Wie man einen Sauerbraten selber einlegt, habe ich hier<\/a> beschrieben. Wie man das gute St\u00fcck zubereitet, erz\u00e4hle ich heute. Dies ist die erneuerte Version eines alten Rezeptes, ich hatte vorher beschrieben wie man einen Sauerbraten im Backofen macht. Ich finde aber diese Version im Topf auf dem Herd praktischer und besser zu kontrollieren.<\/p>\n Ein guter Sauerbraten ist keine Hexerei. Er ist allerdings schon eine Preisfrage, gut abgehangenes Rindfleisch ist hier in der Stadt f\u00fcrchterlich teuer, da kostet das Kilo schon mal 30 \u20ac und mehr. Deswegen la\u00df ich ihn mir vom Landmetzger mitbringen, das letzte mal hat ein Kilo fertig eingelegter Sauerbraten 11,90 \u20ac gekostet. Stadtbewohner, bedecke dein Haupt und sei traurig. Und such dir einen guten Landmetzger, zu dem man gelegentlich mal hinfahren kann, auch wenns ein bisschen weiter ist…<\/p>\n Es ist zu empfehlen, den Sauerbraten einen Tag vorher zuzubereiten, da es nur sehr schwer abzusch\u00e4tzen ist, wie lang der Braten braucht um wirklich zart zu werden. Das h\u00e4ngt sehr von der Qualit\u00e4t und Reifung des Fleisches ab und kann alles von 90 Minuten bis zu 3 Stunden dauern. Man kann auch vorher nicht sagen, wieviel das Fleisch insgesamt beim Schmoren schrumpft, evtl. werden die Portionen etwas kleiner, und man serviert lieber noch eine Vorspeise, damit auch alle satt werden. Ich rechne f\u00fcr 4 Personen ein Rohgewicht von ca. 1200 Gramm, das sollte f\u00fcr gute Fleischportionen reichen.<\/p>\n 1200 Gramm fertig oder selber eingelegter Sauerbraten, 2 Essl\u00f6ffel neutrales \u00d6l, 2 Zwiebeln, 2 Tassen geputztes, gew\u00fcrfeltes Suppengem\u00fcse: M\u00f6hren, Petersilwurzel, Lauch, Sellerie. Sauerbraten aus der Marinade nehmen (Marinade auffangen) und trockentupfen. In einem gut passenden Topf in \u00d6l kr\u00e4ftig von allen Seiten anbraten, dann den Braten herausnehmen. Feingehackte Zwiebel unter stetem R\u00fchren anr\u00f6sten, bis sie braune „F\u00fc\u00dfchen“ kriegen. Suppengem\u00fcse zugeben und ebenfalls unter R\u00fchren anr\u00f6sten. Mit Marinade(durch ein Sieb giessen) und Fleischbr\u00fche (soviel, dass es ca. 1 Liter Fl\u00fcssigkeit ist) aufgie\u00dfen, gut umr\u00fchren damit sich der Bratensatz vom Topfboden l\u00f6st (das brennt sonst an). Braten wieder in den Topf geben, Deckel drauf und bei milder Hitze leise blubbernd schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist, das dauert je nach Fleischqualit\u00e4t eineinhalb bis zwei Stunden, manchmal auch l\u00e4nger. Das testet man indem man mit einer spitzzinkigen Fleischgabel in den Braten hineinsticht, wenn das leicht geht und die Gabel auch leicht wieder herausrutscht, ist der Braten gut. Einleitung Wie man einen Sauerbraten selber einlegt, habe ich hier beschrieben. Wie man das gute St\u00fcck zubereitet, erz\u00e4hle ich heute. Dies ist die erneuerte Version eines alten Rezeptes, ich hatte vorher beschrieben wie man einen Sauerbraten im Backofen macht. Ich finde aber diese Version im Topf auf dem Herd praktischer und besser zu kontrollieren. Ein […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[19,6,5],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/536"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=536"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/536\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2118,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/536\/revisions\/2118"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=536"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=536"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=536"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Zutaten<\/h2>\n
\n1\/2-1 Liter leichte Fleischbr\u00fche, 250 Gramm Cr\u00e9me fra\u00eeche. 2 Essl\u00f6ffel Butter, 2 gestrichene Essl\u00f6ffel Mehl, 1 Essl\u00f6ffel Zucker, evtl. etwas Weinessig.<\/p>\nZubereitung<\/h2>\n
\nBraten herausnehmen und zugedeckt warmstellen.
\nDann bereitet man eine Zuckereinbrenne: Butter schmelzen bis sie brutzelt, Mehl zugeben und anr\u00f6sten, Zucker zugeben und unter kr\u00e4ftigem Umr\u00fchren br\u00e4unlich karamellisieren lassen. Mit etwa 3\/4 l Bratensauce (mit Saucengem\u00fcse) aufgiessen und unter kr\u00e4ftigem R\u00fchren aufkochen lassen. Mit dem P\u00fcrierstab glattr\u00fchren,\u00a0 aufkochen lassen und etwa 5 Minuten\u00a0leise blubbernd unter stetem R\u00fchren weiterkochen lassen, aufpassen dass die Sauce nicht anbrennt. Vom Feuer nehmen und Cr\u00e9me fra\u00eeche zugeben und nochmal kurz durchmixen, abschmecken mit Salz, frischgemahlenem Pfeffer und evtl. noch etwas Essig. Braten in Scheiben schneiden (da leistet ein Elektromesser gute Dienste) und in der Sauce nochmal erw\u00e4rmen, aber nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
\nDazu Semmelkn\u00f6del<\/a> nach Omas Rezept, oder Sp\u00e4tzle!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"