Ich habe heute Dampfnudeln von der halben Menge Teig gemacht, das werden sechs grosse Nudeln, da gibts hübsch was zum Einfrieren.
Eine hab ich gleich gegessen, zum späten Frühstück. War sehr lecker!
Archiv für den Monat: Mai 2025
Fingernudeln wie bei Oma
Ich hab über die Jahre etliche Male versucht Fingernudeln zu machen, und sie sind mir nicht gut gelungen, so dass ich es fast aufgegeben habe. Jetzt hab ich es wieder mal probiert, und ich habe schöne mehlige, gut abgelagerte Kartoffeln dafür gehabt. Perfetto! Die richtigen Kartoffeln sind das Geheimnis!
Die Nudeln sind innen locker und fluffig und aussen knusprig geworden, der Teig ist schon so gut gelungen, geschmeidig und gar nicht klebrig. Ich hab ihn aber auch nur ganz leicht mit den Fingerspitzen zusammengeknetet, das muss man sorgfältig machen. Aber dann wird es ein richtiges Schmankerl!
Erdbeer-Rhabarber Torte a la Inselfisch
Die Rhabarber-Saison ist kurz, schlagen sie zu wenn es schönen Rhabarber gibt! Diese Torte geht im Prinzip genauso wie die Inselfisch-Erdbeertorte, nur brauchen sie zusätzlich 400 g Rhabarber, geputzt gewogen. Die Erdbeeren werden auch nicht eingezuckert, die kommen frisch halbiert auf den Tortenboden.
Der Rhabarber wird mit 2-3 El Zucker und einem halben Glas milden Rotwein aufgekocht und leise 12-15 Minuten weichgekocht, dann mit dem Mixstab püriert, dabei mischt man schon mal die eingeweichte Gelatine iund die 2 El Erdbeermarmelade unter. Etwas abkühlen lassen, den Quark unterrühren und die Creme auf den mit den halben Erdbeeren belegten Tortenboden giessen, einige Stunden im Kühlschrankl fest werden lassen.
Tipp: wenn Kinder mitessen, statt dem Wein einen roten Fruchtsaft nehmen, Kirsche oder Johannisbeere ist gut.
Es wird Sommer: erfrischende Sangria-Schorle
Eine Sangria-Schorle a la Inselfisch ist leicht und erfrischend, und eignet sich wunderbar als durstlöschender Aperitiv auch für Gäste. Meine geheime Zutat ist Grenadine-Sirup, der ist zwar nicht ganz billig, aber ein kleiner Schuß bringt schon köstliches Aroma in den Longdrink!
Feine klare Gemüsebrühe
Eine feine klare Brühe kann man auch ganz ohne Fleisch herstellen. Gemüsebrühe schmeckt besonders delikat und ist vielseitig verwendbar, nicht nur als Suppe mit verschiedenen Einlagen, sondern auch als Grundlage für besonders schmackhafte Saucen zu Gemüse- und Nudelgerichten. Ihre vegetarischen Gäste werden begeistert sein!
Das Grundrezept für Gemüsebrühe habe ich schon mal aufgeschrieben, aber das war für eine Riesenmenge auf Vorrat gedacht. Für eine kleinere Menge so ca. 4-6 Portionen nimmt man z.B. folgende Zutaten:
300-400 g Möhrchen, 300-400 g Sellerie, 2 Zwiebeln, 2-4 Knoblauchzehen, ein Stück Lauch oder 2-3 Frühlingszwiebeln, 10-12 Champignons, 1 scharfe Peperoncini, etwas Ingwerwurzel, 1 gestr. Teel Salz, 1 Teel Pfefferkörner, 10 Wacholderbeeren, 10 Pimentkörner, etwas Muskat, ein bis zwei El Olivenöl oder Butter. Etwas Worcestersauce oder Maggi und Salz und Pfeffer zum Abschmecken, evtl. ein Schuß Weißwein oder Sherry.
Gemüse waschen, putzen (schälen nicht nötig) und in kleinere Stücke schneiden, in einem mittelgrossen Topf gut mit Wasser bedecken und würzen. Öl oder Butter zugeben, das ist wichtig für den Wohlgeschmack, Gemüse enthält ja kein Fett. Zum Kochen bringen und ca. 2 Stunden leise simmern lassen, dann durch ein feines Sieb abgiessen, abschmecken.
Tipp: ich bunkere immer brauchbare Gemüsereste im Gefrierer, z.B. die Stiele von Champignons, Strünke von Blumenkohl und Broccoli, Spargelschalen, Lauchblätter, Kohlrabiabschnittle und dergleichen. Kommt alles in den nächsten delikaten Gemüsesuppentopf!
Ein richtiges Sonntagsessen: Lammhüftsteak vom Grill garni
Garni heißt eigentlich nur „mit Garnitur“, und kommt auf die Laune des Kochs und die Verfügbarkeit der Zutaten an an. Ich hatte Lammsteak, Kartoffeln, Tomaten und Schafkäse und Knoblauchbutter, damit habe ich Raupenkartöffelchen und Tomaten mit Schafkäse gemacht und zu dem gegrillten Steak serviert. Es war sehr köstlich!
Inselfisch Erdbeertorte
Die Inselfisch-Torten zeichnen sich dadurch aus, dass sie besonders einfach zu machen sind und endslecker schmecken. Sie eignen sich auch hervorragend zum Einfrieren, ich hab mir grad zum Sonntagskaffee eine Erdbeertorte mit Mandelbiskuit aufgetaut.
Nordische Leckerei: Vanillebullar
Für die nordischen Vanillebullar braucht man einen Brandteig, der ist nicht wirklich schwer zu machen und klappt mit meiner genauen Anleitung ganz bestimmt. Vanillebullar lassen sich wunderbar einfrieren und sind bei Zimmertemperatur in einer Stunde aufgetaut.
Sehr feiner Kokos-Käse-Kuchen
Ich hatte noch ein Stück von diesem köstlichen Kokos-Käse-Kuchen im Gefrierfach, der kam mir jetzt zum Nachmittagskaffee gerade recht. Bei 600 Watt in der Mikrowelle in drei bis vier Minuten antauen und noch eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur fertig auftauen lassen, dann schmeckt er so gut wie frisch!
Der Kuchen ist übrigens recht einfach zu machen, das Komplizierteste daran ist es, die Form mit Mürbteig auszulegen. Für den Belag werden einfach alle Zutaten zusammengerührt, das geht einfach und gelingt immer!.
Immer wieder gut: Kässpatzen
Wenn ich Spätzle mache, nehme ich immer ein ganzes Rezept, auch wenn ich nur eine Portion gleich esse. Der Rest wandert ins Gefrierfach, und wird als schnelle Beilage wieder aufgetaut oder zu einer Portion Kässpatzen verarbeitet. Weil frisch geriebener Käse zu den Spatzen am Besten schmeckt, reibe ich den Käse vom Stück und friere ihn ebenfalls ein. Dann muss man nur noch die gerösteten Zwiebeln frisch zubereiten, und schon hat man ein leckeres schnelles Essen! Zu Kässpatzen schmeckt übrigens ein einfacher grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing ganz hervorragend.
