Ich mag Broccoli echt gern, aber ich hasse matschig gekochten Broccoli, und das passiert mir immer wieder wenn ich versuche ihn als Beilage zu kochen. Wesentlich besser gelingt er mir pfannenger\u00fchrt nach der Chinesischen Methode, da bleibt er knackig. Also hab ich mir die Garmethode bei den Asiaten abgeguckt, aber ganz europ\u00e4isch gew\u00fcrzt, und daraus ist dieses feine Single-Gericht entstanden. Daf\u00fcr\u00a0 eignet sich aber nur wirklich zartes Fleisch. Ideal sind die d\u00fcnnen Endchen vom Schweinefilet, aus denen man keine sch\u00f6nen Medaillons mehr schneiden kann. Es gelingt aber auch mit einem St\u00fcckchen Puten- oder H\u00e4hnchenbrust.<\/p>\n
F\u00fcr 1 Portion:
\n125-150 g Schweinefilet, quer zur Faser in 1\/2 cm d\u00fcnne Scheibchen geschnitten. 1\/8 l fruchtiger Rose, Wei\u00dfwein oder Prosecco, 1 durchgepre\u00dfte Knoblauchzehe, Pfeffer aus der M\u00fchle, 1 guter Spritzer Worcestersauce oder Maggi ( ja, echt!).
\n2 El Oliven\u00f6l, 1 Teel. Butter, 1\/2 Zwiebel in feine Ringe geschnitten, 200 g Broccoli in 2 cm kleine R\u00f6schen geteilt, 1\/8 l Fleischbr\u00fche, Salz, 2-3 El Sauerrahm oder Creme fra\u00eeche, Parmesan.<\/p>\n
Fleisch sorgf\u00e4ltig aufschneiden, mit Wein, Knoblauch, Pfeffer und Worcestersauce mindestens 1\/2 Stunde marinieren. Dann trockentupfen (Marinade auffangen) und in Oliven\u00f6l und Butter bei guter HItze rasch anbraten, dabei st\u00e4ndig wenden. Achtung! Das dauert echt nur 1-2 Minuten, das Fleisch soll gerade eben seine rosa Farbe verlieren, keinesfalls verbrennen lassen! Fleisch mit einem Schauml\u00f6ffel aus der Pfanne heben (Fett drinlassen), Zwiebeln und Broccoli hineingeben und unter stetem Wenden kr\u00e4ftig 2-3 Minuten anbraten. Aufgefangene Marinade und Br\u00fche angie\u00dfen, einkochen lassen bis die Fl\u00fcssigkeit den Pfannenboden gerade noch bedeckt. Wenn der Broccoli gar, aber noch bi\u00dffest ist, Fleisch wieder zugeben und Hitze sofort ganz zur\u00fcckschalten, eine Minute unter stetem R\u00fchren wieder warm werden lassen. Mit Salz (wenig) und evtl. noch etwas Pfeffer abschmecken, Pfanne vom Feuer nehmen, Sauerrahm oder Creme fra\u00eeche unterr\u00fchren, sofort servieren..<\/p>\n
Dazu passen Nudeln, sehr fein ist es mit gr\u00fcnen Bandnudeln, und obendrauf noch ein wenig geriebener Parmesan.<\/p>\n
Zuerst alles kleinschnipseln und das Fleisch marinieren. Dann das Nudelwasser aufsetzen. Wenn das kocht, Pfanne erhitzen. Nudeln ins Wasser schmei\u00dfen, Timer auf Nudelkochzeit stellen und jetzt das Geschnetzelte zubereiten. In den paar Minuten, die das Fleisch und Gem\u00fcse brauchen, sind auch die Nudeln gar. Schlimmstenfalls mu\u00df man sie ein paar Minuten warmhalten, aber besser die Nudeln warten auf das Geschnetzelte als andersherum, dieses Gericht vertr\u00e4gt n\u00e4mlich das Rumstehen und Warmhalten \u00fcberhaupt nicht.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Einleitung Ich mag Broccoli echt gern, aber ich hasse matschig gekochten Broccoli, und das passiert mir immer wieder wenn ich versuche ihn als Beilage zu kochen. Wesentlich besser gelingt er mir pfannenger\u00fchrt nach der Chinesischen Methode, da bleibt er knackig. Also hab ich mir die Garmethode bei den Asiaten abgeguckt, aber ganz europ\u00e4isch gew\u00fcrzt, und […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[6,3,9,5,21],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/561"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=561"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/561\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":836,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/561\/revisions\/836"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=561"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=561"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=561"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}