Die Sesam­sem­merl wer­den aus dem gle­ichen Teig hergestellt wie das Fladen­brot aus Vol­lko­rn­mehl, dazu braucht man:

Zutaten

für 1 grossen Fladen oder ca. 10 Sem­merl:
500 Gramm Weizen­vol­lko­rn­mehl (oder Dinkelvol­lko­rn­mehl, oder eine Mis­chung), 1/4 Liter lauwarmes Wass­er, 1 Päckchen Trock­en­hefe, 1 Teelöf­fel Zuck­er, 1 1/2 Teelöf­fel Salz, 2 Ess­löf­fel Olivenöl, 2 gehäufte Ess­löf­fel griechis­ch­er Joghurt natur. Eine Tasse Sesam­samen.

Zubereitung

Man läßt den Teig genau­so wie im Rezept beschrieben über Nacht im Kühlschrank gehen. Am näch­sten Tag knetet man den Teig noch ein­mal durch bis die Hefe ein biss­chen ange­ht, von der Wärme der Hände wird der Teig näm­lich etwas plus­triger. Dann formt man eine dicke Rolle und läßt sie, zugedeckt mit einem Küchen­tuch, nochmal eine Stunde bei Zim­mertem­per­atur gehen. Dann schnei­det man die Rolle in ca. zehn Stücke, formt runde Sem­merl und set­zt sie wieder auf die bemehlte Arbeits­fläche. Nochmal zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen. Dann mit der Ober­seite in ein Schüsserl mit Wass­er tauchen und in den Sesamkörn­ern, die man auf einen Teller gegeben hat, wälzen und mit etwas Abstand auf ein mit Back­pa­pi­er belegtes Back­blech set­zen. Wenn die Sem­merl noch ein biss­chen größer wer­den sollen, ein­fach nochmal abdeck­en und eine weit­ere halbe Stunde gehen lassen, dabei kann man schon mal den Back­ofen auf ca. 190–200 Grad vorheizen. Sem­merl etwa eine halbe Stunde bis zum gewün­scht­en Bräu­nungs­grad back­en und auf einem Rost abkühlen lassen.

Tipp

Es ist wichtig, die lange Gehzeit über Nacht und die weit­eren Geh­phasen einzuhal­ten, nur so wird das Vol­lko­rn­mehl richtig enzy­ma­tisch aufgeschlossen, und die Sem­merl wer­den lock­er, knus­prig, leicht und gut bekömm­lich.