![\"Handgemalte](\"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/schweinsbraten.jpg\")
Handgemalte Illustration: schweinsbraten-w\u00fcrzung<\/p><\/div>\n
Zutaten<\/h2>\n
W\u00fcrzung f\u00fcr einen Schweinsbraten (Schulter mit Schwarte) von ca 1kg<\/strong>:<\/p>\n 3-4 El. mittelscharfer Senf, 1\/2 Teel Salz, reichlich frischgemahlener Pfeffer, 1 Teel. s\u00fcsser Paprika, 1 El. gerebelter Beifu\u00df, 1 Teel. getr. Thymian, einige Kr\u00fcmel Cayennepfeffer oder ein Schu\u00df Tabasco, durchgedr\u00fcckter Knoblauch auf eigene Verantwortung – na ja, so 3-5 Zehen f\u00fcr den Anfang, man kann aber auch mehr nehmen. Die beste, gehaltvollste Sauce kriegt man aus jedem St\u00fcck Schweinsbraten, wenn man Kn\u00f6cherl und Suppengem\u00fcse mitbr\u00e4t. Da man aber Kn\u00f6cherl nur bei einem gutwilligen Metzger kriegt, was macht der arme Mensch, der sein Schwein im Supermarkt erstehen mu\u00df? Man braucht also noch zum Braten<\/strong>: 1\/2 l kochendes Wasser. Man setzt den „gesalbten“Schweinsbraten mit der Schwarte nach unten mit dem kochenden Wasser bei 220 Grad in den Ofen und br\u00e4t ca. eine halbe Stunde, bis das Wasser verdampft ist. Wenn die Schwarte anf\u00e4ngt knusprig zu werden, legt man den Braten in ein feuerfestes Geschirr und stellt ihn zur\u00fcck in den Ofen. (Jetzt ist der richtige Zeitpunkt, um die Kn\u00f6del ins Wasser zu legen) Der Schweinsbraten hat im Ofen inzwischen hoffentlich seine knusprige Kruste gekriegt (wie gut die wird, h\u00e4ngt sehr von der Fleischqualit\u00e4t ab) und darf jetzt noch 5-10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen, ehe man ihn anschneidet. Jetzt m\u00fc\u00dften auch die Kn\u00f6del fertig sein, und der Sonntagsschmaus kann beginnen!<\/p>\n Als Beilage zum Sonntags-Schweinsbraten mit Kn\u00f6deln gab es bei uns daheim nur einen frischen gr\u00fcnen Salat, gern auch einen Endiviensalat, aber in manchen Familien liebt man auch Blaukraut\u00a0 oder Sauerkraut dazu. Und ein frisch eingeschenktes Helles oder Weizen darf nat\u00fcrlich auch nicht fehlen! Kinder kriegen Karamalz \ud83d\ude00<\/p>\n Handgemalte Illustration: schweinsbraten-mit-knoedeln<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Einleitung Oma, Mami und ich w\u00fcrz(t)en unsere Schweinsbraten sehr \u00e4hnlich, und ich hab f\u00fcr mich eine Methode entwickelt, wie man eine W\u00fcrzpaste zubereitet, mit der man das St\u00fcck Braten schon Tage vor der Zubereitung einreiben kann (dann im K\u00fchlschrank aufheben), und die sich auch hervorragend zum Einfrieren eignet, wenn Sie den Braten erst sp\u00e4ter zubereiten […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[19,6,13,5],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/407"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=407"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/407\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":899,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/407\/revisions\/899"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=407"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=407"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=407"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nAus diesen Zutaten mischt man eine Paste, mit der man den Braten rundherum einreibt, auch die Schwarte. Es schadet nicht, wenn man den „gesalbten“ Braten ein paar Stunden oder auch ein paar Tage durchziehen l\u00e4\u00dft.<\/p>\nAnmerkungen zur Sauce<\/h3>\n
\nEr nimmt Zwiebeln nicht zu knapp, und Suppengem\u00fcse dazu. Und er bereitet einen Topf leichte Br\u00fche vor, mit dem der Bratensatz sp\u00e4ter immer wieder aufgegossen wird.
\nAlso ganz ehrlich: ich nehm auch Instant-Br\u00fche, wenn ich keine selbergemachten Br\u00fchw\u00fcrfel mehr im Tiefk\u00fchlfach habe. Und ich nehme da gern Gem\u00fcsebr\u00fche, die schmeckt nicht so penetrant nach Geschmacksverst\u00e4rkern. Aber eine hausgemachte Fleischbr\u00fche w\u00e4r schon am besten!<\/p>\nZus\u00e4tzliche Zutaten zum Braten<\/h2>\n
\n2 grosse Zwiebeln feingew\u00fcrfelt, 1 Tasse Suppengem\u00fcse (M\u00f6hrchen, Lauch, Sellerie, Petersilienwurzel) kleingew\u00fcrfelt,\u00a01 Liter leichte Br\u00fche, Senf, Salz, Pfeffer, 1 Bratensaftw\u00fcrfel (nicht meckern, der geh\u00f6rt hinein)<\/p>\nZubereitung des Bratens<\/h2>\n
\nDann dreht man den Braten um, schneidet die Schwarte ein (die ist n\u00e4mlich jetzt sch\u00f6n weichged\u00e4mpft) und verteilt die feingehackten Zwiebeln und das Suppengem\u00fcse darum. Dann br\u00e4t man etwa 1 1\/2 Stunden weiter. Dabei hat man ein Auge auf Zwiebeln und Gem\u00fcse: die d\u00fcrfen sch\u00f6n braun werden, aber nicht verbrennen. Man giesst immer wieder etwas Br\u00fche auf und l\u00f6st den Bratensatz vom Rand der Bratrein mit einem Pinsel: dabei sorgf\u00e4ltig arbeiten, wenn der Bratensatz anbrennt, kriegt man ihn n\u00e4mlich nicht mehr ab.<\/p>\n
\nJetzt kann man auch den Grill zuschalten, damit die Sache wirklich sch\u00f6n knusprig wird. In die Bratrein mit dem gebr\u00e4unten Gem\u00fcse sch\u00fcttet man die restliche Br\u00fche, wenn die nicht reicht, kann man auch ein paar Sch\u00f6pfer Kn\u00f6delkochwasser dazutun.\u00a0Wieder gr\u00fcndlich mit dem Pinsel den ganzen braunen Bratensatz l\u00f6sen. Dann die ganze Sauce in einen passenden Topf umf\u00fcllen, aufkochen lassen und den Bratensaftw\u00fcrfel zuf\u00fcgen. Mit Senf (wenig) Salz und Pfeffer abschmecken – und voila, da haben wir unser S\u00f6\u00dfchen!<\/p>\nTipp;<\/h2>\n
![\"Handgemalte](\"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/schweinsbraten-mit-knoedeln.jpg\")