{"id":3596,"date":"2026-06-01T17:45:45","date_gmt":"2026-06-01T15:45:45","guid":{"rendered":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/?p=3596"},"modified":"2026-06-01T17:46:10","modified_gmt":"2026-06-01T15:46:10","slug":"feiner-kalter-braten-fuer-suelzerl-und-zur-brotzeit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/2026\/06\/01\/feiner-kalter-braten-fuer-suelzerl-und-zur-brotzeit\/","title":{"rendered":"Feiner kalter Braten f\u00fcr S\u00fclzerl und zur Brotzeit"},"content":{"rendered":"

Einleitung<\/h2>\n

Wenn ein magerer Schweinebraten im Angebot ist, nehme ich gern ein St\u00fcck und mache kalten Braten damit, den essen wir gerne zur Brotzeit, als Salatbrot oder auch als delikates S\u00fclzerl. Der Braten wird bei nicht zu heisser Temperatur sch\u00f6n saftig, und wenn man ihn \u00fcber Nacht abk\u00fchlen und durchziehen l\u00e4\u00dft kann man ihn wunderbar in d\u00fcnne Scheibchen aufschneiden. Man nimmt auf jeden Fall ein St\u00fcck ohne Schwarte, die w\u00fcrde nach dem Abk\u00fchlen eh nicht mehr knusprig bleiben.<\/p>\n

Zutaten<\/h2>\n

f\u00fcr ca 4 Brotzeit-Portionen:
\n600-700 g magerer Schweinebraten ohne Schwarte, ideal ist ausgel\u00f6stes Kotelett (Lende), Schlegel oder Oberschale.
\n1 El mittelscharfer Senf, 1 Teel Paprika edels\u00fcss, eine Prise Paprika rosenscharf, 1\/2 Teel K\u00fcmmel gemahlen, 1\/2 Teel Pfeffer gemahlen, 1\/2 Teel Salz. Ca. 1\/4 l leichte Br\u00fche (geht auch Instant) oder 1 Teel Salzgem\u00fcse in 1\/4 l heissem Wasser aufgel\u00f6st.<\/p>\n

Zubereitung<\/h2>\n

Senf mit allen Gew\u00fcrzen vermischen und den Braten rundherum damit einreiben. In eine passende Bratrein setzen und bei 180 Grad ca. zwei Stunden garen, dabei etwas Wasser nachgiessen, falls der Bratensatz austrocknet. Nach ca. 1 Stunde den Braten wenden. Wenn man m\u00f6chte, kann man sich dann nach einer weiteren Stunde ein Porti\u00f6nchen warm mit Sauce und Kn\u00f6del abzweigen, dazu l\u00f6st man den Bratensatz mit etwas heissem Wasser und gibt evtl. 1\/4 Bratensaftw\u00fcrfel dazu.
\nAnsonsten nimmt man den Braten aus der Bratrein, wickelt ihn nach dem Abk\u00fchlen in Alufolie und legt ihn \u00fcber Nacht in den K\u00fcchlschrank. Den Bratensatz gie\u00dft man in ein kleines Gef\u00e4\u00df und stellt es ebenfalls in den K\u00fchlschrank, das brauchen wir noch f\u00fcr die S\u00fclze.<\/p>\n

Tipp f\u00fcr den Senf<\/h2>\n

Wenn sie im Supermarkt einen Bautz’ner Senf entdecken, mitnehmen! Der ist ideal zum Schweinsbraten, sch\u00f6n w\u00fcrzig und nicht zu scharf. Ausserdem ist er \u00e4usserst preiswert und schmeckt auch zu W\u00fcrstln prima.<\/p>\n

Tipp f\u00fcr Knofi-Liebhaber<\/h2>\n

Man kann die Senf-Gew\u00fcrzmischung auch noch mit zwei, drei durch die Presse gedr\u00fcckten Knoblauchzehen anreichern, das schmeckt aber nachher am kalten Braten schon durch. Ich mags ausnahmsweise auch mal ohne Knofi.<\/p>\n

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