Ich esse schrecklich gerne Wild, am liebsten Reh oder Hirsch. Das ist aber leider Gottes so teuer, dass ich mir h\u00f6chstens mal ein paar Steaks oder Schnitzelchen leiste, wenn die gerade im Angebot sind. Da fehlt mir dann aber die gehaltvolle, rund-w\u00fcrzige Sauce, die man bei einem Braten hat.
\nMan k\u00f6nnte ja fertigen Wildfond aus dem Glas nehmen, aber die sind a) auch schrecklich teuer und b) und schlimmer: sie schmecken meistens noch nicht mal besonders gut, auch die richtig Teuren nicht.
\nWas tun? Wie in vielen Koch-Grundsatzfragen hilft ein Standardwerk weiter, das Bayerische Kochbuch. Angelehnt an die „Dunkle Wildsauce“, mit ein paar geschmacklichen Abwandlungen und in der Zubereitung etwas vereinfacht, und ich mache mir die sch\u00f6nsten S\u00f6\u00dfchen zu meinen Schnitzeln.<\/p>\n
4 Portionen:<\/strong> Zwiebel fein hacken, in Butter hellbraun anr\u00f6sten, aber nicht zu dunkel werden lassen. Mehl und Zucker dazugeben, unter st\u00e4ndigem R\u00fchren leicht br\u00e4unen lassen. Suppengem\u00fcse dazugeben und ein paar Minuten mitr\u00f6sten. Mit Fleischbr\u00fche und Rotwein angiessen, Gew\u00fcrze zugeben und die Sauce auf mittlerer Hitze eine halbe Stunde kochen lassen. Durch ein Sieb streichen, dabei das Gem\u00fcse gut ausdr\u00fccken. Abschmecken, ob noch Salz n\u00f6tig ist, Sahne und Johannisbeergelee unterr\u00fchren und ein wenig frischgemahlenen Pfeffer zugeben.<\/p>\n Die dunkle „zahme“ Wildsauce vertr\u00e4gt mutige W\u00fcrzen. Man kann beispielsweise noch Macis oder Anis zugeben, richtig viele Wacholderbeeren nehmen (dann mit einem Schu\u00df Gin abrunden), etwas geriebenen Ingwer und Chili ganz am Schlu\u00df hineintun etc… Wenn man Gem\u00fcsebr\u00fche statt Fleischbr\u00fche nimmt, erh\u00e4lt man auch ein leckeres und vegetarisches S\u00f6\u00dfchen, das prima\u00a0zum Beispiel zu Kn\u00f6deln aller Art, Kartoffel- oder Gem\u00fcsepuffern schmeckt, und auch zu herzhaften Aufl\u00e4ufen. Besonders gut zu Kartoffelgratin! Die Sahne kann man auch durch Mandelmilch ersetzen und statt der Butter eine gute Pflanzenmargarine nehmen, dann wird es sogar vegan.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Einleitung Ich esse schrecklich gerne Wild, am liebsten Reh oder Hirsch. Das ist aber leider Gottes so teuer, dass ich mir h\u00f6chstens mal ein paar Steaks oder Schnitzelchen leiste, wenn die gerade im Angebot sind. Da fehlt mir dann aber die gehaltvolle, rund-w\u00fcrzige Sauce, die man bei einem Braten hat. Man k\u00f6nnte ja fertigen Wildfond […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[15,31,5,29,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/366"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=366"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/366\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2073,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/366\/revisions\/2073"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=366"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=366"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=366"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n2-3 El. Butter, 1 gestrichener El. Zucker, 2 gestrichene El. Mehl, 1 Zwiebel, 1\/2 l Fleischbr\u00fche (oder Gem\u00fcsebr\u00fche, siehe unten), 1 Tasse feingew\u00fcrfeltes Suppengem\u00fcse (Sellerie, Lauch, Karotten, Petersilienwurzel), etwas Thymian, je 1\/2 Teel\u00f6ffel Piment- und Pfefferk\u00f6rner, 3 Lorbeerbl\u00e4tter, einige Wacholderbeeren, 3 Nelken, ein St\u00fcckchen Zimtstange, ein Spritzer Weinessig, 1 Glas Rotwein.
\n2 El. Johannisbeergelee oder \u00c4hnliches, 4 El. Sahne oder Creme fraiche.<\/p>\nZubereitung<\/h2>\n
Tipp 1:<\/strong><\/h2>\n
\nAusserdem kann man statt des Johannisbeergelees auch Hagebuttenmark nehmen, eingemachte Preiselbeeren oder Blaubeeren, Quitten- oder Schlehengelee, was einen gerade so anlacht. Wie man jetzt aus der Sauce und den Rehschnitzeln ein sch\u00f6nes Essen zaubert, erz\u00e4hle ich hier bei den Rehschnitzeln mit Sauce Espagnole.<\/a><\/p>\nTipp 2 f\u00fcr Vegetarier und Veganer:<\/h2>\n