{"id":444,"date":"2016-12-06T18:25:06","date_gmt":"2016-12-06T17:25:06","guid":{"rendered":"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/?p=444"},"modified":"2016-12-20T15:39:22","modified_gmt":"2016-12-20T14:39:22","slug":"die-silvesterparty-fuer-zwei-fondue-tete-a-tete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/2016\/12\/06\/die-silvesterparty-fuer-zwei-fondue-tete-a-tete\/","title":{"rendered":"Die Silvesterparty f\u00fcr zwei – Fondue t\u00e9te \u00e0 t\u00e9te"},"content":{"rendered":"

Einleitung<\/h2>\n

Erstes Gebot f\u00fcrs Fondue f\u00fcr zwei: man hat immer zuviel Fleisch.<\/h3>\n

Das geh\u00f6rt so und hat schon seine Richtigkeit, schlie\u00dflich kann man aus \u00fcbriggebliebenem Fonduefleisch viele leckere Gerichte zaubern: Boeuf Stroganoff aus dem Rindfleisch, ein leckeres Curry aus dem Gefl\u00fcgel, super Grillspie\u00dfchen aus dem Schweinefilet. Nicht am falschen Ende sparen! Lieber reichlich auftischen, manchmal entwickeln Fondue-Esser n\u00e4mlich einen gigantischen Appetit und putzen mehr weg als man denkt.<\/p>\n

Zweites Gebot f\u00fcrs Fondue: ich mag Br\u00fche lieber, andere nehmen lieber Fett.<\/h3>\n

Es gibt wahre Glaubenskriege darum, ob man ein Fondue nun besser mit Fett oder mit Br\u00fche zubereitet. Ich mag beides, finde aber das leichte Boullion-Fondue bek\u00f6mmlicher. Ausserdem ist die angereicherte Br\u00fche nach dem Fondue ein superleckerer Mitternachts-Imbiss, wenn man durchgefroren vom Feuerwerk-Gucken wieder heimkommt und noch ein T\u00e4\u00dfchen Warmes mag. Ich mache immer Boullion-Fondue, und verwende daf\u00fcr eine selbstgekochte Fleischbr\u00fche. Notfalls geht auch ein guter Fond aus dem Glas. Aber bitte hierf\u00fcr keinesfalls Instant-Br\u00fche verwenden, die schmeckt viel zu penetrant und wird beim Einkochen viel zu salzig! Man kann die Br\u00fche ja schon lange vor dem Fest zubereiten und dann einfrieren, dann kommt man nicht in Stre\u00df mit den Vorbereitungen.<\/p>\n

\"Handgemalte

Handgemalte Illustration: Maus beim Fondue<\/p><\/div>\n

Zutaten<\/h2>\n

Man braucht f\u00fcr 2 Personen:
\n1,5 Liter gute Fleischbr\u00fche, nur schwach gesalzen.
\nJeweils 200 Gramm Rinderfilet, Schweinefilet und H\u00e4hnchenbrust oder Putenbrust-Innenfilet. Man kann auch Entenbrust (ohne Haut), Lammfilet oder auch ein St\u00fcckchen Wild nehmen, jedenfalls sollen es ca. 600 Gramm Fleisch insgesamt sein.<\/p>\n

Zubereitung<\/h2>\n

Das Fleisch wird in akkurate 2 cm W\u00fcrfel geschnitten und getrennt in Tuppersch\u00fcsselchen kaltgestellt, bis die restlichen Vorbereitungen erledigt sind.<\/p>\n

Die Saucen<\/h2>\n

Jetzt kommt n\u00e4mlich ein bi\u00dfchen Arbeit, n\u00e4mlich das was ein Fondue erst zum wahren Festmahl macht: die Saucen! Ich bereite f\u00fcr 2 Personen meistens 4 Saucen zu, und nehme daf\u00fcr von den Rezepten nur die halbe Menge. Hier mal eine Auswahl, bei der f\u00fcr jeden Geschmack etwas dabei ist:<\/p>\n