Einleitung
Mir sind von der Weihnachtsbäckerei gemahlene Nüsse und Mandeln übergeblieben, die waren ein bisserl mit Eiweiß und Glasur verbäppt, deswegen musste ich sie schnell verarbeiten. Ich hatte auch noch Äpfel, und Apfelkuchen mögen wir immer gern.
Zutaten
Feiner Rührteig mit braunem Zucker, dafür braucht man:
200 g Butter, 4 Eier, 200 g brauner Zucker, 250 g Mehl, 2 Teel. Backpulver, 1 Prise Salz, Butter für die Form. 100 – 200 g gemahlene Nüsse oder Mandeln, 1 Teel Zimt. 4-5 Äpfel.
Einige El Aprikosenmarmelade, 125 g Puderzucker, 1 El Rum oder Cognac, etwas kochendes Wasser.
Zubereitung
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Äpfel schälen, halbieren und das Kernhaus ausschneiden, auf der gewölbten Seite mit einem kleinen Messer mehrfach einschneiden, damit sie gleichmässig garen.
Butter mit Zucker und einer Prise Salz gut schaumig schlagen, Eier einzeln einschlagen und gut verrühren. Mehl und Backpulver zusammen sieben und löffelweise unter die Masse rühren. Zimt und Nüsse unterrühren. Teig in die Springform füllen und glattstreichen, Äpfel mit der gewölbten Seite nach oben daraufsetzen und etwas in den Teig eindrücken. Kuchen ca. 55-60 Minuten backen. Noch heiß mit der Aprikosenmarmelade bestreichen, abkühlen lassen. Aus Puderzucker, Rum und ein paar Tropfen heissem Wasser eine Punschglasur bereiten, Kuchen damit betreichen und ein paar Stunden trocknen lassen.
