{"id":961,"date":"2016-12-23T17:49:27","date_gmt":"2016-12-23T16:49:27","guid":{"rendered":"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/?p=961"},"modified":"2024-01-29T08:53:23","modified_gmt":"2024-01-29T07:53:23","slug":"italienischer-salat-fuer-bueffet-nostalgiker","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/2016\/12\/23\/italienischer-salat-fuer-bueffet-nostalgiker\/","title":{"rendered":"Italienischer Salat (f\u00fcr B\u00fcffet-Nostalgiker)"},"content":{"rendered":"<h2>Einleitung<\/h2>\n<p>Diesen Salat gab es fr\u00fcher bei uns zu jedem kalten B\u00fcffet! Das Rezept stammt von der \u00fcberaus begnadeten K\u00f6chin Edith, einer guten Freundin der Familie, von der wir ganz, ganz viele unserer Traditionsrezepte \u00fcbernommen haben. In viele Rezepte f\u00fcr italienischen Salat kommen noch jede Menge Gem\u00fcse und Kartoffeln zum Strecken, aber Original Edith ist er mit reichlich guten &#8222;fleischigen&#8220; Zutaten. Die Mayonnaise zum Salat wurde nat\u00fcrlich immer selbst ger\u00fchrt, das sollten Sie unbedingt auch machen, schmeckt viel, viel besser als gekaufte Mayonnaise und ist mit dem P\u00fcrierstab im Nu gemacht.<\/p>\n<h2>Zutaten<\/h2>\n<p>F\u00fcr 8-10 Portionen:<\/p>\n<p>1 Rezept <a href=\"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/2016\/11\/23\/mayonnaise-ganz-simpel-mit-puerierstab\/\">Mayonnaise wie hier beschrieben<\/a>, daf\u00fcr braucht man:<br \/>\n2 Eigelb, 1 Teel. mittelscharfer Senf, 1\/4 Teel Salz, 1 Prise Zucker, 1\/4 Teel Paprika edels\u00fc\u00df, 1 El. Weinessig, 1 Teel. Zitronensaft, je ein paar Tropfen Tabasco, Worcestersauce und Maggi. 1\/4 l gutes neutrales \u00d6l, sehr gut geeignet ist Distel\u00f6l.<\/p>\n<p>Ausserdem braucht man: 250 g mageren kalten Braten, 250 g gekochten Schinken, 250 g Mortadella, 250 g gekochte Rinderzunge oder Zungenrotwurst, das alles in nicht zu d\u00fcnnen Aufschnittscheiben.<br \/>\n4-5 Essiggurkerl, 1 Zwiebel, 1 Tasse ged\u00e4mpfte gr\u00fcne Erbsen (TK), 2 gekochte M\u00f6hrchen, 250 g gekochte Sellerieknolle, 3-4 m\u00fcrbe, s\u00e4uerliche \u00c4pfel (Jonathan oder Boskop), Saft von 1-2 Zitronen, 1-2 Tassen entfettete Fleischbr\u00fche, Salz, Pfeffer.<\/p>\n<p>Zum Garnieren: noch ein paar Essiggurkerl, 1 Zitrone und evtl. 2 hartgekochte Eier.<\/p>\n<h2>Zubereitung<\/h2>\n<p>Die Fleisch- und Wurstzutaten in 2 cm breite Streifen, diese in 5 mm breite Mini-Streifchen schneiden. Essiggurkerl, Zwiebel, M\u00f6hrchen, Sellerie und \u00c4pfel (ungesch\u00e4lt) in ebenso streichholzfeine Streifen schneiden. Erbsen zugeben. Alles mit Zitronensaft und 1 Tasse Fleischbr\u00fche gr\u00fcndlich mischen, sparsam salzen und mutig mit Pfeffer w\u00fcrzen. Ganz am Schlu\u00df die Mayonnaise unterheben, falls der Salat nicht geschmeidig genug ist, noch etwas Fleischbr\u00fche zugeben. Einige Stunden oder \u00fcber Nacht kaltstellen.<\/p>\n<h2>Anrichten<\/h2>\n<p>Traditionell wird dieser Salat kuppelf\u00f6rmig auf einer Platte angerichtet und mit Gurkenf\u00e4chern, Zitronenspalten und in Achtel oder Scheiben geschnittenen hartgekochten Eiern h\u00fcbsch garniert. Dazu gibt es frisches Toastbrot, auch ein Baguette oder ein Ciabatta passen vorz\u00fcglich dazu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Einleitung Diesen Salat gab es fr\u00fcher bei uns zu jedem kalten B\u00fcffet! Das Rezept stammt von der \u00fcberaus begnadeten K\u00f6chin Edith, einer guten Freundin der Familie, von der wir ganz, ganz viele unserer Traditionsrezepte \u00fcbernommen haben. 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