In den meisten Rouladen-Rezepten steht, da\u00df man die fertig gewickelten Rollen in hei\u00dfem Fett rundherum scharf anbraten soll. Das ist erstens ziemlich viel Arbeit, und zweitens spritzt und bruzzelt das kr\u00e4ftig, da kann man dann gleich mal den Herd saubermachen. Das ist aber gar nicht wirklich notwendig, nach der traditionellen \u00d6sterreichisch-Ungarischen Methode \u00e0 blanc geschmort werden die Rouladen auch ohne Anbraten zart, und auch die Sauce gelingt bestens ohne Schweinerei auf dem Herd. \u00c0 blanc hei\u00dft w\u00f6rtlich „wei\u00df gekocht“, aber keine Bange, das wird nicht l\u00e4tschert, durch das sanfte lange Schmoren verbinden sich die Aromen aufs Feinste, und es entsteht ein herrlich vollmundiger Geschmack.<\/p>\n
![\"Handgemalte](\"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/rouladen.jpg\")
Handgemalte Illustration: rouladen<\/p><\/div>\n
Zutaten<\/h2>\n
F\u00fcr 4 Portionen:
\n4 sch\u00f6ne grosse Scheiben Rinderrouladen, ca. 200 g Speck oder Bacon in d\u00fcnnen Scheiben, Senf, Pfeffer, Salz, Paprika edels\u00fc\u00df und rosen scharf, evtl. etwas Thymian, 4 Zwiebeln, 3 El. \u00d6l oder Butterschmalz zum Anbraten, 1 Tasse fein gew\u00fcrfelte Suppengem\u00fcse (M\u00f6hrchen, Lauch, Sellerie), 3 El. Tomatenmark, 1\/2 l leichte Fleischbr\u00fche (geht auch Instant), 1 Glas\u00a0nicht zu trockener Rotwein , Creme fraiche, Schlagrahm oder saure Sahne zum Abrunden.<\/p>\n
Zubereitung<\/h2>\n
Rouladenscheiben mit Senf bestreichen, mit dem Speck oder Bacon belegen und kr\u00e4ftig mit Pfeffer, Paprika und Thymian w\u00fcrzen, mit dem Salz eher zur\u00fcckhaltend, der Bacon ist schon salzig. Eine Zwiebel in sehr d\u00fcnne Ringe schneiden und auf den Rouladen verteilen. Aufrollen, mit Zahnstochern zusammenhalten oder Rouladenklammern verwenden, wenn man die hat.<\/p>\n
Restliche Zwiebeln fein w\u00fcrfeln und im Fett langsam unter st\u00e4ndigem R\u00fchren hellgelb braten, dabei sorgf\u00e4ltig arbeiten, die Zwiebeln sollen weich werden, aber keinesfalls zu stark br\u00e4unen, das ist ganz wichtig f\u00fcr den guten Geschmack der Sauce. So 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze dauert das schon, nur nicht die Geduld verlieren! Dann das Tomatenmark, das Suppengem\u00fcse und noch einen beherzten L\u00f6ffel Paprika zugeben, gut umr\u00fchren und ein wenig mitr\u00f6sten lassen. Fleischbr\u00fche und Wein angie\u00dfen, die Rouladen einlegen und Topf schlie\u00dfen.
\nJetzt braucht es nochmal Geduld und milde Hitze, die Rouladen sollen nur ganz leicht simmern, keinesfalls sprudelnd kochen, sonst verlieren sie den Saft und k\u00f6nnen z\u00e4h und trocken werden. Wie lange das dauert, h\u00e4ngt entscheidend von der Fleischqualit\u00e4t und Abh\u00e4ngung ab, das mu\u00df man probieren. Gut abgehangenes Fleisch kann schon nach 1 1\/2 Stunden zart sein, weniger gut gereiftes Fleisch kann auch zwei Stunden und l\u00e4nger brauchen. Zum Testen mit einer spitzen Gabel anstechen, die Gabel mu\u00df ganz leicht in das Fleisch hineinpieksen und auch leicht wieder herausgehen, dann sind die Rouladen richtig durch.
\nDie fertigen Rouladen aus dem Topf nehmen und warmstellen, Sauce gut umr\u00fchren, wenn man es mag mit dem P\u00fcrierstab passieren, das mu\u00df aber nicht unbedingt sein. Einige E\u00dfl\u00f6ffel\u00a0 Rahm zum Abrunden zugeben, nochmal mit evtl. Salz, Pfeffer und vielleicht etwas mehr Paprika abschmecken, die Sauce soll sehr pikant und gehaltvoll werden. Rouladen mit der Sauce servieren, dazu am Besten hausgemachte Sp\u00e4tzle servieren, manche Leute m\u00f6gen auch Kn\u00f6del zu den Rouladen.<\/p>\n
Tipp f\u00fcr Singles:<\/strong><\/h2>\nRouladen mit Sauce sind ganz ideal zum Einfrieren geeignet und lassen sich bestens im Microwave auftauen. Sonderangebot abpassen, ganze Portion machen und den Rest portionsweise in den Gefrierer, f\u00fcr feine schnelle Abendessen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Einleitung In den meisten Rouladen-Rezepten steht, da\u00df man die fertig gewickelten Rollen in hei\u00dfem Fett rundherum scharf anbraten soll. Das ist erstens ziemlich viel Arbeit, und zweitens spritzt und bruzzelt das kr\u00e4ftig, da kann man dann gleich mal den Herd saubermachen. Das ist aber gar nicht wirklich notwendig, nach der traditionellen \u00d6sterreichisch-Ungarischen Methode \u00e0 blanc […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[6,5,21],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/394"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=394"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/394\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":904,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/394\/revisions\/904"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=394"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=394"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=394"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}