{"id":585,"date":"2016-12-11T18:28:32","date_gmt":"2016-12-11T17:28:32","guid":{"rendered":"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/?p=585"},"modified":"2025-04-26T10:59:04","modified_gmt":"2025-04-26T08:59:04","slug":"bechamel-sauce-mit-variationen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/2016\/12\/11\/bechamel-sauce-mit-variationen\/","title":{"rendered":"B\u00e9chamel: Sauce mit Variationen"},"content":{"rendered":"<h2>Einleitung<\/h2>\n<p>Wie man eine feine Bechamelsauce zu Gem\u00fcse herstellt, habe ich <a href=\"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/2016\/11\/28\/bechamel-klassisch-und-delikat\/\">hier ausf\u00fchrlich beschrieben<\/a>. Aus dieser Grundsauce lassen sich viele delikate Saucenvariationen herstellen, das geht ganz leicht und ist auch gelingsicher.<\/p>\n<h2>Zutaten Grundsauce:<\/h2>\n<p>1\u00a0El. Butter, 1 El. Mehl, 1\/8 l Milch, 1\/4 l Kochwasser vom Gem\u00fcse, ein Schu\u00df Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskat, nach Geschmack etwas geriebener K\u00e4se.<\/p>\n<h2>Variationen<\/h2>\n<p>Das Gem\u00fcsekochwasser ersetzt man nach Bedarf mit etwas Gem\u00fcse- oder passender Fleischbr\u00fche. Diese Grundsauce l\u00e4\u00dft sich vielf\u00e4ltig abwandeln, ich schreibe hier einmal ein paar Klassiker hinein.<\/p>\n<h3><strong>Sauce Choron<\/strong>:<\/h3>\n<p>Mit 1El. Tomatenmark, 2 El. Sahne und gehackter Petersilie verfeinern.<\/p>\n<h3><strong>Sauce Maltaise<\/strong>:<\/h3>\n<p>Saft 1\/2 Blutorange zugeben, wenn die Orange unbehandelt ist, auch ein paar Schalenstreifchen dazutun. Umwerfend gut zu Spargel!<\/p>\n<h3><strong>Al Limone<\/strong>:<\/h3>\n<p>Saft 1\/2 Zitrone und 1 Teel. scharfen Senf zugeben, sehr gut verr\u00fchren. Lecker zu allen frischen Gem\u00fcsen, besonders zu Broccoli.<\/p>\n<h3><strong>Aux fines Herbes:<\/strong><\/h3>\n<p>2 El. gemischte feingehackte Kr\u00e4uter zugeben, im Original kommt viel Kerbel hinein, aber den mag nicht jeder. Gemischte Kr\u00e4uter aus der Tiefk\u00fchltruhe tun es auch, man w\u00fcrzt dann noch mit ein paar Tropfen aus der Knoblauchpresse.<\/p>\n<h3><strong>Pfefferrahmsauce<\/strong>:<\/h3>\n<p>2 El. Creme fraiche unter die fertige Bechamel r\u00fchren, eingelegten gr\u00fcnen Pfeffer nach Geschmack (1-3 El.) zugeben. Toll mit Kartoffeln und einem kleinen Steak.<\/p>\n<h3><strong>K\u00e4sesauce<\/strong>:<\/h3>\n<p>an die fertige Bechamel 2 El. geriebenen K\u00e4se geben (Emmentaler, Edamer oder auch Parmesan) und nicht mehr kochen lassen, sonst gibt es K\u00e4seklumpen. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Besonders fein mit Lauch.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Einleitung Wie man eine feine Bechamelsauce zu Gem\u00fcse herstellt, habe ich hier ausf\u00fchrlich beschrieben. Aus dieser Grundsauce lassen sich viele delikate Saucenvariationen herstellen, das geht ganz leicht und ist auch gelingsicher. Zutaten Grundsauce: 1\u00a0El. Butter, 1 El. Mehl, 1\/8 l Milch, 1\/4 l Kochwasser vom Gem\u00fcse, ein Schu\u00df Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskat, nach Geschmack etwas [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[32,5,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/585"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=585"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/585\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":813,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/585\/revisions\/813"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=585"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=585"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=585"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}