Ich hab schon in mancher hitzigen Debatte Pro und Contra Br\u00fchw\u00fcrfel, Sossenpulver etc. mitgemischt, und meistens kam nichts Gescheites dabei raus. Die Puristen schreien Zetermordio, wenn auch nur ein Tropfen Maggi an die Suppe kommt, und die Fixprodukte-Fans verteidigen eifrig ihre T\u00fctchen.<\/p>\n
F\u00fcr mich hab ich einen Mittelweg gew\u00e4hlt: ich verwende Br\u00fchw\u00fcrfel oder gek\u00f6rnte Br\u00fchen (Gem\u00fcsebr\u00fchen, weil mir die besser schmecken), an dunkle Saucen kommt bei mir gern mal ein Bratensaftw\u00fcrfel, und mein italienisch angemachter Salat braucht zur Abrundung ein Tr\u00f6pfchen Maggi, das hab ich von Signora Fanini aus Verona so gelernt.<\/p>\n
Fixprodukte nehme ich nicht, ich fand bisher alles scheu\u00dflich, was ich da probiert habe.
\nWas ich allerdings mache: ich lese das Kleingedruckte auf den bunten P\u00e4ckchen. Die Hauptzutaten sind eh Fett und Salz, und dann meistens noch die verteufelten Geschmacksverst\u00e4rker. Viele Leute sind auf das Zeug allergisch, ich vertrag sie in gr\u00f6\u00dferen Mengen auch nicht gut. Modifizierte St\u00e4rke und Guarkernmehl hab ich auch nicht so gern am Essen. Damit scheiden schon eine Menge der Produkte aus, mit deren bunten P\u00e4ckchen uns die Industrie den ganzen Ramsch schmackhaft machen will.<\/p>\n
Ich kann z.B. einen dunklen Wildfond selber ziehen, oder eine Essenz von der Ente. Ich machs nur nicht mehr, weil es mir zu Arbeits- und Materialintensiv ist. Es gibt auch andere Wege, wie man schmackhafte Saucen und Suppen zaubern kann und dabei den Eigengeschmack der Speisen hervorhebt und verfeinert. Dabei k\u00f6nnen Fertigprodukte unterst\u00fctzend eingesetzt werden, sie sollten allerdings nicht vorschmecken.<\/p>\n
Ich gare z.B. Gem\u00fcse gern in Gem\u00fcsebr\u00fche aus W\u00fcrfeln oder aus dem Glas, nehme dabei aber doppelt so viel Wasser wie angegeben. Beim Kochen gibt das Gem\u00fcse so viele Geschmacksstoffe an die Kochbr\u00fche ab, da\u00df man von der Instantbr\u00fche nichts mehr schmeckt, und damit lassen sich ganz einfach die leckersten Saucen kochen, siehe zum Beispiel hier die klassische Bechamel-Sauce<\/a>.<\/p>\n Dunkle Bratensaucen mache ich auf der Grundlage von Zwiebeln und Brunoise-Gem\u00fcse<\/a>, helle Bratensaucen gern mit einem Schu\u00df Wei\u00dfwein und Sahne, wenn Kinder mitessen: Gem\u00fcsebr\u00fche, etwas Zitronensaft und Sahne.<\/p>\n In den viel zu seltenen F\u00e4llen dass sich ein St\u00fcckchen Wild in meine K\u00fcche verirrt (Ich liebe Wild, aber es ist so teuer!) stelle ich mich allerdings vorab an den Herd und koche eine feine Wild-Essenz oder Sauce Espagnole<\/a>, die brauche ich dann f\u00fcr die Bratensauce.<\/p>\n Wenn ich Suppe essen m\u00f6chte, nehme ich auch keine Br\u00fchw\u00fcrfel, sondern ein sch\u00f6nes St\u00fcck Suppenfleisch, Gem\u00fcse\u00a0und ein paar Markknochen und koche Siedfleisch<\/a>, die feine Br\u00fche davon ist vielseitig verwendbar. Oder ich nehme H\u00fchnerklein f\u00fcr eine feine H\u00fchnerbr\u00fche<\/a>.<\/p>\n Ich bin der Meinung, chacun a son plaisir, jeder wie er’s mag, das gilt auch f\u00fcr Br\u00fchw\u00fcrfel und Co. Ich nehm wenig, ein anderer mehr, aber Hauptsache es schmeckt allen, und die armen Allergiker finden Alternativen zu Glutamat und solchen Zeugs. Das geht aber ganz von selber, wenn man besser kochen lernt, dann braucht man bald keine Fix-Produkte mehr!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Einleitung Ich hab schon in mancher hitzigen Debatte Pro und Contra Br\u00fchw\u00fcrfel, Sossenpulver etc. mitgemischt, und meistens kam nichts Gescheites dabei raus. Die Puristen schreien Zetermordio, wenn auch nur ein Tropfen Maggi an die Suppe kommt, und die Fixprodukte-Fans verteidigen eifrig ihre T\u00fctchen. Mein Mittelweg F\u00fcr mich hab ich einen Mittelweg gew\u00e4hlt: ich verwende Br\u00fchw\u00fcrfel […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,8,5,25,28],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/364"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=364"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/364\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":927,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/364\/revisions\/927"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=364"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=364"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=364"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Zu Braten<\/h2>\n
Zu Wild<\/h2>\n
Suppen<\/h2>\n
Fazit<\/h2>\n