürzen aufsetzen und mit Wasser bedecken, zum kochen bringen und bei kleiner Flamme etwa eine Stunde lang leise köcheln lassen. Hühnerfleisch herausnehmen und etwas abkühlen lassen, Haut und Knochen ablösen und zurück in den Topf geben, noch eine halbe Stunde köcheln lassen. Das gegarte Fleisch zudecken und beiseite stellen. Brühe durch ein feines Sieb abgiessen, Pilze herausfischen und für die Einlage klein schneiden. Mit Zitronensaft und Fish- oder Oystersauce kräftig abschmecken, wen man mag mit etwas Chili oder Sambal Oelek schärfen. Geputztes und feingeschnittenes Gemüse für die Einlage 7-8 Minuten in der Brühe kochen lassen, in der Zwischenzeit die Suppennudeln in einem separaten Topf bißfest kochen, abgiessen und abschrecken. Fleisch in größere Stückchen schneiden und mit den Pilzen in der Suppe kurz erwärmen, Suppennudeln in eine Schale geben und mit heisser Suppe auffüllen. Bei Tisch kann man noch mit ein wenig Sojasauce würzen.

Tipp

Mit ein paar Frühlingsröllchen, WanTan oder Frühlingstäschchen aus Blätterteig wird aus dem Süppchen ein sehr zufriedenstellendes kleines Asia-Menü, das angenehm satt macht und auch sehr bekömmlich ist.

Chinesische Hühnersuppe

Breznknödel – super Beilage zu Saucengerichten

Einleitung

Ich esse recht gerne frische Brezn und Laugenstangerl, aber oft bleiben mir auch welche übrig, weil ich wieder mal zuviel eingekauft habe. Macht aber gar nix, denn dann gibt es leckere Breznknödel! Man kann dafür auch prügeltrockene Reste nehmen, sollte sie aber feinblättrig aufschneiden, das geht mit einem guten Brotsägemesser am Besten. Wenn nämlich die Breznbröckerl zu dick sind weichen sie nicht richtig auf, und der Knödelteig hat harte Bröckerl, die auch beim Kochen nicht weich werden.
Breznknödel gehen prinzipiell genauso wie Semmelknödel, man braucht nur etwas mehr Milch zum Einweichen, und läßt die Zitronenschale weg, weil das Laugengebäck von selber schon gut würzig schmeckt.

Zutaten

250 g trockenes Laugengebäck (Brezn, Semmeln, Laugenstangerl), 1/4 bis 1/3 l Milch, 1 kleine Zwiebel, 2 El Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, etwas feingehackte Petersilie oder Schnittlauch, 2 Eier.

Zubereitung

Laugengebäck feinblättrig aufschneiden. Feingehackte Zwiebel in Öl in einer kleinen Pfanne goldbraun rösten, 1/4 l Milch draufgiessen und aufkochen lassen, über die Brotbröckerl giessen und zugedeckt ca. 1/2 Std ziehen lassen, nachschauen ob die Bröckerl auch alle weich werden und notfalls noch etwas warme Milch nachgiessen. Eier zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und feingehackte Kräuter zugeben, gut durchkneten, es soll ein geschmeidiger Knödelteig ohne harte Bröckerl werden. In einem ausreichend grossen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Mit angefeuchteten Händen Knödel formen (ca. 5-6 Stück) und in das kochende Wasser gleiten lassen, auf kleine Flamme zurückschalten und Knödel ca. 20 Minuten leise simmern lassen.

Tipp

Breznknödel kann man (genau wie Semmelknödel) super einfrieren und dann nach Bedarf einzeln in der Mikrowelle auftauen. Fast so gut wie frisch gekocht!

Sauerbraten mit Breznknödel

Eierreis, leckere Beilage zu Wok-Gerichten

Einleitung

Das ist eine ideale Methode, wie man aus einer Tasse übrig gebliebenen Reis eine wunderbare Beilage zu asiatisch pfannengerührten Gerichten macht. Ich hab das Prinzip von einer alten CK-Freundin übernommen, aber noch die Würzung ergänzt. Der Eierreis schmeckt lieblich und aromatisch, und harmoniert z.B. mit Curries ganz fantastisch.

Zutaten

für 1 Portion
1 Tasse gekochter Reis, 1 Teel neutrales Pflanzenöl, 1 Teel geröstetes Sesamöl, 1 Ei, ein Schuß helle Sojasauce, etwas Salz und Pfeffer.

Zubereitung

Backofen auf 50 Grad vorheizen. Beide Ölsorten im Wok erhitzen, verquirltes Ei eingiessen und unter Rühren etwas stocken lassen. Reis und Sojasauce zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, kräftig umrühren bis das Ei vollständig gestockt und der Reis warm ist. In ein passendes Schüsselchen geben, festdrücken. In den vorgeheizten Backofen stellen bis das Hauptgericht ferig ist. Dann auf den Teller stürzen und mit dem pfannengerührten Gericht servieren.

Tipp

Wenn man mehrere Gäste hat, no Problem. Man kann leicht bis zu 4 Portionen im Wok zubereiten, und dann in vier Schüsselchen oder Tassen im Ofen warmhalten.

Eierreis-mit-Rindfleischcurry

Orangen Puddingcreme, köstlich und ganz einfach!

Einleitung

Manchmal erwischt man einen Orangensaft, der schmeckt beinah wie frisch gepresst. Der ist ideal für die feine Puddingcreme, und wenn es einer mit Fruchtfleisch ist, schmeckt es besonders gut. Ich liebe die Orangen Pudding Creme als Füllung an Brandteig-Windbeuteln, sie ist aber auch als Tortenfüllung super geeignet, oder pur als Dessert. Jedenfalls ist sie einfach und gelingsicher, und sehr köstlich!

Zutaten

200 ml Milch, 250 ml Orangensaft (mit Fruchtfleisch), 1 Pck. Sahnepuddingpulver, 1 Pck. Orangenschale (Finesse von Dr. Oetker), 1 Pck. Vanillezucker, 2 El brauner Zucker.

Zubereitung

100 ml von der Milch abnehmen und mit Puddingpulver, Vanillezucker, Orangenschale und Zucker gut verrühren. Restliche Milch und Orangensaft aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren und unter Rühren zum Blubbern bringen, dann gleich von der Platte nehmen. Mit einem Blatt Frischhaltefolie abdecken ( so bildet sich keine Haut) und kalt werden lassen, dann für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann ist die Creme soweit fest geworden, dass man Gebäck damit füllen kann.

Tipp:

Die Puddingcreme läßt sich auch zu einer feinen Buttercreme abwandeln. Siehe dazu das Rezept für feine Pudding-Buttercreme, man braucht zusätzlich 250 g Butter.