Mit dem Geschnetzelten ist das so eine Sache. Garantiert zart wird es, wenn man sehr feines Fleisch nimmt, Schweinefilet etwa, oder Kalbsschnitzel. Das ist aber ganz sch\u00f6n teuer. Pute oder H\u00e4hnchen geht auch, da nimmt man die Brustfilets, die werden auch sch\u00f6n zart, haben aber leider meistens nicht viel Eigengeschmack. Ja, und die Sauce: meistens nimmt man endlos viel Sahne oder Creme fraiche, man will ja ordentlich Sauce haben. Leicht gebunden soll Sie auch sein, daf\u00fcr steht in den meisten Rezepten man soll das angebratene Fleisch mit Mehl stauben, aber da gibt es leicht Kl\u00fcmpchen. Oder man behilft sich mit fertigem Saucenbinder, aber die finde ich nicht so toll. Deswegen mache ich mein Geschnetzelte anders herum, erst kommt die Sauce, dann wird das Fleisch angebraten. Daf\u00fcr mache ich eine richtige altmodische Einbrenne. Wenn man die sorgf\u00e4ltig zubereitet, erh\u00e4lt man eine sehr delikate cremige Sauce, die auch nach was schmeckt. Das folgende Rezept ergibt 2 grosse Portionen mit viel Sauce.<\/p>\n
F\u00fcr die Sauce:
\n2 El. Butter, 1 Teel Zucker, 1 El. Mehl. 1 kleine Zwiebel. 1\/2 l Fleisch- oder Gem\u00fcsebr\u00fche, 1 Lorberblatt, je ca. 5 Piment- und Pfefferk\u00f6rner, etwas Wei\u00dfwein oder Zitronensaft.<\/p>\n
400 g H\u00e4hnchenbrustfilet oder Schweineschnitzel, 2 El. neutrales \u00d6l, 1\/2 Glas Weisswein, Salz, Pfeffer, 2-3 El. Sahne, Creme fraiche oder Frischk\u00e4se. Petersilie, evtl. noch etwas Zitronensaft- und Schale.<\/p>\n
F\u00fcr die Sauce Zwiebel sehr fein hacken und in der Butter goldgelb anschwitzen. Zucker zugeben und unter stetem R\u00fchren goldgelb karamellisieren lassen. Mehl zugeben und mitr\u00f6sten, bis es ebenfalls goldgelb ist. Wein und Br\u00fche angiessen, Gew\u00fcrze zugeben und unter stetem R\u00fchren aufkochen lassen. Kr\u00e4ftig mit dem Schneebesen durchschlagen, dann gibt es auch keine Kl\u00fcmpchen! Die Sauce muss jetzt ca. 1\/2 Std bei mittlerer Hitze vor sich hin k\u00f6cheln, damit der rohe Mehlgeschmack vergeht und die Sauce wirklich sch\u00f6n cremig wird. In der Zwischenzeit das Fleisch gegen die Faser in zentimeterd\u00fcnne Streifchen schneiden. In einer grossen, schweren Pfanne das \u00d6l sehr heiss werden lassen und das Fleisch darin unter stetem R\u00fchren kr\u00e4ftig anbraten, bie es seine rohe Farbe verloren hat und leicht braune R\u00f6ststellen bekommt. Mit dem Wein abl\u00f6schen, Hitze zur\u00fcckschalten. Die fertige Bechamelsauce durch ein feines Sieb zum Fleisch giessen, gut umr\u00fchren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Langsam einmal aufkochen lassen, das Fleisch kosten, ob es schon durch ist, wenn nicht einfach noch einige Minuten bei milder Hitze durchziehen lassen. Sahne oder Frischk\u00e4se unterr\u00fchren, wenn man hat etwas frisch geriebene Zitronenschale und ein paar Spritzer Zitronensaft zugeben und das Geschnetzelte mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu Nudeln oder Sp\u00e4tzle, und einen L\u00f6ffel f\u00fcr die Sauce!<\/p>\n
Man kann mit dem Fleisch auch noch etliche in Scheiben geschnittene Champignons anbraten, dann bekommt man ein Geschnetzeltes Z\u00fcricher Art. Dazu unbedingt mit Zitronenschale w\u00fcrzen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Einleitung Mit dem Geschnetzelten ist das so eine Sache. Garantiert zart wird es, wenn man sehr feines Fleisch nimmt, Schweinefilet etwa, oder Kalbsschnitzel. Das ist aber ganz sch\u00f6n teuer. Pute oder H\u00e4hnchen geht auch, da nimmt man die Brustfilets, die werden auch sch\u00f6n zart, haben aber leider meistens nicht viel Eigengeschmack. Ja, und die Sauce: […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[6,4,31,5],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/653"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=653"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/653\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":764,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/653\/revisions\/764"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=653"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=653"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=653"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}