Dieses Rezept habe ich von dem griechischen Meisterkoch Paris Evangelinos, der in Schwabing ein gutgehendes Bistro mit Feinkostabteilung f\u00fchrte. Mittags war der Laden immer bumms-rappel-voll, und ich habe etliche Semesterferien lang dort in der K\u00fcche geholfen.<\/p>\n
3-4 Portionen:
\n1 grosse Aubergine, 1 kleine Dose (22o ml) Pelati (gesch\u00e4lte Tomaten), 250 g Rinds- oder Lammhackfleisch, 100 g Kalbsbr\u00e4t oder feine Kalbsbratwurst aus der Pelle gestrichen. 2-3 mittlere Kartoffeln, als Pellkartoffeln gekocht. Oliven\u00f6l, 1 Bd. Fr\u00fchlingszwiebeln, 1 wei\u00dfe Zwiebel,
\nReichlich Petersilie, etwas Salbei und Thymian, abgeriebene Schale 1 Zitrone, eine gute Prise Zimt, etwas Zucker, 3-5 Knoblauchzehen, Pfeffer, Salz. 250 g griechischer Joghurt, 1 Ei, reichlich Muskat.<\/p>\n
Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 1\/2 Std. stehen lassen, dann mit einem K\u00fcchentuch trockentupfen. Eine Knoblauchzehe in etwa 3-4 El. Oliven\u00f6l pressen, eine gute Prise Salz zugeben und die Auberginenscheiben beidseitig d\u00fcnn damit bepinseln. Nebeneinander auf ein Backblech legen und bei 220 Grad sch\u00f6n braun backen, dabei einmal wenden.
\nHackfleisch und feingehackte Zwiebel, Knoblauchzehen und Fr\u00fchlingszwiebeln im restlichen Knoblauch\u00f6l anbraten, bis das Hackfleisch ganz kr\u00fcmelig is, dann Tomaten zugeben und mit Salbei, Zitronenschale etc. kr\u00e4ftig w\u00fcrzen. Zimt kann man reichlich nehmnen, 1\/2 Teel darf schon sein, das schmeckt dann richtig original. Etwa 20 Min. unter gelegentlichem R\u00fchren weiterschmurgeln, die Masse soll relativ trocken sein. Abk\u00fchlen lassen, reichlich frischgehackte Petersilie und das Kalbsbr\u00e4t zugeben und alles gut vermischen. Nochmal kosten: die Auberginen und Kartoffeln schlucken viel W\u00fcrze, es darf schon sehr kr\u00e4ftig gew\u00fcrzt werden. Kartoffeln sch\u00e4len und in 1\/2 cm dicke Scheiben schneiden, dachziegelartig mit den Auberginen in eine passende Form die H\u00e4lfte der Kartoffeln und Auberginen in einer Lage einschichten. Fleischf\u00fclle darauf geben, gut festdr\u00fccken, mit einer zweiten Lage Kartoffeln und Auberignen bedecken. Joghurt mit Ei verquirlen, mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskat w\u00fcrzen und obendrauf geben. Mit etwas Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln, bei 200 Grad ca. 1 Std backen und noch mindestens 10 Min. im ausgeschalteten Ofen stehenlassen, damit der Auflauf schnittfest wird. Moussaka schmeckt eigentlich lauwarm am Besten! Dazu einen gemischten Bauernsalat mit Zwiebeln und Oliven, und ein Glas eisgek\u00fchlter Retsina.<\/p>\n
Der Zimt, den man bei uns im Supermarkt kriegt, ist leider lange nicht so w\u00fcrzig wie der von spezialisierten Kr\u00e4uter- und Gew\u00fcrzh\u00e4ndlern, deswegen braucht man ziemlich viel davon. Bei Kr\u00e4uter Thenn in Hof\/Saale gibt es einen hocharomatischen gemahlenen Zimt, von dem reicht ein viertel Teel. f\u00fcr ein volles Aroma. Oder googlen Sie mal nach Madaspice, die haben auch hervorragende Ware!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Einleitung Dieses Rezept habe ich von dem griechischen Meisterkoch Paris Evangelinos, der in Schwabing ein gutgehendes Bistro mit Feinkostabteilung f\u00fchrte. Mittags war der Laden immer bumms-rappel-voll, und ich habe etliche Semesterferien lang dort in der K\u00fcche geholfen. Zutaten 3-4 Portionen: 1 grosse Aubergine, 1 kleine Dose (22o ml) Pelati (gesch\u00e4lte Tomaten), 250 g Rinds- oder […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[6,13,9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/651"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=651"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/651\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":765,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/651\/revisions\/765"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=651"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=651"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=651"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}