Eine Guacamole – s\u00fcdamerikanische Salsa aus Avocados – ist eine tolle Vorspeise und ein leckerer Dip zu vielerlei Gerichten. Die Hauptzutat ist reife, cremige Avocado, dann kommen noch Zwiebeln und Gew\u00fcrze hinzu, Kr\u00e4uter, und frische Tomaten. Frische, sonnengereifte, feste Tomaten, wie man sie bei uns eigentlich nur im August aus dem eigenen Garten holen kann. Mit unreifen oder w\u00e4ssrigen Tomaten wird die Guacamole nicht gut, die wird dann halt auch w\u00e4ssrig und nicht cremig, wie sie eigentlich geh\u00f6rt. Ich hab schon viel rumprobiert, sogar Cherrytomaten, die vom Aroma noch am ehesten hinkommen, gesch\u00e4lt, entkernt und gew\u00fcrfelt (was f\u00fcr eine Heidenarbeit!), aber so richtig zufrieden war ich damit auch nicht, die kleinen Dingerle waren viel zu weich.
\nLanger Vorrede kurzes Ergebnis: Ich tu keine Tomaten mehr in meine Guacamole, ich serviere sie extra dazu. Das schmeckt authentisch, und das gute Avocadop\u00fcree wird nicht verw\u00e4ssert.<\/p>\n
F\u00fcr 4 Portionen als Vorspeise, 8 als Dip:
\n1 gro\u00dfe oder 2 kleine reife, weiche Avocados, Saft 1\/2 Limette, 2 Schalotten oder 2 Fr\u00fchlingszwiebeln, 3-5 Stengel Koriandergr\u00fcn oder Petersilie, 1 kleine rote Chilischote, Salz, Pfeffer, evtl. eine gute Prise Kreuzk\u00fcmmel.
\nZum Anrichten: 12 s\u00fc\u00dfe Cherrytomaten, Salatbl\u00e4tter, noch etwas Koriandergr\u00fcn, zweite H\u00e4lfte der Limette in Spalten geschnitten.<\/p>\n
Avocados halbieren, Stein herausnehmen, das weiche Fruchtfleisch sofort mit dem Limettensaft mit einer Gabel zerd\u00fccken, damit es sich nicht verf\u00e4rbt. Schalotten oder Fr\u00fchlingszwiebeln(mit Gr\u00fcn)\u00a0sehr fein hacken, Koriandergr\u00fcn oder Petersilie\u00a0fein hacken, Chilischote entkernen und winzig klein w\u00fcrfeln. Alles unter das Avocadop\u00fcree mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, wenn man welchen hat auch den Kreuzk\u00fcmmel zugeben.
\nF\u00fcr eine feine Vorspeise: Avocadop\u00fcree auf 4 kleinen Tellern auf je ein Salatblatt setzen, mit in\u00a0Viertel geschnittenen Cherrytomaten strahlenf\u00f6rmig umlegen, so da\u00df das Ganze wie eine Blume aussieht. Mit Koriandergr\u00fcn ud Limettenachteln garnieren. Dazu gibt es einfach frisches Wei\u00dfbrot.<\/p>\n
Kreuzk\u00fcmmel hat mit unserem K\u00fcmmel nichts gemein und l\u00e4\u00dft sich auch nicht durch diesen ersetzen, \u00a0er hat ein ganz eigenes Aroma. Kaufen Sie sich aber ruhig einmal ein P\u00e4ckchen, er ist nicht teuer, h\u00e4lt ewig und ist eine feine Zutat z.B. Fleischmarinaden.<\/p>\n
Guacamole pa\u00dft zu Spareribs, Chicken Wings, Fleischpflanzerl (Echt! Schmeckt super!), allem was vom Grill kommt, und zu Fondue.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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