Dieser schnelle Rosenkohlauflauf eignet sich sowohl als vegetarisches Hauptgericht als auch als Beilage zu Kurzgebratenem. Er ist unkompliziert zu machen und lässt sich gut vorbereiten. Durch unterschiedliche Käsesorten kann man etwas Abwechslung in den Geschmack bringen.
Das Rezept für die Spinatspatzen habe ich der Köchin vom Restaurant zum Fink in Brixen/Südtirol abgeschwatzt, da waren wir früher oft in Urlaub. Ich mache immer die ganze Portion Spätzle von vier Eiern und einem ganzen Pfund Mehl, weil die Spatzen nicht nur mit Sahnesauce gut schmecken, sondern als wunderbare Beilage zu Saucengerichten eine tolle Reserve im TK sind.
Und so sehen sie mit Sahnesauce angerichtet aus:
Ich backe gelegentlich gern Semmerl, am liebsten aus Vollkornmehl, gern auch mal aus Dinkelmehl. Was ich nicht gleich esse, wird als willkomene Reserve eingefroren. Damit die Semmerl nach dem Auftauen auch wieder gut schmecken, friere ich sie ganz frisch ein, sie dürfen so gerade eben abkühlen und wandern bei mir eher noch lauwarm ins Gefrierfach. Ich stecke sie in einen stabilen Gefrierbeutel und verschliesse ihn dicht mit einem Clip. Zum Auftauen lege ich die Semmerl auf den Rost in den kalten Backofen, drehe die Temperatur auf 200 Grad und taue sie ca. eine Viertelkstunde lang auf, so werden sie wieder aussen knusprig und innen fluffig. Das Dinkelsemmerl-Rezept finden sie hier:
Man kann die Semmerl auch reichlich mit Sesam bestreuen:
Die Käse-Schinken-Nockerl kann man 1a auf Vorrat zubereiten und portionsweise Einfrieren, man kann sie einwandfrei in der Microwelle auftauen und hat dann ein schnelles, leckeres kleines Essen. Ein Schüsselchen grüner Salat schmeckt super dazu!
Ich lass mir gelegentlich ein Pfund frisches Hackfleisch vom Dorfmetzger mitbringen, davon koch ich dann einen grossen Topf Bologneser Sauce. Die macht zwar ein bisschen Arbeit, aber wenn man sie sich in ein bis zwei Portionen Schüsselchen einfriert, hat man immer eine leckere Reserve, wen man nicht zum Einkaufen gekommen ist oder nix gescheites im Haus ist. 100 Gramm reichen leicht für eine Portion, Ideal ist es, wenn man noch ein bisschen geriebenen Grana oder Parmesan im Gefrierfach hat, notfalls tuts aber auch ein grosses Butterflöckchen.
Das Geheimnis eines wohlschmeckenden Obazdn ist der Käse, der muss richtig reif sein. Am besten nimmt man einen Bio-Camembert und läßt ihn ein paar Tage bei Zimmertemperatur reifen, ich lege ihn dazu in eine kleine Glasform mit Deckel, da ist er gut temperiert.
Noch ein Tipp: die Butter nimmt man eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie schön weich wird und sich gut mit dem Käse vermischen läßt. Dann den Obazdn aber nochmal gut kühlen, am Besten über Nacht, damit sich das Aroma entfaltet.
Mein Lieblingsrezept mit Lauch ist das feine Lauchgemüse mit Käsesauce
Ich mag es auf Reis besonders gern, und dazu gabs ein paar Mini-Fleischpflanzerl.
Der Haselnussbiskuit hat über Nacht durchgezogen und ließ sich jetzt wunderbar quer durchschneiden, ich nehme dafür ein grosses Sägemesser- Hier sieht man, wie fein und gleichmässig der Biskuit geworden ist:
Ich lege einen Boden zurück in die Springform, schließe den Ring und bereite den Mangoquark für die erste Füllung vor. Ich nehme hier lieber die Springform als einen Tortenring, weil die Füllung recht flüssig wird und unten herauslaufen kann.
Für den Mangoquark:
300 g TK Mango, 1 Pck. Gelatine, 1-2 El Zucker, 1 Teel Vanillepulver, 500 g Quark, ich nehme 40%, gelingt aber auch mit Magerquark.
