Ich habe heute Dampfnudeln von der halben Menge Teig gemacht, das werden sechs grosse Nudeln, da gibts hübsch was zum Einfrieren.
Eine hab ich gleich gegessen, zum späten Frühstück. War sehr lecker!
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Fingernudeln wie bei Oma
Ich hab über die Jahre etliche Male versucht Fingernudeln zu machen, und sie sind mir nicht gut gelungen, so dass ich es fast aufgegeben habe. Jetzt hab ich es wieder mal probiert, und ich habe schöne mehlige, gut abgelagerte Kartoffeln dafür gehabt. Perfetto! Die richtigen Kartoffeln sind das Geheimnis!
Die Nudeln sind innen locker und fluffig und aussen knusprig geworden, der Teig ist schon so gut gelungen, geschmeidig und gar nicht klebrig. Ich hab ihn aber auch nur ganz leicht mit den Fingerspitzen zusammengeknetet, das muss man sorgfältig machen. Aber dann wird es ein richtiges Schmankerl!
Erdbeer-Rhabarber Torte a la Inselfisch
Die Rhabarber-Saison ist kurz, schlagen sie zu wenn es schönen Rhabarber gibt! Diese Torte geht im Prinzip genauso wie die Inselfisch-Erdbeertorte, nur brauchen sie zusätzlich 400 g Rhabarber, geputzt gewogen. Die Erdbeeren werden auch nicht eingezuckert, die kommen frisch halbiert auf den Tortenboden.
Der Rhabarber wird mit 2-3 El Zucker und einem halben Glas milden Rotwein aufgekocht und leise 12-15 Minuten weichgekocht, dann mit dem Mixstab püriert, dabei mischt man schon mal die eingeweichte Gelatine iund die 2 El Erdbeermarmelade unter. Etwas abkühlen lassen, den Quark unterrühren und die Creme auf den mit den halben Erdbeeren belegten Tortenboden giessen, einige Stunden im Kühlschrankl fest werden lassen.
Tipp: wenn Kinder mitessen, statt dem Wein einen roten Fruchtsaft nehmen, Kirsche oder Johannisbeere ist gut.
Inselfisch Erdbeertorte
Die Inselfisch-Torten zeichnen sich dadurch aus, dass sie besonders einfach zu machen sind und endslecker schmecken. Sie eignen sich auch hervorragend zum Einfrieren, ich hab mir grad zum Sonntagskaffee eine Erdbeertorte mit Mandelbiskuit aufgetaut.
Nordische Leckerei: Vanillebullar
Für die nordischen Vanillebullar braucht man einen Brandteig, der ist nicht wirklich schwer zu machen und klappt mit meiner genauen Anleitung ganz bestimmt. Vanillebullar lassen sich wunderbar einfrieren und sind bei Zimmertemperatur in einer Stunde aufgetaut.
Sehr feiner Kokos-Käse-Kuchen
Ich hatte noch ein Stück von diesem köstlichen Kokos-Käse-Kuchen im Gefrierfach, der kam mir jetzt zum Nachmittagskaffee gerade recht. Bei 600 Watt in der Mikrowelle in drei bis vier Minuten antauen und noch eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur fertig auftauen lassen, dann schmeckt er so gut wie frisch!
Der Kuchen ist übrigens recht einfach zu machen, das Komplizierteste daran ist es, die Form mit Mürbteig auszulegen. Für den Belag werden einfach alle Zutaten zusammengerührt, das geht einfach und gelingt immer!.
Immer wieder gut: Kässpatzen
Wenn ich Spätzle mache, nehme ich immer ein ganzes Rezept, auch wenn ich nur eine Portion gleich esse. Der Rest wandert ins Gefrierfach, und wird als schnelle Beilage wieder aufgetaut oder zu einer Portion Kässpatzen verarbeitet. Weil frisch geriebener Käse zu den Spatzen am Besten schmeckt, reibe ich den Käse vom Stück und friere ihn ebenfalls ein. Dann muss man nur noch die gerösteten Zwiebeln frisch zubereiten, und schon hat man ein leckeres schnelles Essen! Zu Kässpatzen schmeckt übrigens ein einfacher grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing ganz hervorragend.
Rosenkohlauflauf
Dieser schnelle Rosenkohlauflauf eignet sich sowohl als vegetarisches Hauptgericht als auch als Beilage zu Kurzgebratenem. Er ist unkompliziert zu machen und lässt sich gut vorbereiten. Durch unterschiedliche Käsesorten kann man etwas Abwechslung in den Geschmack bringen.
Appetitliche Spinatspatzen
Das Rezept für die Spinatspatzen habe ich der Köchin vom Restaurant zum Fink in Brixen/Südtirol abgeschwatzt, da waren wir früher oft in Urlaub. Ich mache immer die ganze Portion Spätzle von vier Eiern und einem ganzen Pfund Mehl, weil die Spatzen nicht nur mit Sahnesauce gut schmecken, sondern als wunderbare Beilage zu Saucengerichten eine tolle Reserve im TK sind.
Und so sehen sie mit Sahnesauce angerichtet aus:
Käse Schinken Nockerl – ein wunderbares Südtiroler Schmankerl
Die Käse-Schinken-Nockerl kann man 1a auf Vorrat zubereiten und portionsweise Einfrieren, man kann sie einwandfrei in der Microwelle auftauen und hat dann ein schnelles, leckeres kleines Essen. Ein Schüsselchen grüner Salat schmeckt super dazu!
