Einleitung
Wie man eine klassische Bechamelsauce zu Gemüse herstellt habe ich in diesem Beitrag beschrieben. Man kann nach dem selben Rezept sehr delikate Saucen zu Siedfleisch herstellen, dann nimmt man statt dem Gemüsekochwasser und der Milch die Kochbrühe vom Rindfleisch.
Zutaten
Für ca. 4 Portionen Grundsauce braucht man 1 El. Butter, 1 geh. El. Mehl und 1/2 l Brühe.
Zubereitung
Man macht es genau so wie im Rezept Bechamelsauce angegeben. Mehl in der erhitzten Butter hellgelb anrösten, mit Brühe aufgiessen und sehr gut umrühren, damit es keine Klümpchen gibt. Die Sauce läßt man unter gelegentlichem Rühren etwa eine halbe Stunde lang leise blubbernd kochen, damit sie schön bindet und der Mehlgeschmack vergeht. Dann kommen die Geschmackszutaten hinzu, je nach Wunsch:
Meerrettichsauce:
Frisch geriebener Meerrettich nach Geschmack, mindestens 2 El. oder mehr, das kommt sehr darauf an wie scharf man es mag. Sauce nicht mehr kochen lassen und sofort servieren, weil die Schärfe des Merrettichs sonst schnell verfliegt.
Petersiliensauce:
2-3 El. feingehackte Petersilie, Saft einer halben Zitrone, noch 5 Min. bei ganz milder Hitze durchziehen, aber keinesfalls kochen lassen (die Petersilie verkocht sonst und schmeckt nicht mehr gut) und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Kapernsauce:
3-4 El. feine kleine Kapern (Nonpareilles) und etwas von dem Kapernwasser aus dem Glas, nach Geschmack je nachdem wie säuerlich man die Sauce mag noch etwas Weinessig oder Zitronensaft, einige Minuten durchziehen lassen.
Diese Saucen serviert man zum schön aufgeschnittenen Siedfleisch. Dazu gibt es Kartoffeln oder auch Knödel, Böhmische oder Egerländer Knödel eignen sich besonders gut dazu, auch mit Semmelknödeln ist das eine feine Sache.