Gelatine in einem kleinen Töpfchen mit etwas Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Mango ein, zwei Minuten im Microwave auftauen und in einer Rührschüssel mit dem Stabmixer pürieren, nach Geschmack zuckern und Vanille unterrühren. Die Masse sollte gut handwarm sein damit sich die Gelatine gut auflöst, notfalls nochmal eine Minute in den Microwave stellen. Eingeweichte Gelatine kräftig unter die pürierte Mango rühren. Quark zugeben und nochmal kräftig durchrühren. Auf den nach Belieben mit etwas Schnaps oder Likör getränkten Tortenboden giessen und ca. 3-4 Std im Kühlschrank fest werden lassen.
Frische reife Mango sind recht schwer zu kriegen und auch nicht billig. Ich habe aber schon gute Erfahrungen mit Tiefkühl-Mango gemacht, die von Jütro oder Alnatura z.B. sind ganz ausgezeichnet und relativ preiswert.
Wenn der Mango-Quark fest geworden ist, lege ich den zweiten Boden drauf. Dann mache ich noch eine Nougat-Füllung, das genaue Rezept steht hier:
Keine Bange vor dem Wasserbad, das geht ganz einfach!
Jetzt kommt die Torte noch über Nacht in den Kühlschrank, morgen wird sie dann präsentiert.
Dieser Biskuitboden wird mit ganzen Eiern hergestellt. Sehr arbeitssparend und auch für Backanfängerinnen geeignet! Wenn sie bisher ihre Küchenmaschine wenig genutzt haben, hier ist das ideale Rezept! Der Biskuit geht nicht ganz so hoch auf als wenn man auf traditionelle Art die Eier trennt und den Eischnee extra schlägt, aber er wird schön locker und gleichmässig. Es lohnt sich, besonders gute (Bodenhaltung, Bio) sehr frische Eier zu nehmen, weil dann der Biskuit ganz wundervoll gut schmeckt.
Besonders gut wird der Biskuit, wenn man Nüsse oder Mandeln hinzufügt, hier das Rezept mit Haselnüssen:
4 Eier Größe M, 1 Prise Salz, 175 g Zucker, 1 Teel. Vanillepulver, 80 g Weizenmehl (Type 550), 100 g Haselnüsse, gemahlen, 40 g Speisestärke, 2 Teel. Backpulver.
Zubereitung siehe Erdbeertorte mit Mandel-Blitzbiskuit
Der Biskuit darf bis morgen abkühlen und binden, so läßt er sich schöner schneiden. Morgen mach ich dann auch die Füllung, aber dazu gibts dann auch einen neuen Beitrag..
Ich bin ein richtiger Suppenkasper, ich mag klare Suppen genauso gern wie gebundene, Gemüsesüppchen genauso gern wie Fleischbrühen, klassische Eintöpfe und Bouillon mit Einlage, oder die simple Wurzelsuppe, ich liebe sie alle.
Ich mag sogar die asiatischen Tütensuppen in den bunten Päckchen, die haben mir schon so manchen Bärenhunger gestillt 🙂
Notfalls greife ich auch auf Instant-Gemüsebrühe zurück, und verfeinere sie mit etwas Salzgemüse oder Liebstöckel-Essenz, die schmeckt dann auch recht ordentlich.
Wahrscheinlich folge ich mit meiner Suppen-Vorliebe ganz uralten Ess-Traditionen, schon die alten Ägypter assen Zwiebelsuppe mit Fladenbrot, rund ums Mittelmeer gab es Fischsuppe mit Ciabatta, die alten Germanen löffelten Gemüsesuppe mit Vollkorngebäck, und die von Kolumbus mitgebrachten Kartoffeln wurden in ganz Europa zu köstlichen Erdäpfelsuppen gekocht.
Damit aus einem Schälchen Suppe ein sättigendes Essen wird, esse ich gerne ein belegtes Brot dazu, oder eine Brezn, oder ein pikantes Gebäck wie Piroschki oder Empanadas, ein Stückchen Quiche oder ein feines Käsegebäck. Die mache ich gelegentlich mal auf Vorrat und friere sie ein, und schon hab ich ein wohlschmeckendes und bekömmliches Abendessen aus der Reserve! Auch die selbstgekochte Fleischbrühe friere ich mir in kleinen Portionen ein, 1/3 – 1/2 l reicht für einmal Abendessen, ein paar Nüdelchen dazu und ein Brot, und fertig ist die gute Mahlzeit.
Heute koche ich mir eine simple und wohlschmeckende
Wurzelsuppe, Balsam für den Magen
Dazu gibts ein belegtes Brot, und ich lass es mir gut schmecken.