Man wei\u00df, es wird Fr\u00fchling, wenn ich bei einem Besuch bei meiner Ma mit der Nase am Boden und der K\u00fcchenschere im Anschlag durch den Garten wandere, auf der Suche nach zarten jungen Kr\u00e4utern. Aus dieser ersten Ernte mache ich dann meistens eine Kr\u00e4uterbutter, weil die meiner Erfahrung nach das zarte Aroma am Besten konserviert und hervorragend zum Einfrieren geeignet ist. Zu jeder anderen Jahreszeit greift man auf die zarten Kr\u00e4utert\u00f6pfchen aus dem Supermarkt oder aus der G\u00e4rtnerei zur\u00fcck, wenn man keinen Garten hat, dann gen\u00fcgen auch weniger Sorten, wird halt nicht ganz so fein.<\/p>\n
250 g S\u00fc\u00dfrahmbutter (s. Tipp unten)
\nAbgezupfte zarte gr\u00fcne\u00a0Kr\u00e4uterbl\u00e4ttchen, etwa:
\n– je 1 Kaffeetasse voll Basilikum, Petersilie, Zitronenmelisse
\n– je 1\/2 Tasse Oregano, Thymian, Bohnenkraut, Schnittlauch
\n–\u00a0je ein paar Bl\u00e4ttchen: Liebst\u00f6ckel, Ysop, Beifu\u00df, Kresse und was sich sonst noch so findet.
\nEinige Zehen frischer gr\u00fcner Knoblauch (keinen getrockneten nehmen, lieber weglassen!), Salz und Pfeffer.<\/p>\n
Ja, das sind viele Kr\u00e4uter f\u00fcr das St\u00fcckchen Butter, aber das ist schon richtig so, und daher der Name!<\/p>\n
Butter auf ein kalt abgespultes Brett legen und etwas flachstreichen, Salzen und Pfeffern, Knoblauchsaft durch die Presse dazugeben, Kr\u00e4uter dar\u00fcbersch\u00fctten. Mit dem Wiegemesser oder einem stabilen K\u00fcchenmesser die Kr\u00e4uter hacken, dabei in die Butter einarbeiten. Wenn man es richtig macht, mischt sich dabei der Kr\u00e4utersaft mit der Butter, die wird richtig sch\u00f6n quietschgr\u00fcn. Weiterhacken, bis alle Kr\u00e4uter fein\u00a0 zerkleinert sind. Zu einer Rolle formen, was man nicht am selben Tag verbraucht gleich einfrieren.
\nViele-Kr\u00e4uter-Butter pa\u00dft zu frischem Gem\u00fcse, zu Fisch und\u00a0zu jeder Art kurzgebratenem Fleisch, und auch ganz super zum Fondue.<\/p>\n
Achten Sie darauf, da\u00df Sie keine „mildges\u00e4uerte“ Butter erwischen, sondern wirklich frische S\u00fc\u00dfrahmbutter, die schmeckt bei dieser Zubereitungsart wesentlich feiner!<\/p>\n
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