Ja, klar, so eine Friteuse ist schon ein ziemlich komfortables Teil. Automatische Temperaturregelung, geruchsdichter Deckel und sowas, ist ja sch\u00f6n. Aber das Teil kostet Geld, nimmt Platz weg und braucht viel Fett. Ich hatte noch nie eine und werde mir auch keine zulegen. Aber ich esse extrem gern in Fett herausgebackene knusprige H\u00e4ppchen, von simplen Calamariringerln aus dem TK bis hin zu delikaten handgewickelten Fr\u00fchlingsr\u00f6llchen.
\nMeine Stief-Oma hat die duftigsten Hollerk\u00fccherl auf einem Holzherd gebacken, meine Oma ihre ber\u00fchmten gef\u00fcllten Krapfen auf einem dreistufigen E-Herd, meine Ma backte die k\u00f6stlichsten knusprigen V\u00f6gerl auf Induktion, und das alles ohne Friteuse. K\u00f6nnen Sie auch, es gilt nur, ein paar Regeln zu beachten.<\/p>\n
Man l\u00e4sst den Topf mit hei\u00dfem Fett niemals unbeaufsichtigt. Niemals. Never. Jamais. Deswegen schmei\u00dft man auch die kleineren Kinder raus aus der K\u00fcche, nicht dass die Halligalli veranstalten, und Sie abgelenkt werden. Die gr\u00f6\u00dferen Kinder verpflichtet man zum Servieren, die d\u00fcrfen das frisch Gebackene gleich an die G\u00e4ste verteilen.<\/p>\n
Aber Sie lassen den Topf nicht aus den Augen, zu schnell ist da was passiert. \u00dcberhitztes Fett kann sich entz\u00fcnden – NIEMALS mit Wasser l\u00f6schen, Explosionsgefahr!!! Man verwendet geeignetes, hoch erhitzbares Fett. Das kann ein einfaches Pflanzen\u00f6l sein (Raps\u00f6l, Sonnenblumen\u00f6l) ein Plattenfett (Biskin, Palmin) oder eine Mischung. Butterschmalz ist prima f\u00fcr Krapfen und Auszogne, f\u00fcr Fr\u00fchlingsrollen passt der kr\u00e4ftige Buttergeschmack weniger. Wenn Sie ein Fett nehmen, das kaltgepre\u00dft (Oliven\u00f6l) oder mit irgendwelchen komischen Zus\u00e4tzen (S\u00e4uerungsmittel, Stabilisatoren) versehen ist, kann es spritzen und h\u00e4\u00dfliche Brandblasen verursachen, die au\u00dferdem ausgesprochen schlecht heilen.<\/p>\n fangen Sie mit kleinen Mengen an. Nehmen Sie einen kleinen (ca. 17 cm Durchmesser) hohen (mind. 10 cm) Topf, in den kommt dreifingerbreit hoch Fett, nicht mehr. Aber auch nicht weniger, damit das Fett nicht zu sehr abk\u00fchlt, wenn Sie das Bratgut einlegen.<\/p>\n Erledigen sie s\u00e4mtliche Vorbereitungen vor dem Fritieren, etwa Gem\u00fcse schnitzeln, Teig r\u00fchren, St\u00fcckchen panieren, Fr\u00fchlingsr\u00f6llchen rollen und Wan Tans falten. Erst wenn alles fertig ist fangen wir an. Zum \u00dcben kaufen Sie sich am besten eine Packung TK-Pommes oder Calamari, die kosten nicht viel, und sie kriegen ein Gef\u00fchl f\u00fcr die Sache.<\/p>\n Fett auf 3\/4-h\u00f6chster Stufe erhitzen, bis an einem h\u00f6lzernen St\u00e4bchen (E\u00dfst\u00e4bchen, Kochl\u00f6ffelstiel) sofort Blasen aufsteigen, wenn man es\u00a0in das Fett h\u00e4lt. Oder man\u00a0legt ein Pommes ins Fett, das muss gleich oben schwimmen, und die Bl\u00e4schen m\u00fcssen kr\u00e4ftig aufblubbern. Ist das nicht der Fall, muss man noch ein wenig warten oder die Platte h\u00f6herstellen. Wenn das Fett hei\u00df genug ist, kann man die erste Portion einlegen. Nicht mehr, als gem\u00fctlich nebeneinander im Fett schwimmen kann, so 3-4 Wan Tan oder Fr\u00fchlingsr\u00f6llchen, 5-6 Gem\u00fcsest\u00fcckchen f\u00fcr Fritto Misto, nicht mehr. Wenn das Fritiergut goldbraune R\u00e4ndchen zeigt, mit dem Schauml\u00f6ffel wenden und zweite Seite etwas k\u00fcrzer fritieren. Dann alles mit dem Schauml\u00f6ffel herausheben und auf K\u00fcchenkrepp (oder einer dicken Lage Zeitungspapier) etwas abtropfen lassen, hei\u00df servieren.<\/p>\n Am Anfang mu\u00df man ein wenig mit der richtigen Einstellung des Herdes jonglieren. Ist das\u00a0Fett zu kalt, dann steigen am Holz und am Probest\u00fcckchen keine Blasen auf, und das Fritiergut saugt sich voll Fett, statt knusprig zu werden. Ist das Fett zu hei\u00df, verbrennt das Fritiergut au\u00dfen, bevor es innen gar ist. Mein Herd h\u00e4lt die beste Fritierhitze bei Einstellung 4 von 6. Bei ihrem Herd m\u00fcssen sie es wahrscheinlich erstmal ausprobieren. Volle Leistung ist fast immer zu hei\u00df, so etwa Zweidrittel kommt wahrscheinlich besser hin.\u00a0Aber mit ein wenig Fingerspitzengef\u00fchl geht das bald prima!<\/p>\n Ich verwende \u00fcbrigens das verbrauchte Fett nur ein, zweimal weiter, nicht \u00f6fter. Ich gie\u00dfe es nach dem Gebrauch durch ein feines Sieb, damit die verbrannten Teilchen zur\u00fcckbleiben, und bewahre es bis zum n\u00e4chsten Gebrauch im K\u00fchlschrank auf.\u00a0Nach zweimal Recycling\u00a0lieber Frisches nehmen! Das alte Fett bitte nicht in den Ausguss sch\u00fctten, das sorgt gern f\u00fcr \u00fcble Rohrverstopfungen. Kippen Sie es in einen leeren Milchkarton und entsorgen Sie das Ganze im Hausm\u00fcll.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Einleitung Ja, klar, so eine Friteuse ist schon ein ziemlich komfortables Teil. Automatische Temperaturregelung, geruchsdichter Deckel und sowas, ist ja sch\u00f6n. Aber das Teil kostet Geld, nimmt Platz weg und braucht viel Fett. 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\n<\/strong>Deckel drauf (der erstickt die Flammen), von der Platte ziehen, dreimal tief durchatmen.<\/p>\nRegel Nr. 2:<\/strong><\/h2>\n
Regel Nr. 3:<\/strong><\/h2>\n
Und so gehts:<\/h2>\n
Alle Vorbereitungen abschliessen<\/h3>\n
Fett langsam erhitzen und Temperatur testen<\/h3>\n
\nFritiergut \u00fcbrigens nicht in das hei\u00dfe Fett werfen, das kann Spritzen, sondern mithilfe eines Schauml\u00f6ffels oder einer Gabel behutsam einlegen.<\/p>\nFritiergut behutsam einlegen<\/h3>\n
Hitzeregulierung: kommt auf den Herd an<\/h3>\n
Wohin mit dem verbrauchten Fett?<\/h3>\n