Manchmal \u00fcberf\u00e4llt mich ein unb\u00e4ndiger Appetit auf zartes, m\u00fcrbes Fleisch in feinsaurer Sauce, und dann mu\u00df ein Sauerbraten her. Leider sind die sehr teuer, Rindfleisch kostet nunmal, egal ob es ein St\u00fcck aus der H\u00fcfte, dem Schlegel oder dem Bug ist, oder ein falsches Filet. Da ist man schnell mal 15, 20 \u20ac nur f\u00fcr das eingelegte Fleisch los, und dann ist noch nicht gesagt, da\u00df die Marinade auch gut ist. Man kann ein bi\u00dfchen was sparen, wenn man sich den Braten selber einlegt, aber man braucht (s.o.) schon gutes Fleisch daf\u00fcr, das ist auch so nicht billig.
\nNach eingehender Konsultation des Bayrischen Kochbuchs, meiner Bibel f\u00fcr reelle Hausmannskost, las ich da doch auf einmal, da\u00df man auch Schweinebraten als Sauerbraten einlegen kann! Man nehme ein sch\u00f6nes Bratenst\u00fcck ohne Schwarte, z.B. aus der Schulter oder vom Schlegel, lege es ein wie unter XYZ beschrieben. Garzeit 1 Std k\u00fcrzer als Rindfleisch. Ja, juppiduh! Das hab ich doch gleich ausprobiert. Und es ist wunderbar gelungen! Das Fleisch sch\u00f6n zart, und die Sauce herrlich w\u00fcrzig und dezent sauer. Dazu Semmelkn\u00f6del und ein frischer Salat, und wir schwelgten im Hausmacher-Feinschmeckerhimmel!<\/p>\n
Ich schreibe hier zun\u00e4chst einmal das Rezept f\u00fcr die Beize hin, f\u00fcr die Zubereitung des Bratens fange ich sp\u00e4ter einen neuen Artikel an, das wird eh schon lang hier.<\/p>\n
Zum Einlegen eines Bratenst\u00fccks (Rind oder Schwein)\u00a0von etwa 1 kg:<\/strong> Wasser aufkochen, Essig und die anderen Zutaten dazugeben und einmal aufwallen lassen, abk\u00fchlen lassen. Fleisch in einen passenden Gefrierbeutel stecken, Marinade zugeben und Beutel gut verschlie\u00dfen Das Fleisch muss komplett mit Marinade bedeckt sein! In eine passende Tuppersch\u00fcssel legen und in den K\u00fchlschrank stellen, ganz hinten, wo es am k\u00e4ltesten ist. Fleisch mindestens 2 Wochen in der Marinade ziehen lassen, alle paar Tage mal wenden.<\/p>\n
\n3\/4 l Wasser, 1\/2 Teel. Salz, 1\/4 l guter Weinessig, 1 Zwiebel in feine Ringe geschnitten, 1 Tasse kleingew\u00fcrfelte Suppengem\u00fcse (M\u00f6hrchen, Lauch, Sellerie), 1 Teel. Pimentk\u00f6rner, 1 Teel. schwarze Pfefferk\u00f6rner, 5-6 Lorbeerbl\u00e4tter, 2-5 Nelken, 5 Wacholderbeeren.<\/p>\nZubereitung<\/h2>\n