Das Originalrezept kennen Sie wahrscheinlich als „Vitello Tonnato“, das wird mit einer ganzen Kalbsnu\u00df zubereitet, und die ist astronomisch teuer. Ich nehme Putenbrust daf\u00fcr, das schmeckt auch sehr fein und wird bei richtiger Zubereitung auch sch\u00f6n zart und saftig. F\u00fcr ca.\u00a04 Portionen als Hauptgericht, 8 als Vorspeise:<\/strong> Br\u00fche mit allen W\u00fcrzzutaten aufkochen, Fleisch hineinlegen und sofort auf kleinste Flamme schalten Insgesamt 1 1\/2 Std. leise sieden, aber blo\u00df nicht sprudelnd kochen lassen, sonst wird es z\u00e4h! Fleisch im Sud abk\u00fchlen lassen und \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n Am n\u00e4chsten Tag zuerst die Thunfischsauce zubereiten. Daf\u00fcr die Eigelb mit Senf und Zitronensaft verquirlen, tropfenweise das \u00d6l zugeben und so eine Mayonnaise zubereiten (s. Tipp unten). Den Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen und sehr fein zerd\u00fccken, unter die Mayonnaise mischen und die ganze Sache sehr w\u00fcrzig abschmecken, falls n\u00f6tig mit etwas Kochbr\u00fche verd\u00fcnnen, es soll eine dickfl\u00fcssige, aber nicht steife Sauce werden. Wenn Sie glauben, dass Sie keine Mayonnaise k\u00f6nnen, k\u00f6nnen Sie Eigelb und \u00d6l auch mit dem P\u00fcrierstab cremig mixen, geht genauso \ud83d\ude09<\/p>\n Die Kochbr\u00fche blo\u00df nicht wegsch\u00fctten! Die schmeckt zwar sehr kr\u00e4ftig-w\u00fcrzig, ist aber eine prima Grundlage z.B. f\u00fcr Saucen zu Brathendl oder Putenschnitzeln.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Einleitung Das Originalrezept kennen Sie wahrscheinlich als „Vitello Tonnato“, das wird mit einer ganzen Kalbsnu\u00df zubereitet, und die ist astronomisch teuer. Ich nehme Putenbrust daf\u00fcr, das schmeckt auch sehr fein und wird bei richtiger Zubereitung auch sch\u00f6n zart und saftig. Vielleicht m\u00fcssen Sie ein paar L\u00e4den abklappern, bis Sie das richtige St\u00fcck Fleisch finden. Blo\u00df […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[22,4,9,5],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/696"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=696"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/696\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":731,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/696\/revisions\/731"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=696"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=696"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=696"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nVielleicht m\u00fcssen Sie ein paar L\u00e4den abklappern, bis Sie das richtige St\u00fcck Fleisch finden. Blo\u00df keinen Putenrollbraten nehmen, der l\u00e4\u00dft sich nicht sch\u00f6n aufschneiden! Ein sch\u00f6nes, m\u00f6glichst gleichm\u00e4ssiges St\u00fcck Putenbrust brauchen wir, bei dem die Fasern m\u00f6glichst alle in L\u00e4ngsrichtung verlaufen, damit es sp\u00e4ter zarte Scheibchen gibt. Bei der Planung beachten: Sie brauchen 2 Tage Vorlauf!<\/em><\/strong><\/p>\nZutaten<\/h2>\n
\n600-700 g Putenbrustfilet, 3\/4 l Fleisch- oder Gem\u00fcsebr\u00fche (geht auch Instant), 1 Zwiebel, 2 Tassen Suppengem\u00fcse (M\u00f6hrchen, Lauch, Sellerie, Petersilienwurzel), 1 El. Senfk\u00f6rner, 2 Lorbeerbl\u00e4tter, 5 Wachholderbeeren, 1\/2 Teel Salz, 1\/2 Teel zerdr\u00fcckte Pfefferk\u00f6rner.
\nF\u00fcr die Sauce: 2 Eigelb, 1\/2 Teel. scharfer Senf, 1 El Zitronensaft, 1\/8 l neutrales \u00d6l, Sardellenpaste, Salz, Pfeffer Worcestersauce, 1 Dose Thunfisch in \u00d6l, 3 El. Kapern, 1 unbehandelte Zitrone, einige Nelken.<\/p>\nZubereitung<\/h2>\n
\nJetzt das Fleisch aus dem K\u00fchlschrank holen und mit einem scharfen Messer (Elektromesser geht gut) quer zur Faser in so d\u00fcnn wie m\u00f6gliche Scheibchen schneiden, auf einer gro\u00dfen Platte\u00a0leicht \u00fcberlappend\u00a0anrichten. Komplett mit der Sauce \u00fcberziehen (es soll kein Fleisch mehr herausschauen), Oberfl\u00e4che mit Kapern bestreuen. Zitrone in d\u00fcnne Scheiben schneiden, auf dem Tonnato dekorativ verteilen und in die Mitte jeder Zitronenscheibe eine Nelke stecken. Mit Frischhaltefolie abdecken und \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank durchziehen lassen.<\/p>\nTipp 1:<\/strong><\/h2>\n
Tipp 2:<\/strong><\/h2>\n