Die gute oder die schlechte Nachricht zuerst? Ich nehm die gute. Sie k\u00f6nnen ganz viele Gem\u00fcsesorten verwerten\u00a0(Ausnahmen siehe unten), auch Gem\u00fcse, das nicht mehr taufrisch oder schon ein bi\u00dfchen schrumpelig ist. Matschige oder gar faulige Stellen aber gro\u00dfz\u00fcgig ausschneiden! Sch\u00e4len m\u00fcssen Sie aber nichts, weder M\u00f6hrchen noch Sellerie oder sonstwas, nur sauber waschen und in gr\u00f6ssere St\u00fccke schneiden.<\/p>\n
Die schlechte Nachricht? Sie brauchen Unmengen an Gem\u00fcse, um eine wirklich schmackhafte Br\u00fche herzustellen. Achten sie auf saisonale Angebote, und schauen sie beim gemischten Suppengr\u00fcn genau auf den Preis! Oft kommt man billiger weg, wenn man die Gem\u00fcse einzeln kauft.<\/p>\n
M\u00f6hrchen, Pastinaken, Petersilwurzeln und-gr\u00fcn(viel!), Stangen- und Knollensellerie, Pilze jeder Art (besonders w\u00fcrzig), ein, zwei Tomaten, Lauch, Fr\u00fchlingszwiebeln, 1-2 normale Zwiebeln, Spargelschalen, die Str\u00fcnke von Broccoli und Blumenkohl (nicht zu viele). Da gibt es sicher noch mehr, aber das sind so die g\u00e4ngigsten.<\/p>\n
Zu viele Tomaten (schmeckt sauer), Bohnen und Kohl jeder Art (wirken bl\u00e4hend) , <\/strong>Auberginen, Zucchini und Paprika (werden leicht bitter) und ich nehm auch keinen K\u00fcrbis, weil ich den nicht mag.<\/p>\n Ich nehme meinen gr\u00f6\u00dften Topf, in den werfe ich gemischtes Gem\u00fcse (siehe oben) hinein, bis er ungef\u00e4hr halb voll ist. Dann lasse ich soviel Wasser in den Topf laufen, dass er dreiviertel voll ist. Jetzt kommen die Gew\u00fcrze: Jetzt alles zum Kochen bringen, dann auf kleinste Stufe schalten und zugedeckt etwa 3 Std. ganz leise simmern lassen. Und wenn Sie dann einfach den Deckel auf dem Topf lassen und warten bis die Sache abgek\u00fchlt ist, ist die Gefahr gro\u00df, dass ihnen die Suppe sauer wird. Deshalb: gleich durch ein Sieb giessen, ohne Deckel zum Abk\u00fchlen an einen m\u00f6glichst k\u00fchlen Ort stellen.<\/p>\n Wahrscheinlich braucht es noch Salz, ich habs ja am Anfang nur leicht gesalzen. Pfeffer kann wahrscheinlich auch noch rein, und eine gute Prise Muskat. Ein Schuss milder Wei\u00dfwein oder Sherry hebt den Geschmack ungemein, und wenn noch das gewisse Ich-wei\u00df-nicht-was fehlt, tut eine beherzte Prise Zucker oft Wunder. Auch ein L\u00f6ffel Butter macht einen guten Geschmack. Und ich mag einen ordentlichen Spritzer Maggi an meiner Suppe, aber das ist einfach eine pers\u00f6nliche Vorliebe.<\/p>\n Ich friere mir die w\u00fcrzige Br\u00fche gern als Eisw\u00fcrfel ein und f\u00fclle sie dann in einen Gefrierbeutel um, da kann man immer soviel herausnehmen, wie man braucht.<\/p>\n Wof\u00fcr man die Gem\u00fcsebr\u00fche verwenden kann:<\/strong> Einleitung Die gute oder die schlechte Nachricht zuerst? Ich nehm die gute. Sie k\u00f6nnen ganz viele Gem\u00fcsesorten verwerten\u00a0(Ausnahmen siehe unten), auch Gem\u00fcse, das nicht mehr taufrisch oder schon ein bi\u00dfchen schrumpelig ist. Matschige oder gar faulige Stellen aber gro\u00dfz\u00fcgig ausschneiden! Sch\u00e4len m\u00fcssen Sie aber nichts, weder M\u00f6hrchen noch Sellerie oder sonstwas, nur sauber waschen und […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,15,8,5,25,29,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/373"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=373"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/373\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1703,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/373\/revisions\/1703"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=373"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=373"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=373"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Zutaten<\/h2>\n
\n1 Teel. Salz (ist wenig f\u00fcr den grossen Topf, aber Nachsalzen kann man immer), 1 El. Pfefferk\u00f6rner, 1 Teel. Pimentk\u00f6rner, 3-4 Lorbeerbl\u00e4tter, einige Wacholderbeeren, ein paar Nelken, eine Prise Muskat, etwas Thymian, einige zerdr\u00fcckte Knoblauchzehen, 1 Chilischote, evtl. etwas Ingwer. Dann kommt noch ein beherzter Schuss Oliven\u00f6l dazu, denn ein wenig Fett braucht die Sache als Geschmackstr\u00e4ger, Gem\u00fcse ist ja komplett fettfrei.
\nMan kann auch noch andere W\u00fcrzen mit hineintun, noch mehr Kr\u00e4uter zum Beispiel, aber ich mag eigentlich den klaren Gem\u00fcsegeschmack lieber.<\/p>\nZubereitung<\/h2>\n
Jetzt gehts noch ans Abschmecken:<\/strong><\/h3>\n
Tipp 1:<\/h2>\n
Tipp 2:<\/h2>\n
\nAls klare\u00a0Suppe mit beliebigen Einlagen (Nudeln, Reis, Grie\u00dfnockerl etc.), man kann sie als Grundlage f\u00fcr einen herzhaften Eintopf verwenden (mit Bohnen, Kartoffeln, M\u00f6hren…) oder f\u00fcr eine Cremesuppe, man nimmt sie L\u00f6ffel- (oder Eisw\u00fcrfel-) weise zum Verbessern von Saucen, nicht nur zu Gem\u00fcse, auch zu kurzgebratenem Fleisch oder zu Braten oder Schmorgerichten. Eigentlich kann man sie \u00fcberall einsetzen, wo man auch eine leichte Fleischbr\u00fche nehmen w\u00fcrde. Besonders zu hellem Fleisch finde ich eine Gem\u00fcsebr\u00fche sogar eleganter als einen Fleischfond.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"