Ein Fritto misto di Verdura ist recht rasch zubereitet, und schmeckt umwerfend gut. Manche scheuen das Ausbacken in heissem Öl, aber mit ein bisschen Übung kriegt man das problemlos hin, und das Öl kann man durch ein feines Sieb giessen und nochmal verwenden, drei- bis viermal geht einwandfrei.

Für eine grosse Portion habe ich diese Gemüse genommen: 10 kleine Champignons, 4 Frühlingszwiebeln, 1/4 rote Paprikaschote, 4 Büschel Petersilie. Dazu habe ich den Ausbackteig von 2 Eiern gemacht und mit einem Schuß Prosecco angerührt, das ist wunderbar knusprig geworden. Dazu brauchts keine Beilage, nur ein wenig Zitronensaft.