{"id":663,"date":"2016-12-18T16:28:21","date_gmt":"2016-12-18T15:28:21","guid":{"rendered":"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/?p=663"},"modified":"2016-12-19T15:53:02","modified_gmt":"2016-12-19T14:53:02","slug":"fruehlingsroellchen-die-machen-spass","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/2016\/12\/18\/fruehlingsroellchen-die-machen-spass\/","title":{"rendered":"Fr\u00fchlingsr\u00f6llchen \u2013 die machen Spa\u00df!"},"content":{"rendered":"

Einleitung<\/h2>\n

Und zwar sowohl zum Zubereiten als auch zum Essen. Meine Fr\u00fchlingsrollen sind Thai, nicht so gro\u00df wie man sie vom Chinarestaurant kennt, sondern nur etwa m\u00e4nnerdaumengro\u00df. Die W\u00fcrzung habe ich f\u00fcr europ\u00e4ische Gaumen sehr abgemildert, denn Thai lieben es scharf, und zwar richtig scharf. Man braucht nur wenig Fleisch, aber es sollte schon Filet sein, anderes wird z\u00e4h und trocken. Bei den Gem\u00fcsen kann man nach Lust und Laune variieren, nur Sojasprossen geh\u00f6ren unbedingt mit rein.
\nF\u00fcr die kleinen Fr\u00fchlingsrollen braucht man auch kleine Teigbl\u00e4tter, ich nehme die ca. 12\u00d712 cm grossen, die im Asienladen in der TK-Truhe als \u201cWan Tan Pastry\u201d zu finden sind. Das sind meist 40 St\u00fcck in einer Packung und sehr preiswert, und was man nicht auf einmal verbraucht kann man ohne Schaden wieder einfrieren, der Teig besteht nur aus Mehl und Wasser.<\/p>\n

Zutaten<\/h2>\n

F\u00fcr 15 St\u00fcck:<\/strong>
\n15 Bl\u00e4tter Wan-Tan-Pastry, auftauen und unter einem nassen Tuch feucht halten, Rest der Packung wieder einfrieren.
\n100 g Schweinefilet, 2 El. St\u00e4rkemehl, 3 El. Sake oder Sherry, ersatzweise halb Fischsauce, halb Zitronensaft. Fleisch in d\u00fcnne Scheibchen schneiden, diese in 1 cm breite Streifen teilen, mit St\u00e4rkemehl und Sake oder Ersatz marinieren, bis die anderen Vorbereitungen erledigt sind.
\nz.B. 300 g Sojasprossen, 4 Fr\u00fchlingszwiebeln das Wei\u00dfe und Gr\u00fcne getrennt, 1-5 Knoblauchzehen, 1 St\u00fcckchen frischer Ingwer (wie man ihn mag, von Daumennagelgro\u00df bis zur Gr\u00f6\u00dfe von 2,3 Waln\u00fcssen) 100 g Champignons, 1 kleine rote oder gelbe Paprikaschote, einige getrocknete Mu-Err oder Tongupilze, ca. 1 Tasse Glasnudeln, in hei\u00dfem Wasser eingeweicht. Salz, Pfeffer, Soja- und Fischsauce zum W\u00fcrzen, Sesam\u00f6l und neutrales \u00d6l zum Anbraten.
\nMehl und Wasser zum Kleben.
\nNeutrales \u00d6l zum Fritieren.<\/p>\n

Zubereitung<\/h2>\n

Mu-Err oder Tongupilze mit heissem Wasser \u00fcberbr\u00fchen, 1\/2 Std ziehen lassen, dann ausdr\u00fccken und kleinschneiden, von den Tongupilzen die Stiele nicht verwenden, die sind n\u00e4mlich z\u00e4h.
\nChampignons in d\u00fcnne Scheiben, Paprika in W\u00fcrfelchen schneiden.
\nDas Wei\u00dfe der Fr\u00fchlingszwiebeln, grobgehackt, feingehackten Knoblauch und Ingwer in einer Mischung aus Sesam- und neutralem \u00d6l anr\u00f6sten. Das abgetupfte Fleisch dazugeben, mitbraten bis es seine rosa Farbe verlorenhat. Herausheben, wenn n\u00f6tig noch ein wenig \u00d6l in die Pfanne gie\u00dfen. Gem\u00fcse dazugeben und unter st\u00e4ndigem umr\u00fchren 4-5 Min. braten. Pfanne vom Feuer nehmen, Pilze, abgetropfte Glasnudeln zugeben. Falls jetzt in der Pfanne noch Fl\u00fcssigkeit herumschwappt, auf h\u00f6chste Stufe schalten und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren einkochen, bis die Massse fast trocken ist. Fleisch erst jetzt wieder dazutun. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Soja- und Fischsauce (zun\u00e4chst mal 1 El. von jedem) das feingehackte Lauchzwiebelgr\u00fcn unterr\u00fchren.
\nJetzt geht die Bastelei los: Man r\u00fchrt aus ein paar Essl\u00f6ffeln Mehl und etwas Wasser einen dicken Kleister. Dann macht man es so:<\/p>\n