{"id":711,"date":"2016-12-18T18:33:06","date_gmt":"2016-12-18T17:33:06","guid":{"rendered":"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/?p=711"},"modified":"2025-02-22T18:32:15","modified_gmt":"2025-02-22T17:32:15","slug":"mango-eis-einfach-genial-mango-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/2016\/12\/18\/mango-eis-einfach-genial-mango-leche\/","title":{"rendered":"Mango-Eis einfach genial: Mango Leche"},"content":{"rendered":"<h2>Einleitung<\/h2>\n<p>Das ist so ziemlich das Leckerste, das aus einer reifen Mango werden kann. Mein Freund Wolfi hat nach einer Chile-Reise immer von dem umwerfend guten Mangoeis erz\u00e4hlt, das am Strand von Iquique von fliegenden H\u00e4ndlern verkauft wurde; das kam nicht aus der Fabrik, sondern war hausgemacht. Ich habe -zig Rezepte ausprobiert, und keines kam hin. Bis ich dann mal das alte Fruchtparfait-Rezept ausgegraben habe: Bingo! Genau so, rief Wolfi und nahm sich die zweite Portion, und eine dritte auch noch.<\/p>\n<p>Was man aber unbedingt braucht ist eine vollreife, duftende, cremig-weiche Mango. Manchmal kriegt man die beim Obsth\u00e4ndler sogar billiger, wenn sie schon ein bisschen angedr\u00fcckt sind.<\/p>\n<h2>Zutaten<\/h2>\n<p>F\u00fcr ca. 1 1\/2 Liter:<br \/>\n5 Eigelb, 200 g Puderzucker, Saft 1\/2 Zitrone<br \/>\n1 vollreife Mango, 4 cl Rum oder Cognac<br \/>\n3\/4 l Sahne.<\/p>\n<h2>Zubereitung<\/h2>\n<p>Eigelb, Puderzucker und Zitronensaft im heissen Wasserbad in etwa 10 Minuten mit dem Handmixer dick und wei\u00dfschaumig schlagen. In kaltes Wasser setzen und weiterschlagen, bis die Masse kalt ist<br \/>\nMango sch\u00e4len, das Fleisch vom Stein schneiden und mit dem Schnaps fein p\u00fcrieren. Sahne steifschlagen, mit dem Mangop\u00fcree unter die Eigelbmasse ziehen, etwa 3-4 Stunden gefrieren lassen.<br \/>\nWenn das Parfait l\u00e4nger im Gefrierfach stehen mu\u00df: 1 Std. vor dem Servieren in den K\u00fchlschrank stellen, damit es leicht antaut und wieder herrlich cremig wird.<\/p>\n<h2><strong>Tipp 1:<\/strong><\/h2>\n<p>Lassen Sie sich von der Wasserbadkocherei nicht abschrecken, das n\u00e4mlich\u00a0geht echt einfach. Ich erz\u00e4hle ein andermal mehr dar\u00fcber, das braucht man n\u00e4mlich auch f\u00fcr andere Weltklasse-Desserts, Mousse au Chocolat zum Beispiel.<\/p>\n<h2><strong>Tipp 2:<\/strong><\/h2>\n<p>Den Schnaps kann man nicht einfach weglassen, sonst wird das Parfait nicht sch\u00f6n cremig genug. Der Alkohol verhindert n\u00e4mlich die Bildung von groben Eiskristallen. Ohne w\u00fcrde es so schmecken, als ob man auf Eiszapfen herumkaut.<br \/>\nFalls Sie \u00f6fter mal Eis f\u00fcr Kinder zubereiten m\u00f6chten, das ohne Schnaps auskommt, empfehle ich Ihnen die Anschaffung einer Eismaschine. Die einfacheren Modelle sind nicht teuer, und sie haben einen grossen Vorteil: Sie wissen, was in Ihrem Eis drin ist.<\/p>\n<h2>Tipp 3:<\/h2>\n<p>Ich habe das Mango Leche auch schon erfolgreich mit gefrorenen Mangost\u00fcckchen zubereitet, die sind recht ordentlich und man kann sie schon mal nehmen, wenn man keine reife frische Mango kriegt. In einem Packerl sind meistens so etwa 300 g, das ist ausreichend.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-3128\" src=\"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Mango-Leche-225x300.jpg\" alt=\"Mango Leche\" width=\"225\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Mango-Leche-225x300.jpg 225w, https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Mango-Leche.jpg 480w\" sizes=\"(max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-3130\" src=\"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Mango-Leche-Dessert-300x295.jpg\" alt=\"Mango Leche Dessert\" width=\"300\" height=\"295\" srcset=\"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Mango-Leche-Dessert-300x295.jpg 300w, https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Mango-Leche-Dessert.jpg 488w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Einleitung Das ist so ziemlich das Leckerste, das aus einer reifen Mango werden kann. 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