Eigentlich sollte ich hier unser Familienrezept f\u00fcr Schweinsbraten hinschreiben, und gut ists. Aber da gehts schon gleich am Anfang los: „DAS“ Familienrezept gibt es n\u00e4mlich gar nicht. Die Oma hat ihn anders gemacht als die Mami, und ich hab meine eigene Version entwickelt.
\nBei der Oma gab es die beste Sauce, Mami hat die tollsten Krusterl hingezaubert, und ich bin stolz darauf dass ich auch ein mageres St\u00fcckerl Schwein zart und saftig hinkriege.
\nOma hat oft St\u00fccke ohne Schwarte genommen, einen Halsgrat zum Beispiel, den hat sie aber so r\u00f6sch gebraten, dass man trotzdem was zu knuspern hatte. Mami machte ihren Schweinsbraten grunds\u00e4tzlich aus einem sch\u00f6nen St\u00fcck Wammerl, da bekommt jeder saftiges Fleisch und soviel Knusperkruste wie er m\u00f6chte. Bei mir kommen auch die „Hoagladen“ auf ihre Kosten, die kein durchwachsenes Fleisch m\u00f6gen, aber trotzdem ein St\u00fcck Kruste haben m\u00f6chten: ich brate meistens ein St\u00fcck magere Schulter, allerdings mit Schwarte.<\/p>\n
Man beh\u00e4lt den Braten st\u00e4ndig im Auge,<\/strong> es ist ja nicht jedes Fleischst\u00fcckerl gleich.<\/p>\n Manchmal wird’s einfach nichts, trotz aller Tricks. Da wird die Schwarte dunkelbraun und schw\u00e4rzlich, und trotzdem wird sie nicht knusprig, sondern ledrig und z\u00e4h. Das liegt nicht an Ihnen, das liegt an der (mangelnden) Fleischqualit\u00e4t. Wenn mir (Jabbadabbaduh!) meine Freundin Urmi Schweinsbraten vom Landmetzger mitbringt, da geht die Kruste auf wie Popcorn. Wenn ich das Schweinchen bei der guten kleinen Metzgerei in Freimann dr\u00fcben kaufe, das klappt genauso wunderbar.<\/p>\n Mit Fleisch vom Discounter ist es ein Gl\u00fccksspiel. Bei Penny hatte ich schon Gl\u00fcck, bei Aldi weniger. Und das Fleisch vom Supermarkt um die Ecke ist so schlecht, da\u00df wir schon mal einen ganzen Braten weggeschmissen haben, Affenschande das.\n
Die Sache mit der Kruste<\/strong><\/h2>\n
\nAber die Superm\u00e4rkte haben ja regional unterschiedliche Zulieferer, da hilft nur ausprobieren, und vielleicht haben Sie ja Gl\u00fcck und erwischen ein g\u00fcnstiges St\u00fcckerl, das sich sch\u00f6n braten l\u00e4\u00dft.<\/p>\nFazit<\/h2>\n