Meine Oma Barbet machte die genialsten Semmelkn\u00f6del, und die genialsten Semmelf\u00fcllungen f\u00fcr Braten und Gefl\u00fcgel. Dieses k\u00f6stlich gef\u00fcllte Brathendl gab es oft, wenn ein Hendl f\u00fcr mehrere Personen reichen mu\u00dfte, also zum Beispiel Oma, Opa und drei halbw\u00fcchsige Enkel. Das war so lecker, da hat niemand gemeckert, wenn die Fleischportionen etwas geringer ausgefallen sind!
\nMit dem Estragon hat es \u00fcbrigens seine besondere Bewandtnis: der ist der Oma erst relativ sp\u00e4t im Leben wieder eingefallen, als wir mal vor meinem Kr\u00e4utergarten standen. Da hat sie sich erinnert, dass sie fr\u00fcher im Sommer immer Estragon aus dem Garten genommen hat, statt der Petersilie. Und das schmeckt, also echt superfein!<\/p>\n
Ca. 4 Portionen:
\n1 grosses Brathendl mit Hals und Innereien, 100 g H\u00fchnerleber extra.
\n1 kleine Zwiebel,\u00a01 knappe Tasse Milch, 3 altbackene Semmeln.
\n2 El. feingehackter Estragon, abger. Schale 1\/2 Zitrone, 1 Ei. Salz, Pfeffer, Muskat, noch 2 El. Butter, leichte Br\u00fche zum angiessen.<\/p>\n
Das wei\u00dfe Fett aus dem Brathendl entfernen (vorne und hinten nachschauen) und kleinschneiden, in einem Pf\u00e4nnchen bei milder Hitze auslassen, notfalls noch etwas Butter zugeben. Feingehackte Zwiebel darin goldgelb anr\u00f6sten, Milch aufgiessen und aufkochen lassen, das ganze \u00fcber die fein aufgeschnittenen Semmeln giessen und zugedeckt ziehen lassen.<\/p>\n
Herz und Lebern fein hacken, mit dem Ei, Estragon und Zitronenschale zu den eingeweichten Semmeln geben. Masse gut durcharbeiten und kr\u00e4ftig w\u00fcrzen, das Hendl schluckt viel Gew\u00fcrz.
\nBrathendl innen und aussen leicht pfeffern und salzen, mit der Semmelmasse f\u00fcllen, aber nicht zu voll stopfen, die F\u00fcllung geht beim Braten auf. Mit Zahnstochern zustecken.\u00a0Mit der Brust nach unten und\u00a0den 2 El. Butter, Hals, Magen in einen passenden Br\u00e4ter setzen, bei 200 Grad 40 Min. braten, dabei gelegentlich mit Bratenfond besch\u00f6pfen und Br\u00fche angie\u00dfen, wenn der Bratensatz zu trocken wird. Nach 40 Min. Hendl umdrehen, in 20 Min. fertigbraten, dabei \u00f6fter mit Bratenfond besch\u00f6pfen. Bratenfond falls n\u00f6tig noch mit etwas leichter Br\u00fche verd\u00fcnnen. Hendl 5-10 Min. ruhen lassen, dann erst tranchieren und zu jeder Portion etwas F\u00fcllung geben.<\/p>\n
Wenn nicht die ganze F\u00fcllung in das Hendl gepa\u00dft hat, aus dem Rest einen runden Kn\u00f6del formen, nach 20 Min. Bratzeit zum Hendl in den Br\u00e4ter setzen. Um diese K\u00f6stlichkeit haben wir Kinder uns gekloppt!<\/p>\n
Der knusprig gebratene Hals und der mittlerweile weich gewordene Magen vom Hendl geh\u00f6ren der K\u00f6chin!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Einleitung Meine Oma Barbet machte die genialsten Semmelkn\u00f6del, und die genialsten Semmelf\u00fcllungen f\u00fcr Braten und Gefl\u00fcgel. Dieses k\u00f6stlich gef\u00fcllte Brathendl gab es oft, wenn ein Hendl f\u00fcr mehrere Personen reichen mu\u00dfte, also zum Beispiel Oma, Opa und drei halbw\u00fcchsige Enkel. Das war so lecker, da hat niemand gemeckert, wenn die Fleischportionen etwas geringer ausgefallen sind! […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[19,12,4,31],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/386"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=386"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/386\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":911,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/386\/revisions\/911"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=386"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=386"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=386"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}