Das ist zuallererst eine Frage des Geldbeutels. Mittlerweile gibt es auch im Supermarkt Rind- und Lammfleisch bester Qualit\u00e4t aus Irland (klasse Rindfleisch), Neuseeland (besonders gutes Lamm), Argentinien usw., aber die Qualit\u00e4t hat ihren Preis. Klar braucht man f\u00fcr die traditionelle\u00a0 Asienk\u00fcche nicht solche Mengen an Fleisch wie in der europ\u00e4ischen K\u00fcche \u00fcblich, aber so 100 g pro Portion d\u00fcrfen es schon sein. Ich kaufe daf\u00fcr frisches Irish Beef beim real,- und schau dabei immer nach Sonderangeboten. Es mu\u00df nicht immer Filet sein, ein sch\u00f6nes H\u00fcftsteak eignet sich auch sehr gut und ist deutlich preiswerter.
\nLamm wird in der nordchinesischen und mongolischen K\u00fcche viel verwendet, wir schauen daf\u00fcr in die Tiefk\u00fchltruhe nach gefrorener Steakh\u00fcfte aus Neuseeland, oder nach einem Lammlachs, das ist das ausgel\u00f6ste Kotelettst\u00fcck und auch sehr sch\u00f6n zart.<\/p>\n
Schwieriger wird es schon beim Schweinefleisch. F\u00fcr die meisten Pfannengerichte wird in den Rezepten Schweineschnitzel-Fleisch aus der Oberschale vorgeschlagen, aber das wird leider hundsmiserabel z\u00e4h, wenn es nicht von allerbester Qualit\u00e4t ist. Auch Minutensteaks aus dem Schweiner\u00fccken sind nur bedingt geeignet, die werden auch gern trocken. Wenn man also diese St\u00fccke nicht in erster (und s\u00fcndteurer) Qualit\u00e4t beim Metzger seines Vertrauens erstehen kann, lieber die Finger davon lassen. Ja, aber was dann? Im China-Restaurant bekommen Sie fast immer zartes Filet auf den Teller, wenn Sie ein Schweinefleisch-Gericht bestellen, und da kann man auch auf preiswerte Sonderangebote zur\u00fcckgreifen, eventuell auch aus der Tiefk\u00fchltruhe. Ganze Schweinefilets in annehmbarer Qualit\u00e4t gibts sowohl beim Aldi als auch beim Netto und beim Lidl, schauen Sie auch hier mal nach den Sonderangeboten. Das Fleisch hat zwar nicht besonders viel Eigengeschmack, aber das kann man mit pikanter W\u00fcrzung und durch Marinieren mit Sojasauce und Gew\u00fcrzen ganz gut ausgleichen. Die Hauptsache ist, da\u00df es beim schnellen Pfannenr\u00fchren saftig und zart bleibt, und beim Filet sind sie da auf der sicheren Seite.<\/p>\n
\u00c4hnlich sieht es beim Gefl\u00fcgel aus: frische H\u00e4hnchenbrust und Putenbrustfilet kann man auch aus dem Supermarkt nehmen, es schmeckt halt sehr neutral und braucht sorgf\u00e4ltige W\u00fcrze, dann wird das schon. Echt OK sind auch Chicken Wings und die kleinen H\u00e4hnchen-Unterkeulen, die kann man gut nach BBQ-Art zubereiten. Nur mit gefrorenem H\u00fchnchen hab ich schon schlechte Erfahrungen gemacht, das taugt noch am ehesten um eine Suppe damit zu kochen. Ganz hervorragend dagegen kann man gefrorene Ente verwenden, ich kaufe die beim real,- f\u00fcr 5-6 \u20ac das St\u00fcck, taue sie schonend auf und zerlege sie sorgf\u00e4ltig. Die Brustfilets werden geschnetzelt und pfannenger\u00fchrt, aus den Keulen mache ich ein Schmorgericht, und aus dem restlichen Gerippe koche ich eine w\u00fcrzige Suppe nach Thai-Art (Tom Yam Gai).<\/p>\n
Darfs auch mal etwas Meer sein? Fisch kann ich guten Gewissens leider gar nicht empfehlen, allenfalls noch im ganzen gefrorene Forellen f\u00fcr die hervorragenden Forellen mit schwarzen Bohnen. Und selbst die sind sehr teuer und lange nicht so gut wie frische Ware. Da werden Sie noch am ehesten auf einem Wochenmarkt f\u00fcndig, halten Sie Ausschau nach einem Fischh\u00e4ndler aus der Region und kaufen Sie ihre Festtagsforellen dort. Leider kriegt man im Supermarkt kaum noch essbare Fischfilets (TK). Fr\u00fcher gabs oft Seelachs oder Kabeljau in Bl\u00f6cken gefroren, die waren recht schmackhaft. Heutzutage findet man nur noch sowas wie Pangasius, Tilapia oder Victoriabarsch, und ich hab schon mehrere Marken und Sorten probiert, die meisten waren gruselig. Schwammig, w\u00e4ssrig und einige Male mit deutlichem Muff- oder Fischkuttergeschmack. Da hab ich leider schon ganze Packungen nach dem ersten Versuch weggeschmissen. Sie sehen, es gibt doch recht viele M\u00f6glichkeiten auch mit preiswerteren Zutaten lecker asiatisch zu kochen. Nat\u00fcrlich ist ein k\u00f6rndlgef\u00fcttertes Freilandh\u00e4hnchen ungleich k\u00f6stlicher als der Flattermann aus dem Supermarkt, das will ich nicht bestreiten. Es ist halt wirklich eine Preisfrage, aber beim Chinesen an der Ecke kommt auch kein Bio-H\u00e4hnchen in den Wok, da mu\u00df man einfach Kompromisse machen. Achten Sie auf sorgf\u00e4ltige Zubereitung und nutzen Sie die schier endlose Gew\u00fcrzvielfalt der asiatischen K\u00fcche, dann gelingt ihre Chinapfanne auch mit preiswerterem Fleisch!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Rind oder Lamm Das ist zuallererst eine Frage des Geldbeutels. Mittlerweile gibt es auch im Supermarkt Rind- und Lammfleisch bester Qualit\u00e4t aus Irland (klasse Rindfleisch), Neuseeland (besonders gutes Lamm), Argentinien usw., aber die Qualit\u00e4t hat ihren Preis. Klar braucht man f\u00fcr die traditionelle\u00a0 Asienk\u00fcche nicht solche Mengen an Fleisch wie in der europ\u00e4ischen K\u00fcche \u00fcblich, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,2,23,6,8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/485"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=485"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/485\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1243,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/485\/revisions\/1243"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=485"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=485"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=485"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nBesser sieht es da schon mit gro\u00dfen Garnelen aus, da kann man auch TK-Ware nehmen. Beim Aldi zum Besipiel gibt es Bio-Garnelen f\u00fcr um die 5 \u20ac ca. 250 g , die sind ganz hervorragend. Und beim Rewe und beim Edeka gibt es Black Tiger Prawns mit der Schale im Ganzen gefroren f\u00fcr 5-6 \u20ac, die sind auch prima. Wichtig ist nur, da\u00df die leckeren Tierchen roh und unbedingt ungew\u00fcrzt (!) eingefroren wurden, alles was schon gegart, mariniert oder sonstwie zubereitet ist lieber liegen lassen. Aber die roh gefrorene Ware (schonend \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank auftauen lassen) kann man echt prima verwenden und z.B. Garnelen oder Shrimps mit 7 Kostbarkeiten oder auch Shrimp Toast<\/a> daraus machen, und viele andere K\u00f6stlichkeiten.<\/p>\nFazit<\/h2>\n