{"id":95,"date":"2016-11-17T03:18:30","date_gmt":"2016-11-17T02:18:30","guid":{"rendered":"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/?p=95"},"modified":"2025-09-04T07:46:19","modified_gmt":"2025-09-04T05:46:19","slug":"mittelfester-hefeteig-grundrezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/2016\/11\/17\/mittelfester-hefeteig-grundrezept\/","title":{"rendered":"Mittelfester Hefeteig (Grundrezept)"},"content":{"rendered":"

Einleitung<\/h2>\n

Hefeteig gilt als schwierig, aber ich finde, das einzig Schwierige daran ist, dass man einen sch\u00f6nen warmen Platz finden muss, wo der Teig\u00a0gut aufgehen kann. Fr\u00fcher hat man ihn einfach ins W\u00e4rmefach des Kachelofens gestellt, aber sowas hat ja nicht mehr jeder Haushalt. Direkt an der Heizung ist ein guter Platz, oder eine sonnige Fensterbank. Ansonsten kann man auch probieren, den Backofen auf niedrigster Stufe einzustellen und die Teigsch\u00fcssel da hinein zu stellen, moderne Herde k\u00f6nnen oft\u00a0auch niedrige Temperaturen, 40 Grad zum Beispiel ist v\u00f6llig OK. Backofent\u00fcr einen Spalt offen lassen, damit es dem Teig nicht zu warm wird!<\/p>\n

Ob man frische Hefe oder Trockenbackhefe aus dem T\u00fctchen verwendet, ist so etwas wie eine Glaubensfrage. Wenn ich Zeit habe nehme ich immer frische Hefe, ich finde die gibt dem Kuchen einen feineren, dezenteren Hefegeschmack und geht sch\u00f6ner auf.<\/p>\n

Zutaten<\/h2>\n

Man braucht\u00a0f\u00fcr einen gro\u00dfen Zopf oder ein Blech voll<\/strong>:<\/h3>\n

500 g Mehl, 1\/2 W\u00fcrfel frische Hefe (20 g) oder 1 T\u00fctchen Trockenbackhefe, gut 1\/8 l (evtl. mehr) lauwarme Milch, 150 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 P\u00e4ckchen Vanillezucker, 100 g weiche Butter, 2 Eier.<\/p>\n

Halbes Rezept f\u00fcr 6 Dampfnudeln, Rohrnudeln oder Apfelschnecken:<\/h3>\n

250 g Mehl, 1\/2 W\u00fcrfel oder 1 Pck Hefe, 1\/8 l lauwarme Milch, 1 Prise Salz, 1 P\u00e4ckchen Vanillezucker, 50 g weiche Butter, 75 g Zucker, 1 Ei.<\/p>\n

Man braucht\u00a0f\u00fcr eine Springform oder Napfkuchenform<\/strong>:<\/h3>\n

375 g Mehl, 1\/2 W\u00fcrfel frische Hefe (20 g) oder 1 T\u00fctchen Trockenbackhefe, knapp 1\/8 l lauwarme Milch, 1 Prise Salz, 1 P\u00e4ckchen Vanillezucker, 100 g weiche Butter, 80 g Zucker, 1 Ei.<\/p>\n

Zubereitung<\/h2>\n

Mit frischer Hefe<\/h3>\n

Mehl in eine grosse Sch\u00fcssel sieben, eine Grube hineindr\u00fccken. Darin Hefe mit Milch und etwas Zucker zum „D\u00e4mpfl“ anr\u00fchren, zugedeckt\u00a0 1\/4\u00a0 Std. gehen lassen. Restliche Zutaten unterr\u00fchren, mit den Knethaken des Handr\u00fchrers kr\u00e4ftig durchschlagen, bis der Teig Blasen wirft und sich von der Sch\u00fcssel l\u00f6st. Das dauert eine Weile, 5-10 Minuten sollte man schon r\u00fchren.<\/p>\n

Mit Trockenbackhefe<\/h3>\n

Hefe sehr gr\u00fcndlich mit Mehl und Zucker vermischen.\u00a0Zimmerwarme weiche Butter und restliche Zutaten unterr\u00fchren, mit den Knethaken des Handr\u00fchrers kr\u00e4ftig durchschlagen, bis der Teig Blasen wirft und sich von der Sch\u00fcssel l\u00f6st. Das dauert eine Weile, 5-10 Minuten sollte man schon r\u00fchren.<\/p>\n

Teig in Ruhe gehen lassen<\/h3>\n

Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. Wenn es dem Teig zu kalt ist, dauert das ewig! Siehe Tipps oben, man stellt den Teig an einen wirklich warmen Ort ohne Zugluft, und braucht etwas Geduld.<\/p>\n

Der gegangene Hefeteig wird je nach Rezept geformt. Zum Zopf oder zur Rolle, auf ein Blech gelegt oder in eine Springform. Zugedeckt auf dem Blech oder in der Form\u00a0noch mal 20-30 Min. gehen lassen, bei 200 Grad 30-35 Min. backen.<\/p>\n

Dieser mittelfeste Hefeteig ist ungeheuer vielseitig, man kann klassische Hefez\u00f6pfe und -Rollen damit machen, Nuss-und Mohnkuchen, Rosenkuchen, Rosinenbr\u00f6tchen, s\u00fcsse Teilchen, Blechkuchen und vieles mehr.<\/p>\n

Rezepte mit mittelfestem Hefeteig:<\/h2>\n